简鸿文：用心烹制自然的美味

相对于有很多头衔的大师来说，简鸿文师傅会显得平凡很多；相对于芸芸厨师来说，简鸿文师傅对于烹饪的用心和认真是很多人所不及的。他普通，因为他和很多厨师一样，因生计入行，为生活打拼，算不上叱咤风云；他令人尊重，因为他秉承着厨师应有的操守，对司职尽心尽力，用心为食客烹制自然的美味。     

常州特色菜

正由来说到"清蒸鸭饺",不得不说金坛的"开一天"的来历。大概是1943年的光景,金坛城里有户谢姓人家,家住在中山公园旁,谢家有三个儿子,大儿子谢红宝,二儿子谢洪保,三儿子谢金保,兄弟三人都分别雇佣在金城各家饭店打工,有的做白案,也有做红锅师傅的,但日子过得很拮据,于是商量开店,店址选在哪?议来议去认为在金坛城里的司马坊     

美食由来的趣闻

面包、咖啡、薯片、醋,这些我们常吃的食物,你知道他们是怎样诞生的吗?有很多趣闻哦。薯片"脾气很坏的大师傅发明了它"美国纽约州萨拉托加的温泉宾馆里,有一个叫乔治·克罗姆的人在厨房里做大师傅。有位客人几次把他的炸薯片送回厨房,要求把马铃薯切得     

一盏熄灭一次的灯

何可是我的好朋友,当年我们一起到同一家眼镜店从事验光工作,到现在已经有10多年。当时他跟着店里最好的验光师陈师傅当徒弟,我们非常羡慕他。陈师傅待何可很好,无论是在验光技能还是待人处世方面,都给了何可很多指点。不久,陈师傅退休,他离开眼镜店前反复告诫何可:"不管在何时何地,都要少说话、多做事,靠技艺吃饭的人才有过硬的本领。"何可深深地记住了师傅的这句话,并把师傅的这句话常挂在嘴边。     

老正兴滥觞(二)

正无锡人范五宝在"正兴馆""学生意"已经有很多年了,他当初是由无锡师傅带出来混的。餐馆饭店里的学徒生涯是最清苦的,每天起得最早,睡得最晚,从洒扫、开生(杀鸡杀鱼等)、洗菜、打荷(厨房杂务),到磨刀、刮板、烧水、洗碗,再到收拾店堂,给师傅和掌柜泡茶,直到给老板娘烧洗脚水,反正里里外外的苦活、累活、脏活都得干。好在范五宝聪明伶俐、手脚勤快,属于那种"眼睛里有活"的好徒弟。生性     

为行业大练兵叫好

<正>十几年前我在"中国鞋都"温州驻站时,认识某鞋厂一个隋姓师傅。看上去其貌不扬的隋师傅有一手"打板"绝活,再复杂新奇的鞋款,他都能模仿的惟妙惟肖。模仿,对于当时很多在设计上泛善可陈的鞋企来说,是其生存之道,所以一向傲慢的鞋企老板对隋师傅却是恭敬有加,待遇也高于一般同仁,这让其他员工很是羡慕。常言道,一招鲜,吃遍天。拥有一身独特的技艺,不仅是一个人安身立命之     

五旬大妈痴迷汉服

正"这件衣服好好看,是你自己做的吗?"每次陈菊云穿着亲手做的汉服上街,总会有很多人围过来,看着她的衣服一边夸赞一边好奇地问个不停。陈菊云是浙江台州温岭市新河镇人,她爱穿汉服,更会做汉服,她做的汉服不仅温岭当地人喜欢穿,还受到北京、上海、广西、云南、台湾等地客户的青睐,甚至连外国人看了也盛赞她的汉服很"nice"。一、裁缝师傅爱上做汉服陈菊云今年55岁,小时候就显露出做衣服的天赋,拿起布就     

