以改革的思路审视中国调味品行业的发展——访中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云

一直以来,食品安全问题始终困扰着中国的食品行业,并成为消费者关注的焦点。而在调味品行业,“化学火锅底料”、“一滴香”、“牛肉膏”、“工业盐水酱油”等事件也让消费者对调味品的安全产生了质疑,调味品安全是否真的如洪水猛兽吗？就目前中国调味品的行业发展,调味品企业的未来的发展之路应当如何从改革创新的角度去思考和抉择？时值中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云的新书《改革的逻辑》发表,本刊记者借此对卫会长进行了采访,从一个全新的角度审视中国调味品行业的发展。     

中国调味品工业方兴未艾

<正> 中国调味品工业是一个历史悠久而方兴未艾的行业。早在5,000多年前,我国就有了盐加工调味品;大约在3,600年前就有五味之说,即甘、成、苦、辛、酸。可见,我国调味品的生产源远流长,一直延续相传。但是由于漫长的封建社会束缚了生产力的发展,使这一行业长期停留在古老的自然发酵阶段。直到20世纪40年代,全国除上海、天津、北京、济南、青岛和东北几家私人资本经营的调味品工厂外,绝大部分均以传统的手工作坊式作业。     

坚持科技进步促进调味品工业发展

现就我国酱油工业的科技及调味品机能性问题谈几点看法。1目前我国酱油工业的科技问题我国调味品工业在过去十几年中已经取得了很大成绩，这与我们的科技进步是分不开的。从酱油的生产工艺来讲，我们认真地总结了低盐固太发酵工艺，使之成为我国酱油工艺的主流，又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺，同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺，完整了低盐固态发酵工艺，并总结出原池淋油的工艺，这些科技成果对提高酱油质量及产量起到了极大的作用。第一，黑曲霉、米曲霉双曲的混合发酵开辟了多菌种混合发酵的新途径，其优越性在于发挥了…     

老字号:别当扶不起的阿斗——访中国调味品协会卫祥云会长

<正> 在调味品行业,老字号企业生存的问题已喊了很多年,但收效甚微。为此,中国调味品协会卫祥云会长接受了本刊记者的专访。     

应时而变 重塑战略——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士

2009年,金融危机席卷全球．全球股市持续跌宕起伏．实体经济也受到经济危机的影响。在全球经济衰退的大背景下．自2009年第二季度以来．中国各项经济指标稳步回升。综合2009年,全年GDP保持了87％的高增长．成为带动全球经济复苏的新亮点。危机过后．随着行业的重组和洗牌,产业结构的进一步调整．调味品产业品牌集中度也在逐步提高。     

产业升级 创新共识——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

记者：我们知道,CFE每年的主题都与当年调味品行业的新形势密切相关。CFE2011“产业升级,创新共识”主题的提出,又是基于什么样的背景和条件呢？ 白燕：CFE至今已成功举办了6届．今年展会主题确定为“产业升级．创新共识”,主要是基于宏观经济形势和微观行业形势两个背景。     

转危为机 持续发展——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

<正>从华尔街席卷而来的金融危机正在影响着全球的实体经济,且有日益严峻的趋势。她来得悄无声息,让美国为代表的发达国家几乎在一夜之间打破了这个神话般的经济体大转盘。权威的金融机构,上百年的国际品牌,数百亿美元身价     

继续推动醋业良性发展——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

《中外食品》记者：对于近来的山西陈醋一事,您有怎样的看法？白燕：关于前几天媒体上报道的事件,我想主要还是概念上的问题,基于这一点,我想在此向大家普及一下醋的行业知识。根据2000年国家出台的《酿造食醋》国家标准（GB18187—2000）和《配制食醋》行业标准（SB10337—2000）,     

我国调味品行业存在的问题及发展趋势

随着我国居民收入的增加,购买力增强,调味品表现出向高档化发展的趋势。同时调味品行业自身也存在诸多问题,严重制约调味品的发展,文中论述了调味品的生产现状、存在问题及未来发展趋势。     

食品安全月度报告2008年十二月

<正> 事件①中国对美国和欧洲部分输华食品发出风险预警近日记者从质检总局获悉,北京、上海和广东等出入境检验检疫机构在入境口岸例行检查中,从多种美国输华食品中相继检出质量安全问题。包括:糖果中检出诱惑红超标、芝士球检出日落黄和柠檬黄超标、巧克力检出禁用物质喹啉黄、     

成长中的中国调味品产业

随着我国经济的发展和人民生活消费水平的提高,调味品工业获得了迅猛的发展,成为我国食品行业新的经济增长点;调味品工业生产销售的行业管理工作日益受到国家有关部门的重视;质量管理和标准化工作进一步加强,与国际接轨的步伐加快;调味品产业"小产品、大市场"的格局正在形成,发展前景十分广阔.     

国际调味品工业发展的新动向与对策(上)

随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的日益提高，人们对荧食、美味、营养、保健的追求越来越迫切。国际的调味品工业逐步向着天然化、美味化、营养化、保健化、方便化、国际化的方向发展。介绍国际调味品工业发展的新动向，并就我国应该采取的对策，提出一些建议。     

防腐剂在调味品行业的应用研究及展望

分析了酿造调味品霉变胀气的原因和防腐剂在调味品中的应用,指出对不同品种的调味品应选择相适宜的单一或复合防腐剂;强调了对酿造调味品加热灭菌的重要性,热灌装是保证调味品货架期安全的一项重要措施。     

国际调味品工业发展的新动向与对策(下)

近年来随着高新技术的广泛应用，国内外调味品的新产品纷纷涌现，层出不穷，争奇斗艳，越来越具有天然化、营养化、功能化、保健化、方便化、国际化和礼品化的特点。     

酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景

介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果，使用酶制剂取代传统生产过程中的“制曲”工序，对改善产品品质和环境卫生，具有广阔的应用前景。     

我国调味品行业的质量安全状况及对策

国家对食品安全问题十分重视,调味品的质量安全也日益引起人们的高度关注。调味品虽然只是人们餐饮的辅助食品,但是它的质量好坏,不仅仅会影响到食用的口感,严重的会影响到消费者的健康和安全。调味品质量的好坏,与消费者的切身利益密切相关。酱油、醋等虽是调味,用量很少,由于     

“乳都”新厂见证利乐与中国乳业共成长

<正> 在4月18日至20日举办的第二届中国(内蒙古)国际乳业展览会上,利乐公司精彩亮相。作为全球著名的液态食品加工及包装系统供应商,利乐自进入中国市场以来,始终伴随着中国乳业的发展脚步,为中国乳业的快速成长提供了坚定的支持。尤其是利乐包装(呼和浩特)有限公司的厂房建设自2007年3月开工以来,更是牵动着社会的广泛关注。近期,该厂项目负责人邹希先生向媒体介绍了工     

成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点

泡菜是一种具有悠久历史和地方特色的乳酸发酵蔬菜制品，深受国人喜爱，泡菜主要产于四川，而以成都为最，成都泡菜以其产量大、品种多、选料精、酿造工艺新而称于世，成都泡菜的新崛起，带动了种植、陶瓷、包装、餐饮等行业的发展、成为调味品行业新的经济增长点。