帮你解读食物自己发出的警告

正"说话"似乎是高等动物的专利,无论高兴与否、身体舒服与否,他们都会通过语言来告诉对方。其实,从某种意义上来说,食物也会"说话",它们会通过一些外在变化向你"传达"某种特定的信息。本期,特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、上海华东医院主任营养师陈霞飞和中国医学科学院博士于磊教你"听"懂食物的表达。     

异食爱好者·猫

我们总有一些奇怪的嗜好,比如不吃肉,不吃胡萝卜、青椒或者坚持拒绝一种叫"姜"的东西。猫咪也是如此,有一天它们会突然没有理由地拒绝一些属于它们的美味,同时也会疯狂地爱上一些不可思议的"食物",变成一个彻头彻尾的——可爱"异食癖"。     

韩国“食”文化与惯用表达

在韩国语中有一个单词叫做"■(衣食住)",汉语中也有与之相关的词汇,叫做‘衣食住行",由此可以看出,不管是哪个国家吃穿住行都是比较重要的。通过网络可以看到韩国的食物也是各种各样,因此,本文主要是通过韩国语中的一些惯用表达(惯用语和谚语)对韩国的"食"文化进行探究分析,以提高韩国语学习者的兴趣,也给韩国语教育者提供一些趣味性资源。     

健康食物不慎吃也有害

食物没有好坏之分,都是人们餐桌的一个组成部分,"什么都吃一点,什么都不要多吃",均衡饮食才是确保身体健康的利器,这是营养学家的说法。但从个体而言,食物还是有"好坏"之分的,虽然这种"好坏"只是相比较的结果,却也造成了人们对某些食物的偏嗜。然而,若处理不当,这些由人们"精选"的好食物反而会变成损害健康的"毒药",这种事情并不少见。     

食疗如何变无聊?

<正>"养生热潮"铺天盖地,除了捧火诸多"神医",也捧红了不少"食物明星"。当食疗的理念被一些所谓的专家"神化"包治百病的灵丹,并通过书籍、电视节目传播出去时,普通的蔬果便成了患者眼中的救星,一些人甚至停药食疗。诸多专家均表示,中医里的确有食疗养生保健的说法,但如果过分夸大食疗的功效,导致百姓盲目相信一本书、一个节目、一种食物,不但不能"把吃出来的病吃回去",还有可能"吃出新的病来"。     

食物也有诨号

正和《水浒传》类似,许多演义和武侠小说中的人物都会有个"诨号"。比如白胜的诨号叫"白日鼠",而《三侠五义》中少年华美的白玉堂,因行侠仗义、文武双全,人称"锦毛鼠"。食物也会有诨号,只不过有些食物的诨号是全国通用,另外一些则只限于特定地区,而且只存在于特定的历史时期。空心菜:无缝钢管、饿死老公菜20世纪50年代,中国全民大炼     

秋收冬藏

<正>Attitude餐厅是一间主张都市慢生活的精致餐厅。三月一季,餐厅会推出一套全新的菜品表达他们对料理的理解、对食物的态度。食客餐盘中呈现的,都是餐厅经过思考和尝试后最想通过食物表达的内容。秋冬菜品主题取自古语"秋收冬藏"之意,时至秋冬,食物应以滋润、补益为宜,所以这季菜品滋味较为浓郁、厚重,食材也皆为滋补佳品。     

警惕食物副作用

就像再好的药也会有一定的副作用一样,很多营养丰富、对健康有利的食物如果吃不对,也会产生一些"副作用"。它们可能让你头疼,也可能让你烧心、反酸、过敏,甚至产生结石。究竟哪些食物让人"又爱又恨"?如何才能减少它们的"副作用"?     

不会烧菜

正"你常写饮食文章,应该很会烧菜吧。"不止一次,被人这么问。把食物由生变熟,亦非难事,所以从前我还谦虚几句,"烧得不好,烧得不好。"但当今脸皮愈来愈厚,索性撕下伪装,大言不惭地回答,"不,不,我完全不会烧菜。"客气的朋友听了摇摇头,把不屑一顾藏在心里。不客气的,即刻发起攻击,"什么?不会烧菜也敢当‘美食家’?"写写食物而已,不敢枉自成"家",可是他们既然讲到你头上,对付这种人,最好通常笑嘻嘻地回应,"影评家不见得会拍电影嘛",一句话足矣,包管见效。这一招,是沈宏非老师教我的。当然,话说回来,影评家不必亲自上阵拍电影,但总得懂得一些基本的道理,     

职场“装忙族”悠着点

<正>"忙碌与否"往往是衡量一个人在企业里重要性的标志,在这种普遍标准的影响下,滋生了职场"装忙族",他们刻意"装忙",让自己在别人眼中变得重要起来,或是借此突出自己有多努力,有多任劳任怨,希望在老板的印象中博得个"没有功劳也有苦劳,没有苦劳也辛劳"的老黄牛形象。当然,还有一些人或许并非刻意装忙,只是忙得不得法,做事方法欠妥,流程不科学,导致总有做不完的事情,也会给别人留下"装忙"的印象。日久见人心,无论哪种情况,"装忙"一旦被看穿,不仅会让老板对其能力产生怀疑,也会让同事嗤之以鼻,从而对其职场生涯产生负面影响。     

