盛夏鲜桃入肴香

桃,又名毛桃、山桃、甜桃、水蜜桃、蟠桃等,自古人们把它视为幸福的象征,故又有寿桃、寿果、仙桃之美称。桃,营养极其丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、钾、镁、钠及多种有机酸和挥发油,其中钾量为每100g含140mg,钠量较少,只有98mg。中医认为桃子有生津、润肠、活血、消积等功效。《大明本草》中载:“桃,肺之果,肺病宜食之。”如今,盛夏来临,正是鲜桃上市的旺季。鲜桃甜美可口,生津开胃,且价格便宜。但因人们吃法上的单调,桃子在食用上的价值远远没有完全开发出来。现介绍几种简单易学、味道鲜美的吃法读者不妨一试。一、双…     

桃儿醉

菜品创意:烟台的桃子特别著名。关于桃子,有一种说法:'宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐。'意喻万事要坚守品质。韩月良师傅用新鲜的桃做成胶囊,然后用巧克力外壳罩住,桃子的鲜香和巧克力的醇厚都会让人感觉到生活的美好。     

水蜜桃的深加工技术

水蜜桃的深加工技术郑桂富水蜜桃味美香浓、营养丰富，除生食外，还可加工制成罐头、桃脯、桃干等。俗话说：“隔夜不贩桃”，说明桃子在运销中要求时间紧迫，尤其是水蜜桃更是如此，水蜜桃是水包皮货，成熟度大的，当日就要销完，否则就会腐烂。近年来，我国水蜜桃产量增...     

桃子罐头加工前的保藏

本发明讲的是保藏鲜桃的新颖的处理方法及其效果,适用于桃子罐藏的预处理,延长贮藏时间,确保后处理以前不发生腐烂。在准备工作方面,按常规将鲜桃剖半和挖桃。桃子也可带皮,但最好还是去皮。将对开的桃片浸人约含0．1~0.5%的氯化钙和0.5~2%的V_C的水溶液中。该溶液可以不加热(室温),但最好还是加热到120~180°F。桃片在该溶液中大约浸渍3~10分钟,时间随溶液的浓度和温度     

盛夏鲜桃入肴美

桃，自古人们把它视为幸福的象征。如今，盛夏来临，正是鲜桃上市的旺季。鲜桃甜美可口，生津开胃，且价格十分便宜。但因人们吃法上的单调，桃子在食用上的价值远远没有完全开发出来。现介绍几种简单易学、味道鲜美的吃法，读者不妨一试。桃泥珍珠凉糕原料：鲜桃(选用变软不宜存放的)500克 糯米(即江米)500克 白糖100克 枸杞25克 化猪油适量 青红丝少许制法：1.将软桃用温水轻轻洗净，慢慢撕去皮，去核后放入小盆内，捣成泥状。2.将洗净的糯米和枸杞放入桃泥盆内，加入白糖50克及适量化猪油和匀，再加适量清水，入笼蒸熟后取出，摊放在一干…     

开拓渠道走新路 科技种桃结硕果

正夏天正是桃子大量上市的季节。上海消费者最熟悉的莫过于南汇水蜜桃了,不过也正因如此,许多商家都打着"南汇水蜜桃"的旗号,但品尝之后往往令人失望。正宗的南汇水蜜桃在市场上难觅踪影,那么消费者怎样才能选购到正宗的南汇水蜜桃呢?为什么正宗南汇水蜜桃的品质要大大优于一般超市、农贸市场出售的水蜜桃呢?带着这些问题,本刊记者走访了位于上海浦东新区新场镇的上海桃咏桃业专业合作社。     

农场的桃子熟了

正茅山南湖度假农庄拥有优质的桃子种植基地,这里桃子的品种多达五六种,桃园管理员说最近又在桃园里发现了一个新品种——紫桃。这个时节正是黄桃、水蜜桃、油桃成熟的时候,赶快来品尝新鲜的桃子吧!《随息居饮食谱》中记载桃子"补血活血,生津涤热,令人肥健,好颜色。"桃子含有较高的糖分,主要是果糖、葡萄糖、木糖和蔗糖,食之可让人皮肤红润有弹性。身体瘦弱的人经常食用桃子能够强身健体、丰肌悦色。     

如何挑选桃子

正夏季桃子上市,水蜜桃、黄桃、油桃等虽然品种不同,但也可从以下几方面进行选购:颜色不管是哪种桃子,如果顶部已经很红,而蒂部还很绿,说明没有真正成熟,不宜选购。外形桃子以大小均匀、形状规则、没有机械损伤和虫眼的为好,否则说明发育不良或存放不当,不宜选购。     

盛夏鲜桃又飘香

盛夏,正是桃子成熟的时节。漫步街头,只见那一筐筐硕大的鲜桃,以其艳丽的色泽、醉人的香气和甘甜爽口的汁液而倍受人们喜爱。 在古代,桃子被视为果中珍品,有“仙桃”、“圣桃”、“寿桃”之雅称。传说天上王母娘娘每年要开一次蟠桃会。那蟠桃3000年开花,3000年结果,吃了能长生不老。《西游记》中描写美猴王偷吃王母娘娘蟠桃的故事,更为人们所熟知。历代文人墨客无不对桃注以深情,咏桃的诗文,珠联玉     

