复杂供应链中的合规性——先进技术帮助预制食品和即食食品制造商

随着消费者越来越活跃和忙碌奔波的生活方式,他们对方便餐饮选择的需求也不断增长,这增加了即食食品（RTE）和预制食品制造商的机会。     

国内外冷冻冷藏预制食品产业现状及发展前景

由于生活节奏、家庭人口规模、经济条件等的变化,预制食品在食品体系中的重要性日益增长。主要就国内外冷冻冷藏预制食品产业的现状进行简单阐述,总结冷冻冷藏预制食品发展的客观原因,指出其必将在我国迎来蓬勃发展。     

预制菜肴产品加工过程中的安全问题和策略分析

近年来,各大食品生产企业纷纷将视线聚焦于预制菜肴产品,但我国预制菜肴起步较晚,在食品安全质量体系中尚存在漏洞。为保证预制菜肴可持续发展,必须排除食品生产加工过程中的安全隐患,在高速发展预制菜肴产业的同时恪守食品安全底线。文章总结了预制菜肴在食材处理、烹调过程中可能存在的安全隐患,并从食品企业、食品产业制度、加工过程等角度分析并给出改善预制菜肴食品安全问题的建议,帮助企业解决食品安全问题,打造高质量预制菜肴品牌,推动行业发展。     

预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。     

超高压技术在预制调理食品生产中的应用研究进展

预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快和生活水平提高的潮流,让传统的中式菜肴实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化,焕发出新的生机。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时可以很好地保护和改善食品的营养、色泽和风味。介绍了调理食品和超高压加工技术,并分析了超高压技术在调理食品不同加工阶段的应用研究情况和出现的问题,在此基础上展望了超高压技术在预制调理食品中的广泛应用。     

预制调理食品中的常见微生物及其防控

预制调理食品是食品产业中快速增长的热点。由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引发食源性疾病。本文分析了各类预制调理食品易污染的微生物,综述了相关病原微生物防控措施的研究进展,提出了预制调理食品病原微生物研究的方向。      

调理猪肉制品的微生物控制初探

调理食品（Prepared foods）是指经过洗、切或其他预处理而成的,可直接烹饪的预制食品或预加工食品。主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工后,在保鲜状态下（产品中心温度0—4℃）储存、运输和销售的食品。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,调理食品作为一种新兴方便食品,具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。     

预制肉类食品贮藏及复热过程中品质变化的研究进展

随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的转变,预制肉类食品因其便捷性和多样性而受到广大消费者的青睐。在预制肉类食品生产、销售及消费过程中,贮藏和复热是2个关键环节。阐述了预制肉类食品在贮藏和复热过程中的品质变化及其影响因素。在贮藏期间,预制肉类食品常因为多种因素导致品质劣变,例如持水性降低、质构特性下降、色泽劣变、脂肪和蛋白质的氧化等。这些变化不仅影响食品的口感和营养价值,还可能会引发食品安全问题,进而减少消费者的购买意愿。在预制肉类食品复热过程中,不同复热方式对预制肉类食品的品质产生不同的影响。传统的蒸煮、烤制和油炸复热方式虽然使用广泛,但可能导致风味和质地的下降,而微波复热则能更快速、均匀地加热,尽管微波复热也可能引起某些品质的下降。提出了提升品质的策略,包括添加天然抗氧化剂、升级包装技术、采用新型杀菌和辅助冷冻技术等,旨在推进预制肉类食品行业的创新和可持续发展。     

速冻预制食品的加工与销售

报告速冻食品的加工（包括原料处理、预制加工、冻洁、包装和贮藏）商业销售。     

浅谈微波食品的包装

微波食品即利用微波经短时间的处理后即可食用的一种食品。微波食品具有方便省时、节能、提高产品质量、花色品种多、安全卫生等众多优点 ,因此被广泛开发和食用 ,较好地适应了现代人生活节奏的加快和生活水平的提高 ,适应了人们对食品已不仅美味可口和合理营养 ,而且要求方便的需求。而微波食品的包装对微波食品的开发起着重要的作用。1　微波食品的包装形式根据物料和使用要求的不同 ,微波食品可以是经无菌包装 ,热罐装或高温杀菌后在常温下保藏的食品 ,也可以是冷藏或冻藏食品 ,可以是已配制好的预制食品 ,也可以是调温后即可食用的方便…     

