坚硬的白菜——“泡菜危机”的启示

泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场＂泡菜危机＂让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。     

韩国泡菜抗癌效果好

一份研究结果显示，利用韩国大白菜腌制的韩国泡菜比日本辣泡菜具有更好的抗癌效果。据韩国联合通讯社报道，韩国釜山大学食品营养学教授朴建荣率领的研究组发表的《利用韩国和日本大白菜腌制泡菜的质量、特性和抗癌效果研究》显示，韩国大白菜在腌制4星期后得出的泡菜拥有53．5％的弹性，比日本的41．4％高得多。这表示，韩国泡菜脆的口感相对好很多。     

此生相拌相腌

泡菜是韩国名片食品：白菜泡菜，萝卜块泡菜，萝卜片泡菜，黄瓜泡菜，白泡菜，包泡菜，均乃悉心腌制，其他许多小菜能凉拌腌制的绝对不做他想，至多开水焯一下。蒜苗，是也；豆芽，是也；蕨菜是也；海带是也；嫩鱿鱼，切丝酱拌；黄瓜更然也；泡菜的风范在前，其他菜蔬跟着腌色迷人，似乎也是自然。想起以前中国北方冬天未到便开始存储大白菜，南方冬天也有腌咸菜过冬习俗，是蔬菜资源乏缺所致，如今咸菜缸白菜塔或已成“文物”了。不过，韩国人民倒是继承传统源远流长，还将泡菜发扬光大到了全球。     

坚硬的白菜

<正>泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场"泡菜危机"让不少韩国家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。韩国今年春季持续出现低温天气,夏季出现高温,9月又遇暴雨,致使农作物减产,从而诱发粮食价格上涨。10月中旬韩国市场和杂货店出售的白菜均价为每棵1万韩元(约合8美元),是9月3000韩元一棵的3倍,是去年同期1600韩元一     

韩国泡菜：以小菜身份登大雅之堂

很普通的白菜萝卜，到了韩国人的手里竟然被做成名扬天下的韩国泡菜，如今，它已成为韩国出口到世界各国的名牌食品，据说一年能赚取10多亿美元。     

韩国进口中国萝卜计划暂时推迟

韩国农林水产食品部10月3日表示,从中国进口50吨萝卜的计划将推迟。农林水产食品部相关人士表示：“当初计划从中国进口的50吨萝卜是腌制用大萝卜,这不符合韩国市场的需求,且没能确保泡菜用萝卜,因此决定不进口萝卜。如果有了泡菜用萝卜,将再次进口。不过白菜进口量将比原计划增加60吨。”因此,从中国进口的白菜量将从原先的100吨增至160吨。农林水产食品部表示,从中国进口的白菜将于本月13日抵达韩国,从18开始投入市场。     

中韩泡菜激烈角逐日韩市场

日本将泡菜视为一种健康食品 ,因此泡菜的消费量近年来迅速增加 ,去年的市场规模已达到了 3 8.62 1万t。日本所需的泡菜 ,除本国制作外 ,还从中国和韩国进口。日本的泡菜与韩国泡菜不同 ,佐料不使用大蒜 ,而是在腌制好的白菜半成品中放进辣椒。因日本人不习惯韩式泡菜大蒜等的刺激味道 ,所以在日本市场上 ,韩式泡菜的市场份额不到 10 %。最近几年 ,我国山东省和福建省等沿海地带相继新建起一批日式泡菜制作厂和韩式泡菜制作厂 ,产品都销往日本 ,但日式泡菜因流通期短 ,向日本出口有着很大困难 ,所以中韩两国产的韩式泡菜在日本市场上展开了…     

泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品

在没有新鲜蔬菜的冬天 ,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术 ,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。大约在 30 0 0年前中国就有了酱菜 ( ｐｉｃｋｌｅｓ)制作工艺 ,在 130 0年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国 ,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。据考证 ,最初的泡菜是以各种野菜为原料的 ,随着蔬菜栽培技术的成熟及各种调料的使用普及 ,萝卜和白菜开始成为主要原料。特别是韩国开始引种辣椒以后 ,所有的泡菜里都以不同的方式加入辣椒 ( 176 6年记录 )…     

韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分的味是辣的。对韩国人来说,泡菜是每天必不可少的。上至宾馆宴会,下到街头摊位,凡是吃饭就少不     

韩餐“三宝”

到过韩国、吃过韩餐的人不会不知道韩国人推崇泡菜、烤肉、黄酱汤为三宝。确实,这三样具有悠久历史而今又发扬光大的三宝已成为韩国人不可缺少的食物。 泡莱 1988年汉城奥运会,免费供应的泡菜成为抢手菜;去年的亚特兰大奥运会上,运送运动员同时,带去了10吨泡菜。韩国泡菜品种很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、韭菜、芹菜和蒜苗泡菜等。也有用小海鱼一类原料腌制的,也被归于泡菜之内。泡菜的腌制用红辣椒、盐、蒜、洋葱、生姜和贝壳、鱼等调料,大部分口味是     