学厨一本经

很小的时候,我就十分羡慕厨师,每次看到他们做出那么多好看又好吃的饭菜时,想象就特别丰富。到了就业的年龄,不知咋的,我竟然也一头撞进了“厨师江湖”。当初拜师时就听人说,我参拜的这个师门在我们那个地方还是有些来头的,因为我师傅的师傅的师傅,是美国洛杉矶餐饮协会的会长,据说他每个月光是四处开会,就可以拿到五万美金报酬(这肯定是吹牛“吹翻山”了)。再说师傅的师傅———师爷,他可是我们地区餐饮界的风云人物呀!至于我师傅嘛,好像“混”得很一般,但他也担任着我们这家酒楼的行政总厨呀!了解到我所在师门的辉煌以后,我暗自高兴,自认…     

中国大厨环球淘宝记(3) 俄罗斯篇

出国,已经成为国内很多大厨"镀金"的一个选择,而很多想去国外工作的厨师都在心里打个问号:国内技术用不用得上?薪资待遇多高?提升空间是否狭小?本期,《名厨》邀请的是具有丰富经验的曹志坚师傅讲述他在俄罗斯的路程。     

鲜花入馔趣闻

鲜花作为菜肴,古就有之。晋代大诗人陶渊明爱菊如宝, 他的诗句"采菊东篱下,悠然见南山"成为诗坛脍炙人口的名句。民间就奉他为"九月花神"。相传有一次,陶渊明因九月九日重阳节,他没有酒过节,只是独坐在自己的寓所门口的菊丛前。他采下一大把的菊花,准备赏菊过节。这时有一白衣人来到,原来是江州刺史王弘派人来送酒。他欣喜若狂,来不及去买菜,而以菊花烹制下酒菜肴,足见他食花的闲情逸致。     

保持香港商人诚信务实的本性 访新宝珠宝集团董事长刘国生

刘国生,新宝珠宝集团董事长,是一个很典型的香港珠宝商人。他最早创立新宝公司时,和很多香港珠宝商经营模式一样,先在国外接到订单,然后拿到内地生产加工,即＂来料加工＂模式。2005年,刘国生一改经营方式,率先在深圳水贝设立了批发展厅,转为开拓内地市场。当时,海外订单充足,还很少有香港珠宝制造商想到珠宝消费市场还不成熟的内地来开拓业务。     

欲说还休画语之

从沈俊杰的很多系列作品不难看出,他是一个对周围环境与心境情绪的关系极为敏感的人。他好像就是在不慌不忙地聊着"家常",用的语言却随处流露着让人安神心怡得很的淡然意味。     

李芝芳军旅执厨五十载

人的一生能有几个50年．人的一生能有多少辉煌和平凡，原中国人民解放军总后勤部管理局的李芝芳师傅就在军旅执厨50多年，用他的青春和汗水谱写了辉煌又平凡的厨艺生涯。在7月，一个炎热的中午，我走进了李芝芳师傅的家，听他讲述自己的厨艺人生。     

尹亲林 要让更多的人喜欢徽菜

正采访尹亲林,他说的第一句话就是"我觉得最幸福的事,就是做了王义均大师的徒弟。"直到今天,尹亲林至少还会每个月从安徽到北京一次,去拜望恩师。被师傅"雪藏"五年1973年,尹亲林出生于安徽马鞍山一个普通农家。他的伯父尹良田是一位在当地很有名望的徽菜老师傅,父亲尹良信也是当地很受欢迎的乡厨,受长辈的影响,尹亲林从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。初中毕业后,他报考烹饪职高专业。"我热爱这个行业,每次见到或吃到一道新菜,我都能记住它的做法。"热爱加上天分和勤学苦练,     

