马铃薯变性淀粉新用途

一、肉制品的首选 肉制品中加入淀粉后,对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中由于淀粉的糊化引起的。 新鲜的肉中含有72～80％的水分,其余的固体物质大部分属蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而失去对水分的结合能力,淀粉能够吸收这部分水分,糊化并形成稳定的结     

维酶素的新用途

目前,市场上有一种称为维酶素的产品,实际上是粗制核黄素.它添加于食品中可使食品强化,具有保健作用,也可以作为预防上消化道癌前病变的药物原料.     

V_E的新用途

Ｖ＿Ｅ的新用途近年来，科学家在对Ｖ＿Ｅ的药理研究中，发现Ｖ＿Ｅ不仅能调节与妊娠关系较密切的内分泌系统和植物神经系统的功能，而且还保持细胞膜和细胞壁的完整性与稳定性，能提高氧的利用率并改善末梢血流量。因此，Ｖ＿Ｅ为临床开辟了新的用途。●预防肿瘤发生●作...     

麦芽的新用途

<正> 15年来世界各国麦芽主要用来制造啤酒。到目前看来,西欧各国麦芽在食品工业中用途已经发展了,啤酒工业应用麦芽的比例相对降低了。到七十年代为止Edme公司麦芽90％还都售给啤酒厂,但最近调查,其65％以上都售给食品工业消费了。Edme公司可为不同消费对象制造不同的麦芽制品,范围很广。可以制粗粒、碎片、超细粉末和炒焦麦芽粒,还可生产麦芽浸出液和麦芽调味品。最近这个公司生产一种澄清麦汁是首次出现的新产品。传统的麦汁是粘稠的,浑浊的棕褐色糖浆,可以稀释成微浑的液体。而Edme公      

花生新用途

花生原产南美洲,大约在明代传入我国。我国花生在国际市场上有很高声誉,被称为“中国坚果”。花生的营养价值很高,这是人所共知的,它的蛋白质含量仅次于大豆,相当于小麦的两倍,大米的三倍,而且是属于全价蛋白,易于被人体吸收,据研究,花生在人体内的消化系数达百分之九十以上。花生蛋白在经过适当加工后即可具有良好的保水性、     

过氧化氢新用途

<正>过氧化氢在食品加工上的用途,通常与漂白、杀菌和无菌包装的应用相联系。但近来膳食纤维的改性技术,引起了新产品配方人员对过氧化氢的注意。大米、大豆皮、燕麦麸、花生和杏仁外衣,诸如此类一向被认为废弃的残余纤维,现在已能借助于过氧化氢,使之转变低热值的“粉料”,重新配入食品。     

氮气的新用途

<正> 据(美)《Compressed airm ag-azine》1988年7月号报道,在铝罐密封之前,将少量的氮注入其中,能够延长食品的保鲜期。这种技术称作液氮注入法,完成这一工序的机器称作 LINPULSE(液     

花生壳的新用途

花生壳作为农产品的下脚料,在我国有着丰富的来源,据研究,花生壳中含有大量的有机化合物,如木质素、纤维素、蛋白质、谷甾醇、皂甙等。近年来,国外对花生壳的综合利用进行了深入的研究。 在农副业上的应用:花生壳中含有的营     

羊毛的新用途

羊毛,通常作为人类保暖的材料正在为保护环境提供清除油污的作用。 91年海湾战争后羊毛被证明是一种能有效吸去波斯湾水域油污的“海绵”。遍布海面的羊毛档栅充分显示了羊毛有效的吸油性。     

韧皮纤维的新用途

亚麻纤维可以在湿法无纺布制造中取代合成的聚丙烯和聚酯纤维,制得的无纺布具有良好的纸幅成形及合格的质量特性,并具有良好的机械性能。纤维的脱木素和抽提或者加入结合剂,改善纤维／基质相容性及大大增加复合材料的强度。用过氧化氢漂白的大麻韧皮纤维用ＡＰＸＰ挤压法制得的机械浆,可以和各种木浆竞争。韧皮纤维的新用途@劳嘉葆     

大豆蛋白的新用途

<正>大豆素有“植物肉”之称。它所含的18%的脂肪主要是用于油脂原料,而余下的35~40%的蛋白质基本上都作为饲料用。由于200海浬的限制,广泛用作食品加工原料的冷冻鱼     

抗氧化剂的新用途

抗氧化剂已广泛应用在食品工业中防止油脂氧化和食物的酸败。最近美国堪萨斯州一个大学的研究者发现抗氧化剂能防     

纸的新用途

<正> 食用纸美国推出一种短梗孢糖纤维制成的纸张,厚度只有0.1毫米,水溶性很好。若用这种纸印报纸(采用可食性的油墨印刷),经消毒杀菌后,读者看完了便可把它吃     

玉米的新用途

近年来发现,玉米除了可作粮食和工业原料外,还有其它新用途。1、由于玉米中蛋白质、卵磷脂等营养成分的含量高于大米,因此以玉米为主要原料制成的膨化儿童食品已畅销广州、上海等地。据上海科研部门测定,每50 g成品所提供的能量相当于2只鸡蛋,儿童食后,可以促进     

大豆油的新用途

大豆油除了做食用油外,还有如下新用途:做杀虫剂的载体,用来溶解或稀释高浓度的杀虫剂,使杀虫剂达到适宜的浓度。做喷雾杀虫剂的辅料,在喷雾杀虫剂中加入大     

蜂蜜的新用途

1.在肉类中的应用:蜂蜜在肉类如火腿,培根肉或香肠中的应用正在增加。蜂蜜与腌制用的混合盐混匀后注入火腿和培根肉中,可以增加肉和香料的风味。蜂蜜拌入香肠馅中有助于各组分的粘合,并能改善质地,增进风味。2.在调味料中的应用:蜂蜜能赋予色拉佐料,烤肉调料和豆腐佐料等的稠度和密度,能增进蛋黄酱、芥末的口感和均匀性。它还能增强东方沙司和芝麻姜汁调料的风味。在烤肉调料和肉类沙司中能促进焦糖化作用,加深色泽。     

淀粉的新用途

本文对淀粉的新技术和新产品分四个方面进行了阐述，介绍了它们在食品及非食品领域的应用。