巨头集体发展失速 卤味赛道不“香”了吗

<正>近日,传统休闲卤味“三剑客”的两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告,净利润均出现断崖式下跌;另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑,导致股价单日闪崩式下跌22.95%,市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为何集体发展失速？净利下降、营收难涨的难题又该如何破解？     

美食“三剑客”

海纳百川上海菜朋友在常德路石库门酒家请客吃上海菜。坐在石库门典雅的包厢里,小姐上菜,黄经理介绍,为了生存,为了适应南来北往饮食大军的需求,我们这里的上海菜,从传统的松仁鱼米、清炒虾仁,到创新的鲜鱼面筋、苔条基尾虾,乃至杭帮菜、广帮菜,只要是顾客需要,我们无不加以研究和考虑。从黄经理的一席介绍和实地品尝,这是一家经营上海菜的海派菜馆。与京、广、扬、川     

海上美食“三剑客”

都是舌头惹的祸人的舌街头不肯定是一样怪“东东”。有时要求味纯,不能有一丝异味和杂质。比如炖鸡汤吧,除了祛腥增香的葱、姜、黄酒外,最好什么也不要加。特别要谢绝香茹,营养好是没说的,可惜要窜味,弄得鸡汤不再是鸡汤,而是成了香菇汤。但更多的时候,舌头喜新厌旧。再好吃的菜,多吃两回,也会想,最好换一种调料,或者换一种烹饪方法。大家都知道,福建人喜吃红糟菜,如果在红糟里放那么一点点咖喱,结果产生一种全新的味道,大家都觉好吃,却讲不出为什么会这么好吃。我笃信“知味者贵”的道理,而且深感它不但是“适口者”原理的“配套”,也是真正做到“适口者”的必要前提。最难受是在一起觥筹交错,却没有共同的     

海上美食“三剑客”

讲到上海菜,首先要遇到的个问题,就是在名称和概念的划分上,经常会产生一些不同看法。譬如有的书里讲上海菜,除了传统的生煸草头、清炒虾仁、脚爪黄豆汤等等,还把扬州饭店莫有财兄弟烹制的鸡汁排翅,小绍兴的白斩鸡、维扬老半斋酒楼和扬州饭店拿手的蜜汁火方,新雅粤菜馆首创的烟鲳鱼,还有甬江状元楼首先打出的特色黄鱼羹,70年代扬州饭店莫有庚、莫有财创制的松仁鱼米,乃至梅龙镇烧制的龙园豆腐等等,都列进到了上海菜的范畴。因此我们现在对于上海菜的理解,除了那些土生土长的特色菜如生煸草头、红烧圈子、炒蟹黄油、虾子大乌参之外,又把粤菜馆、扬州菜馆、宁波菜馆在上海首创的烟鲳鱼、松仁鱼米、特色黄鱼羹等等,也     

卤味老汤

老汤即卤汁．一锅经年老汤的阅历决定了禽．肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长．卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法．在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。     

清香“三剑客”身影渐显

群雄逐鹿，谁将问鼎？根据目前的局势，从品牌力、产品力、营销力、资源力四个方面来看，清香型白酒的市场格局已经由过去的“汾老大”独扛大旗变成了“三剑客”共舞。[编者按]     

食物防“风”三剑客

中风俗你“半身不遂”传统医学称为“脑卒中”，现代医学称为“脑血管意外”或“脑溢血”。是中老年人冬季多发病和常见病。表现为昏迷、失语、半身麻木、半身不遂、口角歪斜等症状。食物防“风”有三剑客。     

卤味兔肉

兔肉含大量氨基酸及蛋白质,营养价值高、脂肪含量少,是理想的肉食品。由于兔肉腥味太重,产品口味不理想,市场接受度不佳。而用卤味加工的兔肉,口感浓郁,色、香、味等达到满意效果,且由于兔肉保水性完整,不会产生老化无弹性现象。     

卤味人生

我喜欢吃卤菜,打小时候就喜欢.那会儿经济条件不是很好,家中偶有客来,饭点时分备菜来不及,父母便给我几个零钱,打发我去村口毛师傅那里买些卤菜回来待客.毛师傅本不姓毛,他最早学过木匠、泥瓦匠等行当,只因平日里做事毛手毛脚,做什么都不成器,故村民们都管他叫毛师傅.后来,他学得一手做卤菜的手艺并以此开店,大家也没改口.我的家乡地处号称鱼米之乡的洞庭湖畔,在我小时候,家乡出产的原料大都称得上是原生态.那时不管荤的素的,洗干净了往卤水锅里一扔,煮上一段时间后,捞出来或切片或斩件,就成了绝佳的美味.在我漫长贫苦的少年时期,可以说卤菜代表着先进的文化和生产力,而低廉的价格则代表着人民群众的根本利益.     

