蛋白质或乳液与茶和咖啡中的多酚相互作用的研究概述

茶和咖啡中都含有丰富的多酚,多酚是一种重要天然的抗氧化剂,它以氢键、疏水交互作用、π键、离子键和共价键等方式与蛋白质相互作用,从而改善蛋白质的功能特性。近年来,关于蛋白或乳状液与植物多酚相互作用成为了研究热点,将这一体系运用到食品工业中则应成为下一步研究重点。     

美肤达人的美肌真经

几个女朋友聚在一起，少不了的一个话题就是如何美肤。如果是美肤达人，更会把自己的美肤经验和心得与朋友分享，听听她们在臻选了无数美肤产品后，从中找出的对自己最有效的美肤真经吧。     

番薯叶多酚提取工艺优化及其生物活性研究

为获得番薯叶多酚的最优提取工艺及其体外生物活性,研究乙醇体积分数(A)、提取温度(B)、料液比(C)、提取时间(D)4因素对番薯叶多酚提取量的影响,通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法优化番薯叶中多酚的提取工艺。采用高效液相色谱法测定番薯叶多酚主要成分。以DPPH自由基清除率和FRAP法评价番薯叶多酚总抗氧化能力,以α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验评价番薯叶多酚体外降糖能力。结果表明:番薯叶多酚最佳提取条件为:乙醇体积分数88%,提取温度57 ℃,料液比1∶20,提取时间30 min,此时番薯叶中多酚的实际提取量为(15.34±0.19)mg GAE/g。番薯叶多酚主要单体酚为5-咖啡酰奎宁酸、3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸、3,4-咖啡酰奎宁酸、3,5-咖啡酰奎宁酸、4,5-咖啡酰奎宁酸、3,4,5-咖啡酰奎宁酸。抗氧化活性试验及体外降糖试验结果表明:番薯叶多酚具有较好的抗氧化活性和体外降糖活性,在最优提取条件下其DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力分别为11.57 mg TE/g和12.30 mg TE/g,对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为89.94%和22.28%。     

“褐变奶”的研制

1.前言 目前市场上销售的咖啡奶糖、咖啡冰淇淋等食品,一般选用优质咖啡为原料,将其加工成浆料,用于糖果或冷饮生产。由于咖啡中含有咖啡因,儿童食用过多对身体不利;而且优质咖啡价格较贵,增加了产品的成本,于是产生了寻求咖啡替代品的设想。奶糖、冰淇淋生产的重要原料之一——甜炼乳含有丰富的蛋白质和糖类,我们可以利用“美拉德反应”的机理,使甜炼乳中具有还原性的乳糖中的羰基在一定的条件下与氨基酸氨基进行羰—氨反应,使色泽变褐,并产生一定的焦香味,再辅以增香剂,用来替代咖啡原     

十种“美容果”大推荐

这十种水果不仅味美，而且美容功效显著。省钱、美肤，还可以一饱口福，何乐而不为呢？桃子：味甘、酸、性温、具有生汛润肠、活血消积、丰肌美肤等功效，可用于强身、益肤、脱色及治疗瘀血肿块、体瘦肤干等症。樱桃：叶然个小、但含有丰富的铁质。《名医别录》中说：樱桃“性味温、计酸、调中，益脾气，令人好颜色、美态”《滇南本草》记载樱桃“能治一切虚症，大补元气，滋润皮肤”猕猴桃：营养极其丰富，含有大量维生素Ｃ、果酸、猕猴桃碱等。味计服件尽有解热除烦、生津止满、川小D：’（、外颜防衰的功效，可促进W液吓坏、防心衰老，…     

咖啡果壳多酚的提取及抗氧化和抗炎特性

咖啡果壳是咖啡生产中的主要副产品，富含多酚类物质，然而目前人们对其开发利用有限。作者以咖啡果壳为原料，对其富含的多酚进行提取纯化和表征，研究其抗氧化活性，并通过建立脂多糖（lipopolysacchride，LPS）诱导的Caco-2细胞炎症模型来探究多酚的抗炎作用。结果显示，LX-17大孔树脂的纯化效果优良，纯化的咖啡果壳多酚主要成分为3，4-二羟基苯甲酸（15.78 μg/mg），绿原酸（37.85 μg/mg）和生物碱咖啡因（55.82 μg/mg）；抗氧化测定显示提取的多酚具有良好的抗氧化活性，对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基都具有极强的清除能力；在细胞炎症模型中，5~200 μg/mL的纯化多酚均能抑制LPS诱导的细胞炎症因子的表达（IL-6、IL-10、IL-1β、TNF-α），为咖啡果壳多酚的提取纯化和综合利用提供了理论基础。     

