彩云之南的蘑菇派对

云南气候温和湿润，草茂林深，盛产珍稀的野生食用菌、据说世界上可供食用的菌类共有600多种，而云南就拥有300多种，其中像牛肝菌、猴头菇、干巴菌、鸡枞、松茸这样的特产野生菌不但味道鲜美，还含有极为丰富的营养成分，是备受推崇的保健食品。     

蘑菇记

经常会看到一组词“蘑菇菌蕈”,很想把四者之间的关系,弄清楚,到现在也是稀里糊涂。松露是菌?松茸是蘑还是菇?牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、干巴菌、珊瑚菌、茶树菇、松树蘑、口蘑,还有木耳、地衣。云南人统称它们为“菌子”。这很像一个族群里的亲属,她二舅的弟妹的三姨夫之类。算了,不清楚就不清楚吧。     

黑胡椒蒜香蘑菇

做法：1．所有蘑菇洗净，去掉菇蒂部的老根，杏鲍菇切成0．5cm厚薄的圆片，口蘑和鲜香菇分别切成4瓣。2．蒜切碎，迷迭香切碎，黑胡椒粒放入研磨器中现磨成黑胡椒碎，3．烤盘中铺上锡纸，码入切好的蘑菇块，均匀地撒上橄榄油，蒜碎、黑胡椒碎、迷迭香碎和盐，     

食用蘑菇

<正>大部分食用蘑菇属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,伞菌科,蘑菇菌属。工业规模的栽培几乎全是二孢蘑菇,这是在北半球野生的最普通的食用蘑菇,但在热带和北极则没有。中国草菇(Volvariella VO-Ivacea)已栽培了很多世纪,但现在在东方只有小规模栽培。这是一个热带品种,如果采用新的和改进的方法,例如应用于二孢蘑菇中的某些步骤,在下一年代产量很可能会上升。     

双孢蘑菇和棕色蘑菇氨基酸的对比分析

分析比较双孢蘑菇(Agaricus bisporus)和棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)的氨基酸组成.结果表明:双孢蘑菇子实体中氨基酸含量高于棕色蘑菇,两种蘑菇子实体中氨基酸总含量分别为31.19％和22.08％.它们所含氨基酸含量的高低有所差别.双孢蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.14％)、脯氨酸(2.48％)、精氨酸(2.34％)、天门冬氨酸(2.33％),丙氨酸(2.17％)和赖氨酸(1.65％).棕色蘑菇子实体中含量较高的前七种氨基酸是谷氨酸(8.40％),缬氨酸(3.55％),天门冬氨酸(1.83％),丙氨酸(1.68％),亮氨酸(1.40％),脯氨酸(1.26％)和赖氨酸(1.16％).两种蘑菇中谷氨酸和缬氨酸含量最高.     

番茄蘑菇炖牛肉

特色：番茄牛腩堪称细火慢炖的代表菜,家家都有不同的配方,是怎么做都好吃的一道菜。     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺 ,确定了蘑菇汁的最适添加量 ,并提出了质量指标。     

蘑菇

蘑菇只是菌类植物的一种。菌类是一种低等植物的统称,其结构简单,没有根、茎、叶等器官,一般不具有叶绿素等色素。菌类是个庞大的家族,现在已知的菌类大约有10多万种。其中,食用菌大致分为3类：耳类,如木耳,银耳、桂花耳等;非褶菌类,     

砂锅蘑菇鱼片

特色： 鲜滑软嫩的鱼片刚一入口就迫不及待地滑入喉咙，回味中还带着蘑菇的清香，再品一口浓汤，怎一个鲜字了得。     

水皮子蘑菇不同极性提取物中组分的分离与鉴定

对五台山传统食用菌水皮子蘑菇(落叶杯伞Clitocybe phyllophila(Pers.)P. Kumm.)的化学成分进行研究。通过凝胶、硅胶柱色谱等方法从落叶杯伞的子实体中提取分离得到10个单体化合物,应用现代色谱技术以及波谱分析方法,结合化学方法,对单体化合物的结构鉴定为邻苯二甲酸二丁酯(1)、棕榈酸(2)、麦角甾醇(3)、麦角甾醇过氧化物(4)、十八烷酸(5)、苯甲酸(6)、脲(7)、麦角甾-7,22-二烯-3β,5α,6β-三醇(8)、白桦酯醇(9)、3-吡啶甲酸(10)。该10种化合物均为首次从落叶杯伞中分离得到。

     

巴西蘑菇与双孢蘑菇菌丝体抗氧化活性和多糖含量的比较

研究了巴西蘑菇与双孢蘑菇经液态发酵后产生的菌丝球的抗氧化活性及多糖含量的差异。巴西蘑菇菌丝球乙醇提取物的DPPH·清除能力、还原能力、亚铁离子螯合能力以及超氧阴离子清除能力的EC50值分别为4.16、8.28、6.54和6.16 mg/mL,双孢蘑菇菌丝球乙醇提取物的以上各种能力的EC50值分别为2.56、22.48、14.06和7.16 mg/mL,这表明巴西蘑菇菌丝球的抗氧化活性明显高于双孢蘑菇菌丝球。巴西蘑菇菌丝球多糖含量为9.85%,双孢蘑菇菌丝球多糖含量为8.42%。     

