157型柔性模具糖果浇模机

一、用途:英国Baker Perkins有限公司制造的157型柔性模具糖果浇模机,适用于各种低温熬煮糖果,如太妃糖、卡拉密尔糖、否奇糖、方登糖和某些快速凝固的凝胶软糖等的连续浇模成型之用。     

夹心糖果的浇模成型

英国Nestles公司设计了一种新型的夹心糖果浇模成型生产线。该公司于1969年发表的专利(英国专利1,145,854)介绍了这种生产线的二种夹心糖果的浇模成型法。     

糖果连续熬煮、冷却、拌和机

英国Baker Perkins公司制造的137型糖果连续熬煮、冷却、拌和机(见图1)能连续熬煮、冷却、搅打及拌和一种糖料,以配制成方登浇模基料。一、主要构件:(见图2)     

凝胶软糖及其浇注成型

凝胶软糖是一类以蔗糖、淀粉糖浆为甜味剂,淀粉、琼脂、明胶等亲水性凝胶剂为凝结剂,经过熬煮、浇模,凝结包装等工艺过程制成的软性糖果。本文介绍用新胶体卡拉胶及其复配胶作凝胶剂制作新颖凝胶软糖的有关技术。     

玉米淀粉在糖果浇模时的应用

玉米淀粉是一种多变性的浇模媒介质。任何糖果制品需通过冷却、结晶和干燥等工艺凝结而成的都可以在淀粉中浇模成型。把淀粉用作固定的浇模手段有下述优点:成本低廉;模型形态变化容易;粘结力强度低;水分渗透性好;产品表面的相对湿度低;浇入模粉中的糖粒表面不会发     

新型的糖果浇模机头

糖果连续浇模成型是糖果工业中一种新的工艺方法和装备。为完成这一种新的工艺方法和装备的试制工作,我们要解决工艺和设备上的许多关键,浇模机头就是其中关键之一。已用在淀粉软糖、巧克力生产线上的浇模机头,不能理想地运用到硬糖、太妃糖、果胶软糖等的生产线上去。现研制了一种新型的糖果浇模机头,它能适合浇注多种糖果,从粘度较低的洋菜软糖到粘度很高的果胶软糖、太妃糖都能浇注。     

凝胶型糖果 第二部分——淀粉及淀粉软糖(下)

十、淀粉软糖制作过程不论采用何种设备或生产线,淀粉软糖的制作过程都应包括以下一些主要程序:1.基本组成物料的熬煮与浓缩;2.熬煮物料的注模与凝结成型;3.成型糖粒的继续干燥;4.糖粒和模粉脱离与清理;5.糖粒拌附砂糖或涂布糖衣;6.最终制品的包装。由于生产条件与所选择设备类型的不同,淀粉软糖制作的水平与规模可能有较大的差异,但从生产工艺要求而言,一种合格的淀粉凝胶糖果应当通过以上的程序来完成其工艺目标。     

面模成型

在松散的淀粉(或面粉)中采用机械设备密集式压型,一直是糖果生产工艺中的棘手问题,在一些糖果生产中,例如黑加仑子软糖、酒心巧克力糖,都是利用面模成型的工艺。所不同的是黑加仓子软糖成型的面模,主要由玉米淀粉组成糖果成     

求斯糖各组分影响及工艺参数

求斯糖国外称ChewsCandy,是一类以砂糖、淀粉糖浆为甜味料,以淀粉、明胶等为发泡剂,经熬煮、充气、冷却和成型而制成的一种低度充气糖果。本文讨论求斯糖中各组分要求、相互影响关系和最佳配比,并介绍采用新材料制作的有关技术。     

淀粉糖浆的热度与含氮物质的关系

淀粉糖浆由淀粉水解而制得,是制造高,中级糖果不可旁代的原料。糖果生产中以部分淀粉糖浆(约40—60%)代蔗糖,可以大大提高糖果的质量:使其味较清甜、香型突出、不易返砂和发粘。蜜饯生产中若以部分淀粉糖浆代蔗糖,亦可大大提高蜜饯的风味。由于糖果和蜜饯都需要熬煮,因此要求糖浆必须具有较高的耐热度。这样,才不致因为焦化而影响产品的色、香、味。所以耐     

淀粉软糖烘房设计要求

淀粉软糖是凝胶糖果的一种,在制造时采用浇注成型的方法。它是将玉米淀粉装入粉盘中,经打印机将粉打出凹形模,然后将流动性较好的糖浆浇注入淀粉模中。糖浆流动性的增加,主要靠提高水的含量,但过多的水会使糖果成型变得困难,一般最适于浇注的糖浆含水量为25～30％。成品的含水量     

橡皮糖生产过程控制的探讨

对影响橡皮糖产品质量的工艺条件和原材料进行探讨,并确定了其生产工艺:将370 g白砂糖加150 g水溶解后,加入450 g的葡萄糖浆(42DE)和50 g的山梨糖醇,熬煮至116 ℃后, 冷却至90 ℃后加入210 g胶皮冻(由70 g 220PS罗洛明胶制成)混均,然后再冷却至80 ℃后加入2 g柠檬香精、0.05 g柠檬黄色素和 25 g由柠檬酸和乳酸组成的50%酸味剂进行调配,静置消泡后进行浇模成型(粉模由未改性的玉米淀粉加0.5%的食用油制成)、低温干燥、分筛、清粉、上油、包装得成品.     

