樟茶鸭还是漳茶鸭

樟茶鸭子作为四川的一道名菜，不仅享誉全川，而且享誉全国，名扬海外。     

创新樟茶鸭

樟茶鸭"为川菜传统名肴,它以肥嫩仔鸭为原料,经腌、熏、蒸、炸四道工序精制而成。成品色泽红润,外酥内嫩,且带有香樟和茶叶的特殊香味,故深受广大顾客的欢迎。由于笔者经常制作"樟茶鸭",为了使"樟茶鸭"的制法更加完美,于是在尽量保留其原有风味特色的基础上,对"樟茶鸭"的制法作了一些改进。与传统的制法相比,新的制法显得更加科学,也更加易于操作和进行批量化生产。新的制法和传统的制法主要有以下几点不同：1.腌渍：传统的制法是将治净的鸭子纳盆,再掺入清水,加入精盐、花椒等,腌渍浸泡约4小时。用这种方法腌渍的鸭子,不仅入…     

樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个 罐装桔瓣20个     

巧用樟茶鸭烹佳肴

樟茶鸭是川菜中颇具特色的传统菜品。怎样才能既保持樟茶鸭的风味特色，又使樟茶鸭的吃法多种多样呢？为此，笔者根据自己的工作经验并经过多次试制，以樟茶鸭为原料，创制了几款樟茶鸭菜肴。脆皮樟茶鸭原料：樟茶鸭１只麦芽糖１０克大红浙醋５０克花雕酒４０克生菜丝１００克色拉油１５００克（约耗５０克）制法：１．将麦芽糖、大红浙醋、花雕酒放入一容器内，上笼蒸约１０分钟取出，搅匀后即成脆皮水。２．将樟茶鸭上笼蒸约１５分钟后取出，用一干净毛巾搌干表面水分，再趁热把脆皮水均匀地刷在鸭身表面，置于阴凉通风处风干（约需１２小…     

樟茶鸭热烹两例

樟茶鸭是四川特色风味鸭之一，成品具有成香烟熏味浓、五香味厚、不腥不腻等特点。樟茶鸭不仅可以直接成菜，还可以搭配其他原料热烹成菜。     

不同品牌樟茶鸭风味特征分析

为比较老城南、罗腊肉、桂花庄、古蜀食者、孔师傅及全聚德六个品牌樟茶鸭的风味特征及大众对樟茶鸭风味的接受程度,通过模糊数学法的感官评鉴,结合电子鼻及气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对6种不同品牌樟茶鸭的挥发性风味特征进行分析。结果表明:模糊数学法感官评鉴得到桂花庄、古蜀食者及老城南樟茶鸭的风味更易被大众接受。结合电子鼻指纹图谱及主成分分析,得到老城南和古蜀食者樟茶鸭风味相似,桂花庄和孔师傅樟茶鸭风味相似,罗腊肉、全聚德樟茶鸭与其他四个品牌樟茶鸭风味差异较大。通过GC-MS测定,老城南、罗腊肉、桂花庄、古蜀食者、孔师傅和全聚德樟茶鸭分别分离出54、51、33、49、54、31种风味化合物,醇类、醛类、酮类化合物是形成樟茶鸭风味的主体成分;酚类、烃类化合物的种类及相对百分含量不同,导致全聚德、罗腊肉樟茶鸭与其他品牌樟茶鸭风味差异较大。本文分析了大众对不同风味樟茶鸭的接受程度及各品牌樟茶鸭的风味差异,为樟茶鸭的标准化、工业化生产提供理论依据。     

樟茶鸭子的烹制

樟菜鸭子是传统川菜中久负盛名的筵席大菜。上席时，多尾随头菜之后，并带荷叶饼、葱、酱一同供食。烹制此菜技术难度较大，如稍有疏忽，就达不到成菜的质感要求，甚至前功尽弃。     

樟茶香鸭制新菜

樟茶鸭子是四川的著名特产,常以单吃多见。成品樟茶鸭子现已远销全国各地,其实用之作为原料再进行烹调,是可以制作出许多创新菜肴的。现介绍几款,供试作。     

西芹豆豉炒樟茶鸭片

樟茶鸭子是四川名菜,其色泽金红,皮酥骨嫩,香味浓郁。但要大火大油量才能达到这种效果,由于家庭制作缺少大油量锅,难以使成品达到好的质量口感。因此,我便模仿粤菜中三食鸭的制法,做成此菜,使其入口后爽口化渣,香味浓郁。再配食用鸭骨制成的汤,更是鲜美无比。 原料:真空包装樟茶鸭1只(约500克),豆鼓50克,蒜茸10克,葱节10克,甜面酱8克,西芹1根,盐、味精各少许。     

