话说粽子

吃粽子的习俗在我国由来已久,古代,不但端午节吃粽子,就连夏至、春节也吃粽子,春秋时,用菰叶包黍米成牛角状,故当时就有“角黍”之称;晋代,开始出现米以外的加料粽;南北朝时出现“杂粽”;唐朝的粽子,已经成为节日和民间四季出现于市场上的美味食品;到宋代,有了“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽子”,粽子有馅,也始于宋代,且粽馅更为丰富,到了清朝乾隆年间,便有了火腿粽子……     

自制特色粽 其乐融融

端午节,最显露的就是2000多年的传统食品——粽子。最常见的品种有：红枣粽、豆沙粽、枣泥粽、碱水粽、鲜肉粽、叉烧粽、蛋黄粽、莲蓉粽等等,尽管酒楼饭店推出时尚的各色粽子,但仍有很多家庭烹饪爱好者自己动手在家包制,这样既可与家人分享自己的手艺,适合个人的口味,还可以馈赠亲戚朋友品尝,常吃常新,增添节日的欢乐,何乐而不为？下面介绍几款新式的美味香粽,以飨读者。     

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粽惰粽义在易果健康美味齐享端午节 端午佳节将至,吃粽子、划龙舟,这些传统习俗一个都少不了。粽子虽香糯可口但不建议多吃,因为多食糯米类食物易引起消化不良及腹胀等不适,     

特色粽子新制法

农历五月初五是我国人民的传统节日——端午节。这一天，人们包粽子、赛龙舟，纪念2000多年前爱国诗人屈原，沿续至今成了祖国各民族的食俗。粽子有甜、成两种，南北风味。常见的粽子有枣子粽、咸水粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、莲蓉粽等。端午节，粽子唱主角，尽管酒楼食肆推出各色鲜粽，但仍有许多家庭“煮”妇偏爱自己动手在家包制，创制新样，这样既可与家人分享自己的“粽艺”，还可馈赠亲朋分享品味。这里介绍几种特色粽子的制法，以供试制。     

端午品米粽

每年的五月初五,俗称端午节,许多家庭都要裹米粽吃.上海制作的米粽分苏式和广式两种,制作苏式粽子的著名饮食店有“沈大成”、“五芳斋”、“乔家栅”、“鼎新园”等,经营品种有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽等,裹包的式样有尖角的“小脚粽”、长形的“枕头粽”;制作广     

粽子的历史

正粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有五花肉、豆沙、八宝、火腿、     

八款新颖美味的粽子

粽子,有咸有甜、有荤有素。常见的品种有:碱水粽、红豆粽、枣泥粽、鲜肉粽、豆沙粽、叉烧蛋黄粽、火腿粽等等。这些粽子,人们今年吃了明年吃,年复一年的吃,年年不忘。现在,笔者介绍几款新式的美味粽子,以飨读者。 一、粟壳鸡腿粽 原料:优质糯米750g,嫩玉米粒250g,鸡腿10个,金华火腿50g,生姜10g,花生油50g,生抽、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜汁、香油各适量,精网油10小块,拆去玉米棒的玉米壳10个。 制法:1.糯米淘洗干净,用清水泡一夜;在鸡腿骨的一侧划一刀;火腿切成长方形片,共10     

国外粽子趣拾

正粽子,古时称"角黍"、"筒粽",是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。但粽子并非中国独有,国外也有粽子。越南粽子有三类:咸粽、碱粽,肉粽。咸粽馅料为糯米、虾、瘦肉、豆类、咸蛋;碱粽馅料为糯米粉、椰子、虾米、绿豆;肉粽馅料为糯米、肋条肉、虾仁、青豆和辛辣的调味品。不同馅料的粽子,包裹和吃的方式也不大相同。小小粽子,可     

中国古代粽子形制演变与食法考略

粽子是端午标志性的重要节物。粽子形制由竹筒贮米演变成菰叶裹黍,又随之衍生出各种名目品类。包粽起初用菰叶,后来因地制宜,南方多选用箬竹叶,北方以芦苇叶为主。粽馅丰富多样,咸甜皆宜,但仍以甜粽居多。束粽物采取五彩线和马蔺叶,品粽普遍佐糖,亦有油煎。对中国古代粽子形制发展变迁和食法的考察,也是对饮食文化一角的深度探析。     

美味上海粽子制法

粽子是我国特产,已有二千多年历史。它是用箬叶、苇叶或荷叶等包裹糯米扎成三角锥体或其他形状蒸、煮而成的食品。晋朝刘义庆《世说》云:“周时,楚屈原以忠被说,见疏于怀王,遂投汩罗以死。后人吊之,因以五色丝角黍(粽子)于节日投江以祭之。”现今粽子全国各地均有生产,以南方为最多。各具地方风味,形态有锥形、三角形、菱角形、枕形等。品种有肉粽、豆沙粽、莲蓉粽、赤豆粽、碱水粽、裹蒸粽、迷你粽等等。常年生产,旺销于端午节前后。上海粽子呈枕形,也称枕头粽。(图1)用料讲究,形状美观,包裹均匀,糯而不烂。鲜肉粽肥而不腻,肉嫩香鲜,豆沙粽馅心细腻,米粒软糯,是上海的传统风味小吃。别具一格,风味独特。     

