关于我国肉类产业六个标准的分析与建议

1 现状 肉类产业是现代农业产业体系的重要组成部分,它既是保障食物安全的基础产业,又是促进农业增效、农民增收的经济产业,其发达程度是人民生活水平高低的重要体现.我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国.2009年,全国肉类总产量达到7 642万t,人均57.3kg.我国肉类消费以生鲜肉为主,加工肉制品率仅14.7％,而发达国家肉制品比例为30％ ～70％.2011年我国肉类加工规模以上企业3 277家,其中大型企业42家,占1.28％;中型企业400家,占12.21％;小型企业2 835家,占86.51％.随着科技的发展,人们生活水平的提高,人们对肉品的人均食用量也逐渐提高,国家为了规范国内肉类产业的管理和安全的控制,出台了对应的国家标准、行业标准和地方标准,对推动行业的发展起了很好的引导作用和促进作用.     

金属探测器保肉品免受金属污染

肉类是人类获取优质蛋白的最好途径。目前．我国每年肉类消费的增长率可达5％以上．冷却肉．冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长。随着加工技术的不断进步。肉类加工已普遍实现机械化、自动化,因此．肉类加工中易出现金属杂质污染．     

中国的肉品安全

我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这些影响因素提出了保证肉品安全的几点控制措施。     

《肉类研究:肉品科学》专辑序言

<正>我国肉制品行业经历了计划、起步、发展、跨越4个阶段的发展,如今已形成了成熟的产业发展规模。因居民收入水平与健康消费意识的提升,对肉制品的消费也逐渐由最初关注品种、口味向重视肉制品营养安全、功能性、品牌及其方便快捷等需求方向发展,这也带来了肉品消费的整体升级,使得猪肉消费向牛羊肉等肉类消费升级,中高温肉     

浅谈营养水平对肉品风味的影响

随着现代养殖业和饲料工业的发展 ,肉用畜禽的高胴体瘦肉率 ,高生长速度与肉品风味和肉质下降之间的矛盾越来越尖锐。人们生活水平的逐步提高 ,对肉品风味要求也越来越高。肉品风味的研究在现在和将来都是我们所面临的重要任务。风味是肉品品质的重要指标之一 ,自 50年代初开始肉类风味的研究以来 ,已有 50年的历史。近年来应用现代仪器和分析技术 ,在肉类风味的研究中取得了许多进展。由于肉类风味化学的复杂性 ,仍未完全解开肉品风味的秘密 ,影响肉品风味的因素很多 ,主要受遗传和环境的影响。品种是最重要的遗传因素 ,饲料营养则是最重要…     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

我国儿童健康现状与对策

１９８５年全国学生体质调查结果表明,由于我国人民生活水平的提高,在校学生的生长发育状况良好,１９５８年以来男生每１０年身高增加２３ｃｍ,体重增加１３５ｋｇ,女生分别增加２１ｃｍ和０９ｋｇ。然而随着生活水平的进一步提高,人们吃惊地发现,儿童的身体素质却变差了。据北京等省市１９８４～１９９３年学生体质健康调查材料,城市中小学生贫血及营养不良率高达２０％以上（男生２１１９％,女生４４４４％）,部分大中城市中小学生中肥胖儿已达５％～８％,学生的身体耐力出现整体性下降,１９９１年全国城市汉族男…     

21世纪头10年我国的肉类产销

１９４９年我国人均猪、牛、羊、禽肉的占有量约为４．６１ｋｇ（其中猪肉３．２１ｋｇ，牛羊肉０．９ｋｇ，禽肉０．５ｋｇ），到 １９９８年达到 ４４ｋｇ（其中猪肉 ３０ｋｇ，牛羊肉５ｋｇ，禽肉９ｋｇ），人均占有量增长８．６倍。禽蛋则由１ｋｇ，增加到１７ｋｇ，增长１６倍。肉蛋类商品在５０年内有如此大的增幅，实为世界少有。从增长的绝对量来看，１９８０年人均占有肉类１３．８１ｋｇ，１９９８年达到４４ｋｇ，增加３０多ｋｇ，在１８年内有这么大的绝对量增长，恐怕在世界上也是史无前例。再从肉类的按质论价来看，８０年代…     

中国肉类生产现状及市场需求预测

中国肉类总量达到６２００万Ｔ〈每年平均以１０％以上的速度增长，人均消费达到５２．９ｋｇ／年，超过世界平均水平，并有较大增长的趋势，肉制品加工比例较低，但发展态势较好，方向比较明确，肉类的国内外消费市场较大，前景可观，肉制品向商品化鲜肉及优质低温熟肉方便食品方向发展。     

我国肉制品工业的发展及展望

1　我国肉制品工业现状11　生产量近20年来,我国的畜禽生产连续20年持续增长,年均递增11%。1990年,我国肉类生产总量已达2857万吨,跃居世界第一位,人均占有量也于1994年起过世界人均34ｋｇ的消费水平,达到人均3583ｋｇ,1997年总产量为6150万吨,占世界总产量的28%,人均占有量达到502ｋｇ。如表1。表1　我国肉类工业生产状况年份肉类总产量/万吨占世界总产量百分比/%人均占有量/ｋｇ　1978100010　1991314415928　1995526025747　199659151744951997615028　502由于肉类产量迅速增加,促进了肉类加工的崛起,据1996年统计,全国肉类加工企业有372…     

