想念饺子

看了贵刊今年第一期的《好吃不过饺子》一文,颇觉得意犹未尽,特也来闲谈一篇。 俗话说,“舒服不过躺着,好吃不过饺子”,可见饺子的魅力之大。 母亲最爱吃的就是饺子。有时觉得妈一辈子操劳,就想买点好吃的给她。但每次问她,她总是说,最想吃韭菜馅饺子。经过以前贫寒岁月的煎熬,在母亲心里,饺子永远留有最鲜美的记忆。 过年总是要吃饺子的。除夕之夜,一家人团团而坐,你揉面,我擀皮,无论技术如何,大家一起动手,     

境外的饺子

我国有句俗语:"好吃不过饺子",其实,境外对饺子也十分爱吃。墨西哥饺子:用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅。饺子的皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃完饺子再饮汤,言之:"原汤化原食"。俄罗斯饺子:俄罗斯的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精调制而成,有时在馅内还加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。吃饺子时要先喝汤再吃饺子,与我国相反。     

现实主义的饺子(外一题)

舒服不如躺着,好吃不过饺子———这是北方的一句老话。朋友老武的老家在东北明水,也就是萧红的故乡。当年老武为爱情,一口气从东北追到了川南,如今二十多年过去了,除了那口改不了的东北话,他对故乡的另一种记忆就是对饺子的热爱了。当他夹起一只巨大的酸菜饺子放进嘴里嚼食时,从他的嘴角便挤出了前面那句老话。天高地远的北方,盛产小麦和大豆的北方,也曾盛产过不少著名的英雄或流氓的北方,在饮食方面,坦率地说,那真叫乏善可陈———没什么好称道的。以前我和辽宁的一位诗人长年保持通信联系,他总不忘在信末热情地邀请我到东北去走走———…     

好吃不如饺子

北方人有句俗话:坐着不如躺着,好吃不如饺子。的确,北方人没有几个不爱吃饺子的。那薄薄的皮,满满的馅,吃一个满口香。过去是逢年过节必吃一顿饺子,条件好的人家多放些肉,差一点的人家多放一些菜,就是人所共知的六十年代,逢年过节也想办法吃一顿饺子,哪怕是玉米面做皮,野菜做馅,这是中国人的传统。在现代人普遍对吃很讲究的形势下,满大街随处还可见到饺子馆、饺子铺,或与饺子相近的品牌如锅贴、烧麦等。人们吃腻了大鱼大肉之后,饮食商家又及时推出了素馅饺子,可见饺子在人们的饮食中占有举     

把幸福包在饺子里

结婚前我最不喜欢吃的两样主食,一种是饺子,一种是面条。 只可叹我的命苦,偏偏嫁了一个和我唱反调的老公,饺子和面条这两样是他最最喜欢吃的。唉!有啥办法呀?——孩子小的时候,人家主管厨房“御膳”,当然要行使自己的职权啦,包,包,包！3天不到包2回饺子,不吃就饿着你,不然你就自己下厨     

饺子的十种包法

过年啦,吃饺子喽。饺子是深受人们喜爱的传统面食,是北方地区的特色主食,也是年节必备的食物之一,有一句民谣叫"小寒大寒,吃饺子过年。"在中华民俗中,除夕守岁吃饺子,是千百年来流传下来的老习惯,全家人欢聚一堂吃着团圆的饺子,这就是很多人对春节的印象吧。饺子做法多样,馅料丰富,就连包制的手法也有很多种,下面就介绍饺子的十种包法,凑够十全十美,学会了,可以在春节     

饺子VS爱情——饺子生发的爱情故事三则(一)

正今年春节,笔者又听说几个与饺子有关的爱情故事,虽属趣闻轶事,却别有情趣,特整理如下,以飨读者诸君。一春节前夕,老同学聚会,宴席上来一盘饺子时,笔者的一位高中同学触景生情,说他如今有着一个贤慧的妻子,有着一个幸福的家庭,有一段美妙的爱情,就缘于饺子。下面就是他的讲述——笔者听说过爱情与烧饼有关,苏维埃(俄共布)和苏联的缔造者——列宁曾谈到他的爱情,列宁风趣地说,当时他们以各种聚会的形式为掩     

王羲之与鸭儿饺子

正相传东晋文人王羲之,最终成为大书法家,还和吃饺子有点关系呢。王羲之研习书法,也曾自满自足过,少年时代,他的书法已笔锋初露,震惊方圆百里。一时间赞市充耳,王羲之也禁不住飘飘然起来。一天,王羲之到集市上去,见一家饺子铺门口人声喧嚷,热闹非常。尤其是门旁的那幅对联,分外惹眼。上面写着"经此过不去,知味且常来"十个字,横匾上写的是"鸭儿饺子铺"。这幅对联的内容很有点儿气魄,但是字却写得呆板无     

饺子蕴涵的人文情怀(二)——既是物质的,亦是精神的

正饺子亦是定情物春节前夕,老同学聚会,宴席上来一盘饺子时,笔者的一位高中同学触景生情,说他如今有着一个贤慧的妻子,有着一个幸福的家庭,有一段美妙的爱情,就缘于饺子。请听他的讲述———1987年再次高考名落孙山之后,我失落地到异地去复习功课,我只是想换一个环境,调整一下心情,为自己来年的再次冲刺做精神的放松和充分的准备。那是邻省的一个     

现实主义的饺子

舒服不如躺下.好吃不过饺子。这是北方的一句老话。朋友老武老家在东北明水.当年为了爱情一口气从东北追到川南,如今二十多年工夫过去了.除了那口改不了的东北话,另一种故乡的记忆就是对饺子的热爱了。当他挟起一只巨大的酸菜饺子放进嘴里迅速地咬食时.从他的嘴角便挤出了这句北方的老话。     

