发掘织造官府菜 繁荣振兴苏帮菜 苏州织造官府菜保护传承研讨会举行

六月十五日,在中国第五个＂文化遗产日＂之后,省烹协、苏州市烹协、苏州民俗博物馆在苏州吴门人家隆重举办了＂苏州织造官府菜保护传承研讨会＂。原省委副书记顾浩、原省政协副主席陆军到会并讲话。中烹协副会长兼秘书长冯恩援和来自北京和省内的专家学者及餐饮界同仁近五十人出席了会议。     

吴门宴天子——从“红楼菜”到“织造官府菜”

一部饮食大全 我从小学毕业就开始读《红楼梦》，到1966年大四即将念完时，已读了不下100遍。几十年来，除了陶冶性情外，我在《红楼梦》中寻找饮食之道。     

浅析苏州织造官府菜的形成和影响

苏州织造官府菜是苏州官府菜的代表,都同属于苏州菜。它的形成有诸多因素,本文试以浅析,即从它形成脉络和轨迹中,探视它的价值所在和我们应该对它采取的态度。     

浅述苏州织造官府菜的形成及技艺特色(上篇)——兼述其历史影响与开发价值

苏州织造官府菜,是由苏州织造府选聘苏州官府名厨及集民、绅、寺、肆诸菜之长,按传统制作技艺精心烹制的系列菜品,它将苏州菜的制作技艺推到了一个新的高度,是苏州菜的代表和精华。苏州谚语曰:"三辈子做官,学会吃喝穿。"官府是最讲究吃喝,也是最有条件讲究吃喝的地方。历朝历代,苏州官府林立。官场酬酢纷繁,你来我往,每个官府都从社会各界搜罗高厨,刻意求胜,奢华精丽,珍馐迭出。苏州织造府作为宫廷重要的派出机构,迎来送往,交际频繁,宴饮不断。特别是康熙、乾隆皇帝的     

浅述苏州织造官府菜的形成及技艺特色(中篇)——兼述其历史影响与开发价值

二、苏州织造官府菜形成及标志1、形成过程苏州自古就是全国重要的丝织业中心。元至正年间(1341-1367)将长洲县平桥南,原宋提刑司衙门改建为织造局,由工部遣官督理,专为宫廷提供织品。明洪武元年(1368)重建织造局于天心桥东,由苏州地方官员督造,至永乐间(1403-1424)遣太监阮礼督苏杭织造,内监督造由此肇始。如万历二十九年(1601)织造太监孙隆督税苏州,天启六年(1626)苏杭织造太监李实诬劾直隶巡抚周起元、御史商攀龙     

吴门人家

<正>简介"吴门人家"其中苏州织造官府菜制作技艺于2011年被列入"江苏省非物质文化遗产"名录,苏州玄妙观小吃制作技艺、苏州船点制作技艺两项已被列入"苏州市非物质文化遗产"名录。"吴门人家"好菜多,故事多,其严守商道,菜肴不用味精、工业添加剂,得到多位世界著名人士的好评:被贝聿铭先生赞为"天珍海味";香港的王亭之先生称之"天厨珍供,味冠人寰";台湾故宫博物院张光远先生评品其为"皇帝美食"等等。     

苏州织造署遗址“国保”后的启示

<正>2013年5月,在国务院公布的第七批全国重点文物保护单位中,代表我国古代丝绸遗址遗迹的苏州织造署旧址名列其中。因而,苏州织造署旧址正式成为了"国保"。苏州织造署旧址坐落在苏州古城区东南带城桥下塘,现在的苏州市第十中学内,遗址中目前保存得较为完整的有织造署的旧     

浅述苏州织造官府菜的形成及技术特色(下篇)——兼述其历史影响与开发价值

三、苏州织造官府菜的技艺特色和影响(一)技术特色苏州织造官府菜的特色,可归结为选料、火功、调味、追求精美诸端。1、选料特色苏州织造官府菜中没有鱼翅海参之类珍馐,大多都是普通的食材,但却选料严谨。以下是苏州民间采访的情况。1讲产地:蟹必选阳澄湖大闸蟹(阳澄湖水深、水清、水温低,形成了阳澄湖蟹壳青、毛黄、腿脚有力、肉质甜美的特点)银鱼必选太湖所产(太湖水浅,适于银鱼、莼菜成长);鸭子以娄江麻鸭为上、白菜以胶东白菜为好;即使在苏州一地,方位不同,     

摇摇摇，摇到好婆家——苏州“吴门人家”侧记

我的先生是上海本地人，但我的婆婆即先生的母亲，则是道道地地的苏州人，故而我们一家从口味到生活习俗，十分“苏州”，如吃得精细，小菜一般只浅浅一碟，一顿吃光，不熟的人见到我们这样肯定要笑我们小气。苏州人不大用“吃”这个词，多用“尝尝”：“阿要尝尝伲（我们）屋里厢自己做的熏鱼？”“尝”比“吃”高几个层次：尝有品，评点、研究众多含义在内；而“吃”，似只是单一的牙齿和舌头的动作。因为以“尝”为主，故而苏州人家反而认为菜盆堆得太溢太满，有粗俗之嫌。上海本地菜馆则刚好相反，讲究实惠划算，莱盆堆头要笃实，大碗肉大碗鱼，方是热情待客之道。可见同是江浙人，民俗也大不相同。     