酥香樟茶鸭

美食达人苏东坡在《春江晓景》诗中写道：“竹外桃花三两枝，春江水暧鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中，鸭游水中的场景给人留下了深刻的印象。在众多文学作品中，鸭被赋予了美好的形象，而在各大菜系中，鸭同样被视为是美食中的精品。     

安吉白茶鸭

安吉白茶,名为白茶,实际却属绿茶,只是在特定条件下,茶芽发生变异而成为白色。由于这种变异行为一般只有一个月左右,安吉白茶就更显娇贵。     

自制茶肴三款

正茶肴,是指把食物和茶叶一起进行烹制而做成的茶叶菜肴。这是中国烹饪中一枝独秀的清灵奇葩。1.碧螺春晓原料:刀鱼3尾,约1 000 g,特级碧螺春茶10 g,猪肥膘50 g。调料:准备葱姜、料酒、精盐、味精各适量。制法:把碧螺春茶叶用沸水泡开待用。用竹筷从刀鱼鳃中绞出鳃和内脏,刮洗干净,尤要取出鱼肚中的黑衣,鱼放沸水锅中稍烫,装盘中用料酒、精盐、味精、葱姜调味;将碧螺春用200 ml开水沏开(不要盖杯盖),3 min后把茶叶和茶汁分次浇于刀鱼上,用肥膘     

雾霾天自制清肺茶

正雾霾比香烟更易致癌,所以要尽可能减少户外活动。如果必须要出门的话,可以根据专家建议,进入室内后做三件事:洗脸、漱口、清理鼻腔,以清理附着在身上的PM2.5,减少对身体的危害。当然,还可以煮一道经过医生验方的雾霾清肺茶。做法:罗汉果20克,百合10克,广金钱草10克,罗布麻10克;煎水代茶饮,     

贵州老鹰茶（豹皮樟）挥发油成分研究

利用常压水敢蒸馏是提取贵州老鹰茶（Litsea coreans Lvel,Var,Lanuginose）的挥发性成分,挥发油得率0．1％,利用GC－MS技术对老鹰茶的挥发油进行了研究,从Litsea coreana挥发油中鉴定出32种成分,占挥发油组成的95％,主要成分是正醛（Decanal）含量71．53％;其次是10－烯－十一醛（10－undeceal）,含量5．02％;壬醛（n-nonalde-hyde）,含量3．95％;copaene,含量3．58％,正十二酸乙烯酸（Dodec anoic acid,ethenylester）,含量2．63％。     

米仓织蛾—豹皮樟虫茶主要营养成分分析

首次对贵州新发现的虫茶品种"米仓织蛾—豹皮樟虫茶"(简称"仓樟虫茶")的营养价值进行了综合评价。用豹皮樟嫩叶饲喂米仓织蛾幼虫,获得仓樟虫茶,分析介绍了其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素等,并以三叶虫茶、紫白虫茶和米白虫茶等作为参照,对仓樟虫茶的营养价值进行评价。结果表明:仓樟虫茶蛋白质总量为23.8%,脂肪含量为2.8%,其必需氨基酸含量约为氨基酸总量的31.87%,4种呈味氨基酸占氨基酸总量的40.81%。第一、第二限制性氨基酸分别为赖氨酸和蛋氨酸,此外,包含10种脂肪酸和多种矿物元素,Mg、Ca、Fe、K含量较高,重金属和稀土元素均在安全范围以内。由此可见,仓樟虫茶营养丰富适宜作为一种新的食品资源进行研究开发和优化利用。     

四川：打造千亿茶产探索茶旅融合——四川春茶主产区走访见闻

<正>初春生机盎然,眼下正是春茶采摘期,四川各地的茶树青翠欲滴,茶叶冒芽儿吐绿,茶园里随处可见劳作的"采茶人"。改革带发展打通致富路穿行在乐山市夹江县新场镇欣悟村的千亩茶园中,戴斗笠、穿围裙、背茶篓的茶农双手在嫩叶间舞动,采摘的鲜叶被送入生产车间,进行萎凋、杀青、揉捻、理条、烘干等工序处理。     

四川石棉老鹰茶资源现状及开发

处于野生、半野生状态的石棉老鹰茶，由于独特的山区地理、气候条件，使其品质优良、保健功效突出，极具开发价值。本文介绍了石棉老鹰茶的资源现状及开发构想。     

老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

研究了老鹰茶（豹皮樟）天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质，研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明：该色素为水溶性色素，以大孔吸附树脂提取，可获得较高的提取率；该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同（Ca^2 、Fe^2 使色素的光吸收增强，而其它金属离子使色素的光吸收减小。）但对热较稳定，且一定的耐光性及抗氧化性。结果表明：老鹰茶（豹皮樟）红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。