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凡是到过山东淄博博山的人,大概都品尝过博山的传统名菜炸春卷。它以成菜色泽金黄,皮薄酥脆,馅料鲜美而倍受人们喜爱。近年来经过广大厨师的不断创新已发展成春卷系列菜。现介绍几款以飨读者。 首先介绍鸡蛋皮的制作方法:500克鸡蛋加盐10克,加清水50克,湿淀粉40克,顺一个方向搅拌均匀,用炒勺摊成直径为25cm左右的鸡蛋皮。小蛋皮可用手勺摊制,做成的蛋皮一般直径为10cm左右。这样做成的蛋皮可随意根据不同的馅料制做风味各异的春卷菜。 相似文献
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肉食品是鄂尔多斯蒙古族非常喜欢的食品,他们编译称这炎乌伊得干,“乌兰”即红,“伊得干”为食品。鄂尔多斯蒙古族红食品种多,风味独特。其中常见的“整羊背子”、“手扒羊肉”、“羊肉串”、“涮羊肉”等,这些即是浓郁的游牧民族特色的名贵佳肴,也曾历史上宫廷御用食品。 相似文献
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鄂尔多斯蒙古族统称肉食品为:乌兰伊得干,“乌兰”即红,“伊得干”为食品。 肉食品是鄂尔多斯蒙古族非常喜欢的食品。在长期的生活过程中,鄂尔多斯蒙古族人民创造和积累了丰富的食肉技能与知识。其中常见的“整羊背子”、“手扒羊肉”、“羊肉串”、“涮羊肉”等具有浓郁 相似文献
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《四川烹饪》2010,(11)
达州的开江县,素有川东小平原之称。在去之前我们就听说,开江人喜吃辣麻,特重酸辣,并且普遍爱吃鸭子,当然地方特色菜品也不少,于是我们决定进县城去一探究竟。到了开江,我们很快便联系到了天鹅湖大酒店的总厨刘斌。他给我们介绍情况时说,在县城的餐饮市场,包席要占各家企业餐饮营业额的很大份额,而包席要想做得很成功,那么筵席上的当地风味菜就必须做得地道,不然客人吃了就不再来了。那天,正巧碰到刘斌所在酒店有几十桌婚宴,当我们看到厨房里硕大的竹制蒸笼里蒸着各色蒸菜,厨师们正忙而不乱地在按程序上菜时,笔者不禁感叹道:要想把大型包席做得来这么流畅,那也不容易呀!虽然厨房里很忙碌,但刘总厨还是安排厨师做了几道开江风味菜让我们拍照,这里将其刊载出来,以飨有兴趣的读者。 相似文献
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