“四菜一汤”溯源

正提到"四菜一汤"这种饮食标准(即一餐四样菜一碗汤),人们是再熟悉不过了,它一度成为公务接待的标准规格,既体现了一种热诚,也体现了一种节俭。那么,"四菜一汤"的餐饮标准是如何来的呢?这得从明太祖朱元璋说起。朱元璋是历史上为数不多的"平民皇帝",自幼饱受饥饿的煎熬,因此当上一国之君后,他力倡节俭。尤其是建国之初,他看到百姓生活艰难,而王公贵臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,朱元璋从心里往外着急:他决心下力气整治这股骄奢之风。     

朱元璋与“四菜一汤”

四菜一汤，即一餐四样菜一碗汤。据考证，官场上待客的“四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的。朱元璋出身贫寒，深知民间疾苦。又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。     

东西方不谋而合的“四菜一汤”

“四菜一汤”作为一种廉政手段,在中国的明朝就开了先河。现在,在一些发达国家的国宴上,也频频出现这种局面。“四菜一汤”,东西方对它的认识真的是不谋而合吗？相传明太祖朱元璋于1368年当上明朝的第一任皇帝后,全国大范围内遇上天灾,粮食欠收,百姓的生活非常困苦,可那些皇亲国戚、达官显贵,却终日花天酒地。出身贫苦的朱元璋对此非常恼火,他下决心要整治一下这种腐败现象。皇后生日那天,满朝文武官员都来祝贺,宫廷里摆了十多桌酒席。朱元障吩咐宫女们上菜,首先端上来的,是一碗萝卜。朱元璋指着碗说：“萝卜百味药也。民间有…     

多而全何如少而精

旧时有"度日如年"之说,是说度日之艰难,吃了上顿没下顿,过一天犹如过一年之艰难。如今"好日子过起来快",日复一日,稍纵即逝。就饮食而言,不少人却也"度日如年",每日大鱼大肉地吃,犹如往日过年一般。"大鱼大肉"一词或多形容鱼、肉数量之多,并带贬意。不过,如今多数家庭日常用餐,三菜一汤、四菜一汤已是颇为普遍的了。而这些菜肴之中,荤菜必占优势,汤也必不是单     

太祖朱元璋的饮食之趣

##正##《明史》赞曰:"太祖以聪明神武之资,抱济世安民之志"。的确,朱元璋胸怀韬略、深谋远虑,善于驾驭战争,掌握主动权。他不仅注重招贤纳士、广采众议,还严格治军、完善军制、练兵育将,强调将领要识、谋、仁、勇兼备。清除权臣、打击贪官、与民休息、兴修水利等也都是朱元璋的一番作为。尽管朱元璋出身寒微,没有受过孔孟的诗书礼乐的教育,但他并非仅仅是一个草莽英雄,他在戎马生涯中也写过诗词,并有《御制文集》传世,其韵律意境自然不及李白、苏轼,但豪情壮志却也有相当的艺术震撼力。这就是朱元璋,大明王朝的缔造者。其实,这位明太祖不仅上得朝堂,而且还下得厨房。如今,我们身边的许多饮食都与这位皇帝有关。朱元璋与"四菜一汤"与清朝或之前的那些皇帝相比,朱元璋在饮食上并没有大讲排场、极尽奢华,这与他早年家境贫寒、吃不饱肚子的经历有直接关系。"珍珠翡翠白玉汤"的故事大家早     

两鱼一菜一吊汤

湖北菜的品种可谓洋洋大观,但真正在外埠广有影响的菜式却不多,就拿传统湖北菜来说吧,也就那么几道,即业界人士所称的"两条鱼、一棵菜和一吊汤"。当然,这种说法并不足以完全概括湖北菜当中的名品,不过倒是可以通过这几道极具代表性的菜式以管窥豹,从中了解湖北菜的风味特征。     

汤不是菜它是调料

<正> 汤是什么?天下的汤,分二种。一种是当菜直接品食的,另一种是用来烹制菜肴的。汤有什么用?"唱戏的腔,厨师的汤"、"无汤难成菜,无菜不用汤"。这就是说,要做一手好菜,首先要会熬得一锅好汤。你不会熬?嫌熬汤不方便?没关系!有人会先帮你熬好子,然后浓缩成液状、块状或粉状,再来个罐头或真空包装。超市里的现成汤料,于是就把你煮饭的心情从辛苦变成幸福……     

当了一回考官

曾有机会到江苏木渎一家宾馆做“考官”,考的是厨师,出四菜一汤的题目让他们做,其中一菜是自选。那三菜一汤的“规定题”是:扇形划水、酱爆墨鱼卷、瓜姜鱼丝和莼鲈之思(羹)。宾馆当局对此十分重视,考官到了,先被     

趣说将军过桥

“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜，又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃，具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点，且有菜有汤，故深受百姓喜爱。原先此菜只是在小饭馆中作为价廉物美的“平民”之食，而现在已成为席上佳珍名菜。     

方便食品营养损失大 加点“料”让美味更健康

正浓汤宝、脱水蔬果、半成品菜等方便食品是许多不爱做饭的"懒人"的最爱,但与新鲜食品相比,常吃它们会让身体悄悄"输掉"不少营养。浓汤宝营养价值很低既想让饭菜美味又不想费时间去做,浓汤宝的出现便解决了懒人们的这个痛点。浓汤宝的食用说明写道:两碗水+鸡毛菜+皮蛋+鸡味浓汤宝1盒,即得上汤鸡毛菜。不过,虽然用浓汤宝煮的汤有着浓浓的鸡肉     

