豆豉激酶对实验性小鼠体内血栓形成的影响

目的探讨豆豉激酶对小鼠体内血栓形成的影响。方法小鼠腰背部皮下注射角叉菜胶造成尾静脉血栓模型,72h后观察血栓形成长度;小鼠尾静脉注射胶原蛋白-肾上腺素混合诱导剂造成瘫痪模型,观察1～15min后小鼠瘫痪或死亡数。结果大(1000u/kg)、小(500u/kg)剂量豆豉激酶均对小鼠尾静脉血栓形成具有预防作用。大剂量(3000u/kg)豆豉激酶能抑制诱导剂所致的小鼠瘫痪或死亡。结论豆豉激酶对实验性小鼠体内血栓形成具有明显的预防和抑制作用。     

细菌型豆豉中溶栓活性成分的初步研究

利用纤维蛋白平板法研究发现，我国传统的细菌型豆豉——临沂豆豉中含有与日本纳豆相似的溶栓活性成分。研究发现春天自然发酵后未经洗曲的临沂细菌型豆豉的粗酶提取液溶栓活性最强；但该成分不耐热，在加工中应尽量保持较低温度。该实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据。     

细菌型豆豉中溶栓活性成分的初步研究

利用纤维蛋白平板法研究发现，我国传统的细菌型豆鼓——临沂豆鼓中含有与日本纳豆相似的具有溶栓活性的成分，该成分不耐热。本实验为利用豆鼓开发新型溶栓药物及保健食品提供了实验参考依据。     

细菌型豆豉提取物抗凝血作用的初步研究

通过利用纤维蛋白平板法、动物体外凝血时间测定以及血凝块的溶解实验发现,细菌型豆豉提取物具有一定的体外抗凝血作用。本实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了实验参考依据。     

细菌型豆豉的研究现状及发展前景

豆豉是经微生物发酵制成的一种传统发酵副食品,根据制曲发酵时参与微生物种类的不同而分为毛霉型、曲霉型、细菌型以及脉胞菌型。该文综述了细菌型豆豉的营养价值、功能成分和发酵菌种,并指出了生产中存在的安全性隐患,对发展前景进行了展望。     

细菌型豆豉热风干燥特性及干燥模型

目的：提高细菌型豆豉热风干燥加工效率和控制干燥过程。方法：研究干燥风温、风速和铺放厚度对细菌型豆豉干燥特性的影响,选用8种经典干燥模型对实验数据进行非线性拟合,以决定系数（R2）、卡方（χ2）、均方根误差（RMSE）为评价指标筛选得到最适干燥模型,并对模型参数进行回归分析,得到最适干燥模型拟合方程。结果：细菌型豆豉热风干燥过程属于降速干燥;相比于风温和风速,铺放厚度对豆豉的有效水分扩散系数影响最大;干燥活化能为20.588 kJ/mol,较易于干燥。Logarithmic模型为该豆豉热风干燥的最适模型,此模型拟合方程能较准确反应豆豉干燥过程中水分比变化情况。结论：研究结果为工业生产细菌型干豆豉提供科学依据。     

细菌型豆豉的特性及其功能性

根据豆所用微生物 ,可分为霉菌型豆和细菌型豆两大类。霉菌型豆中有根霉型豆 (田北豆 )、米曲霉型豆 (北京豆及湖南豆 )及毛霉型豆 (四川豆 )、细菌型豆是利用纳豆枯草杆菌 (ＢａｃｉｌｌｕｓＳｕｂｔｉｌｉｓＮａｔｔｏ)在较高温度下 ,繁殖于蒸熟大豆上 ,借助其较强的蛋白酶生产出风味独特具有特异功能性的食品。其历史悠久 ,根据所掌握的资料 ,最早的工艺记载当是清代曾懿《中饣贲录》所载“制豆法” ,但其生产会远在清朝以前 ,是一般民间广泛生产的调味食品。山东、贵州、四川农村城市都有所生产 ,大都是利用…     

