功夫茶

功夫茶是流行于福建南部——漳州、泉州、厦门、汕头和广东潮州一带的品茶方法的统称。其之所以称作“功夫”茶或“工夫”茶,一是因为品尝此茶颇费“工夫”——需要有一定的空闲时间,因而要耐性子才行;二是品此茶无论是茶具的精湛,茶艺的高深,茶叶的精美,都是颇具“道行”、“功夫”;三是闽南不管男女或是老少、均嗜茶如命,以至到了“宁可三日无粮,不可一日无茶”的     

安徽省“九华佛茶”生产现状及发展思路

“九华佛茶”是安徽省池州市茶叶主导品牌,是经国家商标总局注册登记的产地证明商标。通过对“九华佛茶”产区、产量、品质标准及生产过程中问题的分析与研究,指出:应尽快制定“九华佛茶”发展规划,加快“九华佛茶”茶园建设;“九华佛茶”的发展要与生态池州的建设、地方经济和茶农的收入及九华山佛教文化相结合;充分发挥茶叶龙头企业和乡镇集体的作用,按安全优质、标准化方式从事“九华佛茶”生产,提高茶叶品质,为“九华佛茶”走出国门、迈向世界打下坚实的基础。     

俊之茶业丁

国际茶业科学文化研究会名誉副会长、中国茶叶流通协会顾问丁俊之教授从事茶业已近半个世纪 ,对茶艺钟爱有加 ,在茶学方面亦贡献良多。2 0 0 0年 9月 ,他应香港名气佳网上服务公司等主办单位的邀请 ,赴香港主持“茶王·茶皇喜相逢”茗茶盛会 ,被主办者尊为“茶皇”。出席这次盛会的有香港茶界著名人士叶惠民先生、郭宏先生 ,饮食行业著名人士唯灵、名厨陈东等。与会者对凤凰单丛茶王赞不绝口 ,对丁教授的饮茶与健康方面的演讲也给予了高度评价。当《太阳报》记者问及丁教授爱茶之始末时 ,他说是被“茶树的美态”、“茶学的博大精深”、“茶…     

漫说饮茶与健康

中国是茶的发源地。以茶会友、用茶治病之习俗已延续了数千年。茶是大自然赐予人类的健康饮料 ,具有去痰热、解烦渴、利小便和消食、明目、益思等功效。有一种经验说法 :淡茶醒脑提神 ,浓茶解除酒毒烟瘾、治痢疾 ,糖茶和胃 ,姜茶驱风。另据长期实践证实 ,以吴茉、葱白、生姜与茶为伍 ,可破热疾、除瘴气 ;用桔皮、芝麻、烘豆、笋干、红枣、枸杞等佐料与茶叶泡制而成的“咸茶” ,能开胃健脾、补肾提神 ;昔之蜀人以葱、姜、桔皮与红茶熬成的“五虎汤” ,有散发风寒、化湿消滞的奇效 ;今之杭州胡庆余堂采用古时“万应午时茶”处方 ,以连翅、羌活…     

立足资源禀赋 把小茶叶发展成大产业——咸丰白茶、来凤藤茶品牌推介会在京隆重举行

<正>4月21日，以“春光启航·茶润九州”为主题的第十四届北京国际茶业及茶艺博览会（以下简称“北京茶博会”）在全国农业展览馆拉开帷幕。这是2021年年末以来北京举办的首场专业茶叶展览，云集了西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、雅安藏茶、高山乌龙茶、福鼎白茶等600余家茶叶、茶器、茶服品牌，为擦亮茶品牌、弘扬茶文化打造了一个交流展示的重要平台。     

茶情茶趣

对茶情有独钟的中国人,在饮茶中极重情外,还讲究一个“趣”字。从而形成了别具一格的中国茶情茶趣。 说到茶情,最突出的是以茶祭祖,以茶敬客,以茶为媒。 德昂族有“茶叶创世”之说,该族史诗称:人类是由茶叶变成的。该族十分崇敬茶树,每户每家盖房起屋时都要在房后的菜园边栽几棵茶树,居住的时间越长,茶树长的越高大,以此不忘创世的茶叶。藏族古谚说:“茶是血!茶是肉!茶是生命!”回族谚语:“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷     

茶外品茗

我国是个举世公认的“茶国”.我们国家地域辽阔,名茶更多,西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、安溪铁观音、苏州和建欧的碧螺春等蜚声中外.然而饮茶的道路是宽广的.除了来自茶树的茶品外,人们运用各自地区的物产资源,加工出许多独具特色的、非茶似茶的茶外之“茶”.这些茶虽非来自茶树,却都起着茶的作用.     