“泡菜危机”的启示

<正>很过中国人可能无法理解,为何韩国人对于泡菜如此坚持?在我们看来,即便一年不吃泡菜,也不会对身体健康和营养需求造成任何影响。泡菜不是水、盐、空气或者阳光等生活必须元素,现在白菜价格高,可以不腌、不吃泡菜,或者吃其他代替品。腌黄瓜、腌蒜头照样可以佐餐,变通一下不就行了?A计划行不通,可以B计划、C计划、D计划,没有什么是不可取代的嘛!但是执著的韩国人并     

浸渍岁月的韩式泡菜

正泡菜是韩国饮食中最具代表性的食物,对韩国人来说,如果一餐没有泡菜,就会感到全身不自在,如同身体少了某个部分。韩国人和泡菜,几乎是不可切断的连结,重要性不亚于空气、水、阳光的生命三大要素。如果想要了解韩国,泡菜绝对是最好的入门。     

泡菜·烤肉·豆酱汤——韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有3种：泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种很多，居首位的是白菜泡菜，此外有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳鱼等调料，大部分的味是辣的。对韩国人来说，泡菜是每餐必不可少的。上至宾馆宴会，下到街头摊位，凡是吃饭就少不了泡菜，就连运动员出国比赛也带着。韩国饭馆有一个习惯，点菜时不必点泡菜，因为上泡菜是理所当然的，吃完了再添，直到够了为止，不计费。但是到市场去买就相当贵了，商场出售500g一袋的     

韩国泡菜乳酸菌研究进展

韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属被鉴定为韩国泡菜中的优势乳酸菌属,其发酵类型主要属于专性异型发酵和兼性异型发酵。韩国泡菜中的乳酸菌种的分布与演替主要受制作泡菜的原材料、泡菜品种、发酵温度和盐浓度等因素影响。从韩国泡菜中分离筛选的特异性功能乳酸菌株在食品加工中具有一定的应用潜力。我国四川泡菜乳酸菌的研究可借鉴韩国泡菜乳酸菌的研究方法与模式,为四川泡菜品质提升及其工业化生产提供理论基础和技术支持。     

韩国饮食礼仪

韩国首都：首尔 代表性饮食：泡菜、拌饭、烤肉、参鸡汤、打糕、海鲜料理等 与灯红酒绿中的西式烹饪和快餐相比较,传统的韩国饮食是富有品味与欣赏价值的,韩国饮食能够展示韩国传统文化的载体。要想了解韩国人,必须真正用心去品味韩国的美食。     

世界饮食礼仪篇之二 韩国饮食礼仪

韩国首都：首尔 代表性饮食：泡菜、拌饭、烤肉、参鸡汤、打糕、海鲜料理等 与灯红酒绿中的西式烹饪和快餐相比较,传统的韩国饮食是富有品味与欣赏价值的,韩国饮食能够展示韩国传统文化的载体。要想了解韩国人,必须真正用心去品味韩国的美食。     

英媒：韩国科学家发现泡菜饮品可逆转脱发

正参考消息网8月20日报道英媒称,人们都知道韩国泡菜有助于保持肠道健康,而今科学家发现泡菜还可逆转脱发。据英国《每日邮报》网站8月16日报道,用发酵白菜、洋葱、大蒜、鱼露和香料制成的韩国泡菜受到注重健康的消费者的欢迎,并以含有益生菌而闻名。研究显示,在韩国出售的一种泡菜饮品有助于头发变厚以及在数周内长出新头发。     

泡菜(Kimchi)——韩国代表性的传统发酵食品

<正> 在没有新鲜蔬菜的冬天,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术,是体现韩民族灵魂的韩国饮食文化的代表性文化遗产。大约在3000年前中国就有了泡菜(pickles)制作工艺,在1300年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。     

韩国：先接触，再推广

现在韩国的饼干、糖、咖啡、茶、方便面、酒、饮料以及最有韩国特色的发酵食品都有出口到中国。其中，发酵食品是韩国食品的标志和代表，包括泡菜、各种酱类、饮料、功能保健食品等．都是利用在自然环境下生长的无污染的材料进行加工和发酵而制成的。在韩国的传统饮食中，70％以上的食品都属于发酵类。因为发酵食品既好吃又富含营养，还有很好的抗癌作用，被世界卫生组织评为最健康的五种食品之一。     

韩国饮食生活趣闻

泡菜冰箱以前到一个韩国太太家去做客,发现韩国人不仅在饮食上很有特点,讲究"五味五色",即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成;另外,在厨房的器物上也有特点,她家就摆了两个很高很大的冰箱,一个放在厨房,一个放在饭厅。我觉得好玩,哪有那么多