食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之二）──植物籽胶

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之二）──植物籽胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣｏＬＴＤ，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）植物的籽实体是传统的亲水胶体来源之一。植物的种子内大多储有淀粉，但也有许多植物...     

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之三）──树胶

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之三）──树胶王卫平，冯建军（英国Ａ．ＢＲＡＮＷＥＬＬ＆ＣＯ．ＬＴＤ．，ＣＭ１６４ＡＥ）（中国食品发酵工业科学研究所，北京，１０００２７）许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来达到保护及愈合伤口的目的。这种...     

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ．，５８－６２ＨｉｇｈＳｔｒｅｅｔ，Ｅｐｐｉｎｇ，Ｅｓｓｅｘ，ＣＭ１６４ＡＥ，Ｕ．Ｋ．）商品果胶可分为二大类：高酯果胶（ＨｉｇｈＭｅｔｈｏｘｙｌ...     

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶（续）

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶（续）王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ．，５８－６２ＨｉｇｈＳｔｒｅｅｔ，Ｅｐｐｉｎｇ，ＣＭ１６４ＡＥ，Ｕ．Ｋ．）三、在食品工业中的应用高酯果胶的一般使用条件是体系ｐＨ＝２．０...     

目前卡拉胶市场浅析

卡拉胶（ＣＡＲＲＡＧＥＥＮＡＮ）作为一种新型的食品添加剂，有着其它胶体不可替代的优越性。本文从国际市场和国内市场两方面简要分析了它的需求情况以及发展趋势，对企业参与市场竞争提出了积极意见。     

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之四）──海藻胶

食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之四）──海藻胶王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ，）海藻胶来源于海藻中的萃取物，由于地球上各海域水温变化及含盐量不同，海洋中海藻品种多达１５０００种，分为红藻、褐藻、蓝藻和兰绿藻４大类，但大...     

JECFA安全评价准则简介

ＪＥＣＦＡ安全评价准则简介前言ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂和污染物联合专家委员会（简称ＪＥＣＦＡ）是国际食品添加剂与污染物安全评价的权威机构。它由各国该领域的学术专家组成，定期公布食品添加剂和污染物的研究成果。食品法典委员会将ＪＥＣＦＡ的评价意见作为制定...     

参加第六届亚洲食品配料（FIA）展览会的情况汇报

参加第六届亚洲食品配料（ＦＩＡ）展览会的情况汇报由ＭｉｌｌｅｒＦｒｅｅｍａｎＪａｐａｎＣｏ．，Ｌｔｄ和Ｅｘｐｏｃｏｎｓｕｌｔ，Ｈｏｌｌａｎｄ组织的１９９５年亚洲食品配料展览（ＦｏｏｄＩｎｇｒｔｕｉｅｎｔｓＡｓｉａ（ＦＩＡ）１９９５］，即第六届国际食品...     

国际食品法典委员会有关二恶英(Dioxins)的意见

二恶英和多氯联苯（ＰＣＢｓ）是无所不在的环境和食品污染物。尽管高剂量的暴露往往是由于某些职业原因或偶发事故,但低剂量的膳食摄入也是一个十分常见的暴露途径。第２８次国际食品添加剂和污染物法典委员会（ＣＣＦＡＣ）将二恶英污染列入正式议题进行讨论。人们认识到食品法典委员会（ＣＡＣ）要制定食品中二恶英和ＰＣＢｓ的最大限值标准,还需要ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）评价这两组污染物的毒理学特性,因此将二恶英、二恶英样ＰＣＢｓ以及非极性ＰＣＢｓ放在ＪＥＣＦＡ的重点评价名单中。这也是食品法…     

常见亲水胶体对烘焙食品品质影响的研究进展（网络首发、推荐阅读）

亲水胶体具有良好的功能特性,如改善食品的乳化、胶凝、溶解性和质构等特性。在烘焙食品中,亲水胶体用于改善面团、面包和蛋糕特性,提高感官质量以及延长食品货架期。已经有研究报道了亲水胶体在面包、饼干、蛋糕和面食制备中的潜在用途。综述常见的亲水胶体（黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、K-卡拉胶、刺梧桐胶、海藻酸盐、甲基纤维素、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素）对焙烤食品的流变学、理化、质构以及其它品质特性的影响,亲水胶体的加入使得产品的颜色、外观、风味和整体可接受性显著改善。     

火腿香肠的HACCP“综合管理”导则

１ＨＡＣＣＰ卫生管理是国际主流日本引进“综合卫生管理制造过程”在食品流通的国际化进程中,食品卫生管理的最有效方法即世界上通用的ＨＡＣＣＰ系统受到了高度重视ＨＡＣ（Ｐ是由美国开发的,在国际上评价很高。以美国为首ＥＵ（欧盟）、加拿大、澳大利亚等国均将其法制化　另外,ＥＡＯ（联合国粮农组织）。ＷＨＯ世界卫生组织）的联合食品规格委员会也制定出有关ＨＡＣＣＰ系统的应用导则在日本,平成７年（１９９５年）修正了食品卫生法,以ＨＡＣＣＰ的原则为基础,引进“综合卫生管理制造过程”的认证制度。实施ＨＡＣＣＰ卫生管理…     

