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作为食品的重要组成部分,膳食纤维已被认为是第七大营养素,具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼,增加唾液的分泌,结合大量的水而使胃部膨胀,水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空,具有回肠刹车作用从而减慢肠道的蠕动。通过这些作用,膳食纤维能够促进机体产生饱腹感;另一方面,膳食纤维能够调节胃肠道中与饱腹感产生相关的激素的分泌,如胰岛素、饥饿素、胰高血糖素样肽-1(glucagon-like-peptide-1,GLP-1)、胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)和YY肽(peptide YY)等。本文概述了膳食纤维饱腹感的研究现状,主要包括膳食纤维对饱腹感的影响、饱腹感的生理指标和主观饱腹感的检测方法等方面。 相似文献
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糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数(glycemic index,GI)与饱腹感指数(satiety index,SI)。结果表明:各样品的GI值为:粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10,即全部糯性加工食品均为高GI食物。对于同品种糯米,米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭;加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低;对于同种糯性加工食品,粳糯比籼糯具有更高的血糖反应;各糯性加工食品SI值为0.99~1.15,样品间无显著性差异,数值与参比粳米相近;与未添加猪油的样品相比,添加猪油并未增加餐后饱腹感,等能量比较时饱腹感反而更低。由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应。但整体看来糯性加工食品血糖反应较高,不适合控制血糖者食用。 相似文献
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过胖是多数人都不愿意的,尤其女士.这不但是令人难看,行动不便.更主要是危害健康,如今日子这么好.活一万年都嫌太少,谁愿意因为肥胖过早与这个美丽世界说拜拜!但是相对于饥饿带来的那种火烧火燎的痛苦感觉来说,因为贪食而导致未来结果如何.就不是大多数人所能顾忌的了,所谓“江山万年.先顾眼前”是也。那么,有没有什么办法.既可以让人大快朵颐. 相似文献
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《中国粮油学报》2017,(8)
为系统评价燕麦对饱腹感和体重控制的影响,全面检索了Pub Med、EMbase、Cochrane library等电子数据库中有关燕麦与饱腹感和体重控制的随机对照试验(randomized controlled trial,RCT)研究,并对纳入的研究进行系统性综述。纳入21个RCT研究,共954例样本。11项研究显示摄入燕麦能够增加正常受试者的饱腹感,3项研究显示食用燕麦能够增加超重或超重伴2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)受试者的饱腹感。燕麦增加饱腹感的作用随其黏性、所含β-葡聚糖的含量、分子质量、水化球体和回旋半径的增加而增强。燕麦干预对正常受试者的体重无明显影响,但能减轻超重者的体重和腰部脂肪堆积,在超重伴T2DM人群中,燕麦加饮食控制的减肥效果明显优于与单纯饮食控制。燕麦及其制品具有高度的饱腹感,该作用效果的主要影响因素是食品的特性及其β-葡聚糖的含量和理化性质。燕麦对超重者有显著的减重效果,但是对正常受试者该作用不明显;对于超重伴T2DM者来说,同时进行燕麦和饮食控制干预的效果优于单纯的饮食控制干预。 相似文献
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摄食是是影响人们在短期内的能量获取的重要因素。过度的食物摄入造成人体非必需能量增加,引发肥胖、糖尿病、冠心病等疾病。为改善营养过量摄入现状,人们通过产生自身饱腹感来降低食物摄入量。有研究表明,含有膳食纤维,淀粉,蛋白质的食物摄入后会产生强烈饱腹感,能够有效减少能量摄入,但是人们却对其中的机制知之甚少。本文主要对人体饱腹感产生机理、产生饱腹感的物质种类(膳食纤维,淀粉,蛋白质)及其生理功能进行论述,旨在为人类健康饮食和预防疾病的研究提供思路。 相似文献