卷首语

又近端午,又闻粽香。 走在大街小巷上,时不时有粽子特有的清香味幽幽飘来。勾起人们食欲的同时,也使人对粽子的典故浮想联翩。想吃“端午粽”,到处有现成的出售,也不乏著名品牌的。然而自己动手包包、煮煮,却另有一番乐趣在其中,不妨照着“美味上海粽子制法”依样画葫芦尝试一下,享受亲手打造的传统关味的别样滋味。     

“画”说端午节吃粽子

每年的农历五月初五;是 我国人民的传统节日──端午节（又称端阳节）。过节这天．各地都有吃粽子的风俗、２０００多年来,关于端 午节吃粽子,有着不同的民间。 传说。 据传说,端午节活动以纪念东汉孝女曹娥救父投江而死,还有人说是纪念楚国人伍子胥的．而如今最为广泛的流传是纪念楚国爱国诗人屈原投江的．人们为了不使鱼虾伤害屈原的身体、用竹简装米,用箬叶包糯米投入江中。这是最初的“筒粽“和粽子。 到了汉朝时,粽子的品种更多了起来;有丸子粽、香芦粽,百萦粽、粉团角粽。香蜜粽等名食品．长安街还出现了粽子店铺、到元、明…     

糯米粽香鸡

特色：香糯的糯米包裹着嫩滑的鸡肉，咬上一口，满口是清新的粽叶清香，很有肉粽的神韵，爸爸没有妈妈的巧手来包粽子，却一样能做出美味的粽香鸡。     

粽子年年吃花样岁岁新

端午节吃粽子,是我国的传统习俗。粽子的品种很多,甜的、咸的、荤的、素的,五花八门,大小各异。这里,笔者向朋友介绍几种新式的美味粽子。 一、粟壳鸡腿粽 原料:优质糯米750g,嫩玉米粒250g,鸡腿10个,金华火腿50g,生姜10g,     

粽子国标2007年有望出台

粽子是每年端午的必备食物，但是对于当今市场，关于粽子的标准还没有出台。中国食品工业协会在重庆召开会议，商讨粽子国标方案。三全、五芳斋等国内数十家名粽子生产企业，对粽子国标的细节进行了讨论。中国食品工业协会称，粽子国标明年有望出台，届时，棕叶、米、扎线都将有新规定。据了解，今年以来，受“返青棕叶”影响，全国粽子增量比去年减少10个百分点。粽子业目前只有一个行业标准，对粽叶、米、扎线、添加剂含量等都未明确规定。     

诗中粽子韵味浓

每年农历五月初五，是我国民间的传统节日——端午节，又称端阳节，最早有赛龙舟、挂艾叶、悬菖蒲、洒雄酒(雄黄)等活动的民间习俗，而吃粽子则是端午节的重要饮食习俗之一。“绵绵粽子缘，溢满人间情”。人们食用香糯美味的粽子历史悠久，覆盖面广。古代文人墨客在这传统佳节饮酒品粽，为后人留下了脍炙人口、耐人寻味的美妙诗句，千百年来，为人们欢度佳节增添了无限的情趣。     

粽子国标将在明年出台

粽子是每年端午的必备食物，但是对于当今市场，关于粽子的标准还没有出台。 日前，中国食品工业协会在重庆召集三全、五芳斋等国内数十家著名粽子生产企业，对粽子国标的细节进行了讨论。据韩家增副会长称，粽子国标明年有望出台，届时，粽叶、米、扎线都将有新规定。     

郑州市市场监督管理局对消费者购买粽子进行食品安全提醒

正本刊讯(记者蔚宏奎)端午佳节即将到来,粽子作为应季食品已进入消费高峰期。河南省郑州市市场监督管理局12315指挥中心提示消费者在选购、贮存、烹煮和食用粽子时应当从以下几方面进行留意。首先,选择正规购买渠道。市场上销售的粽子可分为新鲜即食加工粽子和真空包装粽子,但不论是哪种产品在购买时都应选择正规渠道并保留消费凭证。购买新鲜粽子时要查看粽叶是否包裹完好,粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属于正常     

端午识粽叶 清香扑面来

正粽叶是端午节包粽子时必不可少的材料。不过,粽子叶并不是一种植物的叶片,而是对包粽子时用的叶片的统称。在我国,南方包粽子常用的是箬叶竹的叶子,北方则喜欢用芦苇的叶片,河南、陕西等地区用槲树叶包粽子,还有的地方用桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶等等包粽子。这些粽叶取自天然,一般都含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。对于端午节吃粽子这一备受欢迎的传统习俗来说,粽子叶功不可没。     

端午说粽

粽子古称"角黍",是由当初的竹筒米饭发展而来的,以箬叶包的白米粽为主,有三角的,也有四角的。到了唐朝以后,随着粽子的不断发展,其造型上除了角粽外,又有了筒粽、菱粽、秤锤粽、小宝塔粽、四角锥型粽、圆棒型粽、枕头型粽等。其原料亦由白米粽发展到了在糯米中加