PVP对"霞晖5号"水蜜桃品质及保鲜效果的研究

以清水、0.05%、0.1%和0.3%浓度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%壳聚糖(CTS)涂膜后的“霞晖5号”水蜜桃于1.0±0.5℃下贮藏,研究PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响。冷藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化。结果表明,0.1%PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性,推迟呼吸高峰的出现,减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显。在包括1.0%CTS处理在内的所有处理中,0.1%PVP处理的综合效果最优。     

机械化鲜桃处理生产线

<正> 本文介绍的桃子罐头机械化生产线,是由轻工业部上海轻工业设计院、浙江省奉化食品厂共同研究、设计试制而成的。今将该生产线的工艺、设备及生产使用情况作简单介绍。 一、工艺流程与设计分析: 1.工艺流程:(见图一) 原料挑选→鲜桃洗涤→鲜桃分级→切半挖核→淋碱去皮→预煮→漂洗冷却。     

低温贮藏中桃果实磷脂酶D活性的测定

以"大团蜜露"水蜜桃果实为试材,通过酶联比色法对水蜜桃果实中磷脂酶D活性进行了测定,并对影响酶活性测定结果的因素进行了研究,建立了用于测定桃果实组织磷脂酶D活性的方法。在200μL反应体系中,膜蛋白含量和浓度分别以10μg和10mmol/L为宜。通过分析正丁醇和水杨酸处理的水蜜桃在低温贮藏中果实样品酶活测定结果得出,该测定方法具有高效便捷、灵敏度高、危害低和结果稳定的优点,可用于桃果实组织中磷脂酶D活性变化的研究。     

盘点哪些瓜果可以治病

正营养学家告诉我们其实瓜果不仅好吃还能治疗疾病呢!桃性味甘、酸,温。入肝、大肠经。生津、润肠、活血、消积、降压。未成熟的桃干果称为碧桃干,可用来止汗、止痛;桃核去皮就是中药桃仁,可活血化淤、润肠通便。淤肠燥便秘:食新鲜桃子150 g,每日一次。或用桃仁12 g,水煎,加蜜调服。     

PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的研究

以清水、0.05%、0.1%和0.3%浓度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%壳聚糖(CTS)涂膜后的“霞晖5号”水蜜桃于1.0±0.5℃下贮藏,研究PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响。冷藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化。结果表明,0.1%PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性,推迟呼吸高峰的出现,减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显。在包括1.0%CTS处理在内的所有处理中,0.1%PVP处理的综合效果最优。      

桃子漫谈

正优质桃肉质细柔多汁,入口即化,留下的仅是丝丝纤维,且皮薄如层衣,甜鲜胜似蜜,故老幼皆爱。然而,桃子性味微温,少食为佳,多食令人长热疖。桃子有福寿含义,不少人家为家中长者祝寿作为"寿桃";桃也代表喜庆,《西游记》中王母娘娘的瑶池盛会正是以"蟠桃"为主的;桃子又有仁义     

提高糖水桃罐头质量的途径

<正>随着我国人民生活水平不断提高,罐头的需求量也日益增加。水果罐头中的糖水桃罐头生产季节性很强,鲜桃采摘期短,又不耐贮存,故产量有一定条件限制。在桃罐头生产中,不断提高产品质量,是食品工业中的一大课题。     

姜汁处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的影响

以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,研究姜汁与水比例(1:10、1:15、1:30(g/mL))和处理时间(5s、10min、1h)不同组合农艺方法对桃果实的保鲜效果。实验采取直接浸果的方式,果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下(25℃),放置5d后测量质量损失率等8种生理指标。结果表明:不同姜汁与水比例、时间组合的处理组,桃果实各生理指标值都优于对照组,且就大多数指标而言,各组之间具有显著性差异,说明各组合处理组对凤凰水蜜桃均有一定的保鲜作用;相比于姜汁与水比例的增加对桃果实保鲜的影响,延长浸果时间对桃果实保鲜效果的提升更为显著。综合考虑,最佳处理条件为姜汁与水比例1:30(g/mL)、浸果时间1h,此组合不仅节约原料,还能很好的保持果实的质量、硬度,抑制呼吸作用。总之,姜汁浸果是一种无食用安全性隐患、操作简便的保鲜方法,且原料易得、成本较低,适宜在无大规模工厂化生产条件的广大果农中推广使用。     

桃宝

形容一个人长得可爱漂亮经常会用到“像水蜜桃一样”的字眼,可以看出桃子在人们的心里是一种非常完美的水果。桃子的果实可以作为水果直接食用,也可以熬成果酱或煮成罐头,香甜而美味,相信很多人都喜欢。除了果实,桃花、桃仁乃至桃树的分泌物桃胶都是天然的好食材,或入药,或入馔,烹制方式不一。     

“花坞白桃”及其他

有些食品，年轻时喜欢吃的，到老年就不吃了，不是不想吃，是牙齿不管用。譬如桃子。有人或许会说，水蜜桃“吹弹得破”，当不在拒绝之列?但是我说，可能我有点强词夺理，我以为不吃桃子则已，要吃就非夏白桃不可，鲜洁爽口，是桃子中的精品，不仅口感好，颜色也美观，白里透红，打个比方，真如李贺诗云：“小白长红越女腮”。舍不得吃，还可以充     

提高糖水桃罐头质量的体会

糖水桃罐头是国际贸易的一大品种,是轻工外贸二部提出大力发展的罐藏品种之一。 北方地区是桃子的故乡,原料充足,我厂以糖水桃为出口水果罐头的主要品种。为扩大生产,增加出口,我们对提高糖水桃罐头的质量做了如下工作: