壳聚糖抗菌抗氧化活性及其在食品保鲜中应用

壳聚糖因其可生物可降解、生物相容好、无毒和具有天然抗菌抗氧化活性,使其成为食品保鲜与防腐研究的热点。本文在壳聚糖结构与抗菌抗氧化活性的基础上,重点概述了近年来壳聚糖在食品保鲜中的应用。      

石榴皮抗菌活性及其在食品保鲜中的应用研究进展

石榴皮具有很好的抗氧化和广谱的抗菌活性,可以阻止食品的腐烂变质,在食品保鲜中具有较高的应用价值。文中对近10年来石榴皮提取物的抗菌活性及在食品防腐保鲜中的应用研究进行了论述,展望了其应用前景。     

食品活性包装研究进展

随着人们食品质量和安全意识的不断提高,食品包装技术也在不断发展,新的包装技术不断涌现,活性包装便是其一.活性包装通过改变包装食品的环境条件,来延长货架寿命或改进安全性和感官品质,从而维持包装食品的质量.本文主要介绍了活性包装中的氧气脱除体系、乙烯脱除体系、干燥体系、二氧化碳生成/脱除体系及抗菌体系.     

淀粉基食品薄膜在肉制品保鲜中的应用

肉制品作为具有高生物价值的蛋白质、矿物质、维生素和过量生物活性化合物等基本营养素的来源,被人们广泛接受和喜爱。但是肉质品在不当环境下储存极易腐败变质,因此亟需寻求绿色、高效的保鲜技术。近年来,淀粉作为一种可成膜多糖被广泛用于制备生物可降解薄膜以用于食品包装,通过作为抗氧化抗菌生物活性物质载体或隔绝氧气等来维持肉制品的新鲜度,目前基于淀粉与成膜材料联合制备的复合膜已成为肉制品防腐保鲜技术的研究热点。因此,本文通过综述淀粉的基本性质、基于淀粉制备的食品复合膜的结构及特性,以及重点阐述淀粉基食品薄膜与精油、天然提取物、纳米复合材料等联用在肉制品保鲜中的研究进展,以期为淀粉基食品薄膜在肉制品保鲜中的应用提供理论参考。     

聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响

以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100 mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙做为抗菌剂,制得的聚乙烯醇抗菌包装薄膜,在冷藏（4±1） ℃条件下对鳊鱼肉进行包装保鲜。以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、菌落总数、质构指标、感官评定对保鲜效果进行评价。结果表明：添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙的聚乙烯醇抗菌保鲜薄膜对（4±1） ℃鳊鱼具有最佳的保鲜效果。     

食品的保鲜包装

随着社会的进步和技术的发展,食品包装在继续追求艺术效果的同时,提高食品包装的保鲜功能,促进食品包装的生态环保化,应成为食品包装的首要目标。 近日,美国和澳大利亚的科学家研制出一种新型食品抗腐保鲜塑料袋,可使包装食品的保鲜期延长至3年。科研人员采取在食品常规包装袋中放入一层含有一种被称为Amosorb的化学物质的塑料薄膜,可清除包装中的氧气,使所包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前,一直处于休眠状态;当接受特殊光波     

基于果蔬保鲜的活性包装技术研究进展

生鲜果蔬营养丰富,是维生素、微量元素和膳食纤维等的主要来源,采后易发生衰老、腐烂等品质劣变。包装是果蔬采后重要的商品化处理方式,在保护果蔬产品质量安全中发挥重要的作用。利用包装作为递送载体,实现抗菌、抗衰老等功能的活性包装是食品包装技术的一大进步,其在果蔬采后保鲜方面效果显著。该文旨在探讨基于果蔬保鲜的常见的活性包装的特点、现状和应用,并分析了活性包装发展中过程面临的问题及未来的发展方向,以期为活性包装的产业化应用提供理论参考。     

活性包装释放控制的研究进展

活性包装是以包装材料为传送载体,释放抗菌剂、抗氧化剂等保鲜剂以达到维持或改善食品品质,延长食品的货架期的包装技术。本文从释放动力学过程展开探讨,分类介绍了释放控制的四种方式:树脂基体组成、多层复合、纳米材料复合及微囊化,最后从活性包装保鲜效果评价进行释放与保鲜的关联,并提出了展望。      