不同品种“遵义红”红茶香气成分分析

通过感官审评方法及气相色谱质谱联用（GC-MS）技术,测定了3个茶树品种（金牡丹、金观音、小菜茶）用“遵义红”的加工工艺制备的红茶挥发性成分并且分析其关键香气成分等。结果表明,从感官审评结果来看,金牡丹、金观音、小菜茶所制红茶的最后得分为91、90、87分,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶;利用GC-MS技术从金牡丹、金观音、小菜茶所制“遵义红”红茶的挥发性成分中总共鉴定出78种香气化合物,分别为37、33、42种香气物质,特殊香气物质为17、17、15种,香气物质类型包括酯类、醇类、酮类、酚类、醛类、烷烃类、酸类等,其中花果香物质质量分数排序为金牡丹（36.00%）>金观音（35.07%）>小菜茶（19.66%）。根据感官审评和GC-MS检测结果,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶。该研究为保持和提高“遵义红”红茶品质提供一定的理论依据。     

茶醉

并非只有酒才能醉人,茶也能醉人。古人云,“寒夜客来茶当酒。”而“茶醉”比之“酒醉”,又别是一种境界。 “茶醉”通常是因空腹饮茶、或是饮用了过浓、过多的茶所致。特征为面色苍白、欲吐．心悸、头晕．失眠、烦躁、乏力、腹痛,红茶尤甚,以及短期厌食等。 茶叶中含有多种生物碱,其中的主要成份是咖啡碱。它在茶叶中的含量约占２—５％,具有兴奋大脑神经中枢和促进心脏机能亢进的作用。如饮茶过浓、过多,就容易出现“茶醉”。 “茶醉”除咖啡碱的作用外,还因为茶叶中含有大量茶多酚。它是一种多酚类物质,对蛋白质有凝固作用。因…     

基于多元统计分析的不同安溪铁观音茶产品的化学品质

对6 款3 个批次不同风格的安溪铁观音茶进行感官审评分析,并使用气相色谱-质谱联用法、多元统计分析的主成分分析、偏最小二乘法和层次聚类分析等方法,对其化学品质进行研究。结果表明：6 款产品在感官审评上具有一定差异;含水率、游离氨基酸、黄酮类物质是造成不同茶产品滋味差异的关键成分,清香型茶产品A、B具有较高含水率、游离氨基酸,滋味呈“清醇、鲜醇”;浓香型茶产品C、D的含水率、游离氨基酸、黄酮类物质含量居中,滋味呈“醇和、较醇厚”;浓香型产品E、F具有较高含量的黄酮类物质,滋味呈“醇厚、浓醇”;这些滋味成分差异主要受焙火工艺影响。吲哚、茉莉内酯、己酸叶醇酯是决定不同茶产品香气特征的关键成分,清香型产品A、B的吲哚、茉莉内酯、己酸叶醇酯相对含量较高,香气呈“清高”,产品A比产品B具有更多含“青气”的酯类香气物质;浓香型茶产品C、D的吲哚、茉莉内酯香气成分含量最低,香气呈“较浓郁”,产品D的吲哚、茉莉内酯、己酸叶醇酯均稍高于产品C,因而香气更好;浓香型茶产品E、F的吲哚、茉莉内酯香气成分含量居中,烘焙程度稍高,因而香气“浓郁”具有“花果香”,产品F具有更多醛类香气,可能是产品F香气“馥郁”、“花果香”的原因;香气成分差异主要受产品原料以及焙火工艺影响。本研究期望通过化学品质的数据化,为安溪铁观音产品的精制生产、品质管理、风味创新提供一定理论依据。     

茶王宝座让位印度

茶是中国道地特产．公元前4世纪中国人将野茶驯育为栽培作物．是唯一产茶国家。公元805年才被留学僧带去日本种植，1780年传到印度等国：各国语言的“茶”字都取自汉语“茶”的译音“Tea”。     

茶饮行业逐步告别“30元时代” 品质仍是品牌保持竞争力的关键

<正>鸭喜香轻乳茶12元、鸭喜香柠打茶13元、绿妍轻乳茶12元……中秋前后,喜茶上新了多款产品。“不仅好喝,价格还便宜,这让我们很惊喜。”喜欢喝奶茶的大学生小李对记者说。不只是喜茶,奈雪的茶、茶百道等多家奶茶品牌的产品价格也明显下调,并逐步告别被多次吐槽的“30元时代”。同时,茶饮行业还通过平台折扣、直播间团购等叠加优惠,为消费者提供各种让利,茶饮行业出现了明显的降价趋势。专家指出,     

优雅自在惬意午后——维多利亚下午茶

有人说,一个英国人一生中三分之一的时间都是伴着茶度过的,对茶的一颗忠心,几乎达到了感人的境界,这可真是一点也不夸张：无论是上流社会的绅士名流,还是一般寻常百姓,都少不了这项既轻松又风雅的休闲活动——清早睁开惺忪的睡眼,先来一杯“被窝茶”,早餐桌上,再来一杯“早餐茶”,上午公务不论多繁忙,也得小息二十分钟,啜一口“工休茶”;下午有几乎法定的下午茶;回家吃晚餐前还要再来一顿“High tea”（五至六点之间、有肉食冷盘的正式茶点）;就寝前还少不了一杯“晚安茶”。     

神奇的苗家虫茶

虫茶是云桂湘等地苗族人民的一种传统饮品,其制法奇特、极富民族特点。其实虫茶并不是真正的茶,而是一种名为“化香夜蛾”的排泄物。人们食用这种虫子排泄物的方法与饮茶相近,故而将其称作“茶”。     

