文字上的美食记忆

说起有关介绍美食或描写美食的图书,从古至今,可以说是不胜枚举,不在少数,而我所了解的和阅读的几本美食著作,都曾给我留下深刻的印象。时代文艺出版社前年曾出版《中国饮食》(席坤著)一书。翻阅该书,有"上古饮食"、"夏商周饮食"、"春秋战国饮食"、"秦汉魏晋南北朝饮食"等章节,可见它是以历史为线索,来考察我们民族饮食文     

厨师都爱看《东方美食》

▲《东方美食》给我留下了深刻印象。其丰富的内容，精美的装饰，活泼的形式，在国内饮食刊物中堪称首屈一指。《东方美食》把厨师从做饭、浇菜的“老粗”，提高到研究饮食文化者的高度，使我们挺直了腰板。《东方美食》在厨师眼中的地位日益提高，成为厨师中的一道菜。▲我与《东方美食》大有相见恨晚之慨，盼之若渴。如下一期不能按时收到，我就惴惴不安，若有所失。我是《东方美食》永远的朋友，永远的支持者。江西财经大学招待所冯振章▲我从一名普通厨师，成长为《东方美食》的兼职记者，这无疑是我在人生道路上迈出了一大步。“厨子”…     

舌尖上的记忆——读《妈妈的味道》有感

我个人认为人生有三美:美食、美文、美景。阅读美食作家巴陵的新书《妈妈的味道》,让人有"三美"兼得的体会。如何是"三美"兼得呢?首先《妈妈的味道》是一本写美食方面的书籍。该书描写细腻、到位,语言亲和,文字功力深厚,有一种朴素的文学原生美。关于美景是来自作者的故乡、来自亲情、来自那些童年的舌尖上的记忆。此情此景,美好如斯。《妈妈的味道》是一本乡土情怀浓郁的书籍,这"乡"是指湖南梅山腹地的新     

《湖广会馆私房菜》等喜获世界美食图书大奖

2006年5月20日．中国轻工业出版社出版的4本美食图书喜获Gourmand World Cookbook Awards 2005中的3项最佳奖及1项提名奖——《湖广会馆私房菜》获最佳厨师专业图书大奖．与中央电视台合作的《美味中国》获最佳电视互动美食图书大奖．《山西面食》获最佳美食图书设计大奖．《新式酱汁菜》获美食图书摄影提名奖。此项世界美食图书大奖始创于1995年，目的是授予全球出版的最佳美食与美酒图书．相当于饮食和酒文化图书的“奥斯卡奖”，它不仅能帮助全球读者了解饮食和美酒书籍的出版，同时也能为图书版权贸易提供一些机会．还能对世界饮食文化的推动起到一定作用。今年是此奖项的第11届颁奖活动。其中．由北京特级烹饪大师杜广贝、烹饪大师邓振鸿策划编著的《湖广会馆私房菜》一书在法国荣获世界饮食图书文化评委会颁发的“世界2005年度中国烹饪最佳图书奖”和“最佳摄影奖”。     

美食摄影技巧研究——评《商业美食摄影必修课》

随着现阶段我国居民生活水平和物质水平的不断提高,国人的饮食需求和饮食结构也发生了同步变化。同时,随着诸如《舌尖上的中国》《中餐厅》《日食记》等美食节目的播出,掀起了美食摄影的狂潮。许多食客在制作美食和品尝美食时喜欢拍摄美食,并思考如何将美食拍摄得更加精美这一问题,因此,美食拍摄技巧也成为国人热衷的事情。《商业美食摄影必修课》一书兼具实用和欣赏价值,美食摄影技法和实例的讲解全面且细致,同时,书中精致的美食摄影作品也让人垂涎欲滴,不仅适合广大美食摄影师和摄影爱好者阅读,也适合美食爱好者们从中找寻记录美食、记录生活的乐趣。     

日本文学中承载的饮食文化及其传播探究——评《米面鱼：日本大众饮食之魂》

<正>饮食文化是一个国家的代表性名片,是大众生活习俗的真实反映。在世界饮食文化中,日本饮食凭借鲜明特色、独特风格,成为推动日本文化的广泛传播的重要载体,同时对文学领域也产生了深刻影响。文学作品扩展了日本饮食的传播渠道,而饮食文化丰富了文学作品内容。对日本文学中的饮食文化研究,有助于深入了解日本的饮食习俗、生活状态及情感价值取向。由马特·古尔丁编著、广西师范大学出版社出版的《米面鱼：日本大众饮食之魂》一书,集中介绍了日本七个不同饮食重镇的代表性美食,以美食为载体,通过探寻热爱与传承地区美食的料理人、食客,     

