葡萄酒全产业链深度融合国际比较分析

构建上中下游全产业链,促进传统产业转型升级,是落实乡村振兴战略,实现农村三产深度融合的重要方式之一。该文基于当前全球葡萄酒产业链融合现状,通过考察国内外葡萄酒全产业链运行状况,对比分析法国、美国、澳大利亚与我国葡萄酒全产业链发展存在的共性和差异,并针对国内葡萄酒全产业链未完成集约化与一体化、市场竞争缺乏规制、产业布局不尽合理、人才培养相对滞后等问题,借鉴国外葡萄酒全产业链先进经验与融合特色,提出优化当地产业结构,重视品牌推广,形成自身特色文化,建立联动机制等对策建议。深入分析并提出乡村振兴战略视阈下葡萄酒全产业链深度融合的思路,旨在为葡萄酒全产业链深度融合提供理论参考。     

葡萄酒全过程信息化追溯系统的建立与应用

建立符合葡萄酒生产特点的全过程信息化追溯系统,实现葡萄酒生产人、机、料、法、环、测的全面追溯。充分发挥系统优势,实现追溯的同时,还可应用于操作工艺和设备参数检查、物料投入控制、工艺标准评审、质量数据分析等方面,发现问题、分析原因、及时改进,推动葡萄酒生产的精准控制,提高质量和食品安全管控水平。     

葡萄酒酒窖信息化管控系统的建立与应用

建立葡萄酒酒窖信息化酿造管理系统,实现对酒窖内操作人员、关键设备、葡萄酒、管理条例、储存环境等信息化管控;建立信息化的葡萄酒酒窖生产控制流程,改变传统管理模式。完成由经验管理、模糊管理向精准化、数字化管理,为葡萄酒陈酿过程中品质的提升建立坚实的基础。     

酶在葡萄酒中的应用

介绍了葡萄汁（酒）中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶。葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶。在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氨化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量。     

稳定剂在葡萄酒中的应用

近年来,我国的葡萄酒产量不断增加,葡萄酒的营养价值已逐渐被人们所认识,人们的饮酒习惯也趋向于清爽淡雅、果香清新悦怡、口味舒顺协调的清爽型——餐酒型的葡萄酒;这就要求改革现行工艺,缩短酒令与之相适应。酒令缩短就势必要从葡萄破碎到葡萄酒出厂这段时间里促使其口味成熟,去掉新酒的味道。除此之外,保持酒的色、香和防止氧化也是至关重要的。近年来,国内外广泛采用的白葡萄酒果汁添加 SO_2、皂土、明胶、酪蛋白等澄清剂进行果汁前期处理、低温发酵和从破碎到灌装的隔氧等措施,红葡萄酒则采用热浸提、     

皂土在葡萄酒中的应用

1 引言皂土作为葡萄酒中的澄清剂，在国外早已是传统工艺处理方法。虽然我国在60年代已知道了皂土的一些知识，但是真正把皂土应用于葡萄酒生产的澄清处理还是80年代的事情。我公司是从1988年开始试验，1989年7月开始成功应用于葡萄酒生产。皂土是葡萄酒行业惯用的商业名称，又叫蒙脱土、膨润土、班脱土等，呈灰白色，相对密度2.4～2.8。皂土的矿产成分为（化学式缩写）AI4Si8O20(OH)412H2O，呈负电性，在成矿过程中，吸附了一些钙、钠等离子，以平衡电荷，但钙、钠离子没有进入其内部，只是以可交换状态存在于两层晶格之间，可交换离…     

产业链融合视域中的葡萄酒酒庄建设研究

葡萄酒酒庄是中国葡萄酒产业未来发展模式,这与酒庄的功能密切相关。酒庄在葡萄酒产业链中有着承上启下的作用。目前,中国葡萄酒酒庄发展迅速,在建设过程中要注意科技创新、理念创新、经营创新与文化创新。     

离子交换在葡萄酒生产中的应用

随着我国葡萄酒产量的逐渐增加,对于葡萄酒稳定性的处理也越来越引起有关方面的重视。目前在我国中档和低档葡萄酒占很大比例(约占百分之七十以上)。在现有条件下我们尚不能全部进行冷冻处理。本文介绍了用离子交换处理这些酒的方法和使用效果,供有关单位和同行们参考。     