老妻的萝卜饺子

老妻和我同是贫寒农家出生,从小青梅竹马,婚后相濡以沫地度过了三十五个春秋。特别是她那一手粗粮细作,粗菜精作,经济实惠,美味可口的农家茶饭,常常于平淡中见新奇,令我佩服不已,受用终身。 记得有一年我“重感”初愈,身体虚弱,亟待营养。但那时,每人每月粮食定量只有13.5公斤(小孩更少),食油定量只有0.2公斤,肉食定量只有0.25公斤,言营养岂非奢谈?一日,我恹恹地躺在床上,忽闻一股油炸食物特有的香气扑鼻而来,起初我以为是邻家传来的,再一闻,香气更加强烈,我好生奇怪,赶紧拖着鞋到厨房(其实那时哪有厨房?只不过是用几块边皮木板和油毛毡搭的一个小棚子)看个究竟,果然是妻在炸饺子！我惊喜地问道:“这是什么饺子?”妻笑道:“萝卜     

给饺子打针

恐怕绝大多数中国人都爱吃饺子，我亦是崇拜者之一。不过我自己不会包，小时候是吃母亲包的饺子，成家后是吃妻子包的饺子，我自己包饺子平生只有一次，回想起来令人忍俊不禁。     

北饺子南汤圆健康幸福过新年

北方人包饺子,南方人煮汤圆,已是我国传统久远的习俗。且其深有含义,一是取更新交子(即子时更新)之意,二是饺子似金元宝形状,取言行发财之意,三是逢年过节,家人团聚,共同动手包饺子,同南方吃汤圆(元宵)一样,取团圆之意。先说热气腾腾的饺子俗话说:"好吃不如饺子"。从营养角度来说,面粉做皮儿,含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,使大肠通畅。而馅中可以加入七八种原料,合理、巧妙搭配。如何让喜庆的饺子更营养健康?可给你教几招——少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原理,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉     

江汉米饺子

一说起饺子,人们自然想到是用小麦粉做的皮儿,而在我家乡湖北省江汉平原的饺子则是用大米粉做的,连馅子也是米粉做的。吃起来酥松,香辣,比起小麦粉皮儿的饺子来,又是一番风景。 首先将大米磨成粉子,过筛。细的用来做皮儿,粗的用来做馅子。做时,先将粗粉子炒至黄熟,与肉丁、豆     

豆腐饺子

豆腐为中国所创,上溯至淮南王刘安发明豆腐,已逾千年。豆腐向以色雅,味美,营养丰富称著。色雅,古人以“金刀剖破玉无瑕”赞之;味美,清代袁枚说:“豆腐得味远胜燕窝”;营养丰富,故有植物肉之称。而且豆腐售价低廉,求之易得,为烹饪佳品是古今中外食者共识。现在不谈以豆腐制作的菜肴,而谈谈以豆腐为皮子而制作的豆腐饺子。关于“豆腐饺子”还有一段典故:     

七姐饺子

正在我的故乡冀中平原,七夕节有吃七姐饺子的民俗。七姐饺子,也就是由七个年轻女子包的饺子。为了包七姐饺子,在七夕节的前两天,年轻的姐妹们就开始相约商量包饺子的事情。包七姐饺子的任务很重。包饺子,只能由这七个年轻女子包,其他人不得搭手。如果当娘做妈的或者婶子大娘一插手,就破坏了七夕节的气氛,这饺子就变了味,失去了意义。     

馄饨饺子,南北两路

正闺蜜是吉林人,她先生是昆明人。轮到去公婆家过除夕总是平淡而失落,因为没有辞旧迎新的饺子。捱到大年初二天还没亮,她就会出发踏上回娘家的归途,哪怕航班经停西安,哪怕到家已是晚上八九点,只要想到一大家子围坐包饺子的场景,一路风尘霜雪就化作了无尽动力。她娘家是个大家庭,等她被哥哥、弟弟接到家后,娘家正式开席。丰盛的酒菜只是前传,轰轰烈烈的永远是饺子。过了晚上十点,男人们仍     

域外饺子

饺子惹人喜欢,不然的话,怎么会有黄金饺、万万顺和元宝等佳名呢?我国吃饺子有迎新辞旧、吉祥团圆和财运亨通之说。民谚云:好吃不过饺子,它是我国传统的美食,尤其在我国北方,有逢年过节吃饺子的习俗。     

给饺子打针

恐怕绝大多数中国人都爱吃饺子,我亦是饺子族之一。不过我自己不会包,小时候是吃母亲包的饺子,成家后是吃妻子包的饺子,我自己包饺子平生只有一次,回想起来令人忍俊不禁。有一年,我参加修一条大公路,指挥部设在一个叫望家冲的山村里。一日工休,我和杨医生、李会计、沈保管、宋保卫几个人馋虫发作,合计包饺子吃。从一里开外的粮站、食品所买来三斤面粉、二斤瘦肉。我自告奋勇和面,杨医生剁肉馅。和面时,开始我水兑多了越揉越稀,不断地加面粉,面粉加多了,又嫌太干,擀不动,又兑水,水又兑多了,擀不成,这时,盆里的面粉没有了…     

饺子品质评价方法

以11个品质差异较大的小麦样品为材料,研究饺子的品质评价方法,采用CR-310色彩色差计和质构仪分别测定饺子面皮的颜色和质地,按照国家标准SB/T10138-93《饺子用小麦粉》对饺子进行感官评价.结果表明:采用色度仪测定饺子皮的颜色,用质构仪测定饺子皮的硬度和弹性,感官品尝饺子的细腻度和表观状态有助于客观的评价我国传统食品饺子的品质差异,减少人为误差.