油炸食品你还敢吃吗

正中央电视台《是真的吗》栏目近期报道说,油炸食品很可怕,如果煎炸油若反复使用3次,致癌物最高增加10倍。相信不少年轻人会有一种"中枪"的感觉,因为油炸食品香酥可口,年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了,这是真的吗?脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质,其中含潜在致癌物丙二醛。随着煎炸时间延长,丙二醛含量会逐渐上升。就算不煎炸,食用油与空气接触后,其中的丙二醛含量也会缓慢增加,只是不如煎炸来得快。超市里卖     

食品卫生常识

熏烤食品是用木材、煤炭等燃料熏烤而成的.在熏烤过程中,木材等燃料会不断散发出叫做3,4苯并芘的有毒物质,污染被熏烤的食品.目前已发现的化学致癌物质约有四五百种,其中将近半数属于多环芳香烃化合物,而3,4苯并芘是     

浅谈油炸食品对人体健康的影响

本文介绍了油炸食品中的有害成分,提醒消费者降低食物中致癌物丙烯酰胺的摄入量,以减少对身体的危害;并针对油炸食品提出了一些建议和对策,提倡合理膳食,确保我们的身体健康。     

谈谈癌症患者局口问题

癌症患者的忌口有两种含义：与肿瘤发病有关的食物,容易被黄曲霉素污染的食物、易霉变的食物、含有致癌物的食品、易被致癌物如苯并芘污染的食物等,当然不能吃,这是忌口的一般含义。通常人们所关心的是另一种含义的忌口,就是对于癌症患者的治疗康复,究竟哪些食品不能吃,担心吃了会引起肿瘤的复发或转移。     

荧光分析法测定食品中的3,4-苯并芘

一、前言3、4-苯并芘(BaP)是多环芳烃中有代表性的强致癌物。煤焦油、沥青中含有大量的BaP(最多含3%),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧,是BaP的主要来源。食品的烟熏、油炸、烘烤等加工,在工艺条件不合理时,常易使食品染上BaP,贮运条件不好,也会使食品受 BaP污     

油炸食物:减少致癌物危害五法

在日常生活中,烹调或食用油炸食物在所难免,大家可以通过以下几个方法来减少致癌物的危害。控制油温,缩短煎炸时间煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160～180℃比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。及时清理油内杂质油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变     

一定要戒掉日常炒菜的四个习惯

正居家妈妈的省钱必备"良方",其实在毒害我们的健康,或引发癌症。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,这四个习以为常的习惯,其实都是坏习惯,小心致癌。如果你有以下四个炒菜的习惯,建议你一定要戒掉,不然小心癌找上门。1.剩下油炸的油仍用来炒菜很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。夏朋滨认为,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油温     

食事资讯

1 世卫组织发出食品安全警告近日,世界卫生组织和联合国粮农组织联合发出警告,含有致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康,特别是"洋快餐"的多种食物中均含有大量丙毒。据研究表明,感染上丙毒的动物会引发癌症而死亡。这种致癌毒素存在于各种品牌的"洋快餐"中,对油炸土豆条(薯条)、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明,有的丙毒的含量超过标准400倍。2 我国研制出新型高效餐厨垃圾处理设备我国研究人员日前成功研制出新型高速高温微生物处理装置,并成功运用现代生物技术,对泔水等餐厨垃圾进行加工处理,生产出增产效果明显的有机生物肥     

间接加热油炸系统 提高油炸产品产率

<正> 速冻油炸方便食品已成为现代方便食品的首选,在超市冻柜内也不难发现其踪影,可见速冻油炸方便食品的发展潜力巨大,现介绍油炸食品的处理过程,让生产商以高效经济的生产模式运作,提高市场竞争力。 油炸最终目的 食物诱人可口 简而言之,油炸产品的目的就是使食物美味可口。然而,油炸加工也带来     

油炸食品越薄越有害

调查发现,油炸食品越薄越有害。因为,食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺食品后,人会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病。除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外,有些年纪大的人也喜欢吃炸得又薄又脆的油饼。老人新陈代谢缓慢,幼儿的身体尚在发育中,解毒能力较差,皆不宜长期吃含丙烯酰胺的油炸食品。油炸会破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而变成高热量、高脂肪食物,不仅…     

美国人健康理念新变化

《美国公民饮食指南》这本书被称为是指导美国人采取健康步骤的《圣经》,每隔5年修订一次,并对修订部分作出足够的科学论证。在2000年1月出版的修订本中,大规模扩大了垃圾食品的范围。在原先的油炸食品、腌制食品、熏烤食品、煎炸食品和罐头食品等的基础上,又增加了饼干类食品和面包类(大麦面包和麸皮面包除外)等,在美国引起了轩然大波。     