淀粉糖浆耐热度的探讨

淀粉糖浆是一种由葡萄糖、麦芽糖和寡糖所组成的混合物,由淀粉水解而制得。它除用于某些抗菌素的生产外,大量的用途是制造糖果和轻糖蜜饯。 由于蜜饯和糖果都要经过高温熬煮,所以要求原料具有较高的耐热度。这样,在熬煮过程中,才不致因为焦化而影响到色和味,使糖果在色、香、味方面与所用的香型完全一致。     

糖果

熬煮时不发生褐变的糖果 制备方法:将蔗糖、淀粉糖浆与一种或多种酸(咖啡酸、阿魏酸和绿原酸)混和。此混合物熔化后在110～150℃加热10分钟,但糖浆不会发生褐变。淀粉糖浆在混合物中的含量应尽量减少。还可加入柠檬酸、酒石酸和苹果酸作为芳香料。此种糖料可用于生产硬糖、太妃糖和牛轧糖等。实例:蔗糖600克,淀粉糖浆400克和咖啡酸0.01克,混和后于140℃加热五分钟。     

国外糖果主要种类及配方

国外糖果品种极其浩繁,很难统计出精确数目,少说也有2000种以上,其中一些重要种类又各有几百种配方,例如,牛轧糖的配方有500多种,马希马洛糖的配方多达1000种以上。 巧克力以外的其他糖果如何分类才恰当,目前世界上还没有统一的看法。日本的分类方法主要是根据熬糖温度,可分为如下三大类: (1)高温(132～154℃)熬煮糖果 硬糖、果仁脆糖(Brittle)、太妃糖等。 (2)低温(112～130℃)熬煮糖果     

刮板式薄膜熬糖器

英国Baker Perkins公司研制的刮板式薄膜熬糖器(见图1),适用于各种类型的高温或低温熬煮糖果。可常压使用,亦可真空熬煮。由于采用了快速薄膜熬糖法,能确保糖料在熬煮过程中的质量。该机也可用来熬     

不褐变的糖果制法

水果硬糖、方登糖、太妃糖、牛轧糖及其它以砂糖、葡萄糖为主要原料的糖果,经熬煮工序(温度范围110°～150℃)制得的糖果通常都有一定程度的褐变,即糖果颜色变深。在加酸的情况下其褐变程度尤为显著。 本专利提供的方法能生产不褐变的糖果。在制造糖果的原料(砂糖、葡萄糖)中添加一些特定的酸类,即咖啡酸、氯原酸及阿威酸的其中之一或二种。用量为主要原料的0.1％(重量计),须搅拌均匀,在熬煮前加入。     

结晶型糖果(下)

3．淀粉模法生产Fondant和Creams淀粉模（淀粉床）生产的糖果有很多种，如各式浇注型软糖（琼脂软糖、四肢软糖、淀粉软糖、果胶软糖）、酒心糖、马希马洛糖，以及Fandant和Creams结晶糖果．3．1淀粉模糖果生产设备世界上生产淀粉模自动生产线有澳大利亚NID公司，美国的ANONYM公司和德国的WINKLER以及DUNNEBIER公司．①木制粉盘长、宽、高分别为820mmX400mmX40nun。经处理表面平整均匀光滑．淀粉经震动螺杆输送入盘，使粉盘内各处淀粉分布密度均匀一致．淀粉做模，含水量是十分重要的，通常18～20”C左右，相对湿度50～60％时…     

胶体软糖浇模机

目前国内用于胶体软糖成型的浇模机,绝大部份由澳大利亚NID公司引进的。它具有一种柱塞泵,用以达到定量浇注的目的。对不同的糖果品种,模印在模印板上的排列以及大小、重量、形状都不一样,通过泵体最底部的分配板起到分配糖浆到模粉盘各个模印腔内的作用。活塞杆的行程可以调节,以控制浇注量。     

《食品工业》1991年总目录

糖果工业凝胶型糖果一第一部分,产品的类别与特性.……………………….……….(1)1凝胶型糖果——第二部分,淀粉及淀粉软糖(上)……………………………..(2)1凝胶型糖果——第二部分.淀粉及淀粉软糖(中)……………………………..(3)1凝胶型糖果——第二部分.淀粉及淀粉软糖(下)……………………………..(4)1凝胶型糖果——第三部分.果胶及果胶软糖(上)……………………..:…….(5)2凝胶型糖果——第三部分.果胶及果胶软糖(中)……………………………..(6)淀粉软糖烘房设计要求…………:…….(1)5含松香酯的胶基配方…………………..(2)5马齐…