新菜传真菜品推介

木瓜鱼肚原料:水发鱼肚400克木瓜1个菜心10棵蚝油20克鸡汁10克上汤100克精盐、味精、水淀粉各适量制法:1.把水发鱼肚片成大片,汆水后捞出来备用;取木瓜肉切成一字片。     

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飘香鸡肾 原料:肉丸子200克 鸡肾100克 鳝片100克 羊柳50克 豆瓣酱50 克泡椒碎10克 朝天椒20克 花椒粒5克 八角粉2克 酱油8克 精盐、料酒、味精、水淀粉、高汤、色拉油各适量     

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大虾炒白菜 原料：大虾200克大白菜叶200克泡姜片4克蒜片5克泡椒末8克鲜露15克鸡汁4克熟咸蛋黄15克花雕酒5克复合香料油50克精盐适量     

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鹅肝酱烧茄子原料:茄子400克法国鹅肝酱半听干生粉100克精盐2克蚝油2克老抽5克鸡精3克味精2克高汤100克色拉油1000克(约耗100克)制法:1.茄子切成斧楞块,拍上干生粉。2.锅上火,放色拉油烧至六成热,下茄块炸至表皮略紧且色微黄时,倒出沥油。     

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酥皮鸡肾 原料：鸡肾300克去皮酥花仁15克面包糠100克蒜泥50克鸡蛋液100克精盐、味精、干生粉、辣椒粉、色拉油各适量鱼香味碟1个     

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纸锅带皮牛肉 原料：带皮黄牛脸肉250克 洋葱块50克 鲜小米辣颗5克 青红椒块30克 干豆豉20克 姜片、蒜片、辣鲜露、盐、味精、鸡精各适量 川式卤水1锅 色拉油50克     

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干锅香肉 原料:培根400克马耳形青红尖椒50克 干海椒节10克 花椒2克 香辣酱3克 甜酱3克 味精3克 鸡精2克白糖1克 花椒油2克 香油1克 姜片、蒜片、小葱节各适量 色拉油500克(实耗50克)     

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美极鸡下巴 原料：鸡下巴200克 美极鲜味汁、辣鲜露、盐、麦芽酚、松肉粉、料酒、味精、鸡精、熟芝麻各适量 色拉油1000克（约耗80克）     

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风味鱼冻（凉菜） 原料：白鱼1条（约500克）猪肉皮200克 葱段、姜片各30克 生抽5克 精盐5克 花雕酒50克 姜汁5克 高汤1000克 色拉油50克。     

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千香菊花肉排 原料：猪肉排2000克千张100克油酥花仁50克红椒丝100克小红椒、小青椒各50克青皮黄瓜200克姜片、葱段、葱末、精盐、料酒、味精、色拉油各适量.     

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泡椒牛头皮 原料：净牛头皮300克泡椒节120克泡姜片20克蒜片10克精盐、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量花椒少许     

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浓汁三宝 原料：水发辽参1只 牛鞭花1朵 鸡腰1只 菜心1棵 水发枸杞4粒 浓汤1000克 花雕酒10克 白糖1克 味精0．5克 鸡汁2克 水淀粉10克 鸡油30克     

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杏仁牛肉饼原料：牛后腿嫩肉300克杏仁100克橙汁味碟1个葱姜水、料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、生粉、色拉油各适量     

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风味纸包鸭 原料：鸭脯肉300克 老腊肉50克 绿豆芽50克 大蒜50克 糯米纸12张 鸡蛋1个面包糠、姜汁、蒜水、盐、料酒、酱油、味精、白糖、色拉油各适量     

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芥菜炖排骨原料：鲜猪排400克芥菜400克虾米10克姜片、盐、料酒、白胡椒粉、味精、色拉油各适量     

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风干牦牛炒小笋原料:牦牛后腿肉300克 烟笋100克 干辣椒10克 花椒5克 香葱段10克 盐、红酱油、味精、香叶、八角、麻油、色拉油各适量     

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小炒豆腐 原料：嫩豆腐1盒 猪肉粒100克 泡姜粒、蒜粒、小米椒圈、生菜叶、盐、辣鲜露、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量     

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原料：九肚鱼4条泰国鸡酱100克蒜茸辣椒酱100克番茄沙司50克白糖30克大红浙醋30克葱丝、红椒丝、姜葱汁、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量     

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番茄鲜鱼原料：鲜鱼1尾（约750克）番茄500克滑菇50克鸡腿菇片50克番茄酱50克盐、味精、鸡粉、生粉、白糖、化鸡油、鲜汤各适量     

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爽口鲍鱼丝 原料：素鲍鱼丝（袋装，市场有售）200克 盐5克 味精3克 白糖3克 美极鲜5克 白醋少许 葱油10克