中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法

正近些年来,随着人民生活水平的提高与人们健康意识的增强,人们越来越关心日常饮食中的营养摄入问题。而我国传统的中式菜品虽然品类丰富,但在烹饪过程中,必须依据严格的烹饪程序,采用科学的烹饪方法,才能最大化地保存其营养价值,实现营养与美味的统一。为此,本文全面分析了现阶段中式菜品科学营养化烹饪中存在的问题,同时指出了中式菜品科学营养化烹饪的有效方法,以供相关人员参考。     

中式菜品科学营养化烹饪方法探究

我国有着悠久的历史,在历史发展过程中不同区域形成了各具特色的中式菜品,可满足人们的食用需求。但在传统模式下开展菜品评价,仅将色、香、味、形作为评价重点,没有考虑到菜品烹饪是否科学营养。部分厨师虽然对营养学进行了学习,但较为片面,且在进行实际烹饪时,未对所学知识进行应用,这就导致中式菜品的科学营养化烹饪得不到保障。本文简要介绍了中式菜品科学营养化烹饪问题,并提出了改善措施,希望能够为中式菜品烹饪的开展提供参考,推动中式菜品行业的发展。     

中式菜品营养化烹饪

在漫长的历史发展过程中,我国各地形成不同种类的中式菜品,不同菜品为人们带来别具一格的美食享受。然而,以往菜品评价中,通常只关注菜品的色、香、味和形四个方面,对菜品烹饪的营养化问题缺乏重视,少数厨师虽然也掌握一定营养学知识,但也仅限于对糖、蛋白质、维生素和脂肪等基本营养元素的认知,并且在实际烹饪操作时,不能灵活将营养学知识应用到烹饪过程中,导致营养化烹饪成为中式菜品的一个巨大短板。基于此,本文分析中式菜品营养化烹饪存在的问题,并提出中式菜品营养化烹饪有效方法,希望能够促进中式菜品的科学化、营养化发展。     

中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法研究

我国历史进程的巨大变革带动了我国烹饪事业的快速发展。社会民众对于菜品追求的观念也早已随着时代的进步发生了改变,不再受传统观念的局限,过于的追求菜品的色香味,而更多的则将关注的重点放在营养的角度之上。基于此,本文围绕我国中式菜品科学营养化烹饪问题及方法研究展开详细的探究,对此课题进行深入的挖掘,探究菜品烹饪领域内可能出现的问题及导致的成因,进而分析出使得菜品最大程度的保持其营养价值的有效路径,为我国烹饪领域未来的发展探索出新的机遇。     

法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。     

浅析粤菜中肉类拉油炒的演变方法

<正>粤菜拥有丰富多彩的烹饪技法,其中以油为传热介质的烹调方法在西式快餐中的运用最为广泛,在中式烹饪中的应用也非常多,制作出来的菜品风味独特、回味悠长。拉油炒烹饪技法是一代又一代厨师们在长期的烹饪实践中不断总结与完善的智慧结晶。拉油炒是粤菜烹调法中常用的技法,在拥有丰富内涵的粤菜小炒技法中具有代表性,因其在菜品呈现的色、香、味、形等诸多方面具有不可替代性,在中国八大菜系烹饪技法中可谓一枝独秀。拉油炒可以使烹饪过程中     

实现中式菜品科学营养化烹饪的方法与研究

中式烹调讲究色香味俱全,随着人们生活水平的提高,人们不仅重视菜品的色香味,更重视食物的营养价值。高盐、高油的产品虽然对菜的味道、形状、色泽都会有很大的改善,但会引发三高等病症。因此,烹饪者需从营养、健康的方面推动中式烹饪技术的发展,在提升食物外观和口感的同时,注重食材的营养化搭配和合理选择烹饪方式。本文从多个方面提出了提升中式菜品科学营养化的措施,以促进人们健康饮食。     

酒店里的美食美景

吴健,扬州人,善于厨房管理、菜品开发,国家中式烹调技师,江苏省烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,江苏省餐饮业协会理事,省餐饮业评委。现任扬州市新世纪大酒店(四星级)厨师长。2003年4月他在     

做菜,细节决定营养

蔬菜吃得多,不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。因为很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解,使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白白流失。在烹饪过程要使蔬菜营养价值得到最佳发挥,就特别需要注意一些细节。可以说,细节决定了菜品的最终营养价值。     

田建华:存峻洁风骨,续苏式韵味

<正>田建华,1950年生,资深级中国烹饪大师、国家级评委、国家职业技能裁判员、中式烹调高级技师、省级苏帮菜非物质文化遗产代表性传承人、苏州烹饪协会常务理事。田建华大师厨艺高超、为人低调,是致力于传承和发扬苏帮菜文化的领军人物。在许多公众场合,很少能听见他高谈阔论,只有在评判菜品时,才能耳闻目睹他的精辟见解。他为人谦和、礼让在先。他的成就和贡献不仅在苏帮菜领域有着重要的影响,在烹饪界亦有广泛的影响力。     

