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以七叶绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)为原料,研究绞股蓝茶饮料加工过程中的浸提工艺和茶饮料调配工艺。根据单因素实验结果,利用中心组合实验设计以茶水比、浸提温度、浸提时间为影响因子,绞股蓝茶中的总黄酮含量为响应值,确定绞股蓝茶最佳浸提工艺条件为茶水比1∶63(g/m L)、浸提温度69℃、浸提时间20min。并以正交分析法优化了绞股蓝茶饮料调配工艺,起到绞股蓝茶饮料最佳调配组合为1000m L饮料浸提液的加入量为400m L,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%,所得产品为风味独特、营养保健型饮料。 相似文献
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菊花绿茶复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好,微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶水比1∶100、pH5、微波功率为400W条件下处理4min、90℃水浴锅中浸提10min;菊花浸提最佳工艺条件为:料水比1∶180、微波功率为175W条件下处理10min、80℃水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为绿茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、柠檬酸0.02%。 相似文献
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根据维吾尔族的茶饮习惯,以沙棘叶茶、和田玫瑰花、雪菊、和田药茶为主原料,按不同比例对复合茶的口感、汤色、香气的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验从感官上确定了较理想的2个最佳配方。配方1:沙棘叶茶占46%、和田玫瑰花茶占34.5%、雪菊占12.5%、和田药茶占7%;配方2:沙棘叶茶占50%、绿茶占25%、和田玫瑰花25%。同时测定了沙棘叶茶、和田玫瑰花茶、雪菊、绿茶、沙棘叶系列复合茶(配方1和配方2)饮料中的茶多酚的含量,结果分别是44.815、33.856、54.601、39.140、57.538、50.491 mg/L,其外观、汤色、口感良好,营养成分含量高。 相似文献
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对西红花茶饮料的配方、浸提条件以及最佳口感风味进行研究,并制定西红花茶饮料的生产工艺。选择优质西红花、通过在80℃、15min的500倍水溶液提取,再经过过滤、按西红花提取液:蔗糖:柠檬酸:苹果酸为250ml:15.5g:0.3ml:0.2ml的比例调配。最佳口感风味配方为蔗糖用量5%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%,所得产品为营养保健型饮料,风味独特酸甜可口。 相似文献
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以栀子(Fructus Gardeniae)为原料,研究栀子饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺。结果表明:栀子最佳浸提工艺条件为:浸提温度50℃、浸提时间8h、浸提料液比1:50(m/V),浸提温度对栀子浸提的影响达到极显著水平。栀子饮料最佳调配组合为:栀子原汁:水为1:4(m/m)、蔗糖5%、柠檬酸0.02%。 相似文献
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以玫瑰茄、菠萝、黄瓜为原料,通过茶水比、浸提温度、浸提时间3个单因素条件和正交试验对茶汤(玫瑰茄汁)的浸提条件进行优化;通过菠萝黄瓜果蔬汁与玫瑰茄汁的比例、菠萝黄瓜果蔬汁的配比、稳定剂的种类、稳定剂的添加量4个单因素条件和正交试验对玫瑰茄果蔬调味茶饮料的配方进行优化,确定玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配方。结果表明:茶汤最佳浸提条件为茶水料液比为1∶70(g/mL),浸提温度85℃,浸提时间20 min。玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配比为果蔬汁与玫瑰茄汁体积比为2∶3,菠萝汁与黄瓜汁体积比为4∶1,稳定剂海藻酸钠添加量为0.05%。 相似文献
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以超纯水为溶剂,以向日葵叶中绿原酸提取率为考察指标,从新鲜向日葵叶中提取绿原酸,研究颗粒度、料液比、浸提时间、提取温度对向日葵叶中绿原酸提取率的影响。试验结果表明:绿原酸最佳提取工艺:物料粒度100目、料液比1∶50、提取温度70℃、浸提时间20min。以最佳工艺提取得到的富含绿原酸向日葵叶汁和绿茶汁为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸和食用香精等制备复合饮料,通过正交试验确定绿原酸复合饮料的最佳配方:富含绿原酸向日葵叶汁与绿茶汁的体积比为1∶2、白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量0.2%,食用香精添加量0.03%,此时,效果最佳,口感良好。 相似文献
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以沙棘叶为原料,多酚提取率作为考察指标,通过单因素及正交试验确定超声波辅助提取法提取沙棘叶多酚的最佳工艺条件,同时研究了沙棘叶多酚对天然苹果汁VC 保存的影响。结果表明,超声波辅助提取法最佳工艺条件为乙醇体积分数60%、浸提时间25min、料液比1:16。在此最佳工艺条件下,沙棘叶多酚提取量为7.385mg/g。沙棘叶多酚在苹果汁中的添加量为0.10%(质量分数)时,保鲜作用显著。 相似文献
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本研究以百香果和茅岩莓为主要原料,以冰糖为甜味剂进行复配开发一种百香果茅岩莓茶饮料。根据茶饮料产品的外观色泽、风味口感、组织状态等感官指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,对茅岩莓茶浸提液以及百香果茅岩莓茶饮料的制备工艺进行了研究。确定茅岩莓浸提液的最佳工艺条件为:浸提温度85℃,浸提时间20 min,茶水比0.75:100 g/mL;百香果茅岩莓茶饮料的最佳配比:茅岩莓浸提液175 mL,百香果浆30 mL,冰糖占比16%。在最佳工艺参数条件下,所得百香果茅岩莓茶饮料感官评分为95±1.0分,总酸含量为2.9 g/L,总糖含量为8.4%,菌落总数<100 CFU/mL,未检测到致病菌,饮料有百香果和茅岩莓滋味,无异味,色泽呈明亮黄色。 相似文献
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《饮料工业》2016,(1)
以松针和山楂为原料,以黄酮为功能因子,研制松针山楂复合保健饮料。通过单因素实验和正交试验,得出适宜于饮料生产的松针提取工艺为:浸提温度75℃,浸提时间135min,料液比为1∶22g/m L;适宜于饮料生产的山楂提取工艺为:在超声功率350W条件下,浸提温度80℃,浸提时间28min,料液比为1∶30g/m L。饮料的最佳配方为松针提取液和山楂提取液的复合比为1.5∶1,与11%的白砂糖,0.12%的柠檬酸调配。复合稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。所得饮料为淡黄色,澄清透明,均匀一致,酸甜可口,具有松针特有的柔和茶涩及山楂果味。黄酮含量为64.59mg/g。 相似文献