中国文学中的饕餮叙事——《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》评述

在中国传统文化中,饮食文化拥有重要的地位。在各种文学作品中,也充满了各式各样的美食主题。《红楼梦》中有对餐点的考究形容,诗经中也有描绘美食佳肴的段落。中国著名诗词作家苏轼特别追求完美厨艺,在美食方面有着完整、丰富的文字表达。中国文学体现出美食在中国社会及文化中的重要性。由余文章等编写、北京大学出版社出版的《臧否饕餮:中国古代文学中的饮食书写》一书,引领读者徜徉于中国美食文化著作中,体现美食与文化、历史、社会的重要联系,并结合文学家借美食来物化女性、醉酒的道德观、茶在诗词中的重要性等进行了经典的论述。     

美食文化中的英美文学探究

美国作为饮食文化的一方热土,因受到历史、移民等因素的影响,饮食具有独特性,久而久之形成了独具一格的饮食风格与文化。翻开美国美食的长卷,在让人垂涎欲滴的同时,也会感悟其表达方式与文学表述,字里行间看到的不仅是烤的焦脆的火鸡,而且还会看到文化与故事,这则是美食文化的精髓,也是英美文学发展的载体。《吃货的天堂》是展现美国美食的一本书籍,作者凭借亲身经历与感想对美国美食文化加以评论,其内容丰富且具有趣味性,观点独特且具有条理性,可以让读者系统的了解美国美食,并从侧面对英美文化有一定的掌握。     

关于川菜之光大——兼致《中国菜精华大全》编者

前日一不小心买了本“烹饪书籍”——《中国菜精华大全》。这里所以谓之为烹饪书籍,概因书中“详细地介绍了……川……等地佳肴名菜,且有“万千美食在其中”。然而,当略翻一二之后,方悔当初购书之不慎,更有感中国“打假”工作的迫切性和艰巨性。书中所录其他地区菜式如何先不论,单看“川菜谱”中的谬误,竟已比比皆是,“罄竹难书”了。掩卷窃思,编选者难道不知书出之后并非只是在粤地发售?     

第四章 宋、元时期的江苏省造纸业(960~1368年)

<正>第一节概述宋朝的建立。结束了唐末、五代长达一百四十余年的四分五裂之割据局面,使中国重新统一。据明代丘浚在《大学衍义补》中云:"宋朝以文为治,而书籍一事尤切用心,历世相承,率加崇尚"。宋初,有书万余卷,仁宋时编《崇文总目》,书凡三万余卷,徽宗时,诏购求士民藏书,又取民间镂板之奇书,北     

读《烹调知识》(2010年合订本)有感

承蒙《烹调知识》编辑部的惠顾,给我寄来了2010年《烹调知识》合订本,这对我来说,在假期期间,成为必读之物。读罢之后,有三大感悟。一、适时势者2010年,我国在上海召开"世博会",这是举世闻名的大事。《烹调知识》编辑为了顺应"世博会"的潮流,及时刊出有关"世博会"的信息和来自世界各国的美食。刊出"世博园里的八大菜馆"的长文,向世界人民介绍我国菜系的特色(见《烹调知识》2010年第6期),洋洋四版面,图文并茂,使国际友人了解中国的美食。     

中国古代饮食精神生产之历史概览

精神生产，是知识、观念、思想、理论等的生产，亦即文化生产。饮食的精神生产史，是人们的饮食活动实践（生产与消费）的观念史、精神史。 一、先秦诸子的饮食智慧在夏、商、周三代，享受美食是奴隶主贵族阶级的特权。“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”（《尚书·洪范》）只有君王得专威福，享美食。从伊尹说汤以味，到屈原《招魂》中的招之以美食，所采取的都是诱之以美食的说服策略。     

辨证施补 须识食性

常言道:民以食为天。但如果食之不当,就会造成饮食失衡。中医认为,食物之所以能防治疾病,是由于它们本身具有的若干特性所决定的。中医养生学在饮食养生上讲究四气五味。四气又称四性,是指寒、凉、温、热,五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称"四气五味"为"性味"。食物性味不同而功能各异,人们选择食物时,尤其是进行"食补"时,就得根据各种食品的性味合理选择,因人施补。《神农本草经》云:"疗寒以热药,疗热以寒药。"中医有"寒者热之,热者寒之,虚则补之,实则泻之"的原则,人们知道各种食物的性味后,就可以依照中医这一原则合理选择食物。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分     