河北省肉品加工业发展现状及趋势

由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分析了河北省屠宰分割企业品质保持技术应用现状,整理了河北省肉类企业的地理分布,总结了河北省肉类加工的深度,归纳了消费者对生鲜肉品质的接受度。结果表明,河北省肉品加工业存在企业规模小、品牌缺乏、品质保持关注度低、冷链断链现象多发、冻肉比例多、深加工程度低及标准体系不完善等产业问题,严重制约了河北省肉品加工业的健康、快速发展。在此基础上,提出了需要提高产业对肉与肉制品品质提升的关注度、完善生鲜肉及其制品品质标准体系、提高肉制品深加工程度等发展建议,以期为河北省肉品加工业健康发展提供借鉴和参考。     

肉制品市场的回顾与展望

随着国家经济建设的迅速发展,生活水平也有了显著的提高,在吃的方面,人们的膳食结构发生了很大的变化,食肉量日益增加,而且对其质量要求也越来越高。作为市场经济主体的肉类加工企业,就应围绕市场需求的变化来调整产品结构、开发新产品。1 80年代以来肉制品市场的回顾 我国在肉食消费中主要以猪肉为主,肉制品也多是具有悠久历史的传统肉制品。在这里主要追塑     

构筑肉品安全防线

近年来越来越多的肉类联合加工龙头企业纷纷将肉制品打入超市。肉品销售由传统的露天市场、室内农贸市场向超市迈进,是大势所趋。但是,超市的生鲜肉品质量却喜中有忧。与农贸市场相比,超市的肉品来源单纯,具有品牌和清洁的包装,在老百姓心中有较好的口碑。不过较之发达国家的同     

肉品的质量指标体系

有关肉品的质量指标,国内外尚无准确而详尽的报导。随着经济的发展及生活水平的提高,肉食品在人们膳食中的比例将逐渐增高,肉食消费者对肉品的质量也有较强烈的要求。因此,为提高肉类的品质,满足消费者对肉品质量的要求,有必要对肉品的质量指标进行全面的论述。     

我国肉食品消费三分天下

我们这个12亿人口的大国,长期以来肉食品消费一直占主导地位。随着改革的不断深入,肉食品消费保持在20％以上的年增长率,到1990年肉类生产总产量2 857万t,居世界第一位,到1996年已达5 915万t,可见肉制品发展潜力之大,市场之广。 随着人民生活水平的提高,肉食品消费已成为菜篮子里面的重头菜,但从肉食品消费结构,流通趋向来看,已发生根本变化。即由冻肉到鲜肉,再由鲜肉到冷却肉的过程,它即反映了肉品生产的新变化,同时也体现了     

中国肉类加工业的发展机遇和挑战

我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。2003年中国人均肉食消费达到52kg。随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，需求上升仍有空间，预计到2010年人均将突破60kg。但是肉制品、肠、熟肉的消费却只占到肉类总消费量的5％～6％。这一方面反映出我国肉类加工业的差距很大，另一方面也反映出肉类加工业的空问大，从长远看，这既是挑战又是机遇。     

创新21世纪肉类工业发展新动力

肉类的消费量和消费结构是衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志。改革开放以来,随着我国市场经济体制的形成和私营经济的迅速发展,我国的肉类加工业也得到了快速发展,取得了举世瞩目的成就,肉类总产量实现了连续20年来的稳步增长。2000年我国肉类总产量已经达到6200万吨,占世界肉类总产量2.22亿吨的27.9％,成为肉类产量增长最快的国家。年人均肉类消费量已达到50.34公斤,超过世界平均37.9公斤的水平,总消费量也居世界首位。 随着我国肉类工业的发展和肉类消费水平的提高,     

脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展

脂肪是影响肉及肉制品品质的重要因素。在肉品的储藏烹调及进一步深加工过程中,脂肪发生的一系列氧化及水解反应,都直接影响到肉品风味的好坏以及产品货架期的长短。科学调控肉类脂肪含量、脂肪酸组成以及脂肪氧化程度,是当前改善肉类品质的主要途径。综述了脂肪对肉品质的作用及影响脂肪氧化的各项因素,以期为肉品分级和肉品加工工艺的改进,提供进一步的理论依据。     

我国肉品企业的发展壮大

我国是肉类食品第一消费大国,随着消费水平的和质量要求的提升,肉类企业也经历了快速的发展,但是整体上我国肉品企业仍是一个发展中的行业,在发展中仍存在一些值得重视的问题。本文简单介绍了我国肉类工业的发展现状,近三年来发展的新趋势及当前发展面临的新机遇和挑战。并从国家政府和企业两方面着重介绍了肉品企业发展壮大要实行的策略。     

肉类产品-打造品牌还是出售商品

肉类产品在世界上的宣传方式多种多样。在一些国家,宣传由代表性组织完成,在另一些国家则是由食品加工企业完成。引用二十世纪五六十年代初英国首相麦克米兰．哈瑞德的一句话——肉类工业的产品从来没有如此“美味”。世界范围内的肉品销量在增加,一是由于人口的增长,二是由于人们收入的增加允许更多的肉品消费。因此,尽管频繁发生食物恐慌以及动物疾病,我们仍然可以描绘出肉类工业的美好前景。但是肉类工业面临着困难的抉择：如何在一个竞争不断加剧的市场上卖出其产品？