增稠剂在饮品的作用

能改善食品的物理性质 ,增加食品的黏度 ,赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂 ,在某些特殊食品中 ,也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多 ,分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取 ,如海藻酸 (盐 )、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC -Na ,藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。1　蔬菜汁酸奶 (10 0kg量计算 )蔬菜汁酸奶呈液体 ,由于在酸奶中添加了蔬菜汁 ,使维生素和无机盐含量增加。加上酸奶本身的蛋白质、脂肪和钙 ,…     

印花增稠剂的进展

胶体物质已在许多工业中应用,诸如:食品、纺织、医药、化装品、造纸业、涂料、电极、石油、矿石、橡胶、废水净化和陶瓷制品等。这里主要介绍纺织印花部分。 增稠剂属于水胶体,即它们能在水介质中产生粘性,有两种主要的增稠剂。即合成增稠剂和天然增稠剂及其衍生物。 合成增稠剂由于它们在粘合剂表膜中凝结能力好,主要用于涂料印花。由于实用、生态以及经济因素,目前它们几乎全部取代了乳胶物质。然而,合成增稠剂应用于印花“固着-洗涤”,由于它们的应用范围受到限制,因此也存在不足之处。90％以上还是用天然或者变性的天然增稠剂进行印花“固着-洗涤”。目前特别是强调后者。 这些天然增稠剂是由各种天然原料组成,如某些海藻类、谷类、树脂类以及某些豆料植物等。     

日本甜味剂、着色剂、增稠到化剂的市场规模和发展趋势

众所周知、日本是食品添加剂行业最发达的国家之一。笔者就日本食品添加剂市场中，甜味剂、天然色素、增稠剂以及乳化剂等主要品种的市场规模和今后的发展动向作一个浅析，以方便国内同行业者对日本的食品添加剂的现状有个了解。     

肉制品加工中使用的辅料——增稠剂

增稠剂是食品添加剂的一种,是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性食品添加剂.在肉制品加工过程中增稠剂是一类重要的添加剂,它不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文介绍了影响增稠剂作用效果的因素,增稠剂在食品加工中的应用,常用的食品增稠剂及其...     

食用明胶还需安全护航

食用明胶天然营养高蛋白 明胶是胶原的水解产物,一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.其含有人体所需的18种氨基酸,具有独特的理化性能,在食品工业中可用作胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂使用.     

芒果果丹皮即食品的研制

以芒果为原料、适当添加甜味剂，酸味剂，香精，色素，增稠剂，制成色泽鲜艳，风味独特，即保持天然风味，又增加香气的芒果果丹皮方便食品。     

织物印花用增稠剂的流变性能及印制性能

增稠剂的流变性能影响着丝网印花的印制质量。实际生产中，色浆受到不同的剪切作用，展现出不同的流动和变形行为，仅仅通过表观黏度和PVI值不能展现出色浆在印制过程中发生的黏性和弹性变化。采用稳态剪切、动态振荡、瞬态测试分析对比合成增稠剂和常用天然糊料的流变性能以及交联度高低对合成增稠剂流变性能的影响。通过色浆流变参数与印制效果参数的对应以期优化印花效果。结果表明，与天然糊料相比，合成增稠剂的假塑性更强，剪切变稀特征更为显著，且合成增稠剂体系以弹性为主，表现出弱凝胶性质，需要施加较大的外力作用展现出黏性行为，而天然糊料体系以黏性为主。与低交联度增稠剂相比，高交联度合成增稠剂的低剪切黏度较高，弹性效应更强。此外，合成增稠剂印制织物的表面得色更深，但是比天然糊料更易渗化，印制织物的花型轮廓清晰度差。与低交联度增稠剂相比，高交联度合成增稠剂的表面得色量高，更易渗化，印制织物的花型轮廓清晰度较差。     

涂料印花(二)

四、增稠剂 1。天然增稠剂 ,淀粉、变性淀粉，海藻酸钠及纤维素衍生物是传统(染料)印花中常用的天然增稠     

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐...     

软饮料加工中的辅料—增稠剂

正增稠剂是指能使食品增加黏稠度,使食品分布均匀的物质,增稠剂种类多,在食品加工中的应用非常广,本文主要介绍了在软饮料食品中常用的增稠剂的种类和应用。笔者从超市抽取了几个消费者认可度高的软饮料,笔者发现在软饮料中增稠剂使用量多的就是羧甲基纤维素纳、黄原胶,果胶和环糊精等。增稠剂的概念食品增稠剂又称食品胶通常是指     

食品增稠剂的结构和流变性的关系

食品增稠剂对保持食品(流态食品、冻胶食品)的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起相当重要的作用,这种作用的大小又取决于增稠剂分子本身的结构和它的流变性。例如,琼脂作为栗羊羹的胶凝剂就利用了1%琼脂就可以冻成凝胶的特性。某些增稠剂的增效效应使混合增稠剂具有特异的流变性,有特殊的增粘效应或使形成的凝胶具有更高的强度。80%黄嗜胶和20%阿拉伯胶的混合物由于粘度达到了混合体系粘度的最低值,又为它在制备低粘度的稳定乳液开辟了良好的前景。研究食品增稠剂的结构和流变性的关系将为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。凡能增加液态食品混合物或食品溶液的粘度,保持体系的相对稳定性的亲水性物质称为食品增稠剂。已经列入联合国粮食及农业组织和世界卫生组织食用标准用量说明书中的常见增稠剂有:琼脂、海藻酸、海藻酸铵、阿拉伯胶、海藻酸钙、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、鹿角藻胶、微晶纤维素、帚叉藻胶、白明胶、瓜儿豆胶、刺梧桐胶、甲基纤维素、果胶、海藻酸钾、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠盐、酪朊酸钠、黄蓍胶、黄杆菌胶等等。增稠剂在体系中表现的粘度首先取决于增稠剂的来源、结构、分子量和浓度;其次取决于体系的温度、pH值、受切变力作用的历史和切变力的大小,其他增?     

