血红素铁生物特性及其在工业中的应用研究

血红素铁作为生物态铁,可以直接被肠粘膜吸收而具有吸收率高、副作用较低和不刺激消化道等特点,是非常理想的补血剂,极具开发价值。本文就动物血液中血红素铁的生物特性及其在食品等工业中的应用现状进行了研究。     

“万宝一号”黑米中铁的相对生物利用率研究

为了评价“万宝一号”黑米中铁的可利用程度，本文采用动物血红蛋白恢复实验法，研究了黑米铁的相对生物利用率。将贫血模型复制成功的大鼠，分为Ａ，Ｂ，Ｃ．Ｄ，Ｅ，Ｆ和七组。Ａ组喂低铁基础饲料，作为阴性对照组；Ｂ，Ｃ，Ｄ三组，在低铁基础饲料上，分别加铁６，１２，２４ｍｇ／ｋｇ，作为阳性对照组；Ｅ组加黑米；Ｆ组加黑米和熟瘦猪肉；Ｇ组加黑米和维生素Ｃ。结果表明：Ｄ，Ｅ，Ｆ，Ｇ组饲料中铁转换血红蛋白转换效率依次为     

界面工程设计调控油脂基乳液递送体系中脂溶性营养素生物利用率的研究进展

膳食补充已日渐成为维持人类身体健康的重要干预手段。随着高通量筛选技术的发展,越来越多的营养素被挖掘出来。但很多营养素为脂溶性营养素,其水溶性低、稳定性差、生物利用率低。为此,脂溶性营养素递送体系的设计与开发受到了广泛关注。其中乳液递送体系独具特色,且已被证实能有效改善营养素生物利用率。依据乳液中两相界面的特点,本文综述了油脂基乳液递送体系的界面工程（包括简单界面、复杂界面）对所含脂溶性营养素生物利用率的调控,为改善脂溶性营养素生物效价提供参考。     

生物态补铁剂—血红素铁的研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况。     

生物态补铁剂-血红素铁的研究进展

血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂.本文综述了血红素铁的结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中的应用情况.     

添加食品中铁的生物利用率差异很大

<正> 据近期美国《农业研究杂志》报道:铁缺乏是人类最常见的营养缺乏现象。作为一种食用矿物质,铁对人类的生长、发育和日常工作至关重要。有关调查表明,美国目前约有12%年龄为12～49岁妇女缺乏铁,5%人患有贫血病,贫血病会损害人的认知能力和免疫功能。为了解决铁缺乏问题,食品生产商通常在面粉、玉米、大米、早餐麦片等食品中添加铁粉。但世界各国对目前添加入食品中各种铁粉的营养性生物利用率情况研究甚少。     

含锌乳粉的生物利用率研究

本文以硫酸钾溶液为标准,对含锌乳粉中锌离子在家兔体内的生物利用度进行研究。结果表明,硫酸锌组和含锌乳粉组血锌浓度的达峰时间、峰浓度、平均滞留时间及曲线下面积均无显著差异,说明两组锌盐在家兔体内的代谢过程基本一致。含锌乳粉组的相对生物利用度为112．9%,说明锌盐与赖氨酸、牛乳粉同服能提高其生物利用度。研究结果认为,鉴于人工乳粉中锌含量相对偏低,在本市售普通乳粉中添加适量硫酸锌,使之达到FAD/WHO的规定值,是合理、可行的。     

虾壳钙蛋白的生物利用率研究

采用酸处理虾头，壳粉，可获得蛋白质含量７６．５５％，钙含量１５．２０％，磷含量５．２８％的优质钙磷蛋白。其必需氨基酸组成与牛乳极为近似，含量占４８．４５％。饲喂大鼠的试验结果表明，虾钙蛋白能极地显著地提高大鼠的增理率，饮料利用率，体钙储留率和骨钙含量。     