细菌型豆豉香气成分的研究

用干馏法提取细菌型豆豉香气成分，气相色谱法分离，质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的己知物质的质谱进行比较，其鉴定出27个挥发性化合物，主要挥发性成分有：十四烷、4－甲基－2，6－二叔丁基－4－羟基－2，5－环－己烯－1－酮、2，6－二叔丁基对苯醌、月桂醇、十五烷、4－甲基－2，6－二叔丁基苯酚、十六烷、1－（2－辛基环丙基）辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十七烷、肉豆蔻酸、十八烷、2，6－二叔丁基－4－硝基苯酚、鳖酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸等，其中关键香味化合物是：月桂醛、12－羟基－7α－桉叶－4－烯－6－酮、月桂醇、4－甲基－2，6－二叔丁基－4－羟基－2，5－环己二烯－1－酮，2，6－二叔丁基对－1－苯醌、4－甲基－2，6－二叔丁基苯酚、2－丁基－5－异丁基噻吩、1－（2－辛基环丙基）－1－辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十五醛、六氢金合欢基丙酮，2，6－二叔丁基－4－硝基苯酚，5－十二烷基－2（3H）－呋喃酮13个化学物。     

细菌型豆豉低生物胺发酵模型构建

为了降低细菌型豆豉中生物胺含量,通过响应面法构建细菌型豆豉纯种发酵低产生物胺的发酵模型.利用前期筛选出来的益酵益生型低生物胺菌株进行发酵,经过单因素实验得到较优的3个水平,以生物胺及感官评价为指标构建低生物胺发酵模型.细菌型豆豉低生物胺发酵模型为接菌量8％、发酵温度37℃、发酵时间3d.经验证试验得到该发酵模型下的豆豉...     

自然发酵细菌型蚕豆豆豉的生产工艺研究

试验研究了蚕豆原料的选择、浸泡工艺、熟化工艺、制曲工艺以及后熟工艺等几个关键工艺点,探讨出了制作细菌型蚕豆豆豉的最佳工艺条件.结果表明:选用颗粒均匀的眉山蚕豆,以料液比1∶1,室温浸泡至蚕豆易去皮且中间无白心时去皮,在水中煮沸后继续沸腾5 min,控水后在40℃自然发酵制曲,然后加入定量香辛料和浓度为14％的等量食盐水没过豆瓣曲,密闭后发酵20天,可制得感官品质良好的蚕豆豆豉产品.     

豆豉溶栓酶工程菌的发酵条件及重组溶栓酶的分离纯化

对豆豉溶栓酶工程菌株WB DFE5进行了摇瓶发酵条件的研究 ,确定了发酵的优化条件为 :可溶性淀粉 2 % ,酪蛋白 2 % ,大豆蛋白胨 0 5 % ,酵母粉 0 15 % ,K2 HPO40 2 5 % ,KH2 PO40 0 5 % ,CaCl2 0 0 2 % ,MgSO40 0 5 % ,pH7 0。通过硫酸铵分段盐析、离子交换和凝胶过滤 ,从 1L工程菌株WB DFE5的发酵液中分离纯化出 12 5mg重组豆豉溶栓酶 ,酶的比活为 5 918 7IU/mg。     

纤溶豆豉的制备及其对小鼠溶栓效果的评价

利用动物血栓模型,饲喂纤溶豆豉来研究其在动物体内的溶栓作用。通过小鼠腰背部皮下注射10mg/mL角叉菜胶溶液诱发小鼠尾静脉形成血栓,实验组A饲喂豆豉纤溶豆豉并自由饮用纤溶豆豉提取液,对照组B(模型小鼠)、对照组C(正常小鼠)分别饲喂全价营养鼠粮,并自由饮水。结果表明：各组小鼠生长情况良好;饲喂纤溶豆豉的实验组A小鼠体质量先降低后增高,饲喂5d以后尾部形成的血栓长度逐渐变短,10d时凝血酶原时间、凝血酶时间稍有延长,但差异不显著,15d后凝血酶原时间、凝血酶时间均明显延长(P＜0.05),血浆中纤维蛋白原(FIB)含量相应降低,D-二聚体在饲喂10d后呈阳性;而饲喂全价营养鼠粮的对照组B及注射生理盐水的对照组C,其PT、TT差异均不显著。因此食用纤溶豆豉能激活机体纤溶系统,抑制凝血系统作用,有助于预防和辅助治疗血栓性疾病。     

豆豉纤溶酶生产菌发酵液营养和活性成分分析

本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究,并进行了功能实验,证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能.此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据.     