食品增稠剂的应用技术

增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。本文简要介绍了食品增稠剂的种类、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状,并对食品增稠剂的前景进行了展望。     

魔芋葡甘聚糖的增稠特性及其在食品中的应用

魔芋葡甘聚糖是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种高分子多糖,是世界公认的天然健康食品和食品添加剂,具有胶凝性、增稠性、粘结性、悬浮性和乳化性等多种特性,和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性,作为天然、健康、安全的食品增稠剂,可广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋葡甘聚糖的结构、食用安全性、增稠特性及其在食品中的应用,并对其应用前景进行了展望。     

基于问卷数据对抗性淀粉类食品C端消费情况的描述性统计分析

<正>抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂，能够改善食品的结构特性使其变得柔软。比如，抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，可以提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其形成独特的质地。抗性淀粉还具有较强的黏度稳定性、流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。抗性淀粉是水不溶性物质，可以通过向黏稠不透明的饮料中添加抗性淀粉来提高饮料的不透明度及悬浮度，这样既不会产生砂粒感，也不会掩盖饮料本身的风味。     

增稠剂的种类及应用研究进展

增稠剂是一类多品种、多功能,广泛应用于各种领域的化学品。阐述了增稠剂的种类和作用机理,并对天然及天然改性增稠剂、合成增稠剂、乳化增稠剂和复合增稠剂在纺织印染行业中的应用作了介绍;展望了增稠剂的发展前景,提出了目前的主要研究趋势。     

胡萝卜纸生产工艺及配方研究

开发可食性包装纸是减少白色污染，实现绿色包装的有效途径之一。本文以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水荆，利用胡萝卜的天然色泽，研究出胡萝卜纸的生产工艺参数及配方。得出胶粘剂的最佳配方是由海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和琼脂三种增稠剂复合而成，复合胶粘剂的最佳比例是1：2：1，增塑剂的用量为3％；胡萝卜纸干燥的最佳温度是60℃～65℃。胡萝卜纸含水率的最佳值是12％～14％。胡萝卜纸可用于食品的内包装实现包装功能，还可直接用作方便食品食用，即能减少环境污染，又能增强食品美感，具有良好的市场应用前景。     

食品增稠剂流变学研究综述

文章综述了食品流变学研究的目的,增稠剂的相对分子质量、结构、增稠剂溶液浓度、pH值、温度、外界切变力等对增稠剂流变特性的影响和增稠剂间的增效作用以及增稠剂在改善食品流变特性中的应用,即加入少量的增稠剂就能对食品粘度产生惊人的影响,使其获得良好的流变特性。     

天然植物开发的食品添加剂

食品添加剂按用途，可分为食用调味剂、食品防腐剂、乳化剂、增稠剂、营养剂和保鲜剂。这类添加剂高安全性，具有一定的营养和保健功能，且资源丰富，日益受到行业的重视。一、天然色素现今利用无毒无害的天然物质提取食品色素，成为一种趋势。植物色素是开发应用最多的天然色素。据资料统计，目前有３０余种。如姜红素、栀子黄色素、高梁红色素、辣椒红色素、胡萝卜素、甜菜红色素、甘蓝紫色素、苋菜红色素、胭脂树橙素等，来自农副产品的还有花生内皮、玉米淀粉黄浆、葡萄酒皮渣等。动物色素为少，有一种胭脂红色素，多用于饮料着色。在微…     

织物印花后水洗的最新技术

AState－of-the-ArtTechnologyfortheAfterPrintWashingofFabricsHPweber．1Sitrohle印花后整理的目的印花后整理的目的在于：一溶解并除掉印花增稠剂以及未固着的染料及化学品一获得要求的颜色牢度由此，必须指出，其成功取决于各种因素：一纤维的种类一预处理一染料种类和品牌．染色l：艺一增稠剂一固着度印花增稠剂增稠剂对于水洗时使用的工艺有着重要的影响。由于化学组成和配制方法不同，预期的润胀时间也各不相同。采用的增稠剂主要分下列几类：天然增稠剂淀粉及改性淀粉、多糖、结晶树胶及海藻酸盐合成增稠剂按基纤维素醚／CMC…     

如何使用脱水马铃薯?

马铃薯是烹饪中常见的一种原料。据说，它的加工方式达几百种。下面就简单介绍脱水马铃薯在烹饪中一些用途。1、单独作为一道菜 脱水马铃薯最明显的食用方式是薯泥，富于创造性的厨师则会根据不同民族的口味加入适当的调料而制成风味各异的薯泥。2、作为日常菜肴中的配料 可以做成希腊式的青菜马铃薯蘸酱，也可以做成马铃薯比萨饼、美味的马铃薯蟹饼、还可以做成面豉汤中的薯泥团。3、作为增稠剂 脱水马铃薯是一种理想的增稠剂，它们能够增加巧克力牛乳和冷冻甜点中细腻滑爽的感觉，可以为肉汤、炖肉以及肉汁增加稠感。4、可以作为焙烤食品…