体外消化/Caco-2细胞模型分析发酵对面粉铁生物利用率的影响

中国居民膳食以谷物为主食,谷物中铁吸收率低是造成营养性贫血的主要原因,适当的加工方式可缓解谷物中植酸、多酚等物质对铁生物利用率(Fe bioavailability,FeBV)的影响。为考察酵母发酵对面粉FeBV的影响,采用体外消化/Caco-2细胞模型。结果表明,面团在发酵后pH值呈下降趋势,酸度呈上升趋势;多酚、植酸含量降低,植酸酶活性升高,以上各指标在发酵前后差异均具有统计学意义(P0.05)。发酵后面粉样品的FeBV增加约5%~38%,大多数面粉FeBV发酵前后比较,差异具有统计学意义(P0.05)。结论:发酵可降低面粉的pH值,增加酸度,有利于面粉多酚和植酸的降解以及植酸酶活力的升高,可有效提高面粉FeBV。     

谷氨酸钠对缺铁大鼠铁代谢的影响

试验选用大鼠作为模型,研究谷氨酸钠对大鼠的铁代谢指标的影响。试验大鼠30只分为3个试验组:对照组、FeSO_4组和FeSO_4-谷氨酸钠试验组(日粮中添加1%味精)。试验结果显示:1)日粮中添加味精的缺铁大鼠补铁后,大鼠体重有所增加(P0.05)。2)日粮中添加味精的缺铁大鼠灌胃补铁后,贫血大鼠血清铁和铁蛋白均恢复到正常水平,和对照组相比显著增高(P0.05);和FeSO_4相比,FeSO_4-味精组血红蛋白含量增加了3.97%(P0.05)。结果显示味精不但不影响动物对铁的吸收,还有一定的促进铁吸收作用。     

国际冰淇淋市场的3种新型配料

对目前国际冰淇淋市场颇为流行的新型配料作了相关阐述,对国内冰淇淋生产企业新产品开发有所启发.     

Release of Iron from Phosvitin by Heat and Food Additives

Most of the iron in egg yolk is bound by phosvitin. Heating whole egg or yolk in a double boiler does not release this iron. Also, heating a 0.125 mg/ml solution of phosvitin in distilled water for 20 and 40 min at 110°C did not free iron. A second phosvitin solution mixed equally with 0.04M citric acid, 2 M NaCl and 0.03M Na₂ EDTA. Only EDTA released (ca) iron from phosvitin without heating.     

酪蛋白酶解物螯合铁对大鼠的补铁效果试验

以甘氨酸亚铁(Fe2+-Gly)为对照,比较研究酪蛋白酶解物螯合铁(Fe2+-Cas hydr)对缺铁性贫血模型大鼠的治疗效应,探讨酪蛋白酶解物螯合铁作为补铁剂的可行性及效应剂量。首先建立缺铁性贫血大鼠模型,再分Fe2+-Gly及Fe2+-Cas hydr(高、中、低)补饲组和常规日粮、低铁纯和日粮对照组,进行为期36 d的补铁饲喂试验。检测大鼠体重和血液学指标,分析各试验组对贫血症状的治疗效应。结果显示Fe2+-Cas hydr高、中剂量组在36 d试验期后,各项血液指标恢复到正常值范围;相同铁剂量的Fe2+-Cas hydr与Fe2+-Gly贫血恢复效果无显著差异。Fe2+-Cas hydr在铁计量1.818～0.363μg/(g.d)水平之间对缺铁性贫血模型大鼠具有良好的治疗效应。     

