河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计

结合乡村振兴成果和广东省“粤菜师傅工程”的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进“客家古邑,食在河源”品牌建设提供一些参考思路。     

基于河源客家文化的家居设计研究

本文在认识河源客家文化的基础上,针对具有客家特色的家居设计这一主题进行了研究,认为河源客家文化是由河源客家人所创造的一切方面的总和,它是整套的"生存式样",应该挖掘河源客家文化蕴含的生活方式、行为模式、思想观念、价值取向等内容,并将其与现代生活融合,创造一个河源客家特色的现代家居空间环境。本文从文化的角度进行家居设计的研究,提出了基于河源客家文化的家居设计新观念,有一定的参考价值。     

东江客家美食文化研究——以河源客家菜的传承与发展为例

随着近年来粤菜师傅工程的推进,广东各市都在大规模开展粤菜师傅职业技能培训,旨在培养提升粤菜师傅烹饪技能能力,促进粤菜产业发展,助推乡村振兴发展。河源是东江流域客家人的聚居中心,客家美食文化渊源流长,对客家地区饮食影响甚广。本文以粤菜师傅工程为契机,从河源客家菜传承与发展的研究入手,分析河源客家菜目前存在的问题,并提出相应的对策。     

粤菜药膳美食系列——中山药膳美食

<正>中山市,前身为1152年前设立的香山县。与宁静淡泊的民风一样,中山菜被人总结为“清、淡、鲜”,之后又有人分之为四大流派：民田、沙田、小榄、五桂。为了深入挖掘中山地区美食特产、药膳食物、历史故事、地方饮食习俗等,我们对中山地区常用药材、特产、药膳美食进行了调研和总结,发现中山常用药材有沉香、菊花、三叉苦等;中山地区特产美食有石岐煎堆、石岐乳鸽等27种,     

河源客家黄酒酿造工艺比较分析

客家黄酒源远流长,是客家地区最著名的特产之一。河源客家黄酒秉承古法酿造工艺,酒体鲜甜醇厚,是最纯正的客家黄酒之一。通过调查分析河源地区客家黄酒酿造工艺的异同,可为探索客家黄酒古老酿造方法的传承与发展打下基础。     

客家美食话"八干"

大凡到过闽西南地区的人，都知道这里的美食──“客家八干”。所谓“客家八干”，是指连城县的甘薯干、永定县的菜干、长汀县的豆腐干、上杭县的萝卜干、武平县的猪胆干、明溪县的肉脯干和宁化县的老鼠干、辣椒干。“八干”的历史悠久，上可追溯到唐代。传说当时有一部份中原汉人为避战乱而南迁至闽西南的永定、长汀一带山区。为了应付当时复杂的环境，他们用当地的土产山珍制成各种各样的干菜进行储备。在这样的情况下，“客家八干”便诞生了。不过，今天的“客家八干”早已走出了储备防饥的影子，成了客家人的美食。它不但在日常的餐桌上…     

新加坡餐饮美食小记

新加坡是一个亚洲热带岛国，它四季气温变化不大，年平均气温24℃－27℃，降雨量充足，动植物繁衍，体现了热带岛国的特征。     

河源客家传统家具类型与特征研究

为探究河源客家传统家具的功能样式、布置方式和制作特征,采用文献查阅、实物调研方法,对河源客家传统家具进行了综述分析,包括堂屋家具、卧房家具、餐厅家具及其他家具,认为河源客家传统家具具有强烈的生活功能特征,直接反映了客家人的生活方式及生存式样;造型形态以方形、直线为主,色彩较深;家具用材既引进紫檀、酸枝、乌木等名贵木材,又就地取材,使用松木、杉木、樟木等常见木材品种;家具多采用框架结构,装饰手法多种多样,主要有髹漆、雕刻、镶嵌等,装饰图案丰富等。同时,河源客家传统家具反映了客家传统礼制、聚族而居的生活方式、客家人忠厚老实的秉性及独特的审美文化。     

三道客家豆腐美食

客家莱有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。     

舌尖下的食材

最近出差岭南，也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”，顿看到了一些“新鲜”食材，其实重点不是有多“新”，而是真的很“鲜”。以往了解食材，多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工，再装入器皿，然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者，我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。     

韩国的人参美食

韩国人对人参有着异乎寻常的依恋与崇拜,他们根深蒂固地相信人参能医治百病,称其为“神草”、“灵草”和“不老草”。在韩剧《大长今》中,出现次数最多的食材便是人参。长今和崔尚宫进行美食比赛,做的第一道菜便是“人参牛肋骨”;害得长今被流放的罪魁祸首是“人参全鸭汤”;长今救治了因蔬菜腐烂而导致严重病症的百姓,乡亲们为了感谢长今,赠送的还是人参……对于人参的理解和使用,韩国人与我们有着极大的不同。中国人普遍认为人参是一种名贵的药材,只有体弱、病后或老年人才会用人参来滋补身体,而且食用人参的最佳季节是在冬天。韩国人则不…     

足不出“沪” 品味地道新加坡美食

饕友相聚，提起著名的新加坡餐饮老字号“陈福记”已在上海万体馆商圈登陆，历史悠久的陈福记以用料讲究、用心烹调闻名狮城。其招牌“金镶银炒饭”工序考究、味道独特，已经成为新加坡美食界的一个传奇。新加坡美食作为东南亚风味与中西厨艺交流融合的成果，最擅长多种香料的运用和食材混搭。而辣椒螃蟹等地道名菜和咖啡霜排骨（运用“忆苦思甜”之创意）等特色菜，在注重原汁原味的陈福记都可以品尝到。那么好吃的东西，你一定会为价格的“高贵”而担忧，在“陈福记”你可放一百二十个心，味美价不高，量多营养全是这家餐厅的特色。     