赴宴打包的来龙去脉(一)

正党的十八大以来,反对吃喝浪费蔚然成风,赴宴打包成为官民欲说还休羞羞达达半遮半掩的时尚风俗。那么"打包"究竟什么样?闲暇时分,笔者穿越古今,领略了"打包"的前世今生,亦得知"吃不了兜着走"的趣闻轶事。现简述如下,以飨读者诸君。现实版:"吃不了兜着走"的副厅级老乡上周到武汉出差,其间一位副厅级老乡在单位食堂招呼吃了一顿饭,四个人四个菜两个汤,几无剩余,只不过有一个菜可能不对北方人的口     

上海APEC的中国美食

四菜一汤的国宴 上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的地方,也是世界目光关注的焦点。去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果,各有着好听的名字,分别是“迎宾冷盆”、“鸡汁松茸”、“青柠热菜”、“中式牛排”、“荷花时蔬”、“申城美点和硕果满     

康山大战“流浪鸡”

江西风味美食"流浪鸡"名扬海内外。此菜造型逼真,色美肉鲜,是上佳酒肴。元朝末年,红巾军农民大起义席卷大半个中国,逐渐形成了几支重要的起义军相互争夺势力范围的政治格局。公元1363年陈友谅六十万大军和朱元璋二十万人马激战鄱阳湖,乃是历史上著名的大决战之一。陈友谅水军训练有素,又以大战舰为主力,占有明显的军事优势。在连续战斗中,朱元璋连吃败仗。湖中康山一     

朱元璋吃烧酒鸡

正有一年,朱元璋带兵打到锦州,由于粮草接应不上,军士们断了炊。此时的北国,正是寒风呼啸、冰天雪地。朱元璋和士兵们几天来尽喝些野菜粥,肚子饿得咕噜噜直叫,再加上连日征战的疲劳,朱元璋身体虚弱下来,时常冷得手脚冰凉,浑身打颤。军师刘伯温急中献计,让朱元璋下令全军将士上山打猎,以解燃眉之急。这天,兵士们打了不少山鸡,刘伯温便叫随军厨师做了一道香嫩鲜美的烧酒鸡菜。朱元璋一见,心中大喜,一口气就把碗里的鸡肉吃了个精光。据说,朱元璋得了天下后,还时常回味起烧酒     

细说粤菜的汤

在中国饮食业内,有一句话经常被用来形容烹菜放汤的重要性,这就是"唱戏靠腔,煮菜靠汤".而在粤菜厨房里,大家也爱讲"无汤不起镬",尤其是在烹制鲍参翅肚等高档原料时,更有"无汤不鲜"一说.     

“四菜一汤”有来历

“ 四菜一 汤”如今 已成为 机关 单位廉 洁用 餐的代 名词 。说 起“ 四菜一 汤”,　 　倒还 有一番 来历 呢。 　 　 明朝 洪 武年 间 ,全 国 遭灾 ,民 不聊 生 ,可 一 些 达 官贵 人 仍 旧 过着 花 天 酒 地 　的生 活。皇 帝朱元 璋知 道后决 定自 上而下 进行整 治。 　 　 适逢 皇后生 日,一 时间宫 廷内 十几张 酒桌坐 满 了前 来道 贺 的满 朝文 武 …     

也归园田居

正刘姥姥二进大观园时,贾母对刘姥姥说:"我才听见凤姐儿说,你带了好些瓜菜来,叫他快收拾去,我正想个地里现摘的瓜儿、菜儿吃。外头买的,不像你们田地里的好吃。"刘姥姥却回道:"这是野意儿,不过吃个新鲜,依我们想鱼肉吃,只是吃不起。"刚从地里摘下的新鲜东西的活力,是历经四代荣华富贵的     

中华名人饮食缘之二

19.林森1938年10月在重庆以国府主席名义招待与会参政员,会议后设西餐招待宴会,还亲自关照,宴会吃的是西餐,但用的餐具只能是筷子。 20.林森在重庆,每天早餐是一根油条,一只鸡蛋和一小碗豆浆,午饭晚饭都是一饭一菜一汤,请客也多是一菜一汤。有次,蒋介石来访,留他吃饭,也是一菜一汤,只是加了一个炒鸡蛋。     

明朝宫廷菜二款

相传明朝初年,天下大旱,灾情严重,朱元璋为了祈求神灵降雨,带头戒荤吃素.这时刘伯温军师正好从浙江回到京城,特地从家乡带来香菇,浸泡后加上调味料,烧成菜给朱元璋品尝.朱元璋食后     

袁野的食味人生

当我们的味蕾被各种饕餮盛宴宠坏的时候,你是否也会怀念起儿时那些再简单不过的小吃?清汤馄饨、大肉烧饼,又或者那些各种花色的点心。我们对宴席的态度总是一本正经,要有荤素搭配,要有菜有汤。对于小吃来说,我们大概没有别的什么要求,唯一的要求就是越地道越好。见到袁野,我问道:"南京有什么好吃的?"他笑了笑:"有很多,但绝对不是鸭血粉丝汤。"我们哈哈大笑起来。