黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定

本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对黄秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化,并对自由基清除率进行了测定。实验结果表明,黄秋葵花红茶复合饮料的最佳配方为:黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为2∶1,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.05%,蜂蜜添加量为1%。在此配方下,得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为89分,对DPPH自由基清除率达到40.92%,对羟基自由基清除率达到72.14%,可溶性固形物含量为8.3%,总多糖含量为277.43μg/m L,总黄酮含量为0.21μg/m L,总酚含量为210.16μg/m L,口感风味好,营养价值高。     

金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料研制及其抗氧化活性研究

目的 以金银花、夏枯草和鸡蛋花作为材料,研制一种复合饮料的配方,并通过抗氧化性研究复合饮料的功能性。方法 对影响该复合饮料的金银花浸提液添加量、夏枯草浸提液添加量、鸡蛋花浸提液添加量和白砂糖：柠檬汁4个因素进行单因素实验,而后经过正交实验法确定复合饮料的最佳配方；分别采用亚硝酸钠一硝酸铝显色法与福林酚比色法测定最佳工艺下复合饮料的总黄酮与总酚的含量；通过测定3种自由基的清除率研究复合饮料的抗氧化性。结果 复合饮料的最佳配方为金银花浸提液为10%,夏枯草浸提液为5%,鸡蛋花浸提液为30%,白砂糖：柠檬汁为200:120 g/mL；采用最佳配方研制的复合饮料总黄酮含量为0.52 mg/mL,总酚含量为0.90 mg/mL。在一定的浓度范围内,复合饮料的抗氧化性能力随质量浓度的增加而增强,清除自由基与浓度存在量效关系；复合饮料中多酚浓度为0.5mg/mL时,对DPPH?、ABTS_⁺自由基、羟基自由基清除率最高,分别为94.66%、98.21%和91.46%；比同等浓度的Vc浓度对自由基的清除能力强或者相当。模拟胃液消化2h时,复合饮料对DPPH?、ABTS_⁺与羟基自由基消除率分别为60.15%、63.58%和55.99%；模拟肠液消化2h时,复合饮料对DPPH?、ABTS_⁺与羟基自由基消除率分别为44.33%、88.02%和11.48%。经过胃肠消化后,复合饮料与Vc溶液抗氧化性均下降,但复合饮料清除自由基的能力强于同等浓度下的Vc溶液。结论 金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料色泽透明、风味佳、口感好,能够很好地清除自由基,具有较强的抗氧化性。研究结果可为功能饮料的研制提供理论依据。     

黄秋葵花百香果复合饮料的研制

以黄秋葵花和百香果为主要原料,通过单因素和正交试验对黄秋葵花百香果复合饮料的配方工艺进行优化.结果 表明,黄秋葵花百香果饮料的最佳配方为:黄秋葵花浸提液25％,百香果汁10％,白砂糖9％、柠檬酸0.02％,黄原胶0.07％.在此工艺条件下得到的复合饮料具有黄秋葵花特有的风味和百香果酯香,酸甜适口,品质均匀稳定.     

黄秋葵花中黄酮类物质的提取及抗氧化性分析

选取乙醇体积分数、料液比、浸提时间和浸提温度为影响因素,利用超声波浸提法,通过单因素实验和正交试验,确定黄秋葵花中黄酮类物质的最佳提取条件为乙醇体积分数50%、料液比1∶25、浸提时间40 min、浸提温度50℃,黄酮提取率达到2.52%。以Vc溶液作为参照物,对比分析黄秋葵花中黄酮提取液的抗氧化性,结果显示,黄酮提取液对DPPH自由基和OH自由基的清除率均高于同浓度的Vc溶液。     