铁摄入过量对大鼠胚胎发育影响的实验研究

目的:铁过量可使机体氧化应激水平增强,引起损伤器官组织,但对胚胎正常发育有无影响尚不明确,本文探索铁摄入过量对雌性大鼠胚胎发育的影响。方法:雌性Wistar大鼠60只随机分成5组,分别饲喂含不同剂量铁的饲料:C1组(低铁组):每天铁摄入量为约1.67mg/kg体重;C2组(正常剂量组):每天铁摄入量约为7mg/kg体重;C3组(3倍高剂量组):每天铁摄入量约为21mg/kg体重;C4组(9倍高剂量组):每天铁摄入量约为63mg/kg;C5组(27倍高剂量组):每天铁摄入量约为189mg/kg体重。6周后,雌鼠、雄鼠以2∶1比例合笼交配,次日早晨作阴道涂片,查到精子者定为妊娠第0d,怀孕雌鼠妊娠第20d称重后,麻醉、剖取胎鼠,检查胎鼠的一般状况、死胎数、吸收胎数、外观畸形数、着床数、胚胎体长、尾长、胎重,胎盘重等,制作胎鼠内脏和骨骼标本,检查内脏与骨骼的情况。结果:胎鼠出生情况检查显示,不同铁剂量组胎鼠体表颜色随铁剂量增加而逐渐变深,低铁组胎鼠颜色较苍白,正常剂量组淡红(正常),C3组较红润、C4组深红、C5组紫红;生长情况分析发现,3个高剂量组胎鼠的胎重、体长、尾长和胎盘重量随铁剂量的增加而下降;与正常剂量组比较,胎重分别降低了13.3%、16.7%和17.2%(P值均0.05);体长分别减少了3.8%、9.7%和10.0%,(P值均0.05);尾长分别降低了3.6%、7.9%和5.0%(P值均0.05);胎盘重分别降低了21.2%、23.1%和26.9%(P值均0.05);同时发现,3个高剂量组胎鼠与正常剂量组比较,吸收胎数、椎骨色黑率、内脏出血率有所增加,在9倍和27倍铁组吸收胎数增加显著(P0.05),分别升高了5.88%和5.97%;椎骨色黑率增加显著(P0.05),分别升高了12.7%和12.9%;内脏出血率3个高剂量铁组均增加显著(P0.05),分别升高了16%、27%和39%,随铁摄入量的增加而升高。结论:雌鼠摄入过量铁可使胎鼠体色变深,摄入超过正常量3倍的铁,可增加死胎、吸收胎甚至胚胎畸形的机率,因此过量铁的生殖毒性应引起关注。     

“三低一高”的新型食品添加剂

<正>随着社会的发展,人们愈来愈认识到饮食与健康的关系。而日常生活中,“三低一高”的食品也已成为发展主流。如在我国“三低一高”肉制品的开发已被纳入国家营养发展《纲要》进行引导和规范,无肉牛排、无肉肉馅、药膳肉制品、美容肉制品等深受欢迎。焙烤制品、冰淇淋以及糖果等今后的总体趋势也是“三低一高”,即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的方向发展,因此,在这方面必然会出现新型的功能性食品添加剂,可以说添加剂行业与食品工业的发展是互动的。     

Nonheme Iron Evaluation of a Hemoglobin Iron Concentrate

The nonheme iron concentration of a hemoglobin iron concentrate (HIC) was investigated and the effect of temperature, time and rate of heating on the formation of nonheme iron of HIC and in fresh Red Blood Cells (RBC) was evaluated. Nonheme iron of HIC was 20% of total iron and did not increase with slow or fast heating. Nonheme iron concentration from RBC increased from 3.4% to 10.2% after slow-heating and to 6.9% after fast-heating (p < 0.05). HIC heated at 150°C and 300°C significantly increased nonheme iron (p < 0.05). Based on the observed increase after heating at 150 and 300°C, heat processing of HIC will decrease nutritional availability of iron from this product.     

新型起毛控制剂在含磨木浆纸张中的应用

实验室实验难以确定减少起毛的化学性能,新的起毛检测方法是根据特定的手抄片条件进行胶带取样和图像分析,这样产生的起毛程度和孔隙度与工厂实际生产的纸张相同。选定两个有严重起毛问题的工厂进行试验,用此试验方法来评价一些起毛控制产品。结果表明,一种新型的以表面活性剂为主的助剂比传统的起毛控制剂更有效。     

HPLC同时测定多种食品添加剂的不确定度评定

建立高效液相色谱(HPLC)法测定灌装红腰豆中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量的不确定度方法。通过建立数学模型,确定影响不确定度的因素,分析各不确定度对实验结果的影响。样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量测定的合成标准不确定度分别为0.028 7、0.017 3、0.127 9 mg/kg,扩展不确定度分别为0.057 4、0.034 7、0.255 8 mg/kg。本研究方法可为HPLC法测定灌装红腰豆中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量的不确定度评估提供参考。     

造纸用增湿强剂

对目前造纸增湿强剂的湿强机理、种类和应用作了简要介绍，发展低成本、效果好的环境友好型湿强剂是今后的研究方向。