鲜花椒精致味

鲜花椒精致家常菜餐厅坐落于北京望京花家地阜通东大街,开业近半年，经营粤、川、湘等家常菜。追求中式传统的烹饪技艺。其菜品融大江南北之味，会东、西洋之材。     

配菜技术在中式烹调中的应用研究

中国的饮食文化博大精深,源远流长,中式烹调虽然程序繁杂但有水准,一道成功菜肴的呈现,不可缺少的是配菜技术,因此对配菜技术在中式烹调中的作用进行分析,除了要掌握材料的特点,整体外观和比例配比,还要注重营养的均衡搭配,提高菜肴的营养价值,同时加强配菜技术在中式烹调中的应用,只有这样,才能达到菜品的色香味俱全。     

天津清真菜名厨穆良

穆良,回族,1971年出生,天津市人,中式烹调技师,入餐饮行20年。他拜名厨刘绍生为师勤学苦练灶上功夫,潜心研究清真菜烹饪技艺,技术得到了迅猛地提高。他烹制的清真菜品,在回族聚集地的天穆村享有极高的声誉,多次在烹饪大赛中获奖。他曾在天津、河北省等地的多家清真饭店担任主厨和厨师长。     

中式菜品实施营养标签的相关问题研究

对中式菜品实施营养标签进行了可行性和必要性分析,并针对《餐饮业菜品营养标签规则》(征求意见稿)提出以下建议:中式菜品营养标签应该标注营养素计算方法;时营养成分数据进行认证;实行菜品标准化;建立营养条形码统一各种营养标签;规范营养成分标注单位;实行对宴席标注营养标签以促进合理配餐.菜品营养标签的提出及实施,可引导国民对食品的合理选择、提高公众营养健康水平、倡导绿色和健康的饮食习惯.     

中式快餐中凉拌卤制素鸡的HACCP体系建立及效果验证

对中式快餐中的典型且易腐的菜品——凉拌卤制素鸡建立了HACCP管理体系,并通过微生物试验对比了传统管理模式及HACCP管理体系下的凉拌卤制素鸡菜品的安全性,指出了HACCP管理体系应用于中式快餐的可行性及有效性。     

锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响

选取3种中式炒锅,以猪里脊肉为烹饪原料,在不同预热油温及搅拌频率下,测定分析炒锅的热阻系数对油炒猪里脊肉的成熟时间和开始焦糊时间的影响,获得炒锅传热特性与中式烹饪操作控制之间的规律,建立一种中式炒锅性能评价的方法。结果表明,猪里脊肉油炒至成熟和焦糊时颜色、水分含量、剪切力变化明显,颜色可作为烹饪成熟终点和焦糊开始的直观判断指标;使用热阻系数大的炒锅进行烹饪时,猪里脊肉成熟时间、开始焦糊时间及间隔时间长,烹饪操作相对容易控制;而热阻系数小的炒锅,保持较高的搅拌频率或较低的预热油温有利于烹饪过程的控制。     

月月有“鱼”月月好心情

挪威三文鱼来自冰冷清澈的大西洋海域，经严格卫生检验和包装，只需3至4天即可运抵中国。全年无间断，365天新鲜供应。每天在全球有3500万餐桌上会出现用挪威海产烹制的菜品。挪威和中国是世界上最大的两个海产输出国。挪威三文鱼口感鲜美，既可生食、也可用于多种中式烹饪菜品。烹调时请注意，如需保持挪威三文鱼的最佳口感，请将其烹至八成熟。     

东来顺老总谈北京区厨艺交流

新年前夕，东来顺连锁总部组织北京地区23家连锁店，在东来顺新世界饭庄举办了北京地区东来顺连锁店首届厨艺交流会。交流会邀请中国烹协理事、国家级评委马志和，高级烹饪技师、中式烹饪师A级考评员白世清，高级烹饪技师、北京工人技术考核委员会评委吴敬华，高级烹调技师崔文增等人担任评委，对参赛选手制作的菜肴进行现场点评。参加交流会的选手均为各连锁店的技术骨干，所选菜品也都是各店招牌菜或特色创新菜。组委会还将交流的菜品汇编成册，发给选手，使他们得到“拿出一道菜，换回二十招”的收益。据了解，本次参赛选手趋于年轻化，…     

中式烹饪过程食品安全分析

<正>民以食为天,中式烹饪以东方饮食的文化魅力而受到世界各地的欢迎,庞大的食客群造就了中式烹饪的发展。但我国工业的迅速发展带来了大量的食品安全问题,原材料污染、烹饪过程中添加过多添加剂引发食品安全的事件时有发生。烹饪是加工食物的过程,也是创造食物这一艺术品的过程,影响着人们的日常生活和身体健康安全。中式烹饪过程的探讨,对于保障     

烹饪味型对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究

采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T 12457-2008)直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对114种经典川菜中食盐含量的测定,分析不同烹饪味型对经典川菜食盐含量变化的影响因素。测定结果:112道菜品中总共涉及24种基本烹饪味型,大部分烹饪味型的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,3.0%以上的共3个,以烟香味型的烹饪味型菜肴为主;2.0%~3.0%之间的菜品共3个,以泡椒味的烹饪味型为主;1.0%~2.0%之间的菜品共99个,涉及菜品的味型有鱼香、红油、麻辣、家常等烹饪味型;菜品中食盐浓度在1.0%以下的7个,通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化研究的空白,为人民日常生活中膳食均衡提供数据参考,为川菜产业化和国际化战略发展提供理论依据。