有营养的食品添加剂——抗坏血酸

令果蔬汁不变色欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色,不仅难看,味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁,梨子酱就能保持"新鲜"的颜色。不仅是梨,苹果、香蕉、土豆等去皮之后,都会很快变色。现在人们知道,水果蔬菜中多少都含有多酚化合物。去皮之后,这些多酚化合物就暴露在空气中。它们很容易被氧化,形成"褐色素",从而使这些食物变     

冷冻食品解冻后不可再次冷冻

正随着气温逐渐升高,我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度,为我们的生活带来了许多便利,但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以"高枕无忧",那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱。微生物是引起食物变质的一个最主要的原因,一旦食物表面的微生物过多,就会导致食物中的蛋白质分解     

金枪鱼入菜,让盛夏厨房变身“避暑山庄”

七月盛夏,炎热似火,厨房更是家中的"重灾地",主妇们避之唯恐不及。可是,家人的饮食生活不能因此而停滞,主妇们还得绞尽脑汁地准备一日三餐,真是辛苦至极。千万不要心情失落,如果你选对了食物,厨房也会变成"避暑山庄",让你在其中愉快徜徉。     

方言带来的高薪

虽说四川方言也属于北方语系,但说惯了方言的四川人一旦操起了普通话,有时也会闹出一些笑话。从甘肃来四川这十几年,我发现四川人不仅在讲普通话时容易产生歧义,有时候在用方言表达时,也会闹出一些误解,比如"四"和"十",我是直到今天也分辨不出这两个字在当地方言中的发音区别。当四川人对外地人说出这两个数字时,往往都会连说带比划,并且是说十不离八九,说四不离三五。     

Good Kinds,听妈妈的话 猫宝贝的好习惯养成教材

世界上所有的妈妈都爱自己的孩子,哪怕它们是世界上最不可救药的"恶魔猫"。当一个"小恶魔"的家长并不容易。抓破的沙发、打翻的花瓶、散落的碎纸、满地的食物、无处不在的BB气息……会令每位猫咪家长抓狂。如果我的小猫能够"听妈妈的话",成为聪明乖巧、人见人爱的"天使猫",该有多好……别着急,只要相信我们,好习惯会有的,"天使猫"也会出现的……     

发芽土豆究竟能不能吃

正土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,富含膳食纤维和维生素,既可以当主食,也可以做成菜。如果你问100个人"发芽土豆能不能吃",估计100个人都会告诉你:"不能!因为发芽的土豆有毒!"发芽土豆真的不能吃吗?是发了一点点芽就不能吃,还是发很多芽才不能吃?吃了会不会生病,会不会有生命危险?尤其是一些大爷大妈勤俭节     

远离家常致癌物

正苯并芘含量最高的就是熏烤食品,比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类;日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候,也多少会产生一点苯并芘。特别是焦煳的鱼肉类食品,苯并芘含量会相当可观,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物"济济一堂"。因为这些食物很多人都特别爱吃,对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受,让苯并芘显得比较"家常"和"亲切",尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过,日常生活中,烹调加热在所难免,大部分人也不肯放弃油炸食物,该怎么做才能最大程度地减少苯并芘致癌物的危害?1.食用油炸、熏烤食物限量限频     

微讯天下

正吃剩饭让人吃得更多吃剩饭剩菜不只是摄入了有害身体健康的亚硝酸盐。美国研究人员发现,吃剩饭还会让大脑产生"没吃饱"的错觉,进而摄入更多食物。美国密歇根大学和南加利福尼亚大学研究人员展开五项研究,观察剩饭剩菜如何误导人们的饮食习惯。结果显示,即便摄入等量食物,吃剩饭会让大脑产生"没吃饱"的错觉。作为"补偿",大脑会发出摄入更多食物的信号,特别是垃圾食品。另一种"补偿"是令人减少运动量。吃剩饭越多,"补偿"越多,这种影响会持续一定时间。可     

冬日饮食攻略 调准你的“食物钟”

到了该睡觉的时间会呵欠连天,身体有自己的"生物钟"谁都知道,可若要享受优质生活,学会倾听身体的声音还不够。在这个寒冷冬日,除了依靠衣物驱寒,我们的身体还需要各种热量来打救,例如由食物所供给的卡路里。食物也有属于自己的最佳时段,从清晨到夜晚,不同种类的食物都有自己最适宜被摄入的时间,只要调准你的"食物钟",保证在最佳时机进食,就能在享受美食的同时,让身体将营养吸收得更充分。     

冬天来了,送走手脚冰凉

<正>冬天来了,寒冷也随之而来。有些人会感觉全身发冷,手脚尤其冰凉。手脚冰凉,中医上叫"四逆",即四肢厥冷,因为血液循环不能够到达四肢的末梢,所以血液供应不足手脚就会冰凉。中医认为,冬天手脚冰凉,与气虚、气滞、阳气不足有关,但可以通过食物调理改善手脚冰凉的症状。