闲“批”火锅

我曾经试图模仿金圣叹老师,以严谨的学术态度去分析火锅,可惜"餐饮"这玩意儿远不如自然科学那般严谨,所以我之批火锅,既无批评、批判之意,亦无批注之心,大家权当是笔者的"胡言乱语"好了.     

王家渡的魅力火锅

王家渡火锅由北京眉州酒店管理有限公司倾情打造,是眉州东坡集团针对高端商务餐饮市场成立的又一家品牌餐厅。走进王家渡火锅怀柔店,立刻拥有多重享受。     

验明西四包子铺的正身 如何避免“店红”是非多

继去年华天二友居肉饼店就“西四包子铺”品牌归属向网红“西四包子铺”提出质疑并开始维权后,记者近期发现,北京餐饮市场上的“西四包子铺”门店开始极速扩张,并且以“西四包子”为名称的公司也陡然增加了不少。记者了解到,目前市面上已经开始出现以西四包子铺为名对外开放加盟的情况,并且开放加盟的西四包子铺与此前网红的“西四包子铺”并不是同一公司旗下门店。如今的西四包子铺就像曾经的鲍师傅一样,成为网红后,因为商标存在争议,所以市面上出现了大量以西四包子铺为名的门店,本就涉嫌侵权的网红西四包子铺如今自己也在面临着被山寨被仿冒的局面。     

品金玲珑火锅

去万州采访，第一天就让我们心里充满了感动。我们的车刚一出万州高速收费站口，万州餐饮协会会长刘纯富先生和成云家常菜馆的熊老板就已经在那里迎接我们了，原来他们是十白我们对万州新城的道路不熟悉，专门开车为我们做向导，没想到他们替我们考虑得这么周到。当我们的车穿过了几条美食街以后，才终于在一家店名叫“金玲珑”的餐馆门前停了下来。刘会长对大家说，今晚先给大家开开胃，我们一起吃火锅。     

火锅品牌的家庭化布局

"冬日经济"快速升温,火锅市场也更加热闹.在疫情背景下,火锅食材线下零售展开激战,涮烤汇、锅得刚、川小兵等火锅食材新兴品牌陆续成立,与先行一步的海底捞争夺"家庭厨房"大市场.     

差异化经营带来差异化优势

当今餐饮市场的竞争。归根结底是品牌的竞争,而品牌竞争的关键就是差异化,通过这一系列的差异化经营策略。可以使餐饮企业与竞争对手之间的差异越来越大。并最终实现餐饮企业的战略目标。在激烈的竞争中,赢得生存与发展。     

请火锅郎中为浑汤开处方

具有深厚文化底蕴的巴蜀火锅,以其独特的麻、辣、鲜、香等特点,在中国餐饮业"笑傲江湖"已经许多年.虽说火锅在当今餐饮市场上的前景继续看好,但是在制作过程中,它的一些问题却仍然困扰着我们,比如火锅浑汤的现象.     

四川火锅何去何从

对爱吃四川火锅的食客而言,四川火锅魅力之一在于其麻辣鲜香,且"越煮越香"。一些火锅店内部人士透露,火锅"越煮越香"的原因之一在于使用了传统工艺"老油",也就是说对使用过的火锅油打捞残渣,经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等处理,重新提炼后再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业     

鼎锅，火锅的华丽变身

火锅,始于元代,是当年蒙古军队餐食供应的一项发明,行军途中,支锅加水煮开,放八羊肉片涮吃,速度快、效果好。时至今日,火锅所涮的,已远不只是单调的羊肉,可以说集天下之大成的各类荤素原料,皆可放入锅中涮吃。火锅虽也有档次之别,但总体上说,其溯源就是一项大众化的餐饮产品,普及于街市坊间,多人聚首,自涮群乐,热气腾腾。而鼎乃商周炊器,又为盛熟牲之器,《周礼·秋官·掌客》中有“鼎簋十有二”之说。相传夏禹铸九鼎,历商至周,为传国之重器。这说明鼎与中华五千年文明同步,既象征着尊贵与高尚,也佐证了中华民族渊源流长的饮食文化。火锅与鼎,一大俗一大雅,两者结合,就出现了彻底颠覆了传统火锅理念的鼎锅。     

引领火锅文化,缔造时尚先锋——记黑龙江宝宇餐饮公司厨房团队

黑龙江宝宇餐饮公司成立于2007年9月,隶属于黑龙江宝宇房地产开发集团,现旗下已发展至4家分公司——宝宇立都时尚火锅、宝宇龙府御厨房、宝宇荣耀时尚火锅、宝宇牛将军精品料理,目前均以日益上升的趋势推广至大众。     

火锅与青梅果酒的绝美搭配

“一个偶然的机会,我们发现如果火锅搭配青梅果酒。就好比唐僧师徒西行到了火焰山,借来真的芭蕉扇。顷刻间让人的感受无比愉悦。”这是笔者研究酒类与中国餐饮搭配的一次重大发现。     

缔造商务火锅,引领时尚生活——记内蒙古阿健餐饮有限责任公司副总经理、研发总监张涛

2007年4月23日,随着包头市青山区青东路阿健海鲜家常菜（营业面积700平米的店面）刚开业就顾客盈门、生意鼎沸而来,阿健开始了其发展历程。     

立志于口碑相传：陈绪波式的火锅思维

一提起火锅，上鱼舫（北京）餐饮有限公司总裁陈绪波先生就会两眼发亮．精神振奋，与朋友聊天总是三句话不离火锅，并如数家珍。据说他每年吃火锅的次数可达400多次，对火锅的痴迷程度无以言表，近乎偏执．因此他曾被业界戏称为“火锅狂人”。     

市场细分,火锅经营呈现多样化模式

据考证,中国火锅历史悠久。50万年前,最早的火锅雏形＂烧石煮＂诞生;商周时出现了＂集中立鼎而食＂的现象;出土的东汉文物＂锥斗＂极似火锅。三国时,有了类似火锅的＂铜爨＂;     

上海火锅,爱煞侬

在上海,连绵的阴雨预示着一个冬天的开始,有一种美食总在这个季节唤起人们心底最深的思念。除了火锅,还有什么美味能让人感受到热火朝天的真谛;除了火锅,还有什么人间珍馐能让文雅的南方佳丽挥起勺子、舞动筷子,不顾吃相地大快朵颐;除了火锅,还有什么菜肴能让人想起家的感觉、年的味道。     

中国火锅节八月热辣开锅

2011年8月7日上午9点,由中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会主办,中国烹饪协会火锅专委会承办的中国火锅节暨2011-北京国际美食盛典在北京天通绿园美食城举行了隆重的开幕仪式!中国烹饪协会副会长刘秀军,中国烹饪协     

火锅品牌的异军突起

在国内市场风起云涌的餐饮品牌战中,来自美国的快餐连锁巨头肯德基和麦当劳毫无疑问地占据头两把交椅。而在各类形形色色的餐饮品牌排行榜中,有两家来自内蒙古的火锅连锁企业小肥羊和小尾羊同样成绩斐然。它们同属牛羊肉火锅品类,如何靠智慧经营和品牌策略创造出不一样的发展路线     

奇火锅 夫妻店的连锁哲学

说起奇火锅这个品牌,在重庆乃至全国可谓是家喻户晓,而奇火锅品牌的连锁故事,无疑是一个极其精彩而又充满了理性决断的经典案例,这对于餐饮从业者来说是十分具有借鉴意义的。从纵向来看,短短16年时间,奇火锅品牌从一个仅有7张桌子的小火锅店开始创业,已发展成为了一家全国知名的大型餐饮连锁集团,在全国范围内发展直营店及加盟店(含技术合作店)数百家,员     

芝士火锅,浓浓奶香

提及瑞士,总会有这几个关键词相伴——美丽的阿尔卑斯山、香浓的奶酪、奢华的名表,以及无人不知的瑞士银行。奶酪之所以与美景、财富、奢华并列,那着实是因为它是瑞士人的最爱和骄傲。阿尔卑斯山区丰饶的高山牧场成为瑞士畜牧业得天独厚的条件,也为优质奶酪     

火锅企业呼唤模式创新

我国火锅业发展迅速,从近几年上榜的中国餐饮百强企业名单来看,2001年上榜的火锅企业只有6家,2005年猛增到22家,其后一直保持稳定,2010年是21家。十年来,不管是在供货基地示范,统一配送,还是延伸产业链,打造第二市场,拉动内