陈华琛：拍摄美食的烹调家

“欢做饭似乎是天生的爱好,拍摄美食让我透过镜头愈加发现了这些食材天然的美”。     

寻色客家乡土争华堂

如果说广州人开明、潮州人霸气,那么客家人的性格特色就是坚忍。坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味,开创了以豆腐充作饺皮的“酿豆腐”：坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子,以自酿的糯米酒和自养的土鸡发明了滋补强身的“鸡炒酒”……以中原的烹调技法,就地取材,追寻家乡的味道,于是形成了中原口味粤地食材的客家莱。清末民初墟市的繁荣、海禁的开放,刺激客家莱经历了前所未有的变革,这与上世纪20年代“食在广州”的繁盛是同步的,流通令一向矜持的客家莱都活跃起来,反客为主,位列粤莱一系。     

“世界第四大菜系”：从哥本哈根到斯堪的纳维亚美食

<正>“走！去吃丹麦菜”——这可不是什么可以经常听到的对话。但是事实上,哥本哈根是北欧拥有最多米其林星级餐厅和最多颗米其林星星的城市。富有创新精神的厨师,从传统食材和地域文化中汲取灵感,创造出全新的风味;同时,这里仍然保持着充满活力的街头美食景象,可谓是名副其实的北欧美食之都。     

没有药味的药膳

药补不如食补,药膳不一定非有药不可。 我国古代医学家张景岳提出:“人应春温之气以养肝,以夏热之气养恼,以长夏之气养脾胃,以秋凉之气养心,以冬藏之气养肾”。这里的“养”即是滋补的意思。也就是说春天阳气上升肝火旺盛,又因春天万物复苏人们的进食量增大,消化食物、分解油脂都需要肝脏来间接完成,所以肝脏负担加重,需要滋补。到了夏季,天气炎热,心脏跳动加快,同时也是滋补脾、胃的季节。在滋补过程中不但要采以“脏”补脏的验方,而且还要增补莲子、藕、猴头、苦瓜等辅助原料,用于养心、健脾、解暑。到了秋季,空气干燥,气温逐渐凉爽,肺的负担又在加重,应适时适当以“肺”补肺。从中医脏象学中得知,肾属阴,遇寒冷其功能受损而减退,从而影响肝胆等其它器官。补肾的原料不仅是猪腰,而且可以增加其他动物的肾及枸杞、韭菜、蛤蛎等贝类补肾壮阳之物。     

宜宾美食印象

食材篇 在宜宾采访时,饕乐李家菜的老板李庄先生给我们说起了宜宾菜的特点:广集本土特产与民间风味,善烹河鲜及菌竹山珍,以小煎小炒见长,成菜口味浓厚……这其中还着重提到了当地的特色食材那么在宜宾,究竟有哪些值得关注的食材呢? 河鲜类食材算得上是一大特色,不过河鲜又有不便运输、易地难养殖保鲜等缺憾,因此我们不做过多的推荐,这里还是先从山珍竹菌说起吧.     

英餐厅回收废弃食杉制作健康美食

当得知自己吃的食品都是用废弃食材制成的时，你会做何感想？据英国《每日邮报》4月7日报道，英国利兹市一间推行正宗“垃圾食品”项目的餐厅只用隔夜食材制作食物，这些废弃食材大多是由自助餐厅和超市捐赠的。到目前为止，该工程已经收到松露、鱼子酱和熏制鲑鱼等品种丰富的食材。在这个理念超前的餐厅里，顾客可以随心所欲地挑选自己喜欢的食物。而这一切都是因为主厨希望能充分利用遭人废弃的食品，减少不必要的浪费。     

以“客家摇篮”为根基 打造客家美食文化名片

<正>赣州是赣粤闽湘四省通衢,江西南大门、珠三角直接腹地、海西经济区重要组成部分。唐代即为“海上丝绸之路”的重要节点。如今正成为我国重要的全国性综合交通枢纽城市。丰富的自然和人文资源为客家菜发展提供了经济和文化支撑。2023年4月2日,“第五届赣菜美食文化节”在江西赣州举行,世界中餐联合会授予赣州市“国际客家美食名城”荣誉称号。多年来,赣州市高度重视“吃住行游购娱”旅游配套的完善,将餐饮要素作为旅游服务质量提升的重要内容,深入贯彻落实《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》,打造赣菜品牌工作取得明显成效,赣南客家菜产业呈现良好发展态势。如今,赣南客家美食已成为一张靓丽名片,吸引着全国各地的旅客前来探寻和品尝这里的客家特色美食,全市文旅产业迎来高质量发展新景象。     

齐齐哈尔“国际(烤肉)美食之都”品牌创建初探

2022年6月18日,齐齐哈尔市正式被世界中餐业联合会授予“国际(烤肉)美食之都”的称号,成为国内第一个烤肉美食之都,同时也充分说明齐齐哈尔市具有独特饮食文化历史和优质的食材资源优势。如今,作为曾经有255年省会历史的齐齐哈尔,在发展特色齐齐哈尔烤肉经济、丰富中国餐饮文化版图上产生了重要的影响。目前,齐齐哈尔烤肉市场生机盎然,火爆异常,名声享誉国内外,成为一张靓丽的城市名片。