共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
近年,啤酒企业为缩短糖化周期,提高设备利用率,对糖化车间各设备及工序进行了大量的研究和改良。糖化效率瓶颈,主要集中在过滤槽。过滤速度决定了整个糖化车间的生产效能,也就是说,在保证麦汁质量和澄清度前提下,原麦汁过滤要尽可能快。在保证残糖率前提下,洗糟要尽可能快。研究影响过滤速度的因素并有效解决,尤为重要。 相似文献
2.
3.
4.
过滤槽法过滤麦汁,可影响麦汁的糖化继续;带入氧影响麦汁质量;洗糟也影响麦汁质量。过滤槽法过滤麦汁的操作要点有:控制氧的带入;提高麦汁的清亮度;提高过滤速度,缩短过滤时间;过滤过程中加强对麦汁质量参数的检查。(孙悟) 相似文献
5.
本公司麦汁过滤设备始建于1994年,设备相对落后,经过多次改造虽有改观,但仍存在以下设备缺陷:①过滤筛板不平,向一边倾斜;②耕糟刀升降仅有两个限位器,不能准确确定耕糟刀停放位置。导致本公司麦汁过滤操作现状为:①麦汁过滤过程不耕糟,过滤速度慢;②放洗糟水时停止过滤,并将耕糟刀放到底,边耕边放水,放洗糟水结束停止耕糟机,开始过滤,由于过滤槽底部滤层受到破坏,麦汁浊度偏高;③每次洗糟等到麦汁滤尽,麦糟层严重露出才开始放洗糟水。 相似文献
6.
7.
8.
9.
平衡罐系统对麦汁过滤质量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
传统的麦汁过滤,其过滤的动力是过罐槽内醪液的位差形成,过滤过程中变化平稳,不易对过滤层结构造成破坏,目前流行的麦汁过滤系统是以泵油送方式进行。结果对泵的抽送能力不加以控制,将导致滤层结构破坏,过滤困难,麦汁质量变差,平衡罐系统能有效控制泵的抽送能力,稳定滤层结构,改善过滤质量。 相似文献
10.
《食品与发酵工业》2017,(4):41-49
以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡聚糖含量显著正相关。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分别用75%饱和度的硫酸铵和80%的乙醇沉淀后,采用凝胶过滤色谱法进一步分析了分子量大于1 000 kDa、500~1 000 kDa、50~500 kDa及小于50 kDa的4个分子量段β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的含量,相关性分析结果表明,分子量大于50kDa的阿拉伯木聚糖含量与过滤速度极显著负相关,与黏度极显著正相关;分子量大于1 000 kDa的β-葡聚糖含量与黏度极显著正相关,与总β-葡聚糖含量和总阿拉伯木聚糖含量相比,显著性水平和相关系数均有较大提高,是造成协定麦汁黏度高和过滤速度慢的重要因素。 相似文献
11.
麦汁过滤如何合理控制,对以后酿造过程的质量影响较大。麦汁过滤过程需要控制的因素主要有:投料量、粉碎度、头道麦汁过滤、顶水、洗糟、日常检查等。 相似文献
12.
13.
本文叙述了啤酒酿造中采用酶制剂技术以后,大米辅料从45%提高至55%。添加2%大米用量的砻糖有助于缩短麦汁过滤时间而对成品啤酒主要指标无副作用且不影响啤酒口味。 相似文献
14.
15.
16.
麦汁糖化过程结束后,麦芽和辅料中大分子颗粒的分解已完成,此时,应迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁。将醪液中麦汁和麦糟进行分离,称为过滤洗糟,想要缩短麦汁过滤的时间,就必须考虑影响麦汁过滤的因素有哪些,比如麦芽粉碎质量、醪液糖化效果、过滤槽结构、洗糟方法控制等等。 相似文献
17.
在麦汁制备过程中,麦汁过滤极其重要。一方面,麦糟和麦汁的分离对粮耗、质量的影响非常显著;另一方面,影响麦汁过滤的因素很复杂。从质量方面,控制洗糟,减少多酚的浸出是一个基本的原则,减少糊精进入麦汁对啤酒非生物稳定性有一定影响。从效益上来讲,要降低麦汁残糖,这似乎和质量有一定的矛盾。 相似文献
18.
采用平衡罐和变频泵送系统代替鹅颈阀和麦汁受皿器的过滤槽,能提高麦汁清亮度,缩短麦汁过滤时间。但在实际运行中,如平衡罐设计不合理,麦汁过滤操作不当反而会使过滤麦汁质量下降,过滤速度慢。本文就采用平衡罐和变频泵送系统过滤槽对麦汁过滤的影响进行简要分析。1 平衡罐工作原理麦汁过滤时,由泵抽送的滤出麦汁量和能通过麦糟层滤出的麦汁量要保持一致,若超过麦糟层滤出的滤出量,就会产生强烈的吸力而使悬浮于麦糟 相似文献
19.
在设备制作和安装中由于一些细微的技术不到位,这也是影响生产和质量的重要因素。本文从过滤槽的设计、安装、试车调试以及操作方面着手,介绍了一个良好的过滤系统应该具有的装备和性能。 相似文献
20.