漫谈“白族三道茶”富含的美学意蕴

<正> “白族三道茶”是大理白族人民的一种茶文化,历史悠久。其饮茶的历史是从唐代开始的,早在南诏时期(公元649至902年),唐代樊绰著《蛮书·云南馆内物产第七》载:“茶出银生城界诸出,散收无造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。它告诉我们茶源于银行城诸山,蒙舍蛮(南诏王室)等饮茶时加配料椒、姜、桂的饮茶方法。一直到明代,《徐霞客游记》记有“一清、二甜、三蜜茶”的记载。我国文字巨著《红楼梦》里     

“发花”对不同等级莓茶风味品质的影响

为探究“发花”对不同等级莓茶风味品质的影响,以一级莓茶和二级莓茶为原料加工成手筑茯砖,进行感官审评、理化成分分析和香气组分比较。结果表明:“发花”使不同等级莓茶苦涩味降低,香气由青草香变为花果香且具有独特的菌花香,汤色由黄色明亮变为橙黄明亮;两个等级莓茶“发花”后水浸出物含量基本不变,游离氨基酸和可溶性糖含量不同程度降低,其中游离氨基酸下降显著,降幅分别为48.54%、38.57%（P<0.05）,二氢杨梅素含量增加,分别由发花前的312.80 mg/g和154.56 mg/g上升到371.26 mg/g、161.00 mg/g,杨梅素在“发花”一级莓茶中含量增加,在“发花”二级莓茶中含量降低;两种“发花”莓茶中具有新鲜青草香的反-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、反式-2-癸烯醛和泥土气味的1-辛烯-3-醇等香气组分含量减少或消失,具有花香、果香和药香的法尼醇、苯乙醛、藏花醛、法尼基丙酮、甲基庚烯酮、水杨酸甲酯、二氢茴香脑等含量增加或出现,其中具有花果香的2-环己烯-1-酮、β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、二氢-γ-紫罗兰酮和棕榈酸乙酯香气组分含量在“发花”二级莓茶中显著增加。因此莓茶“发花”后青草香减弱,表现出花果香特征。     

泰顺的饮茶习俗

茶是泰顺的特产 ,泰顺人对茶有一种特殊的感情。俗话说 :“开门七件事 ,柴米油盐酱醋茶” ,把茶视为生活必需品 ,其位置似在酱醋之后 ;可泰顺有“茶哥米弟 ,茶前酒后”的说法 ,把茶看得比米和酒还重要。茶是人际交往的纽带 ,是增进友谊的桥梁。泰顺人非常好客。泰顺民歌 :“未曾提酒茶端来 ,未曾吃饭茶在先。茶叶虽小份量重 ,人情全在碗当中。”客人来 ,泡茶是头等大事 ,可以不请客人喝酒、吃饭 ,但不能不请客人喝茶 ,茶成了人际关系的一种礼仪载体。有时 ,主人请客人吃点心 (非正餐 )也说是请客人喝茶。在泰顺 ,给客人泡茶有个规矩 :一般是…     

一种低醇含汽饮料——茶香槟的制法

茶香滨又称“酿茶”,“茶汽水”,很久以前就流行于斯里兰卡、德国、西欧诸国以及苏联等国家,是以茶汁加糖经酵每与酯酸菌发酵而成的一种低酒度含汽饮料,其风味甜酸而略带涩味,有苹果酒的风味,欧洲又称茶苹果酒(Teacider),在苏联也叫茶格瓦斯(Tea KWass),因其含气有些象香槟,故我们不妨称作“茶香槟”,按原料可分为红茶香槟,绿茶香槟等等。     

峨眉竹叶青

<正> 峨眉竹叶青茶产于我国四大佛教圣地之一的峨眉山。仙山峨眉,海拔高达3000多米,山势巍峨,云海沉浮,溪流涓涓,峰峦叠翠,形似秀眉,故有“峨眉天下秀”之美称。峨眉盛产名茶,至今不衰,远在一千多年前已列为贡品。据《峨山志》记载,唐禧宗时已“植茶万本”。“峨山多药草,茶尤好,异于天下”。南宋诗人陆游有诗盛赞峨眉山之茶:“雪芽近于峨眉峨得,不减红囊顾渚春”。意思是近来得到了富有白毫、细嫩的峨眉山茶叶,其品质不亚于用红绢包裹的顾渚紫笋茶。陆游当时所得的是“峨眉雪芽”,据说此茶即为现时的峨眉蕊茶。峨眉山茶园大部分     

漫话西餐中“调味的茶”

英国，法国等国家，上层社会绅士淑女们爱喝没有茶叶的“牛茶”（Beef tea），英国人早晨醒来要饮一杯“被窝茶”，吃早餐时饮一杯“晨茶”，午餐时饮一杯“午餐茶”；下午5时左右喝的叫“午后茶”；晚餐喝“晚餐茶”；临睡还要喝一杯“睡前茶”。