蘑菇渗透脱水规律的研究

对蘑菇片在糖溶液中的脱水规律进行初步的试验研究。通过多因素正交试验，得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系；通过应用均匀试验，建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型，其理论值与实测值具有很好的一致性；利用回归模型，建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。     

松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇提取物体外抗氧化性试验研究

采用超氧阴离子、羟基自由基、卵磷脂脂质体体系以及测定还原力的方法,研究了松茸、黑牛肝茵、双孢白蘑菇3种食用菌,水提多糖、水提多酚、醇提多酚这3种不同提取方式,所得初提物的抗氧化试验,并测定各种处理的可溶性多糖及多酚含量.结果表明:醇提多酚具有最强的还原力,其中黑牛肝菌还原力最强;3种食用茵醇提多酚的清除超氧阴离子的能力较其他两种提取方式强;3种食用茵清除羟基自由基能力在醇提最大质量浓度下最强,分别达到59.00%、59.12%,57.19%,卵磷脂脂质体清除率分别达到:47.03%、37.84%,25.68%.     

蘑菇

蘑菇总能带给人一种鲜美的感觉,无论是蘑菇炖鸡、香菇油菜还是西餐中的烤蘑菇,只要闻一闻就能令你十指大动。蘑菇中含有丰富的营养,味道鲜美,高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,不但利于人体吸收,还能帮助身体轻盈舒展,是春天不可多得的食材。     

巴楚蘑菇多糖提取工艺研究

采用单因素和正交试验研究巴楚蘑菇可溶性粗多糖的提取工艺,并通过乙醇浓度对醇析保留率进行实验,确定最适醇沉终浓度。结果显示:影响多糖提取因素的主次顺序为温度>pH>料液比>时间,最佳提取工艺为提取温度95℃,料液比1∶25,时间90min,pH7,提取两次,多糖得率为8.7%,酸碱条件不利于多糖的提取;最适醇沉终浓度80%,保留率达到93.8%。     

双孢蘑菇RAPD-PCR反应体系的优化

本研究对6个影响双孢蘑菇RAPD-PCR反应的关键因素进行了一系列优化,目的在于建立理想的RAPD最佳反应条件和反应体系,为大量双孢蘑菇品种间的RAPD多样性分析做准备.各关键因素梯度设置如下:(1)7个退火温度梯度:33.5、36.5、38.3、40.1、43.7、45.4、48.1℃.(2)6个Mg2 浓度梯度:0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3mmol/L.(3)5个Taq酶用量梯度:0.5、1.0、1.5、2.0、2.5U.(4)5个dNTPs浓度梯度:0.10、0.15、0.20、0.25、0.30mmol/L.(5)5个引物浓度梯度:0.1、0.2、o.3、0.4、0.5lamol/L.(6)7个模板DNA用量梯度:100、20、4、0.8、0.16、0.032、Ong.实验结果表明:最佳的RAPD反应体系为:10×buffer 2.0μl、Taq酶1.5U、模板DNA4-100ng、MgCl2 2.0mmol/L、dNTP 0.20mmol/L,引物0.3μmol/L,加ddH20至20μl.PCR热循环参数为94℃预变性5 min;94℃变性lmin,44℃退火1min 50s,72℃延伸2min,循环40次;最后72℃延伸7min.     

速冻双孢蘑菇

介绍了速冻蘑菇的生产工艺 ,对新采摘的鲜菇及时采用 0 .5‰的焦亚硫酸钠 (Na2 SO2 O5)进行护色 ,在0 .1%、98～ 10 0℃的柠檬酸水溶液中烫煮 4～ 6min ,抑制氧化酶的活性 ,从而达到护色的目的。采用单体快速冻结 ,温度 - 30～ - 35℃ ,时间为 12～ 16min ,在冻结后的蘑菇表面 ,镀一层薄冰衣以防冻品干耗和氧化变色     

奶油蘑菇浓汤

奶油蘑菇浓汤大约是在中国最著名的西餐汤了，口味浓郁。质地香滑。很多年轻的妈妈和孩子们都成了它的忠实“粉丝”，有时候为了能到西餐厅喝上一份浓汤，竞不惜在路上堵上个把小时，但其实如果你愿意拿出20分钟的话．仅仅用上几块钱，就可以自己炮制出一客最好的奶油蘑菇浓汤，不信吗？试试就知道了，做法简单味道却出奇得好！     

HACCP在冷冻干燥蘑菇生产中的应用

本文应用HACCP对冷冻干燥蘑菇生产过程进行危害分析,确定了关键控制点,提出监控、纠偏措施,提高了产品的卫生质量与安全,并为冻干蘑菇生产企业推行HACCP质量管理体系提供了借鉴.