鲁味·卤味

●卤猪头肉料 适用于卤制猪头、猪脚、肥肠、整鸡（鸭）等荤类原料 配方（以5000克净料计）：老卤水2千克,鲜汤6千克,香料（山奈5克,八角6克,香果6克,丁香5克,桂皮8克,草果10克,排草5克,香茅草8克,小茴香5克,白蔻5克,甘草3克）,盐50克,胡椒粒8克,料酒50克,葱、姜各100克,干辣椒20克,花椒15克,糖色50克。     

简法卤味双拼

手法简单,味道醇厚。可以让我们回忆起小时候的味道。草菇老抽在卤味中起到至关重要的作用,不但使整个菜肴颜色好看,而且好酱油让菜肴更加入味醇香。     

简法卤味双拼

特色： 手法简单，味道醇厚，可以让我们回忆起小时候的味道。草菇老抽在卤味中起到至关重要的作用，不但整个菜肴颜色好看．而且好酱油让菜肴更加入味醇香。     

兼香变局下的“三剑客”

孔府宴的归来无疑给兼香型白酒市场带来了新的触变。然而,一切的一切都仍处于规划或者启动阶段,这让现阶段的孔府宴最多只能扮演一名挑战者的角色。     

三剑客

和上一期我们介绍过的AIR BARWIN一样,ZOOM SHARKLEY也是一双“REMIX”鞋款,而混合的主角仍旧是巴克利和罗德曼。在NBA第一个穿这双鞋的是骑士队的韦斯特,而进入NBA季后赛,穿着这双鞋球员越来越多,爵士队的布泽尔、奇才队的巴特勒等等都穿着ZOOM SHARKLEY。随着现代篮球理念的进步,赛场上球员位置的概念越来越模糊,因此我们看到不论是前锋还是后卫,甚至于是内线的中锋,都有空头同一鞋款的,这就要求球鞋要有广泛的适用性。     

三剑客

我笔下画出的人物是花一样美丽的女性,有柔和的肩、美妙的胸、藤一样纤细的腰肢.裙子则像花冠一样。这些外形是脆弱的,我们只有通过严格的构造才能把它充分的体现出来。这是一种与尚在使用的技术完全不同而又必需的技术。在迪奥公司53年的发展史上有一奇怪的现象,迪奥、费雷、加里亚诺虽然任首席设计师的时间不长,却为迪奥公司在时装界得以独傲群雄立下了汗马功劳,使迪奥公司一直处     

卤味香肠加工工艺

介绍了卤味香肠的加工工艺.用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠.该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味.     

健康易做家庭卤味

正通常上班族们会买现成的卤味,但是也不能保证每家卤味都足够新鲜,不如趁闲时亲手制作卤味,让健康与滋味同时吃进肚子里。主料:牛腱子1000克辅料:姜1块,冰糖20克,八角1个,香叶几片,桂皮1段,沙姜几颗,陈皮1小块,茴香1小把,甘草2段,丁香几粒,白蔻肉蔻几粒,花椒1小把,葱     

卤味新宠牛骨头

继卤鸭颈之后,武汉人还把牛骨头当作美味。这里所称的牛骨头,其实也是一种卤品,虽然牛骨头上面仅附着少许的肉块和牛筋可供啃食,但因味道极佳,仍然博得了不少江城食客的青睐。在武汉,扎堆卖卤牛骨头的地方,一是汉口最东端的堤角,二是远城区蔡甸的新农,因此,武汉牛骨头又分为堤角牛骨头和新农牛骨头。新农以新农牛肉为主打品牌,这里就暂不讨论新农的卤牛骨头了。而堤角,则因卖卤牛骨头而自发地形成了一条美食街。对于它的形成,坊间传说有几种版本。有的说是由一个姓王的下岗工人     

酒类电商财报公布 “三剑客”同台竞技

7月底,在新三板挂牌的四川壹玖壹玖(简称1919)公布了2015年财报,至此,酒类电商三剑客——酒仙网、中酒网和1919都公布了业绩,这也是它们首度同台比拼业绩。     

卤味兔肉加工工艺

阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。