水浸提红果黄肉楠茶有效成分变化及工艺条件优化

为了探讨红果黄肉楠茶水浸提有效成分的变化及优化浸提条件,以红果黄肉楠(Actinodaphne cupularis (Hemsl.) Gamble)为原料,对水浸提红果黄肉楠茶中总黄酮、茶多酚的溶出进行动态分析及浸提液中有效成分与清除DPPH·自由基的能力进行相关性分析,并以DPPH·自由基清除率为考察指标,通过正交试验确定水浸提的最佳工艺。结果表明:浸提液清除DPPH·自由基的能力与浸提液中茶多酚含量显著相关,红果黄肉楠茶最佳浸提工艺条件为料液比1∶80、浸提时间50min、浸提温度90℃。在此条件下浸提液对DPPH·自由基清除率为88.35%。     

罗非鱼尾色素中抗氧化成分的提取及活性研究

为了研究鱼尾色素的抗氧化性,以提取率和DPPH自由基清除率为评价指标,采用溶剂浸提的方法对色素进行提取,利用DPPH法、ABTS法和铁氰化钾还原法对提取物进行抗氧化实验。结果表明,鱼尾色素抗氧化成分提取的较佳工艺为浸提溶剂无水乙醇、温度20℃、料液比(g/mL)1:5、时间24h、浸提1次;此时色素提取物的提取率达2.40%,DPPH自由基清除率为58.44%。抗氧化性实验表明,鱼尾色素提取物具有较强的清除DPPH自由基和ABTS+自由基能力,其IC50值为0.3891mg/mL和1.8654mg/mL。     

天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709±0.295)mg/g,还原力(3.524±0.031)mg/mL,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。     

拐枣枝多酚提取工艺优化及其抗氧化活性研究

采用响应面法优化拐枣枝多酚提取工艺,并研究其抗氧化活性,为拐枣枝多酚的应用提供理论依据。以拐枣枝为试验材料,在单因素试验的基础上选取浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间4个影响因素进行响应面优化试验;同时通过测定拐枣枝多酚对羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的清除率来评估其抗氧化性。结果表明:拐枣枝多酚的最佳提取工艺为以无水乙醇为浸提剂,在料液比为1∶84(g/mL),浸提温度为60℃的条件下,浸提2.56 h,拐枣枝多酚的提取率为7.089%;拐枣枝多酚对羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的最大清除率分别为90.97%、93.99%、97.19%。     

黄秋葵运动饮料的研制

以黄秋葵为主要原料,研制黄秋葵运动饮料,采用正交试验设计结合模糊综合评判对其加工工艺及配方进行探讨。研究表明:黄秋葵最佳的热烫护绿工艺为料水比1∶2,热烫液中乙酸锌0.06%(m/m)、硫酸铜0.02%(m/m),烫漂时间15s。黄秋葵葡萄汁运动饮料最佳配方(以黄秋葵汁计)为:葡萄汁含量为30%,蔗糖含量为9%,食盐含量为0.075%。采用超高压灭菌方式灭菌,灭菌条件:500Mpa,5min。按此工艺配方研制出的黄秋葵运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。     

黄秋葵饮料的抗氧化活性及抗疲劳活性研究

研究黄秋葵饮料的营养功能活性,提高其应用价值。采用苯酚-硫酸法、亚硝酸钠-硝酸铝法、福林酚法测定黄秋葵饮料的粗多糖、黄酮、总酚等活性成分含量;并进行黄秋葵饮料的体外抗氧化实验和抗疲劳活性动物实验。结果表明:黄秋葵饮料中粗多糖含量为0.650±0.046mg/mL,黄酮含量为0.114±0.005mg/mL,总酚含量为0.371±0.006mg/mL;总抗氧化能力FRAP值为0.246±0.014mmol/L,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟基(HO)自由基和超氧阴离子(O_2~-)自由基清除率分别为95.24%±1.35%、54.13%±1.84%和44.53%±1.87%;灌胃饮料组小鼠负重游泳时间与空白组相比均显著增加,血清尿素和血乳酸含量均显著降低,而肝糖原含量显著增加,与阳性对照组无显著性差异。该黄秋葵饮料具有良好的抗氧化活性和抗疲劳活性。