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为系统评价燕麦对饱腹感和体重控制的影响,全面检索电子数据库:PubMed、EMbase、Cochrane library中有关燕麦与饱腹感和体重控制的随机对照试验(randomized controlled trial, RCT)研究,并对纳入的研究进行系统性综述。纳入21个RCT研究,共954例样本。11项研究显示摄入燕麦能够增加正常受试者的饱腹感,3项研究显示食用燕麦能够增加超重或超重伴二型糖尿病(type 2 diabetes mellitus, T2DM)受试者的饱腹感。燕麦增加饱腹感的作用随其黏性、所含β-葡聚糖的含量、分子量、水化球体和回旋半径的增加而增强。燕麦干预对正常受试者的体重无明显影响,但能减轻超重者的体重和腰部脂肪堆积,在超重伴T2DM人群中,燕麦加饮食控制的减肥效果明显优于与单纯饮食控制。结论 燕麦及制品具有高度的饱腹感,该作用效果的主要影响因素是食品的特性及其β-葡聚糖的含量和理化性质。燕麦对超重者有显著的减重效果,但是对正常受试者该作用不明显;对于超重伴T2DM者来说,同时进行燕麦和饮食控制干预的效果优于单纯的饮食控制干预。 相似文献
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豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min 内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10 名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16 和24,豆米混合粥在70 左右,粳米粥高达102。血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r = - 0.924,P < 0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r =0.908,P < 0.05)。结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。 相似文献
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正7月22日,美国《财富》杂志发布2019年世界500强排行榜。今年上榜的食品饮料相关企业共有18家,占比不到10%,其中美国公司占据半壁江山,未有中国公司上榜。而且,在五百强中,食品企业相比去年普遍排名下滑,仅有3家排名上升。榜单显示,今年排名上升的企业中仅有西斯科公司、德国艾德卡公司、喜力控股公司三家,且排名上升均仅有个位数。而下降的则有15家,包括排名最靠前的雀巢公司从去年的第69位下滑至第76位,可口可乐排名也下跌67位。食品业内人士指出:"近年来,相比科技、金融等领域,食品行 相似文献
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为探究不同水果餐前负荷的效果差异,募集10位年轻超重受试者,以含15 g可利用碳水化合物的苹果、甜橙或梨为餐前负荷食物,以含50 g可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物,测定各测试餐后180 min内的血糖和饱腹感水平,以及3种水果的营养成分和质构特性。结果表明:餐前负荷3种水果均可显著降低餐后血糖波动幅度,其中,苹果和甜橙分别使每克可利用碳水化合物引起的血糖增加值显著降低27.3%和34.1%。餐前负荷水果对餐后饱腹感无显著影响。结论:白米饭餐前30 min负荷3种水果,均有益于平缓餐后血糖反应,其效应可用水果成分及质构特性来解释。 相似文献
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糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究糯性杂粮的餐后生理反应,选择糯小米和糯大黄米为研究对象,以非糯性的普通小米作为对照,测定三种样品在鲜热、冷藏、回热之后的人体餐后血糖反应和饱腹感反应,计算血糖生成指数(GI)与饱腹感指数(SI)。参比食物为葡萄糖和粳米饭。结果表明,新鲜烹调的糯小米和大黄米样品GI值分别为108和111,冷藏和回热样品的GI值也与参比葡萄糖相当,远高于各处理小米和参比食物粳米。回热大黄米的SI显著高于其他样品。因此,糯小米和大黄米尽管为全谷食物,但仍属高血糖反应食物,且冷藏处理不能有效降低其餐后血糖反应。 相似文献
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中文印刷、包装网站排名30强 总被引:1,自引:0,他引:1
2003年第5期《印刷经理人》刊登《中国印刷企业100强》,本刊进而联想到对中文印刷、包装网站也做一个排名榜,由于中文印刷网站数目、浏览率均不多,故推出“中文印刷、包装网站排名30强”。以期引起广大印刷界关注印刷网站的发展,激励更多 相似文献
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新的市场机会来临
全球超重和肥胖发生率越来越高,为食品厂商提供了新的市场机会,寻求控制体重、减少热量摄入的方法,早已成了食品工业新的驱动力.而体重控制相关的功能食品,经常采用的策略是:增加饱腹感、减少能量密度、抑制脂肪和碳水化合物吸收、减少每份食物的量等.而杜邦TM膳食纤维等具有饱腹感的特殊碳水化合物,又为生产利于体重管理的食品提供了技术可能性. 相似文献