啤酒中的多酚与非生物混浊的关系

<正> 啤酒中含有多种多酚,它们对啤酒的风味和胶体稳定性有密切关系。在酿造文献中有关多酚的涵义极不一致。有的把多酚统称为单宁,有的把单宁与花色素原(Anthocyanogens)混为一谈。其实啤酒中除含有简单多酚外,还含有聚合的复杂的多酚,它们虽都是多酚,但性质不同只有聚合多酚才具有缩合型单宁性质,因此把多酚统称为单宁是不合适的。本文     

咖啡浆果总多酚美白机制初探

考察咖啡浆果总多酚对体外培养的人黑素细胞A375增殖、凋亡、酪氨酸酶活性及黑素合成的影响。采用大孔吸附树脂AB-8分离富集咖啡浆果中的总多酚;体外培养黑素细胞,采用四甲基偶氮唑蓝（MTT）法测定总多酚对细胞增殖的影响,流式细胞仪测定其凋亡细胞,酶学方法测定其对酪氨酸酶活性的影响,比色法测定黑素含量变化情况。咖啡浆果总多酚在一定剂量下能明显抑制黑素细胞增殖且促进其凋亡,抑制酪氨酸酶活性,并显著降低A375细胞黑素的合成。结果表明,咖啡浆果总多酚可抑制黑素细胞增殖,促进其凋亡,降低酪氨酸酶活性,最终减少黑素合成,这可能是其具有美白作用的机制之一。     

茯苓多酚的超声萃取工艺优化及其化学成分分析

使用超声波辅助萃取技术从茯苓中提取茯苓多酚,通过单因素试验考察丙酮浓度、超声浸提温度、超声浸提料液比、超声浸提时间、超声功率对茯苓多酚得率的影响,结合响应面分析法对提取工艺进行了优化,并使用HPLC-VWD对茯苓多酚进行了化学成分分析。结果表明,超声波辅助提取茯苓多酚的最佳工艺参数为:丙酮浓度50%,超声温度47.35℃,超声浸提料液比1∶51.31(g/m L),超声浸提时间90.69 min,超声浸提功率47.06 W,工艺条件下理论得率为58.85 mg/g,实际得率为59.23 mg/g;化学成分分析结果表明,茯苓多酚中含有绿原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、3,5-二-反式-咖啡酰奎宁酸、3,4-二-反式-咖啡酰奎宁酸及槲皮素。     

马兰中酚类的分离纯化及其抑制蛋白糖基化的研究

采用大孔吸附树脂对马兰粗提物进行分离,得到4 组含有多酚的洗脱组分（F1、F2、F3、F4）。用Sephadex LH-20色谱柱对F2进一步纯化,得到3,5-二咖啡酰奎宁酸和3,4,5-三咖啡酰奎宁酸。通过建立牛血清白蛋白-甲基乙二醛（bovine serum albumin-methylglyoxal,BSA-MGO）和牛血清白蛋白-乙二醛（bovine serum albuminglyoxal,BSA-GO）的蛋白质糖基化反应模型,分析各所得组分抑制蛋白质糖基化的能力。结果表明：多酚含量依次为F2＞F1＞F3＞F4,马兰各组分对两种模型引起的蛋白质糖基化均具有良好的抑制效果。在BSA-GO的反应模型中,抑制蛋白质糖基化效果为3,5-二咖啡酰奎宁酸＞F2＞F3＞F1＞马兰粗提取物＞F4,BSA-MGO的反应模型中,抑制蛋白质糖基化效果为3,5-二咖啡酰奎宁酸＞F2＞马兰粗提取物＞F1＞F4＞F3,此结果与F2组分中分离得到的3,5-二咖啡酰奎宁酸具有良好的抑制效果一致。结论：马兰中分离得到的多酚类物质--3,5-二咖啡酰奎宁酸具有很强的抑制MGO/GO引发的蛋白糖基化功能。     

甘蔗制糖技术动态(四)

FumioYAMASHIT等人发现了甘蔗糖蜜中含有对人体有美肤作用（使皮肤变白）的3一甲氧基一4羟基苯基一D一葡萄糖忒。进一步研究表明，这种物质的美肤效果稍低于4一羟基苯基一D一葡萄糖式，但高于3，4一二甲氧基苯基一D一葡萄糖俄。甘蔗制糖技术动态(四)@杜福奇     

渔夫码头——品尝在舌尖上跳舞的深海鱼鲜

众所周知,鱼肉是最健康的肉类。除了含有人体所需的矿物质和维他命以外,鱼肉还含有丰富的蛋白质,这些都是美肤养肤、延缓衰老的必备营养成分。但是鱼肉的脂肪含量却相当低。大多数海鲜尤其是鱼类都含有Omega-3,医学已经证实经常补充Omega-3可以降低心血管病的发病率。事实上,美国心脏协会的饮食建议是每周至少吃2份鱼。     