静电纺丝技术在食品抗菌保鲜中的应用研究进展

近年来,微/纳米功能材料在食品包装领域发挥着重要作用。静电纺丝作为一种非热物理加工手段,以操作简便、条件温和、制备高效等特征在微/纳米材料的开发及应用方面受到研究者的青睐。特别地,随着静电纺丝技术的发展,以纳米纤维膜为基础开发食品抗菌包装膜材取得了较多新的研究进展。本文在简要介绍了静电纺丝技术的工作原理、影响因素、常用的基质材料、常用抗菌剂类型的基础上,更新了静电纺丝技术在各类食品抗菌保鲜领域的研究进展; 重点综述了静电纺丝技术在肉类食品抗菌保鲜方面的研究现状; 此外,讨论了现有研究的局限性及今后的研究方向,以期为静电纺丝技术在食品保鲜中的深入研究提供参考。     

食品辐照保鲜的研究进展

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺，有着极大的发展前景及实用价值。本文就目前国内外对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。介绍了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用该技术的食品种类，并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。     

肉桂醛在壳聚糖复合活性包装膜中的释放及在鲜猪肉冷藏中的应用

本实验研究了肉桂醛（cinamaldehyde,CIN）-壳聚糖（chitosan,CS）复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛 在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4 ℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪 分别测定4 种含有不同肉桂醛体积分数（0.5%、1.0%、1.5%和2.0%）的复合膜于4、25、40 ℃环境下肉桂醛在密闭 环境以及脂溶性模拟液中的释放行为。以pH值、细菌总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N） 含量和感官评价为指标,在4 ℃冷藏条件下对比空白组、CS组和复合膜（2.0% CIN-CS）组处理的鲜猪肉保鲜效 果。结果表明：肉桂醛的添加提高了壳聚糖膜的热稳定性;肉桂醛体积分数2.0%复合膜中肉桂醛的释放率随时间 的延长和温度的升高而增大（40 ℃平衡时释放率达到59.22%）;随着肉桂醛体积分数的增加,肉桂醛的释放率降 低;肉桂醛在异辛烷中的释放率随复合膜中肉桂醛体积分数的增加而降低,随温度的升高而增加;应用于鲜猪肉保 鲜时,2.0% CIN-CS组肉样的pH值、TVB-N含量和细菌总数显著低于CS组和空白组（P＜0.05）,并且感官特性优 于后两组。2.0% CIN-CS组鲜猪肉在4 ℃条件下可贮藏7 d,相比于空白组延长了3 d。     

Active Packaging Applications for Food

The traditional role of food packaging is continuing to evolve in response to changing market needs. Current drivers such as consumer's demand for safer, “healthier,” and higher‐quality foods, ideally with a long shelf‐life; the demand for convenient and transparent packaging, and the preference for more sustainable packaging materials, have led to the development of new packaging technologies, such as active packaging (AP). As defined in the European regulation (EC) No 450/2009, AP systems are designed to “deliberately incorporate components that would release or absorb substances into or from the packaged food or the environment surrounding the food.” Active packaging materials are thereby “intended to extend the shelf‐life or to maintain or improve the condition of packaged food.” Although extensive research on AP technologies is being undertaken, many of these technologies have not yet been implemented successfully in commercial food packaging systems. Broad communication of their benefits in food product applications will facilitate the successful development and market introduction. In this review, an overview of AP technologies, such as antimicrobial, antioxidant or carbon dioxide‐releasing systems, and systems absorbing oxygen, moisture or ethylene, is provided, and, in particular, scientific publications illustrating the benefits of such technologies for specific food products are reviewed. Furthermore, the challenges in applying such AP technologies to food systems and the anticipated direction of future developments are discussed. This review will provide food and packaging scientists with a thorough understanding of the benefits of AP technologies when applied to specific foods and hence can assist in accelerating commercial adoption.     