曹府家宴

曹雪芹出身大家庭，先祖曹寅精于文学，更精于美食，著有《居常饮馔录》一书，极大地影响了曾氏后人，曹雪芹《红楼梦》中有关饮食的描写可见一斑。而曹氏家族另一支，将深藏食典、红楼菜肴、大小满汉全席荟萃一馆，辅以现代经营理念，推出曹府家宴。此宴将美食与历史、文化融于一炉，让人含英咀华，领略到中华美食文化的博大精深。     

舌尖上的电影

纪录片《舌尖上的中国》饱含人情味的特质镜头,不但撩动了观众的味蕾,而且引起了很多人的乡土心缘的共鸣。而最新上映的《爱的面包魂》,则是"舌尖上的一场追女PK大赛"。"食色性也",无论中外,吃是一种极致,也是一种哲学。"美食电影",意在创造令人垂涎欲滴的心理震荡,并以此推演出某种人生哲理和感喟。日本电影《秋刀鱼之味》,讲述的烹饪秋刀鱼的方法,边在火上烤边撤细盐,吃起来滋味清苦中略带回甘,这就是"秋刀鱼之味",也是日本导演对人生滋味的独特比喻。王颖的《最后的假期》讲述相     

慈禧与美食有关的那些事

清朝慈禧太后的饮食之奢侈,在中外历史上是有名的。曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述：＂皇太后的一生,可说是为‘吃＇而生存的……＂。慈禧亦是将中华美食推到最高峰的人。下面我就简单介绍那些与慈禧太后有关的美食。     

电视上那些美食节目

近年来,国内电视台开设的美食节目是越来越多了,仅央视就有《天天饮食》、《中国味道》、《厨王争霸》、《美食冠军》、《城市流行味》等,而去年东方卫视推出的《顶级厨师》收视率也相当高.作为美食爱好者兼三口之家的主厨,我曾经对很多电视美食节目都抱有兴趣,也关注过好一阵子,但不久后我便发现,这类节目所展示的美食有两点缺憾:一是形式大于内容,二是可操作性不强.     

香港美食,我所爱

<正>对香港美食的第一印象来源于几年前的几部香港电影——李安的《饮食男女》透过美食折射港人亲情:《满汉全席》中的刀工和精美菜肴让人瞠目结舌,垂涎三尺;星爷也拍出了美食主题的《食神》,莫文蔚为爱情客串龅牙丑女一枚,但令人影响最为深刻的反而是片中弹力十足可以当乒乓球打的撒尿牛丸……也许从那个时代起,香港美食就随着"有识之厨"的努力,开始了向大陆美食界渗透传播的过程。     

蒙特利尔的美食文化

正加拿大的第二大城市蒙特利尔,由于来自世界各地的移民众多,自然成了美食聚集的地方,素有"美食之都"的美称。据全球最具权威的餐饮杂志《美食》介绍,蒙特利尔每年有近千万游客涌入,而它最吸引人的方面之一就是美食。蒙特利尔作为以欧洲移民为主的国家,饮食自然以西餐为主,这从遍布城市的西餐馆、街边随处可以看到的咖啡馆中可见一斑。以西餐为代表的欧洲饮食比较简单,通常是一份沙拉、一份汤、一份烤牛排,一份甜点或咖啡,外加几片面包。很少有中餐那种若干冷菜外加几盘热菜,而且一顿饭中酸甜苦辣咸各种口味同时出现的现象。比起中餐来,西餐的口味单调一些,这或许是一些欧洲人喜欢中国菜的原因。但与纯粹的欧洲饮食习惯比起来,加拿大     

来信选登

山东烟台陈红岩:我是《饮食科学》的忠实读者,平日里对于美食很感兴趣,但是缺乏系统、科学的认识。自从两年前《饮食科学》走进我的生活以后,我才发现,饮食可谓是一门科学,更是一门艺术。为了使家人有一个健康的身体,一份快乐的心情,我经常根据《饮食科学》中提供的餐谱小试牛刀,每次做出来的味道都还不错。从此以后我那位有“三级厨师”证的老公也退居二线,我升任为家中的掌勺大师傅。在《饮食科学》的众多栏目中,我最喜欢的就是“享瘦美食”、