土豆在生产面包中的应用初探

本试验用土豆溶液作为酵母的生物活化剂，在面包面团中添加不同浓度的土豆溶液或土豆泥，通过观察与测定，结果表明：一定浓度的土豆溶液可以加快酵母的活化速度，增加面团的涨发力。在面团中添加土豆泥，改善了面团的工艺性能，增大了面包体积，使面包白度增加、口感柔软，并具有延长面包贮存期的作用．     

烙土豆饼

我曾在内蒙丰镇县生活过很长一段时间,因气候的原因,那里蔬菜品种很少,土豆因为易贮存,成为当地人的当家菜,一年四季离不了.用当地人的话说:“离了土豆,就不会做饭了.”他们不但用土     

新型保健食品——土豆面包的研制

研究了用土豆淀粉生产面包的较佳原料配比方案,分析了土豆淀粉对面包品质和面团品质的影响规律。结果表明,以土豆淀粉为主生产土豆面包是可行的,其生产用原料的较佳配比为:土豆淀粉60%、谷朊粉18%、小麦面粉22%。土豆淀粉的添加比例与面包的体积显著负相关;当添加比例小于50%时,随着土豆淀粉的添加比例的增大,面包的其它表观性状均有不同程度的好转。土豆淀粉的加入对面团品质影响较大:随着土豆淀粉比例的增大,评价值增大,吸水率下降,软化度先升后降。当土豆淀粉添加比例达90%时,不能形成面团。     

选购面包有讲究

1.选购面包的误区 面包是现在大家经常吃的一种食物,特别是一些忙碌的上班族,早晨起床没时间做饭,喝杯牛奶、吃片面包再加上1个鸡蛋就是一顿营养丰富的早餐了。但是人们在购买面包时,却往往存在以下几点误区：     

土豆美肴两款

土豆是常见的烹饪原料，用土豆制作的菜肴更是随处可见。笔者最近以土豆为原料，采用西餐的调味品和川菜的烹任技法，创制出了两款土豆佳肴。现将其制法介绍如下。香酥芋球原料：土豆500克熟面粉75克面包粉150克鸡蛋1个精盐5克味精3克香油少许番茄酱味碟1个「注」精炼油1000克（约耗100克）制法：1．土豆去皮洗净，入宠用旺火蒸致后取出，压成茸泥，纳盆，加入熟面粉、精盐、味精、香油，反复揉搓均匀；鸡蛋磕人购中搅匀‘成蛋液。2．炒锅置火上，下入精炼油烧至六成热，将揉匀的土豆泥捏成直径约为3厘米的球形，再裹匀鸡蛋液，沾匀面包粉，…     

厨人厨事

武汉六旬厨师耍文艺范儿 60岁的王华林是个身怀绝技的厨师，他能蒙着眼睛切土豆，土豆细得竟然能穿针。除了擅长厨艺外，他还精通文艺——唱起楚剧、湖北大鼓，那叫一个“溜耍”：介绍起武汉的民俗文化，更是“扎实”。1981年，他经人介绍在湖北电影制片厂《三峡情诗》剧组当了10个月厨师，做饭之余，在大山里呆着无聊，王华林不仅过了一把戏瘾，在电影里演了游客、路人等跑龙套的角色，还练会了蒙眼切土豆的绝活。     

家庭西餐美味学着做

煎鱼肉饼 用料：净鱼肉650g，牛奶400g，净土豆500g，黄油75g，葱头100g，面包100g，鸡蛋清50g，油75g，鲜面包渣100g，盐、胡椒粉适量。     

英国科学家经过九年研究培育出减肥土豆

据英国广播公司（BBC）2月7日报道，英国科学家表示，经过九年研究和培育，他们培育出一种新型的“减肥土豆”，这种土豆所含热量不到普通土豆的一半。“减肥土豆”培育人员表示，这种被他们称为“韦瓦尔第”的土豆，其碳水化合物含量也比普通土豆碳水化合物少三分之一。在英国联合实验室服务中心进行的测试结果显示，这种新土豆平均含碳水化合物比普通土豆少26％，热量少33％。英国著名超市集团森斯伯利发言人表示，这种土豆是那些关注饮食健康人士的最佳选择。     

各国长寿秘诀拾趣

瑞典——严重的“恋蟹癖” 只有26％的瑞典男人体质量偏肥，原因是“淀粉蟹”。这是瑞典人最喜爱的一道菜，从古至今瑞典人都是螃蟹的忠实粉丝，他们同时还热爱水煮土豆和棕面包（像黑麦和裸麦粉粗面包等）。研究表明这些食物中都含有丰富的碳水化合物，而根据英国卫生组织专家Rachel Cooke的研究表明“碳水化合物是纤维、能量、维他命B族等营养物质，这些是帮助维持健康的肌肤和头发的最重要来源。”因此，也不难理解为什么瑞典男人能拥有全欧洲最健康的体魄。     

我的快乐厨房果蔬美容法

你最讨厌的事情是什么?讨厌但还得天天做的是什么?我的回答是做饭!是啊,有哪个女人愿意做饭呢?烟熏火燎中,侵蚀着我们原本美丽的容颜。如果不是对家人的一片爱心,我宁愿永不踏进厨房!     

