最爱秘制贵妃骨

虽然我没有什么显赫的地位,尽管我没有手握重权的官位,但我却是一个十足的美食爱好者,平时除了写作看书,便是研究美食,多年下来,我已经习惯于自己动手做美食。春天里,我最喜欢的莫过于秘制贵妃骨了。光看名字,够吓人的,贵妃骨咋能吃,非也,这只是一种形象的说法而已,实际上,贵妃骨根本不用到贵妃身上去取骨头,贵妃骨是用猪身上的排骨做成的。只是由于这道菜吃法特别,味道奇异,于是长久以来,人们便给它取了这么一个富有古代气息,富含诗意的美名。因为好吃,所以制作的过程要求非常严格,一步不到位,可能使得味     

时鲜至味带籽虾

正阳春三月,江南时令河鲜——带籽虾的季节就到了。在杭州,带籽虾(即上海、苏州人说的籽虾)卖价要比河虾贵50%,所以计价单位不是每500克,而是每250克,这样似乎也给了拎菜篮子的主妇一种价格还能接受的错觉。醉虾是我最喜欢的一道虾菜。虾用清水过几次后,控去水分,用一勺高度白酒闷上,进冰箱冷藏3分钟。时间不能久,而且一定要冷藏,不然虾就被闷红了。利用这3分钟时间,用黄酒、蒜泥、米醋、姜汁、蚝油、南乳汁(白腐