四款家常菜的做法

正一、骨头炖冻豆腐吉林盛产大豆,发展豆腐菜潜力很大。豆腐经冷冻成为冻豆腐。骨头炖冻豆腐虽不像"麻辣豆腐""锅爆豆腐"那样广为人知,但以其独特的质地和民间风味广为大众所喜爱。做法:1.将嫩豆腐先控一下水份,然后切成2.4 cm见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用。2.把猪骨头洗净,剁成大块,放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、大料,烧开后撇去浮沫,移小火煮2 h左右,见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒、大料后,放     

凉拌冻豆腐

在塞外承德，当地人在冬季喜欢把豆腐放至室外冷冻成冻豆腐，食用前经热水浸泡一下．再用来烧菜或做锅仔菜。不过在其他季节，也可把豆腐置冰箱里先冷冻成冻豆腐。这里。我就给大家介绍一道新颖的冻豆腐菜——凉拌冻豆腐。     

日本阐明冻豆腐降低血脂原理

<正>食品伙伴网讯最近获悉作为健康食品备受关注的冻豆腐,降低血液中的中性脂肪和胆固醇的原理。日本"长野县冻豆腐工业协同组合"的"高野豆腐普及委员会"通过对小白鼠进行的实验,得出这项研究成果。在日本,冻豆腐是一种传统加工食品,将豆腐切成薄片后放到室外经反复的冷冻或晒干而制成。由于日本长野县具有寒冷的气候和丰富的地下水等适合生产冻豆腐的条件,因此该县冻豆腐的生产量约达8680吨(2014年),几乎是全日本的总量。冻豆腐对健康有益,用于许多菜肴中。以前通过人体摄取实验,确认了冻豆腐所含的蛋白质可以抑制饭后血中中性脂肪上升的作用。本次,"高野豆腐普及委员会"的研究组通过将大豆     

鸭血豆腐煲

正用料:鸭血、豆腐、火锅底料、蒜苗、小米辣、尖椒、蒜瓣、葱、姜、盐。做法:1.豆腐和鸭血切成小块,蒜苗切段,蒜瓣、姜和葱切末,小米辣和尖椒切小圈。2.锅加水烧开,放豆腐焯水捞出,再放鸭血焯水捞出。3.砂锅加热倒少许油,放蒜末、姜末和少许小米辣爆香,再放豆腐和鸭血,放入火锅底料,加少许水煮5分钟,再加少许盐、蒜苗段和尖椒圈即可出锅。     

脱水速冻豆腐的加工工艺

普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,要直接脱水制成干制品也不容易,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水。通常冻豆腐就是指豆腐经速冻、脱水、干燥后的产品,脱水速冻豆腐组织形如海绵状,营养丰富,每100g速冻豆腐中,含水分10.3g、蛋白质53.5g、脂肪26.4g、灰分2.6g、钙590mg、磷710mg、铁9.4mg、VB_10.5mg、VB_20.04mg。脱水速冻豆腐易贮存,食用方便,并可烹调     

淡爽麻辣豆腐

麻辣豆腐人人会做,不过要把它做成淡爽型可不是那么简单的哦。不过我布鲁比有独家秘技,完成了这个“不可能完成任务”,下面就是我的独家秘技大公开,大家要注意了哦。玉子豆腐(日本豆腐)切块,黄瓜切细丝,青辣椒、红辣椒切丁备用。将切块后的玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟,取出装盘备用。植物油入锅热至六成熟,放花椒粒爆香,再加入豆瓣酱煸出红油。将花椒和豆瓣酱渣捞出,放入辣椒丁,加盐与鸡精,再加入少量水,烧开调成特色麻辣汁。将黄瓜丝铺在豆腐周围,将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上,即可。网说:看起来的确是很好吃呀。嘿嘿,啥也不说了,甩开膀…     