十种“坏”食物这样吃也健康

正油炸食品、巧克力、冰激凌、奶油土豆泥……这些广受大众喜爱的美味食物,常常也容易导致消化不良,并不适合每个人。如果你平时肠胃就比较脆弱,但又忍不住嘴馋,不妨看看以下10种最难消化的食物应该怎么吃。一、油炸食品像炸鸡块、炸薯条之类的油炸食物不可避免是富含油脂和高脂肪的,而这两种物质堆积在胃里就会造成     

真空油炸食品的保藏特性与包装

1 真空油炸食品的保藏性1.1 真空油炸食品的吸湿性松脆的食感是真空油炸食品的生命,要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,因此产品在贮存时的吸湿问题应认真考虑。不同的真空油炸产品其吸湿能力不同。农产品的真空油炸产品的吸湿性强于水产品的真空油炸产品,这是因为农产品,特别是水果类产品,其糖类物质含量较高,糖类物质具有很强的吸湿性,因而使得产品具有较强的吸湿性。     

“隔夜菜”是否真的致癌？

大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生致癌物亚硝酸盐，更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？     

油炸食品中丙烯酰胺的生成、毒性及检测方法的研究进展

油炸食品因其独特的风味和诱人色泽,深受消费者喜爱。但高温油炸过程产生的2A级致癌物丙烯酰胺(Acrylamide,AA ),受到人们的广泛关注。油炸食品是一种深受消费者喜爱的食品,在食品产业中具有重要地位,而AA在富含淀粉的油炸食品中含量较高,在生产加工过程中伴随美拉德反应途径或丙烯醛途径生成,不同的食品原料、食品预处理方法、加工工艺条件都会对其生产有影响。由于消费者和食品工业对丙烯酰胺关注度的增加,关于丙烯酰胺检测方法的相关研究引发了广泛的讨论。除了使用常用的方法检测油炸食品中的丙烯酰胺外,近年来还出现了许多新型检测方法。本文从油炸食品中的丙烯酰胺生成途径与机制出发,总结探究其系列毒性,归纳近年来油炸食品中丙烯酰胺检测的传统与新兴方法,以期为油炸食品的生产加工提供科学依据,为控制油炸食品中的丙烯酰胺形成提供一定的理论支撑和参考。     

食品中的自然致癌物

食品中自然致癌物是某些食品中自然存在的,并非人工添加或是由于人们生产活动造成污染形成的,若不加以预防,将会引起中毒现象。因此,我们在追求纯天然食物的营养时,全面认识和正确食用天然食物,将是一个非常重要的前提。食品中的自然致癌物主要有以下几类：1．霉菌毒素霉     

食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展

食物油炸过程中,来自食物和煎炸油的各种成分会发生强烈的化学反应,产生各种各样的化学产物,最终对油炸食物的食用品质和煎炸油的使用期限产生影响。在这些产物中也存在种类较多且含量不可忽视的有害成分,其中与食品成分相关的主要有丙烯酰胺和杂环胺等伴生危害物。这些有害成分的产生可以通过选择适宜的油炸条件,如煎炸油种类、油炸时间、油炸温度和添加外源抗氧化剂等措施来加以控制。本文综述了近年来研究发现的食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成途径、危害及控制方法,旨在为寻找抑制食物油炸过程中伴生危害物产生的新方法提供新的思路。     

熏烤肉制品风味和有害物质的形成及其防止方法

熏烤是一种传统的肉品加工方法,在熏烤时形成特有的风味,但安全隐患也随之产生。文章简单阐述了熏烤肉制品的风味形成及熏烤过程中苯并芘和丙烯酰胺的形成机理,针对熏烤肉制品的高温性探讨了降低熏烤肉品中苯并(a)芘和丙烯酰胺含量的方法。     

国内外食物煎炸良好操作规范的实施要点

油炸食品提供了人体所必需的营养成分,但是煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应,产物有害因子,影响煎炸油和煎炸食品的品质。食物煎炸的关键在于过程管理。本文综述了食物煎炸良好操作规范(GMP)6大实施要点,从选择合适的煎炸食用油(饱和度相对高或油脂伴随物丰富)、采用专用的油炸设备、控制油温(煎炸温度不超过190℃)、定期过滤油脂和清洗油炸设备(每天过滤一次)、及时补充新油和定期油品检测(检测极性组分含量的变化)6个方面来阐述如何保障煎炸油和油炸食品的品质。按GMP煎炸操作,即可在保证煎炸食品的营养和安全性,同时延长合格油脂的使用寿命,从而节约食物资源和成本,可为煎炸油国家标准的制订与相关科学研究提供参考。     

烹饪五原则减少有害物

正如今,黑糖(就是颜色比较深一些的红糖)受到越来越多人的推崇,以此为原料制作的黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕等食品也广受消费者好评。但近日,台湾有媒体报道称,备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。其实,丙烯酰胺这种有害物不仅存在于黑糖中,日常烹调中也会产生。黑糖中为什么会有致癌物?如何远离这种致癌物?下面,我们一起看看。一、食物加工过程产生的丙烯酰胺