辨别纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。真实这些牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配制只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价 值就越高,一般来说,价格相对也 会较高。此外深受消费者欢迎的酸 奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸 奶也属纯牛奶。 会乳恢…     

关于辨别纯牛奶与含乳饮料的探讨

<正>随着人类物质生活水平的提高,各种不同品牌的牛奶也逐渐出现在人类的视线当中。本文首先对纯牛奶与含乳饮料进行了简要的概述,然后针对两者不同的特性进行分析,最终指出辨别纯牛奶与含乳饮料的方法,希望能够通过本篇文章为消费者带来些许借鉴,同时也希望能够为消费者的食品安全提供保障。社会生产力的提高必定会使得经济水平提升,对于人类社会来说,物质生活的逐渐优越也使得更多的人将     

含乳饮料种种

冷饮是盛夏酷暑备受人们欢迎的食品。近几年来，由于科学知识的普及、生活水平的提高，人们对冷饮的要求发生了较大的变化。以往的追求口味型饮品正在逐步被营养型饮品所取代。含乳饮料就是在这一形势下发展起来的一类饮品。     

含乳饮料小常识

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果、菜汁或糖类为原料，添加（不添加）食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵和稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料2种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液和酸味剂等调制而成的产品，其蛋白质含量不低于1．O％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白质含量不低于1．O％的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸菌饮料。     

含乳饮料 灌装新技术

含乳饮料灌装新技术 世界果奶和酸奶饮料市场正以每年超过3％的速度增长,当世界范围内的软饮料市场趋于疲软时,对饮料公司而言,这种增长很有吸引力。果奶适应当前健康和营养的潮流,它同时提供了生产相对容易,但自身加工成本高出标准奶制品三倍所需要的市场机会。Zenith认为果奶和酸奶的增长还促进了无菌工艺和超净化灌装技术的市场发展。     

含乳饮料的市场走势

虽然含乳饮料不能当奶喝,但因其品种多、121感好、价格低受到消费者的青睐。因而近年来,含乳饮料市场是发展迅猛,形势喜人,什么花生奶、果味奶、早餐奶等名目繁多的产品层出不穷,虽然名号有别,     

含乳饮料及其制法

前言 日本食品市场的不景气情况持续已久,但近年来含乳甜品(Dairy dessert)由于风味好,并具有美容、保健等作用,发展很快。最近2～3年的销售增长率已达二位数,如1982年比1981年增长18.2％,销售金额达130,000日元。含乳饮料也属于含乳甜品范畴,以牛奶和乳制品为原料制造的“酸奶”饮料和“水果型牛奶”是今年进入市场的新产品。     

含乳饮料的流行趋势及复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品,其以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料,这种饮料的配料中除了牛奶以外．一般还有水、甜味剂、果味剂等。     

含乳饮料的流行趋势及复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品,其以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料     

含乳饮料标签问题大

近期国家质检总局对广东、浙江、江苏、湖南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市30家企业的42种含乳酸饮料产品质量进行了国家监督抽查，本次抽查含乳饮料产品存在的主要问题是标签不合格。名称标注不规范如把“牛奶”二字打得很大，而在很不显眼的位置上写上“饮料”，混淆消费者对牛奶和含乳饮料的概念。     

正确认识及选用含乳饮料

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料。     

含乳饮料惊现甘氨酸

8月4日，国家质检总局对外发布了部分含乳饮料企业违规使用甘氨酸的预警公告，并随即组织了含乳饮料中甘氨酸专项国家监督抽查，同时紧急部署了各级质检部门立即开展全国含乳饮料生产加工企业专项整治。     

山东省含乳饮料产品质量上台阶

日本一家公司利用植物艾蒿制造出一种新型食品保鲜袋。这种保鲜袋可反复使用，用完后还能够被生物分解，化为土壤。据悉，艾蒿具有抗菌、防毒、防虫和药用功能。     

含乳饮料标签问题大

近期国家质检总局对广东、浙江、江苏、湖南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市30家企业的42种含乳饮料产品质量进行了国家监督抽查，本次抽查含乳饮料产品存在的主要要问题是标签不合格。     

含乳饮料甘氨酸超标严重

日前，国家质检总抽查发现，部分乳饮料企业为提高产品中的蛋白质含量，在生产加工中违规使用价格低得多的甘氨酸来代替奶粉作为原料，其中，游离甘氨酸含量最高的达8250mg／kg。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，甘氨酸允许使用的范围为调味料和豆奶，最大使用量是1000mg／kg，乳饮料企业添加甘氨酸应属违规、超范围使用。     

酸性含乳饮料稳定研究

从添加剂和生产过程中的结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件.以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料.     

枸杞含乳饮料的研制

探讨了以枸杞、复原乳为原料生产一种保健饮料的工艺,经预处理、混合调配、均质、灌装、杀菌、冷藏等工艺,以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得到最佳配方组合为枸杞汁添加量为30%、黄原胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.1%、白砂糖5%,在此添加量下,枸杞汁含乳饮料感官评分达到85.8,色泽鲜亮,滋味纯正,口感细腻,有枸杞和乳的混合香气。