粗粮面包悄然兴起

人们饮食结构的变化在近年的日常生活中显得愈来愈突出，当鸡鸭鱼肉、米饭饺子成为居家百姓非常普通的生活食谱时，一股追求粗食杂粮的潮流已经开始蔚然成风。粗粮面包的问世正迎合了许多消费者目前的饮食习惯。 奶油面包、巧克力面包等过去一度被老百性所热衷的品种已经越来越得不到“宠爱”，对于许多面包生产厂家来说，这些白面包不是最好的了。他们正在扩大品种以取悦于越来越多注重健康的消费者。用粗面粉、全麦粉、裸麦等做的面包正在占领着市场，这种面包以其松脆并富有矿物质和纤维素而受到许多家庭的欢迎。 在北京的不少超市以及食…     

马铃薯食品

马铃薯(土豆)是世界许多国家最重要的食品之一。欧美各国日常最喜欢的主食就是面包、土豆和奶。美国人把土豆看成仅次于牛奶的美味食品。马铃薯含淀粉多、含有一定数量的维生素C和蛋白质,其蛋白质很特殊,不同于其它植物的蛋白     

"跨界者"土豆的烹调、贮存注意事项

土豆炖牛肉、土豆烧鸡块、青椒土豆丝、葱油土豆泥……这些人们喜欢的美味家常菜,都能看见土豆的身影.土豆,茄科一年生草本植物,既是烹饪菜肴的常见食材,也是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物.土豆还是可以在蔬菜和主食两个角色之间自由切换的"跨界者",有"人类第二面包"的美誉.     

巧制土豆

土豆,是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜。它有“十全十美的食物”、“第二面包”等美誉。据现代科学测定,土豆的营养十分丰富。 土豆成菜的方法很多,炒、烧、炸、熘、炖、拔丝、蜜汁皆可。这里向大家推介几款以土豆为主料制成的美点。     

风味食品也过节

俄罗斯土豆节　　土豆学名为马铃薯,俗名洋芋。虽然土豆在俄罗斯种植的时间不过才五百多年,但俄罗斯人对土豆十分偏爱,他们认为土豆既便宜又好吃,是“老少皆宜的食物”。土豆的营养价值十分高,正如美国农业部一位专家所说,马铃薯加牛奶这样的饮食、就可以让人得到一天所需要的营养物质。居住在伏尔加河流域的人们每年的七月都要举办土豆节,他们制成奶油炸土豆、土豆烧牛肉、草莓炒土豆、鲜花拌上豆丝等各式各样的美味食品,然后津津有味地一饱口福。一顿饱餐过后,他们会乘兴举办篝火联欢晚会。 美国辣椒节　美国新墨西歌州哈奇城的…     

西方人的土豆情结

当肯德基和麦当劳雄赳赳气昂昂地跨入中国的土地以后．昔日在国人眼中土里土气的土豆，摇身一变．成了年轻一族的时尚食品。喜欢西餐的人．有几个不爱土豆泥和炸薯条呢？土豆带给我们的绝不仅仅是美味本身，更是一种文化概念和生活方式。小小的土豆在欧洲的历史长河中．承载了太多的情感与厚重．值得我们细细的品，慢慢的尝。     

营养明星土豆君

正早在去年,我国农业部就表示,将实施土豆主粮化战略,这意味土豆将成为继水稻、小麦、玉米之后的中国第四大主粮作物。别小看这不起眼又便宜的土豆君,它可是游走在粮食和蔬菜中的明星保健食品。土豆含有丰富的维生素A和维生素C,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素,被誉为人类的"第二面包"。其所含的维生素A是胡萝卜的2倍、大     

土豆营养有几何?

土豆又称马铃薯,也称洋山芋,天南地北一年四季常出现在人们的餐桌上,是家常蔬菜中的主品,又可当作粮食,给人充足的热量,被人们称为“植物之王”“第二面包”。“土豆烧牛肉”常使人垂涎三尺,价廉物美。 土豆营养价值高 营养成分分析显示:每100克土豆中,含淀粉15～25克,蛋白质2.6克,高于豆奶,与酸奶相当,为鸡蛋的五分之一,是完全蛋白质,赖氨酸含量高,极有利于儿童的生长发育;脂肪     

吃在澳洲

1996年我开始了在澳大利亚的留学生活。在澳大利亚那些日子,吃喝技巧方面长进不少。比如,参加澳大利亚人主办的聚会最好先垫垫肚子,而赴中国同学之宴,则要怀揣酵母、山楂,以宽松休闲装取代紧身的牛仔。平日里,同学之间总在抱怨:没的可吃！一见面包、土豆胃就饱;一闻香肠、奶酪头就大。结论:没劲！这里长期机械化饲养的结果就是:牛肉不腥,羊肉不膻,猪肉柴,鸡肉粗。对这儿的中国留学生来说,谁也没那么多时间和兴趣猫在厨房里蒸煮炖炸。有些人在餐馆打工,自家不起灶,好与坏全凭老板和大厨高兴。大多数人是靠周末或聚会时打牙祭。平日里有条件的,中午都赶去吃食堂。学生用餐可以打折,经济实     

网络时代美食红人榜

网络和博客的发达极大地改变了现代人的生活,随着博客传播力量的增强,美食博客横空出世,立刻取得了无数美食爱好者的喜爱和追捧。按理说,网络美食界也应该是专业厨师一统天下的地方,然而事实并非如此。活跃在美食博客上的大多是一些家庭主妇或美食爱好者,他们因为对美食的热情,自创出各种烹饪方法并图文记录后发布在博客上,由此迅速走红,拥有无数粉丝。他们原本从事跟餐饮完全无关的工作和专业,但因为美食博客改写了原本的人生规划;由着对美食的热情之火种,发展到把做饭这件事真的当成了一个事业在做。仔细看来,他们的厨艺远远谈不上专业,那么,是什么让这些非专业人士占据了网络美食排行榜的尖端,成为引领美食潮流的先驱?是拍摄道具、文字魅力、还是菜谱的创新?本期特别采访了网络美食博主中的佼佼者,带你们了解个中原因。