食品涂膜保鲜研究

食品涂膜保鲜研究郭敏杭州面粉厂科研所３１００１６采用涂布或喷洒方法将淀粉、低聚糖、防腐剂、抗氧化剂等材料在食品表面形成一层弹性薄漠,隔离食品与外界联系,防止微生物的侵入与营养成分的散失,加上膜本身有杀菌作用,有效地延长了食品的贮藏期。涂膜保鲜属于化学...     

食品涂膜保鲜的研究

为了防止食品变质,延长贮藏期,保持其应有的色、香、味、形及营养成分,用淀粉、低聚糖、防腐剂、抗氧化剂等材料．用涂布或喷雾等方法,在食品周围形成一层弹性薄膜,隔离了食品与外界的联系,防止了微生物的再污染及营养成份的挥发。加上膜本身具有杀菌作用,能杀死食品表面的腐败菌,从而有效地延长了食品的贮藏期。     

香菇的涂膜保鲜

研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响.结果表明,配方为2.5g/L聚乙烯醇、5g/L海藻酸钠、0.4g/L山梨醇、0.8g/L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好,有效地抑制了香菇的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8d.     

OHAA涂膜保鲜冬枣

以冬枣为保鲜对象,以不同浓度(0.5%,1.0%,1.5%)的环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)作为保鲜材料,在温度为0℃±2℃、相对湿度为85%~90%的条件下对冬枣进行贮藏。经过66 d的贮藏,试验结果表明:OHAA涂膜处理能改善果实的风味,色泽,提高果实的感官品质。以浓度为1.0%的OHAA涂膜处理效果较好,其果实腐烂率和失重率仅为8.98%和4.8%;果实贮运性能好,硬度为5.56 kg/cm2;果实营养成分损失较少,其果实VC、可溶性固形物分别为161.18 mg/100g、26%;果实内部生理环境状态良好。说明1.0%的OHAA涂膜保鲜处理可延缓冬枣果实衰老,明显延长其贮藏期。     

香蕉涂膜保鲜试验

本试验分析玉米淀粉浓度、明胶浓度、海藻酸钠浓度、甘油浓度和糊化温度5个因素对香蕉保鲜效果的影响。试验结果表明,玉米淀粉膜最适加入明胶浓度为1.5%,海藻酸钠浓度为4.5%,甘油浓度为3.0%,淀粉浓度为20%,糊化温度为70℃,香蕉硬度分别为16.0、15.9、15.0、15.5 kg/cm和15.6 kg/cm。     

李子涂膜保鲜研究

分析了李子的变质因素 ,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物 ,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度 ;研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响。实验证明 :李子经 5 %氯化钙和 35 0mg/L噻菌灵水溶液预处理 ,然后用含 2 %淀粉 + 2 %单甘酯、6 g/L山梨酸钾复合涂膜液于 5 5 6 0℃温度下涂膜 ,晾干后贮藏 ,是一种良好的保存方法。经处理后的李子比未经处理的在室温 ( 2 4 30℃ )下储存期延长了 6d ,营养成分变化速率减缓 ,失重率下降了 2 0 .75 % ,好果率为 90 .9%。     

鸭蛋涂膜保鲜研究

用不同的涂膜剂对鸭蛋进行涂膜保鲜研究,在室温和35～36℃下分别进行了贮存保鲜试验。试验结果表明:猪油涂膜对鸭蛋的保鲜效果最好,其失重率最低,鸭蛋在猪油涂膜下能保存4个月不变质,且新鲜度较好。     

杨桃的涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜液对杨桃的感官品质及失重率、呼吸强度、总酸等生理生化指标的影响。结果表明,配方为2%(W/V)的大豆分离蛋白、1．2%(W/V)的凝胶多糖、1．0%(V/V)的甘油和0．5%(W/V)的D-异抗坏血酸钠的复合涂膜液效果较好,有效抑制了杨桃的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温下可将杨桃保鲜24～26天。     

乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三次)。      

果蔬的涂膜保鲜新法

一般说来,水果及蔬菜如若不经过保鲜处理,在贮藏、运输、加工等过程中浪费极为严重。据粗略统计,有时果品的损失量高达总产量的20％左右。 本文介绍一种新颖的化学保鲜法——涂膜保鲜果蔬。主要利用涂膜使果蔬表面包裹一层薄膜,除了可以防止病菌感染以外,还由于在表面形成了一个小型的气调室,既可大大地减少水份的挥发,也可减缓果蔬的呼吸作用,从而推迟了果蔬的生理衰老以达到保鲜目的。 现在以香蕉为实例,对其进行化学试剂涂膜保鲜。 一、实验材料 碘2.3克(AR),碘化钾7.0克(AR),水溶性淀粉52.5克(CP),水36.5毫升,碳酸氢钠1.3克(CP)。 二、实验方法     

草莓的涂膜保鲜研究

本论文主要研究在乳状液体系中各种涂膜保鲜成分如成膜剂、保鲜剂、保湿剂和抗氧化剂等对草莓进行涂膜保鲜效果的影响。研究结果发现,涂膜材料采用乳状液体系能在草莓表面形成连续液膜,而且干燥后表面亮泽,对草莓的感官品质无任何影响。低分子量的壳聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。山梨醇能起到良好的控制草莓在常温下的失重问题。抗氧化剂维生素C对控制草莓在存放过程中褐变无显著效果。     

涂膜保鲜包装的简述

目前在市场上,塑料材料是在果蔬保鲜材料中使用最为广泛的。但是由于塑料材料的难降解性,有必要选择一种可降解的保鲜材料来替代传统的塑料材料。考虑到塑料包装材料的广泛的市场使用量,薄膜保鲜包装在一段时间内仍然具有很大的市场。本文介绍了涂膜保鲜材料,尤其针对壳聚糖包装的优缺点做了分析。最后希望果蔬保鲜包装能够向着可降解、可食用的方向稳步发展。     

黄瓜涂膜保鲜的研究

选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为涂膜剂,对黄瓜进行涂膜处理后,于室温下贮藏,分别对黄瓜进行了失重、硬度和叶绿素含量的测定。由０．４８％的海藻酸钠与５．０％的蔗糖脂肪酸酯组成的涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果,而且涂膜后的黄瓜用塑料袋包装,于常温下贮藏,保鲜效果更佳。     

食品涂膜保藏

使用可食的保护性涂层以延长食品贮藏期的方法并不是始于现代。早在12-13世纪,中国人就已在使用给新鲜柑桔和柠檬涂蜡的方法来防止水果发干。虽然涂层可明显减缓水份的散失,但它们也能大大抑制所产生呼吸气体的交换,以致引起水果劣变。英国人在16世纪使用脂肪涂抹食品(称为涂油)其目的也是减缓食品的失水。19世纪后期,有人提出可使用明胶薄膜来防止肉类和其他食品的腐败。本世纪30年代,热熔石蜡被大量用于涂抹柑桔以减少...     

食品涂膜保鲜法

<正>随着人民生活水平的提高,人们希望能得到各种新鲜果蔬、鱼、肉等食品。但是,大多数食品从收获、捕捞、屠宰,直到消费者手中,其鲜度和营养价值逐渐下降。严重大腐烂变质,造成很大浪费。人为们了保鲜食品已采     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

羊肉涂膜保鲜工艺优化

以新鲜羊肉为原料,以玉米醇溶蛋白为成膜剂,以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂,以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB-N值等为考察指标,通过单因素实验及正交实验,确定复合涂膜保鲜工艺。结果表明:成膜剂配比为1 g玉米醇溶蛋白:9 mL体积分数80%乙醇,添加0.1%的玉米须黄酮,0.2%沙棘叶多酚,成膜时间为5 min,在此条件下,鲜羊肉可在4℃保鲜25 d。     

壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究

选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在4℃低温，相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果，抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。     

壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究

采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.     

金瓜复合涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高.