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泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场"泡菜危机"让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。 相似文献
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很普通的白菜萝卜,到了韩国人的手里竟然被做成名扬天下的韩国泡菜,如今,它已成为韩国出口到世界各国的名牌食品,据说一年能赚取10多亿美元。 相似文献
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在没有新鲜蔬菜的冬天 ,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术 ,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。大约在 30 0 0年前中国就有了酱菜 ( pickles)制作工艺 ,在 130 0年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国 ,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。据考证 ,最初的泡菜是以各种野菜为原料的 ,随着蔬菜栽培技术的成熟及各种调料的使用普及 ,萝卜和白菜开始成为主要原料。特别是韩国开始引种辣椒以后 ,所有的泡菜里都以不同的方式加入辣椒 ( 176 6年记录 )… 相似文献
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韩餐中最具代表性的有3种:泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种很多,居首位的是白菜泡菜,此外有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳鱼等调料,大部分的味是辣的。对韩国人来说,泡菜是每餐必不可少的。上至宾馆宴会,下到街头摊位,凡是吃饭就少不了泡菜,就连运动员出国比赛也带着。韩国饭馆有一个习惯,点菜时不必点泡菜,因为上泡菜是理所当然的,吃完了再添,直到够了为止,不计费。但是到市场去买就相当贵了,商场出售500g一袋的 相似文献
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《中国食品学报》2017,(10)
韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属被鉴定为韩国泡菜中的优势乳酸菌属,其发酵类型主要属于专性异型发酵和兼性异型发酵。韩国泡菜中的乳酸菌种的分布与演替主要受制作泡菜的原材料、泡菜品种、发酵温度和盐浓度等因素影响。从韩国泡菜中分离筛选的特异性功能乳酸菌株在食品加工中具有一定的应用潜力。我国四川泡菜乳酸菌的研究可借鉴韩国泡菜乳酸菌的研究方法与模式,为四川泡菜品质提升及其工业化生产提供理论基础和技术支持。 相似文献
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韩国首都:首尔
代表性饮食:泡菜、拌饭、烤肉、参鸡汤、打糕、海鲜料理等
与灯红酒绿中的西式烹饪和快餐相比较,传统的韩国饮食是富有品味与欣赏价值的,韩国饮食能够展示韩国传统文化的载体。要想了解韩国人,必须真正用心去品味韩国的美食。 相似文献
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<正> 在没有新鲜蔬菜的冬天,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。大约在3000年前中国就有了泡菜(pickles)制作工艺,在1300年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。 相似文献
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现在韩国的饼干、糖、咖啡、茶、方便面、酒、饮料以及最有韩国特色的发酵食品都有出口到中国。其中,发酵食品是韩国食品的标志和代表,包括泡菜、各种酱类、饮料、功能保健食品等.都是利用在自然环境下生长的无污染的材料进行加工和发酵而制成的。在韩国的传统饮食中,70%以上的食品都属于发酵类。因为发酵食品既好吃又富含营养,还有很好的抗癌作用,被世界卫生组织评为最健康的五种食品之一。 相似文献