食品中铬（Ⅲ）与铬（Ⅵ）分析方法的探讨

研究了ＩＥ－ＡＡＳ法测定食品中痕量Ｃｒ（Ⅲ）和Ｃｒ（Ⅵ）的方法,讨论了原子化条件,样品预处理方法及Ｃｒ（Ⅲ）和Ｃｒ（Ⅵ）分别测定的条件选择与方法;确定了以酸浸提食品中的各种价态的铬的样品预处理方法;探讨了利用弱碱型阴离子交换树脂选择吸附Ｃｒ（Ⅵ）进而分别测定了Ｃｒ（Ⅲ）和Ｃｒ（Ⅵ）的条件与方法。     

糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响

本文研究了糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响。结果表明：随着蔗糖和葡萄糖浓度的增加，葛根淀粉—亲水胶体（羧甲基纤维素钠和海藻酸钠）的粘度增加，亲水胶体浓度越大，蔗糖和葡萄糖对其影响越大。５种无机盐（氯化钠、氯化钙、氯化铝、硫酸钠和磷酸钠，０．５～２％，Ｗ／Ｖ）均增加葛根淀粉的粘度，但却降低葛根淀粉—亲水胶体（０．１～０．３％，Ｗ／Ｖ）的粘度。     

热熔粘合衬涂层设备

热熔粘合衬涂层设备在展览会上展示此类设备的公司有：瑞士的卡拉其（ＣＡＲＡＣＨＩ）公司、森德斯（ＳＡＮＴＥＸ）公司、沙堤（ＳＣＨＡＥＴＴＩ）公司、斯托克（ＳＴＯＲＫ）公司，德国的布鲁克纳（ＢＲＵＣＫＮＥＲ）公司，香港的雄星（ＳＵＰＥＲＳＴＡＲ）实业有限...     

绿色食品使用添加剂有新要求

合理使用包括食品添加剂在内的一系列生产资料是生产绿色食品的重要环节。 在提出生产绿色食品的食品添加剂准则时,中国绿色食品发展中心立足于 ＧＢ２７６０－１９９６食品添加剂使用卫生标准》和ＧＢ １４８８０－９４《食品营养强化剂使用卫生标准》基础,参照联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）联合食品标准委员会（ＣＡＣ）制订的卫生质量标准和毒理学评价原则,针对绿色食品的要求,依据国家有机农业联盟（ＩＦＯＡＭ）的基本标准《ＢＡＳＩＣ ＳＴＡＮＤＡＲＤＳ ＦＯＲ ＯＲＧＡＮＩＣＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥ ＡＮ…     

亲水胶体对植物蛋白凝胶影响的研究进展

凝胶性作为植物蛋白重要的功能特性之一，对改善食品加工品质具有重要影响。但多数植物蛋白凝胶对pH、温度和离子强度等环境因素敏感，导致其凝胶制品存在黏结性不强、纹理结构差、成品率低等问题，在食品加工中的应用受到限制。亲水胶体具有较好的凝胶性、增稠性和稳定性，利用亲水胶体对植物蛋白凝胶进行改性，日益受到广泛关注。本文综述了植物蛋白和亲水胶体的凝胶机制，离子型、非离子型亲水胶体、复配亲水胶体与植物蛋白共混凝胶的性质，及温度、pH、离子强度、亲水胶体与蛋白比例及混合方式对亲水胶体-植物蛋白共混凝胶体系稳定性的影响，以期对植物蛋白凝胶制品加工与利用提供理论依据。     

第44届JECFA会议对几种食品添加剂毒理学评价的意见

第４４届ＪＥＣＦＡ会议对几种食品添加剂毒理学评价的意见ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）第４４届会议于１９９５年２月１４日～２３日在意大利罗马召开。这次会议讨论的食品添加剂类型有抗氧化剂、色素稳定剂、乳化剂、香料、食用色素、增亮剂、...     

乳化剂和亲水胶体在食品工业中的应用

乳化剂和亲水胶体在食品工业中的应用ＳＯＲＥＮＯＬＳＥＮ（丹麦格林斯特（ＧＲＩＮＤＳＴＥＤ）公司）一、导言随着现代食品工业的发展，对各种配方、生产工艺和各种原辅料的需求日益增加。各种功能性的具有独特性质的添加剂更是必不可少。这些功能性组分能改进最终产品...     

浅谈亲水胶体在饮料中的应用

亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及,欧洲人很早就熟知“圣.约翰的面包”,即刺槐豆胶,我国晋朝就已开始种植魔芋,《蜀都赋》中有云“其圃则有蒟蒻”,“蒟蒻”即指魔芋（可用于生产亲水胶体魔芋胶）。随着社会生产的进步,越来越多亲水胶体被应用于食品和药品领域,迄今为止世界上可用于食品工业的亲水胶体已有40余种,其来源和分布非常广泛。     

动物性食品中金黄色葡萄球菌产肠毒素的研究

采用微板凝胶扩散法，对我国动物性食品中金黄色葡萄球菌产肠毒素特性和其肠毒素分型进行了研究。结果显示，在１８３株金黄色葡萄球菌中有６９株（３７．７％）产生一型或多型肠毒素。其中产Ａ型肠毒素菌株最多（２８株）、其它依次为Ｃ型（２３株）、Ｂ型（１１株）和ＡＣ型（３株）。Ｄ型、Ｅ型、ＡＢ型和ＣＤ型各１株。