即食风味烤茄子的研究生产

茄子在日常生活中食用较多，受生产的影响，其食用期较短，加工产品种类少。以茄子为主料，经特殊烤制、适当加工调味处理，生产一种即食风味烤茄子。     

夏季食茄最相宜

茄子为茄科植物茄的果实，原产印度，约在4～5世纪传入我国，富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等多种矿物质。茄子全草均可入药，性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子的品种繁多，外形有圆、卵圆、线长等，皮色有紫色、黑色、淡绿色、白色等。茄子是夏季的主要蔬菜，用它可以烹制出多种美味佳肴。     

孔娘子厨房：茄酱盖饭·维也纳香肠

茄子多紫色的也有绿色的，多弯勾般长长的，也有圆如大拳头的。在上海，茄子叫落苏，颜色漂亮，吃口柔软。茄子做法很多，最平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便美味。然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把用手掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。     

鲜茄的味道

新茄上市，儿子想吃鱼香茄子煲。对于茄子，儿子也只肯吃煲出来的，其他做法的他连筷子都不动一下。我说茄子煲做起来麻烦，再说了，这样煮把茄子味都弄没了，哪里还叫吃茄子？     

茄子:老年病的克星

中医认为茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。现代营养学研究表明，茄子含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、维生素c、维生素p、胡萝卜素、钙、磷、铁等，特别是茄子中维生素p含量高，可以达到720毫克/100克。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。常吃茄子对高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症甚至肿瘤等老年病有积极的预防作用，因此，茄子也被人们成为“老年病的克星”。茄子的医疗功用表现在以下几个方面：1、出血性疾病：紫茄子富含维生素p，可改善微细血管脆…     

茄子嫁接防治根结线虫关键技术研究

茄子是寿光市日光温室主栽品种之一、由于受温室条件所限，轮作困难、导致连作障碍逐年增加，特别是根结线虫等土传病害发生严重，防治十分困难，嫁接换根作为克服连作障碍的有效措施．在黄瓜茄子等作物上得以成功其中用托鲁巴姆作为砧木嫁接茄子防治根结线虫已有非常成功的例子。用托鲁巴姆等砧木嫁接茄子能有效地防止根结线虫危害，从根本上解决了农药污染和农药残留问题为发展无公害蔬菜茄子生产创造了条件。本文就茄子嫁接防治根结线虫的关键技术进行探讨，为广大菜农在生产中正确运用这一技术提供参考。     

茄子色素、苋菜色素和辣椒红色素稳定性的比较

黄色和红色色素都是食品着色物的重要组成部分。茄子黄色素是作者首次从茄子皮中提取，其颜色和稳定性都可同其它色素相媲美。通过对茄子色素同苋菜色素和辣椒红色素的稳定性作了详细的研究比较，发现茄子色素和辣椒红色素对光、热的稳定性好，苋菜色素对光、热稳定性差；茄子色素耐氧化性好，辣椒色素耐还原性好，而苋菜色素耐氧化性和还原性均较差；常见金属离子中只有Ｆｅ３＋对茄子色素有影响，而Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋和Ｚｎ２＋离子对苋菜色素影响较明显，蔗糖、葡萄糖和糖精钠对三种色素均无影响。     

素菜佳肴——茄子

“茄子”又名茄瓜、矮瓜，古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。维生素P还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能，它跟维生素P协同，成为心血管患者的佳蔬。     

营养食经：边吃饭边看电视，精神不集中影响消化

酱茄子，并不是采用“酱”法而成，而是调料中多用大酱而故名。在农家，捞上一盆小米饭，再酱几只茄子，全家人围坐餐桌旁食用便是一种享受。取第二、三荐的白茄子8只(约重1000g)，去蒂、洗净，用洁布     

茄肴新味四款

茄子是烹调中一种最常见的原料，通常的吃法是“红烧茄子”、“蒜泥茄子”等。现正值茄子上市的旺季，且价格便宜。我试制出几款茄肴，味道很不错，现介绍如下。一、果味茄条原料：茄子350克鲜桔两个（约200克）苹果1个（约100克）鸡蛋1个干淀粉35克面粉20克精盐3克味精2克西红     

传奇高手蓝新桐从网络到现实——蒜烤茄子

烤茄子是南宁夜市里很流行的一种小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤，烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起来很可口，有点像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些，我在家里试着用烤箱也做了一次，没想到成功了，而且味道毫不逊色。     

高纤餐向便秘宣战

茄子不变色的妙计 以大量的滚水氽烫，并用漏勺压住，让茄子完全浸在热水中（因为茄子接触空气就会氧化变色），再立即泡入冰水中定色。     

黄腐酸对茄子生长发育及其光合能力的影响

茄子叶面喷施黄腐酸，可以促进茄子植株的生长和果实的发育，并增强叶片的光合能力。结合嫁接措施，对改善因连作障碍引起的茄子生长发育缓慢等症状具有显著效果。     

情深茄茄

三叶飘萍飘飘雪 高手有话说：将茄子切薄片，加盐腌一下。在每一片茄子之间塞入一片五花肉．塞好放在锡纸上．放上青椒．淋上少许酱油。用锡纸将茄子包紧．中间留一个口子，入烤箱第二层，先200度20分钟取出打开．再200度5分钟．取出撒上蒜末。锅中加花生油、花椒粒、姜丝煸出香味，趁热淋在茄子上即可。     

康博士健康广场

茄子——胆固醇 茄子是降低胆固醇的“好手”吗？ 茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P．是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增强毛细血管弹性、改善微循环的作用．对高血压、动脉硬化及坏血病．均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质．具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。     

曹雪芹生花妙笔写“茄鲞”

茄子自西汉时经丝绸之路从印度传入我国，至今已有2000年历史。隋唐时，它还是帝王才能吃到的仙品，而至今已成为家常小菜。茄子有多种多样吃法，煎、蒸、炸、煮、酿、拌……不胜枚举。纵观古今史籍菜谱，最精巧的茄子吃法，要数清代文豪曹雪芹在《红楼梦》一书中介绍的“茄鲞”。     

美国学者发明简易标签检测水果成熟度

日本高知县农业技术中心称他们已成功培育出不需进行授粉的茄子新品种。试验表明，新品种茄子和正常的茄子在外观上差不多，培育中不需用野蜂及荷尔蒙剂进行授粉，也无需进行温室培育。该品种适应范围广、成本低、省时、省力，但总产量会较其他普通品种减少5％～10％。     

饭汤茄子

饭汤是饭汤茄子的灵魂，没有纯正的饭汤，茄子再地道，也是要枉然。     

“过油茄子”要少吃

茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。     

毓秀苑菜品推介

此菜是道仿古菜，出自陶谷《清异录》。这道菜选用普通的紫色茄子为原料，经过炸、烧方法烹制成菜，茄子软糯，回味鲜香。