红糖美白三法

看到MM们用红糖进行美肤,千万别大惊小怪,红糖中含有多种营养成分,对肌肤的滋养可是起着很独到的功效哟,这也是时下红塘美肤法备受MM们欢迎的原因吧。祛斑面膜将300克红糖放入锅内,加入少量矿泉水,文火煮成黑糊状。待凉后,用其涂擦脸部,5-10分钟后用温水洗净。面膜不仅可使皮肤光滑     

多酚与蛋白质、消化酶相互作用的研究进展

近年来,随着人们对营养和功能性食品的需求逐渐增长,果奶、奶茶、可可奶和咖啡奶等含有乳蛋白和多酚的复合产品备受青睐,而复合体系中乳蛋白与多酚的相互作用及其对产品营养健康性的影响也成为目前的研究热点。消化道是影响食品营养健康特性发挥作用的重要场所,在消化环境食品多酚与乳蛋白、多酚与消化酶存在相互作用,它们之间的竞争性作用会影响乳蛋白的消化性和多酚的健康功能性,然而有关此方面的研究较少。因此,该文主要概述了国内外关于多酚和乳蛋白、多酚和消化酶间相互作用的研究进展,分析在消化环境中多酚功能性质的改变,以及研究乳蛋白与多酚复合体系蛋白消化性、抗氧化性和生物利用性的变化情况,以期为提高此类产品的营养和功能品质提供一定的指导依据。     

茶提取物在日化领域的应用

茶叶含有丰富的维生素、矿质元素、氨基酸等300多种成份，“饮茶有益健康”已成为人类的共识。现代科学研究还证明，茶叶中的多种成份除具有营养与药效功能外，茶多酚等化合物还有健肤美肤、抗菌消炎及除臭等作用。这些功效的发现，使茶叶的用途变得日益广泛，不少机构利用茶提取物的独特功     

焙烤可提高抗氧化剂的含量

据温哥华英属哥伦比亚大学的研究者称,在经过高温,或者美拉德反应发生了褐变的焙烤黑咖啡中,发现了抗氧化物。众所周知,未经焙烤的咖啡豆含有很高的     

植物多酚对肉制品脂肪氧化和蛋白氧化的抑制机理及应用

脂肪氧化和蛋白氧化是导致肉及肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素。植物多酚具有良好的抗氧化活性,向肉及肉制品中添加植物多酚是防止其氧化变质的有效方法之一。本文综述脂肪氧化和蛋白氧化的机理以及二者之间的关系,阐述植物多酚抑制肉制品中脂肪和蛋白氧化的机制及其在抑制肉制品氧化方面的应用,并对多酚在肉制品中的应用前景进行展望。     

28份国产特级初榨橄榄油中多酚含量及其变化规律北大核心CSCD

为了对我国油橄榄产业提供基础数据支持,采用国际油橄榄理事会推荐的HPLC法检测特级初榨橄榄油中的多酚含量,分析了我国不同产地的28份市售食用特级初榨橄榄油样品的多酚含量,并对不同生产年度和不同产地单果级特级初榨橄榄油中多酚含量变化规律进行了分析。结果表明:市售国产特级初榨橄榄油中均含有较为丰富的多酚类化合物,多酚含量范围为(63.885±2.345)mg/kg~(307.325±6.865)mg/kg;特级初榨橄榄油中多酚含量受贮存时间的影响较大,同时不同产地中适合生产高多酚含量特级初榨橄榄油的品种具有差异。不同特级初榨橄榄油样品之间多酚含量波动较大,需要通过多种方法来防止油脂中多酚类化合物的降解,以保证油品的质量,并因地制宜对油橄榄品种进行优化筛选。     

渔夫玛头——品尝在舌尖上跳舞的深海鱼鲜

众所周知，鱼肉是最健康的肉类。除了含有人体所需的矿物质和维他命以外，鱼肉还含有丰富的蛋白质，这些都是美肤养肤、延缓衰老的必备营养成分。但是鱼肉的脂肪含量却相当低。大多数海鲜尤其是鱼类都含有Omega-3，医学已经证实经常补充Omega-3可以降低心血管病的发病率。事实上，美国心脏协会的饮食建议是每周至少吃2份鱼。[编者按]     

植物多酚对肉制品蛋白氧化的抑制机理及其延长货架期的应用

蛋白氧化和微生物污染是导致肉与肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素。植物多酚具有良好的抗氧化和抑菌活性,在肉与肉制品中添加植物多酚是防止其变质的有效方法之一。本文综述了植物多酚的种类及其对肉与肉制品蛋白质氧化和微生物污染的抑制机理;介绍了多酚以作为反应性物质清除剂、非自由基衍生物清除剂、过渡金属离子螯合剂和高铁肌红蛋白还原剂4 种方式抑制蛋白氧化,并通过与细菌细胞壁组分和细胞膜相互作用、防止和抑制生物膜形成、合成生物大分子及抑制细菌酶活性来延长肉与肉制品货架期;此外,还阐述了植物多酚在抑制肉制品氧化及微生物方面的应用,并对其研究前景进行了展望。