不同添加剂对冷冻豆腐结构特性影响研究

在豆浆中添加酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶,木薯改性淀粉、明胶等添加剂,探究不同添加剂对冻豆腐感官指标、质构特性及耐煮性的影响。质构结果表明,不同添加剂对冷冻豆腐复水后的物理结构有显著影响,有较好弹性;耐煮性测定结果表明,加入添加剂的冷冻豆腐耐煮性增强,且豆腐结构不易改变;扫描电镜结果表明,冷冻豆腐复水后的空间结构变得更加致密,其孔径较传统冷冻豆腐更小。各添加剂对冻豆腐质构特性及耐煮性都有优化作用。通过SPSS分析得出豆腐质构特性正显著相关于耐煮性,并经过扫描电镜分析各添加剂最好添加量的冻豆腐,通过孔径大小观察得出最好添加剂为大豆分离蛋白,添加量为0.7%,试验采用不同添加剂结合传统工艺能制得品质优良的冻豆腐,为冻豆腐的研究提供理论依据。     

日本阐明冻豆腐降低血脂原理

<正>最近获悉了作为健康食品备受关注的冻豆腐,降低血液中的中性脂肪和胆固醇的原理。日本"长野县冻豆腐工业协同组合"的"高野豆腐普及委员会"通过对小白鼠进行的实验,得出了这项研究成果。以前通过人体摄取实验,确认了冻豆腐所含的蛋白质可以抑制饭后血中中性脂肪上升的作用。本次,"高野豆腐普及委员会"的研究组通过将大豆蛋白质冷冻,使之低     

豆菜显神功

正干煸四季豆用料:四季豆(芸豆)1把,大蒜5瓣,香菜1棵,小葱1棵,小米椒3个,生抽1勺,香油0.5勺,陈醋1勺,食盐0.5勺。做法:1.芸豆摘去筋,洗净控水;2.炒锅放适量食用油,烧至7成热,把芸豆放锅里过油炸,至表面起皱捞出控油,放凉水泡一会儿,再捞出控净水,装碗中;3.小葱、大蒜、小米椒切碎,香菜切段,放进芸豆碗;     

红油拌面

正用料:金龙鱼优+活性发酵空心挂面200克,自制红油3大勺,生抽2大勺,食盐1小勺,酸豆角、油炸花生米各适量,小香葱2棵,白砂糖1勺。做法:1.烧开水,煮熟面条,过凉水捞出备用;2.红油的做法:辣椒粉2勺,白芝麻2勺,花椒8粒,八角3个,香叶3片,食用油适量。炒锅放食用油烧热,放入八角、香叶、花椒等香料,小火熬出香味后捞出,     

冬令美味食疗火锅

一、当归火锅原料:鱼肉400克,冻豆腐(或豆腐)3块,白菜酌量,冬菇5个,鸡汤5碗,当归30克切成薄片备用。做法:先将鱼肉切成薄片,冻豆腐切成小块,白菜切片,香菇泡软切丝。再将鸡汤放入锅内,并将切好     

冬令食疗火锅三例

一、当归火锅 原料:鱼肉400克,冻豆腐(或豆腐)3块,白菜酌量,香菇5个,鸡汤5碗,当归30克切成薄片备用。 做法:先将鱼肉切成薄片,冻豆腐切成小块,白菜切片,香菇泡软切丝。再将鸡汤放入锅内,并将切好的当归片全部放入,用旺火煮开后,再以文火煮约20分钟,使当归煮透,再加酱油等调味品并将肉片、豆腐及香菇等下锅,稍煮即把白菜放入,煮开后趁热吃。 功效:有促进血液循环及促使新陈代谢之功,可活血御寒,温暖身体,常吃则能促进肌肤容颜健美。     

脫水冻豆腐的制作

脱水冻豆腐是以生豆腐冰冻后,脱水干燥而制成的。它的加工原理是利用蛋白质因冰冻而进一步变性,使蛋白质呈现更多不溶解性,因而冻豆腐网络结构中蛋白质和水份更易分离,性质更加稳定,通过挤压及烘干等,把冻豆腐中水分排出。其组织形状如海绵,本身无味,当用作料烹调时,风味颇佳。     

这样做氽丸子更有营养

许多家庭都喜欢吃氽丸子,但是用纯肉末做氽丸子,做成后口感不好。如果在做肉丸子时加点北豆腐或内酯豆腐,会使氽成的丸子鲜嫩可口,更富营养。 做这种丸子,关键是要把肉末与豆腐混合后充分搅拌,加入其它原料后再进一步搅拌。搅拌时注意方向要一致,不可以乱搅,这样操作的目的是: 1.使肉末中的肌动蛋白和肌球蛋白充分游离出来,形成粘性较大的一种蛋白质。因为肌动蛋白和肌球蛋白从肌肉纤维中游离出来后,在空气中容易变性,加入少量糖,可以延缓这种变性反应的发生,使肉团的粘性增大。     

加工方法对冷冻豆腐品质特性影响的研究

针对冷冻豆腐耐煮性差,影响食用口感,极大限制其产业化进程。鉴于此,分别研究卤水含量、点脑温度、压制质量对冷冻豆腐的出品量、持水性、复水性、耐煮性以及复水后口感的影响。通过对冷冻豆腐复水后的感官分析,得出当卤水添加量0.7%、点脑温度80℃、压制质量700g时,其状态口感最好。通过扫描电子显微镜观察到各工艺条件下复水冷冻豆腐表面结构,可以看出卤水量越多,点脑温度越高,压制质量越大,豆腐结构越致密。     

创新鲤鱼籽菜肴五款

一、香椿鱼籽线 原料:鲜鲤鱼籽200克,净鲤鱼肉150克,嫩香椿芽30个,火腿丝50克,盐3克,料酒4克,鸡粉10克,胡椒粉1克,葱姜水、高汤、水淀粉各适量,蛋清1个,干淀粉少许。 制作:1.锅上火添入高汤烧沸,下入鱼籽焯透后捞出过凉水,再用手轻轻将鱼籽搓散,控干水分备用。 2.将鲤鱼肉放干净的菜板上,用刀背捶砸成鱼茸,放器皿     

美味酸菜肴

酸炒荤素丸子 原料: 豆腐200克 净鱼肉100克 鸡蛋2个 酸白菜心100克 鸡肉5克 火腿50克 冬菇50克核桃仁5克 鲜笋5克 料酒10克 淀粉15克 辣酱油10克 姜米5克 海米10克 鲜汤200克 花生油500克(实耗100克)面粉、味精、精盐、小苏打各适量 制法: 1、将鸡肉5克、火腿5克、冬菇5克及核桃仁、鲜笋均剁成末;再将豆腐的表皮削去,揉搓成泥状,包入纱布内,滤去水分,待用。 2、将鱼肉斩成茸,与豆腐泥和“五末”一同盛入容器中,加鸡蛋液、湿淀粉、面粉、味精、料酒、精盐,以及小苏打粉,搅拌均匀用小勺舀成青杏大小的豆腐圆(随制随作)。 3、炸锅放花生油,烧至六成热,将豆腐圆逐个放入热油中,炸至金黄色,捞出沥油。再入开水中氽一下,以除浮油,捞出后沥水。     

吃豆腐，都有福

正香煎豆腐用料:豆腐1块,红辣椒、绿辣椒各1根,盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、油各适量。做法:1.豆腐切块。2.清水烧开,放入适量盐,放入豆腐,煨一会,捞出控水;3.将所有调味料混合在一起;4.加热平底锅刷油,放入豆腐煎,煎至焦黄后撒调料粉,翻面     

脱水冻豆腐的制作

冻豆腐是一种营养丰富、风味别致的食品。豆腐中的蛋白质以S—S结合为主,不溶于水,经过冷冻后豆腐中的大豆蛋白质出现浓缩现象,析出水分而产生冰晶,解冻后冰晶融解水分流失,因此冻豆腐呈现海绵状形态,并且富有弹性,有良好的咀嚼感,能大量吸附鲜美的汤汁。很受广大群众的喜爱。我国一般家庭只在寒冬季节才能利用天然低温自制,随冻随吃,能供食用的时间很短。但是在日本早在江户时代就将冻豆腐的制作加以发展,他们     

贵州的泡皮菜

灌汤泡皮蹄花 原料:猪蹄花1000克 石膏豆腐250克 香菇片50克 火腿片15克 鲜汤750毫升 姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量 制法: 1.把猪蹄氽水后,下油锅炸至表面结壳捞出,待晾凉再次入油锅炸至表皮起小泡,然后捞出待油温升至八成热,下入蹄花冲炸至表皮泡空,放人热水中泡4小时回软,捞出砍成大块.