苏州丝绸业的官府织造

春秋时期的吴国以及宋、元、明、清的历代皇室,均在苏州设专门的官府手工业工场和机构,进行丝绸生产及管理,丝绸产品主要用于皇室消费与作为朝廷对外的珍贵礼品,这成为苏州各产业历史中的特殊经济现象。春秋时期,吴国宫廷设织里,生产缟、锦、罗、缯     

江南文化新IP——打造“织造府文化”策略研究

在大力弘扬和推进江南文化发展的当下，苏州丝绸作为苏州地域文化乃至江南文化的重要组成部分，一直以来备受关注。而明清时期盛极一时的苏州织造府不仅是历史上皇帝在江南特设的官营丝绸生产与管理机构，更是江南丝绸历史文化的缩影。长期以来，由于对苏州织造府的保护与利用缺乏统一的认识与规划，导致苏州织造府一直未能真正参与到丝绸文化的弘扬与传承中。本文旨在探讨如何突出“织造府文化”，将织造府与丝绸风俗融合，唤醒丝绸文化记忆，同时整合周边文化产业元素，打造以丝绸为核心的精品文旅项目，实现又一江南文化新IP的诞生。     

苏州菜中的“吴越春秋”

吴越春秋曾是我国历史上辉煌的一页，吴王夫差与越王勾践，军事家孙武与伍子胥，四大美女之一的西施与陶朱公范蠡的故事家喻户晓。我国历史文化名城苏州就是春秋战国时吴国的国都，尽管古老的苏州历经了2500多年的风雨沧桑，但著名的苏州菜系中仍保留着吴越春秋时的古老菜品和根据吴越春秋历史故事所创制的菜肴，它们是苏州的地方名菜，更是吴越春秋历史文化的生动写照。     

“公主”假日

风和日丽出海日 是不是出海的日子都会如电影里表现的那么瑰丽？灿烂的阳光、蔚蓝的海水，闪耀得人心激动，看着庞大而雪白的邮轮、站满水手的甲板，在排队登船的时候也不由有了种我，汛扬的情怀。尽管现实中的码头并没有出现如电影里名媛绅士挥手以及一堆奢侈品牌箱子这样的场景，可熙攘的人群以及偶尔从轮上发出的远道而来的汽笛声．也让人充满期待。     

璀璨“食”界

最温暖的事是,疲惫了一天回到家,看到窗口为你亮的那盏灯。所以,为这样的温馨增添更多的选择吧,给餐厅挑选一盏更适合的灯,让一顿美食变成迷人的璀璨世界。 Dancing Pendant 初看上去如同一个倒扣的荷叶简洁的线条、细腻有层次的照明设让雅致的铝质雾面烤漆,是件值得拥有的实用艺术品。     

“贪玩儿”的大厨

对于您来说？摄影带来的乐趣在哪里？ 不论哪一个行业．如果干得时间久了．都会想要离开一段时间,让身心能透透气。我也一样,与厨房打交道久了,心里就有一种特别想要离开的冲动。但我知道,我离不开这个工作轨道,所以就特别希望有那么一个时候．能够让我完全忘了餐厅这回事儿。     

“宴邦”无疆界

中国的地域广博,东西南北菜品部有不同,能将这些参差不齐的的美食汇集一起,又突出各自特色的店并不好找。本期就为读者推荐这一家汇聚各地美味的餐厅,从菜品到服务都不会让你失望。从“宴邦”餐厅的名字就知道这家餐厅是集天下大成的,融汇了川、湘、杭、粤四大莱系。相信即便是再挑剔的你,在这里总会吃到让你觉得可口的美食。     

上海“最”酒单

对鲜为人知的珍贵佳酿馋涎欲滴，可是上万元的价格又实在让人纠结？在外滩18号的Mr＆MrsBund，只要支付相当合理的费用，就可以喝到一杯柏图斯或者1989年的拉图。     

徜“洋”在五大道

如果选一个悠哉的周末在天津,五大道应该是不错的选择。小洋房里的洋味道、花园里的下午茶,逛逛历史博物馆、听听名人的艳事,一个洋范儿的悠长周末。     

“现代织造技术”精品课程的建设

＂现代织造技术＂是现代纺织技术专业的一门主干专业技术课程。根据纺织行业的发展和社会需求,学院以精品课程为目标,实施现代织造技术课程建设,实现课程内容实用化和综合化、教学资源多样化、教学方法与手段信息化和教学管理项目化。课程建设和改革成绩显著。     

剖析“水泊人家”的设计败点

一方面由于文化主题的幌子掩盖了菜品的不足,再就是表现文化主题的本身还处于浮萍无根阶段,甚至还不如一般食客对此文化的理解深度和广度。两方面的期待错位,无怪乎现在的食客对文化主题餐厅都失去了兴趣。