活性可食性膜在食品包装中的应用

讨论了活性可食性膜的主要成膜基质及其特性,可添加的活性物质,探讨了影响活性可食性膜性能的主要因素,提出了它在食品包装中的应用前景。     

纳米级食品保鲜膜的研究进展

纳米技术的迅速发展为食品保鲜领域提供了一种新方法,近年来纳米级食品保鲜膜成为国内外科研人员研究热点。本文介绍纳米级聚烯烃基膜和纳米级可食性膜的最新研究进展,并对纳米级食品保鲜膜的前景进行展望。     

姜黄素在食品保鲜中应用的研究进展

姜黄素是一种绿色天然的食品保鲜剂,无毒无害,而且具有抗菌、抗氧化等保鲜效果。但由于姜黄素的水溶性差,生物利用率不高等问题,限制了其应用领域,所以增加姜黄素的生物利用率是拓宽其应用领域的重要因素。文章介绍了姜黄素的结构和食品保鲜原理,还综述了近年来姜黄素在食品保鲜领域中利用微胶囊、静电纺丝、纳米络合和胶体等方式提高其生物利用率的研究进展,为了姜黄素在食品保鲜领域中进一步的开发和利用提供一定的参考。     

乳酸链球菌素抑菌机理及在食品保鲜中的研究进展

乳酸链球菌素（Nisin）是由乳酸乳球菌乳酸亚种的某些菌株代谢过程中合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌、小球菌等）,尤其是细菌芽孢的生长。且因为摄入后可快速被人体中的蛋白酶消化分解为各种氨基酸不会对人体产生毒害作用,因此被广泛的用于食品保鲜领域。本文主要综述了乳酸链球菌素的抑菌机理及其近10年来在食品保鲜领域中的应用,其中着重讨论了在果蔬保鲜中的应用,最后分析了乳酸链球菌素未来的发展方向,以期为乳酸链球菌素在食品保鲜中的进一步研究和应用提供理论参考。     

智能包装技术在食品保鲜中的应用

智能包装可以更好的对食品起到保鲜作用,已成为包装界关注的焦点。本文分析了食品的保鲜机理和智能包装的技术特点,介绍了智能包装在食品保鲜中的应用。     

基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展

研究发现,内源酶、微生物、脂质氧化及环境等是引起水产品腐败的重要因素,如何提升保鲜效果以减少水产品的腐败损失和保障消费者的食用安全成为水产行业能否可持续发展的关键,引起行业内的广泛关注。近年来随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提高,活性包装逐渐发展起来,并在改善保鲜效果方面作用显著,成为研究的热点。鉴于此,本文在探究水产品腐败机制的基础上,从内源酶活性、微生物生长、脂质氧化和环境4 个方面,综合分析了基于活性包装的水产品保鲜机制,并探讨了活性包装可能的增效机制。旨在为未来研发靶向的水产品保鲜活性包装提供支撑。     

Review of Mechanical Properties,Migration, and Potential Applications in Active Food Packaging Systems Containing Nanoclays and Nanosilver

The incorporation of nanomaterials into a range of polymeric materials shows great potential for developing new active food packaging systems. Although there are many suggested benefits of nanoparticles (NPs) in food packaging, there are also potential risks due to the possibility of such particles migrating into foodstuffs. This has obvious implications for human health and it may also negatively impact on marketing and consumer confidence. This review focuses on 2 particular types of nanomaterials: nanoclays and nanosilver, with a view to examining the effects of these on system mechanical properties (nanoclays) and antimicrobial efficacy (nanosilver). It further reports on the various migration studies, techniques for characterization, and measurement of NPs as well as the potential migration of NPs from packaging into foodstuffs. Assessment of the literature to date suggests there is an urgent need for further research in order to devise better NP detection methods and to determine the likelihood of their migration from packaging materials into foodstuffs.     

超临界溶液浸渍法及其在食品活性包装材料中的应用研究进展

本文较系统地阐述了超临界溶液浸渍技术(supercritical solution impregnation,SSI)的机理,介绍了超临界溶液浸渍过程中各组分之间的相互作用,并对超临界溶液浸渍技术的流程进行了说明。对近年来国内外超临界溶液浸渍技术在制备食品活性包装材料中的研究进行了总结,介绍了将天然活性物质负载到合成聚合物、天然聚合物、复合聚合物、纳米复合聚合物等基质材料中制备成膜用于食品活性包装材料的实验室成果。最后,结合目前国内外研究现状,对超临界溶液浸渍技术在制备食品活性包装材料的研究重点进行展望。