毛霉型豆豉功能性成分的研究进展

毛霉型豆豉是我国传统的大豆发酵制品之一。它是以大豆为原料,利用毛霉所产的酶系分解原料中的蛋白质、淀粉类等物质,当达到适宜的程度时,再添加食盐、酒等辅料,抑制酶的活力,延缓发酵过程,让原料中的部分蛋白质及其分解的产物在特定条件下保存下来,从而制得的风味独特的调味品。毛霉型豆豉深受人们喜爱,因为它不仅含有丰富的基本营养成分,而且含有多种生理活性物质,它们通过各自或彼此之间的协同作用,构成了大豆发酵食品独特的保健功能,如抗氧化、减缓衰老、降血糖等。本文对近年来毛霉型豆豉中的大豆异黄酮、活性多肽、γ-亚麻酸、黑色素等功能性成分以及某些酶的功能研究进展进行了综述,并进一步对毛霉型豆豉的深入研究和发展前景进行了分析与展望。     

改良家常冬瓜豆豉生产工艺的研究

综合了鲁西一带利用传统方法制作冬瓜豆豉的工艺，分析了传统工艺的弊端，在此基础上进行了改良。介绍了冬瓜豆豉的改良工艺技术。如原辅料配比、操作要点及产品质量指标等。     

豆豉溶栓酶液态发酵工艺研究

对豆豉中筛选到的1株溶栓酶产生菌-枯草芽孢杆菌HGD107,进行摇瓶和15L发酵罐液态发酵工艺研究。在最适发酵条件下,摇瓶发酵产豆豉溶栓酶酶活达到3643U/mL发酵液(尿激酶单位),15L发酵罐发酵产豆豉溶栓酶酶活达到2050U/mL发酵液(尿激酶单位)。     

解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)DC-4产豆豉溶栓酶发酵条件的优化

解淀粉芽孢杆菌DC 4是从豆豉中筛选得到 ,产生的豆豉溶栓酶具有较好的体外溶栓效果。利用单因素实验和正交分析获得该菌株产生豆豉溶栓酶的最佳发酵条件为 :接种量为 7% ;发酵培养基组分为纤维蛋白 2 0 % ,蛋白胨 0 5 % ,糊精 2 0 % ,酵母膏 0 1 5 % ,K2 HPO40 4% ,NaH2 PO40 0 4 % ,CaCO30 3% ,pH7 0 ;培养温度为 32℃ ;2 5 0mL三角瓶装量为 5 0mL ;2 1 0r/min振荡培养 72h ,其发酵上清液纤溶活性可达到 82 0U/mL。     

Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Activities of Chinese Traditional Soy-Fermented Douchi and Soypaste: Effects of Processing and Simulated Gastrointestinal Digestion

In this study, douchi and soypaste, representative soy-fermented foods in China, were investigated as intact food materials on the stability of their angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities during processing and simulated gastrointestinal digestion. Results showed that the angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities of most samples tested, including active fractions by gel filtration from a potent soypaste sample, could be well-preserved or even enhanced after treating at 120°C, pH 2–10 or digesting with pepsin, trypsin, and chymotrypsin. The total angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities of the products after processing and digestion considerably depended on the active inhibitors originally generated during their manufacturing. These findings indicated great potential of douchi and soypaste to exert hypotensive effect upon ingestion and provided support on developing antihypertensive functional soy-fermented foods or components by manufacturing products with good angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity.     

大孔树脂对曲霉型豆豉类黑精的精制研究

研究了大孔树脂吸附和解吸曲霉型豆豉类黑精的特性。实验结果表明,采用大孔树脂精制曲霉型豆豉类黑精的最佳条件为:X-5树脂对曲霉型豆豉类黑精的吸附效果最好;X-5树脂在类黑精溶液pH为6,浓度为30．12mg/ml,吸附流速为1．5ml/min时吸附能力较强;在室温(20℃)解吸流速为1．5ml/min的条件下,以60%乙醇作为解吸剂时洗脱效果最好。     

毛霉永川豆豉的食俗探析

毛霉永川豆豉属豆类发酵制品,包含着独具特色的饮食文化内涵;开展毛霉永川豆豉的食俗特色研究,对构建豆豉产品的文化营销模式、发展旅游业意义十分重大。