速冻预制食品的产业化

７０～８０年代，一方面人们生活水平低，冷冻技术还没有发展起来，另一方面由于使用缓冻工艺，造成品质低下，品种集中在馅心以肉类为主要原料上，品种极其缺乏，档次不全的速冻预制食品经历了这样一个发展历程后，经过业内人士努力，尤其以瑞达急冻食品有限公司为代表的冻制食品企业在加工技术上有了新的技术突破，在产品制作中使用了蔬菜保汁，速冻，强筋等工艺，由此推动了速冻预制食品业向产业化发展的进程，但是，它必须从技术     

疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状

新型冠状病毒感染疫情已表现为全球化和长期化,对其防控也变成了常态化,在复工复产复学全面推进的形势下,充足营养的摄入、免疫力的提高是个人防范病毒感染的关键,预制调理食品可成为膳食营养食品方便供给的饮食途径。文章从疫情全球化常态化趋势下人体营养需求和市场膳食营养方便供给的角度出发,探讨了中国预制调理食品的市场发展现状,分析了预制调理食品的食品安全监管状况以及营养卫生方面的研究进展。     

企业动态

<正> 利乐推出超高温预制食品灭菌系统近日,利乐公司正式推出新一代"利乐超高温预制食品灭菌系统"(Tetra Therm Aseptic Visco)。这是一套更具灵活性的全新设备,适用于加工高粘稠度和含颗粒的预制食品,处理能力可达每小时18000升以上。     

预制菜产业的机遇和挑战分析——基于食品安全和食品营养视角

本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面,分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度,阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标准建设、加强风险沟通、改进加工技术以及加强监管和引导的措施。     

合理开发儿童食品市场

生产儿童食品的公司必须认识到两件事情:一、孩子对父母的日常消费有很重要的影响;二、含糖的产品已不再适合现在的儿童食品市场。美国《预制食品》杂志的助理编辑William撰文阐述了以上观点。     

速冻调理食品的市场分析与开拓

速冻调理食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40分钟以内,食品中心终温达到—18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻调理食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大程度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。     

预加工食品与抗氧化措施

<正> 预加工食品(Prepared foods,Processfoods),也称调理食品、预制食品。它是指以米面、畜禽、果蔬、水产品等为主要原料,经洗、切或其他预(前)处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售的包装食品,消费者购买后只需经微波炉处理或简单烹饪(煮、蒸、烤、煎、炸)就可食用的食品。     

我国速冻方便食品市场的研究与开拓

速冻方便食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40min以内,食品中心终温达到-18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻方便食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大立度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。1 速冻方便食品国际市场趋势冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一,平均每年以20%～30%的速度增     

低温流通肉类预制菜的品质影响因素与控制技术研究进展

随着生活节奏加快和消费习惯的变化,人们对餐饮的需求也发生了转变,快捷、方便的餐饮品类越来越受消费者的青睐,预制菜市场也日渐火热。低温流通的肉类预制菜是预制菜中的重要品类之一,由于品类丰富、食材新鲜、操作便捷,成为人们预制菜消费的新选择。但预制菜目前仍存在加工技术不成熟、冷链物流体系不完善、产品生产标准及操作规范流程不统一等问题,从而导致预制菜感官品质不稳定、安全性不足,降低人们的消费信心。因此需要对低温肉类预制菜的工艺流程和相应的加工技术进行升级转换,为低温肉类预制菜行业的高质量发展提供技术支持。本文主要综述了低温肉类预制菜的研究现状,加工过程对预制菜品质和安全性的影响,以及可应用于低温肉类预制菜的快速冷却与冷冻、冷链物流、杀菌、智能与活性包装等新型食品加工技术,以期为预制菜的创新与可持续发展提供参考。     

预制调理菜肴品质控制关键技术研究

预制调理食品一般是指以农、畜、禽、水产品为原料,经适当加工,以包装或散装形式于冷冻、冷藏或常温的条件下储存、流通和售卖,可直接食用或食用前仅需简单加工的产品.根据储藏要求,预制调理食品可分为低温型与常温型.我国菜肴类预制调理食品起步较晚,多以肉类菜肴为主,蔬菜类为辅. 近年来,江南大学张慜教授团队对肉类、蔬菜类预制调理...