张智强:设计·来自生活的印记

"因为历史和环境的原因,我们香港人很多时候会觉得很不稳定,甚至可以说是往往在缺少安全感的状态下生活。很多外地人常常会觉得香港人总是活得很实际,努力追求有效率地工作。也许这个特性就是生活自身的印记。"——张智强一直以来,张智强留给大陆的印象,大致应该是:"香港最好的建筑师之一"。张智强是土生土长的香港人,大学时代曾学习数学,后就读于香港大学建筑学专业。也许正是由于早期的数学教育背景,他在采访中始终能让人感受到条理清晰的思维逻辑——而明确的设计逻辑,也正是他的设计     

一位与时俱进的中国烹饪大师——访国宝级烹饪大师刘俊卿

在中国烹饪协会成立20周年庆典上,对那些为中国烹饪事业发展做出重大贡献的集体和个人予以表彰,其中有79人获得"全国餐饮业特殊贡献奖",而现年86岁的面点大师刘俊卿,就是获奖者之一。提起刘俊卿师傅,那可在烹饪界大名鼎鼎。他曾担任北京东城区人大代表,     

陈涛:天津最年轻的特级厨师

说陈涛年轻，是因为他今年只有22岁。1996年，16岁的陈涛初中毕业时考了510分，他没有像别的同学那样上高中，而是报名上了天津市烹饪技术学校。父母为这没少和他着急，可他认准了就是要学烹饪。他说：“中国烹饪太神奇了，不上大学，我照样有出息。”其实，陈涛喜欢烹饪和他母亲有很大关系，小时候，陈涛放学经常去母亲单位玩，而正是这天津最有名的包子铺，让陈涛见到了厨房师傅们工作时的英姿。每当此时，陈涛的眼睛就会聚在师傅们的一招一式上，而他那认真的小模样，让师傅们觉得很开心。有人逗他，“你那么喜欢做饭，长大来接班多好”…     

与趣味有关

书房迟鹏:书房的地毯是一条来自西藏的毯子,小家具都是小供案、供桌。它们其实是很有意思的特殊物件,是以前师傅教徒弟的时候做的一件教具。这些小样是师傅传授给徒弟家具的形该怎样做的教科书。迟鹏是现今当代艺术圈中新涌现的年轻一代代表,当他通过自己的取景框述说着他的存在世界时,也在不断地通过去国外参展的机会,收集着打动他视觉神经的玩意儿。这些收藏没有分类全部集合在他家里。如同一个之于充满欣赏趣味的战场,对于这日渐壮大的队伍,迟鹏说起来很是兴味盎然,虽然缺少那种老古董商擅长的精准说词,却从中透着他因为喜欢而藏和藏而后学的点滴积累。甚至只是只言片语的简单来源介绍,也能为前来分享他收藏的人带来一些新的信息,打开一扇如身处某个时间     

黄磊 这个男人挺有范儿

范儿这个词,有着劲头、派头、风格之意。其意相近于气质、有情调。黄磊就是个挺有范儿的人。他的身份有很多,教师、导演、演员、歌手。他在荧屏上活跃了很多年,是很多现在的美少女和那些曾经的美少女们的梦中情人。他很帅。他是乐观、豁达的人,笑起来很爽朗,没架子。他站在那里,给人的感觉是,你只能用偶像二字来形容他,还是绝对的偶像。他的做派,给人浑然天成之感,很真实,不掩饰、不做作。和他谈话,会有这样的感觉——他把自己的人生梳理得井井有条。这源于他清晰的思路。之所以会接受本刊的采访,据他说,是因为他觉得《中外食品·酒尚》目前在中国还是一本小众杂志,而且这本杂志宣传和推广葡萄酒的这样一种理念让他喜欢,最重要的是,他本身就是一位葡萄酒爱好者。     

原版豆沙肚

上期介绍的豆沙肚，来源于重庆的罗蜀云师傅，由于上一次小编在电话里将他的姓误听成魏，加之第二天因手机遗失而一直没法联系，故在此小编要向罗师傅表示歉意。当初罗师傅在电话里介绍“豆沙肚”时说得很简略，故我们后来实验出来的结果就与他做出来的有一些不同。幸运的是，当他在看到上期杂志后，又主动打电话联系上了我们，