酒石酸氢钾在葡萄酒生产中的应用

通过测量在同一种葡萄酒中,不同粒度分布的酒石酸氢钾晶体使葡萄酒的电导率下降情况,验证供应商的酒石酸氢钾品质,利用激光衍射测粒径的手段,来证实“结晶”理论与实践结果是非常吻合的,分析了进口产品质量下降的原因是受潮,团聚后颗粒数及比表面积大幅下降造成的。提供了鉴定产品质量的有效方法。     

酶制剂在葡萄酒酿造中的应用

葡萄酒的健康和营养价值主要在于其含有来自葡萄原料的大量多酚物质.在葡萄酒生产过程使用果胶酶可提高葡萄酒中的多酚物质和其他对健康有益的物质成分;使用尿素酶和溶茵酶可降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯(可能致癌的物质)和生物胺(引起过敏)的含量.讨论了果胶酶、尿素酶、溶菌酶等作为高科技生物酶工具,在葡萄酒酿造中对提升葡萄酒的营养品质和卫生健康的营养保健价值.     

W-AADY在葡萄酒生产中的应用

介绍了葡萄酒用活性干酵母(W-AADY)的特性;用数据阐释了在应用中的十大效果:发酵彻底,原酒挥发酸含量低,加快发酵速度,具有良好的耐SO_2性能,适用于低温发酵,加快酒的澄清,提高于糖的发酵利用率,节省人力,减少设备费用,便于保存。还介绍了使用方法、保存和使用应注意的事项。□(陆月霜)     

果胶酶在葡萄酒酿造中的应用

众所周知,葡萄与其它水果一样含有大量的果胶,在葡萄酒酿造中果胶不仅影响葡萄的出汁率、葡萄酒的产量,而且还直接影响酒的质量。果胶是一大分子化合物,它的主要成份是半乳糖醛酸与其它糖所组成的杂多糖。由于它的存在葡萄出汁率降低,葡萄汁混浊,用未澄清的葡萄汁发酵还影响酵母作用,降低葡萄原酒的质量。     

细胞经济学说在葡萄酒中的应用

●研究微生物细胞个体和群体各个生命活动阶段的代谢活动,以及代谢网络上的运用规律的科学,叫做细胞经济学说。●微生物细胞是远离平衡状态的不平衡的开放体系,从微生物细胞对能量和化学物质的内外交换、增收节支、协调自强的客观存在出发,把微生物细胞作为按特殊的经济规律运行的经济实体来看待,并且把这种按特殊的经济规律运行的新陈代谢叫做细胞经济。     

反渗透膜在葡萄酒酿造中的应用

论述了采用反渗透膜浓缩葡萄汁的工艺流程、技术条件。     

溶菌酶在葡萄酒生产中的应用

溶菌酶作为一种天然防腐剂，目前主要应用于各类食品的保鲜。本文对溶菌酶在葡萄酒生产中的新用途作一个简单的介绍。     

色谱分析在葡萄酒分析中的应用

色谱分析作为一种分离分析方法,自俄国植物学家Tswett创立以来,从最初的液相色谱法到目前运用最广泛的气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC),经历了近一个世纪的发展,其对科学的进步和生产的发展起了很大的推动作用。目前色谱法已经成为生命科学、材料科学、环境科学、医药科学、食品科学等研究领域的重要手段,各种色谱仪器已经成为各研究室,实验室极为重要的仪器设备,特别是气相色谱仪和高效液相色谱仪的应用,已是越来越广泛。近年来,色谱分析在食品分析中的应用日益增多,它比化学分析法操作简便、快速,并能提供更多有用的信息。近年来,随…     

PVPP在葡萄酒生产中的应用

本文介绍PVPP的结构、性质以及葡萄酒生产中应用的三种方式,并探讨了葡萄酒使用PVPP处理的效果。     

果胶酶在葡萄酒生产中的应用

近几十年，葡萄酒生产者开始深入研究，采取许多人为控制条件，以加速生产过程，提高产品质量。在研究中发现葡萄的成熟、乙醇的生成、苹果酸——乳酸的发酵以及葡萄汁、葡萄原酒的澄清等都是由许多酶作用的结果，酶影响着葡萄酒酿造中各个重要环节。因而，近十几年果胶酶的开发与应用给葡萄酒生产带来许多有益之处。1．果胶酶的作用机理如其它水果一样，葡萄中存在着大量果胶，它们起着细胞粘合剂的作用。果胶是由半乳糠醒组合的大分子，并与不同的多糖连在一起，果胶物质与纤维素、半纤维素以及木质素是细胞壁最重要的构成物质（见图2）。…