马铃薯及其主食产品开发的营养可行性分析

随着我国"马铃薯主粮化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。文中从马铃薯的营养价值、对人体的健康功效、消费现状及其主食产品类型等方面论证马铃薯及其主食产品开发的营养可行性。分析认为,马铃薯具备主粮食物的营养要求,对人体健康具有一定促进作用,可将其发展为主食产品,优化膳食结构。     

马铃薯主食认知水平及消费行为研究

基于北京市实地调研问卷,考察了消费者对马铃薯主食化战略的了解程度、对马铃薯主食产品的认知水平及其购买行为,结果显示:消费者对马铃薯主食化战略的知晓率较高,但对马铃薯主食的营养及其健康功效认知参齐不齐,甚至存有误解。在购买行为上,七成以上的被调研者有购买过马铃薯主食,消费者比较强调马铃薯主食的营养、安全性和口感,对其价格也较为敏感。在获取信息渠道方面,对马铃薯主食的了解渠道不多,消费者主要依靠马铃薯主食推广活动宣传单获得相关信息,其次是电视和朋友介绍。因而,大力推动马铃薯主食产业化,须在扩大马铃薯主食生产规模,提高其市场覆盖率的同时,加强对消费者食物营养知识宣教,补齐消费者食物营养知识结构的短板,变随机被动消费为日常主动消费,从而推动马铃薯主食产业化稳步发展。     

从世界马铃薯产业发展谈中国马铃薯的主粮化

对世界和中国的马铃薯生产和消费特点进行了分析,提出发展中国特色马铃薯主粮化应在加强宣传和引导消费、推进马铃薯主食产品多样化、加速马铃薯主食专用品种的选育的同时,降低成本,让马铃薯产品价格与其他主粮一样能被广大消费者接受,最大限度保障生产者的利益,使参与主粮化的各个利益主体受益。     

马铃薯主食产品研究现状及发展前景

随着我国"马铃薯主食化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。论述了马铃薯的营养价值、马铃薯主食产品种类,主食产品品质改良剂的研究进展等,并对马铃薯主食化加工工艺,面制品改良剂的应用研究等方面进行了展望。     

国内马铃薯主食产品开发研究进展——基于专利分析

基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果,国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项,其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈,今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新,建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。     

“黑美人”马铃薯研究现状及开发利用

"黑美人"马铃薯因独特的营养功能,在食品、化妆品、保健品和医药等领域有广泛的开发应用价值,种质资源创新利用、提取花青素及主食化产品开发是其主要开发利用途径。"黑美人"马铃薯花青素的高效提取和高纯度制备技术开发、花青素组分及生理活性研究、花青素相关产品加工技术研究及产业化开发、以"黑美人"马铃薯全粉为基料的主食化产品加工技术研究及产业化开发是今后的研究方向。     

马铃薯主食开发路上的三道坎

正马铃薯主食开发实施3年来,产品研发加快、加工工艺不断改进、加工企业不断壮大、市场不断拓展、机制不断健全,马铃薯主食文化不断深入人心,马铃薯主食产品正在走进千家万户。而马铃薯主食开发作为一项创新性系统工程,涉及生产、加工、消费等多个环节,其中生产环节的全程机械化存在诸多短板,成为制约马铃薯主食开发进展速度的主要因素。     

湖北开发多元马铃薯主食产品

正湖北目前已在马铃薯热干面、馒头、挂面、复配米等主食产品方面实现重大突破,未来该省将在丰富大众主食产品的基础上,重点发展富有地域特色、不同营养功能、适宜不同人群的多元化马铃薯主食产品。此消息在湖北省农业厅召开的马铃薯产业开发研讨会上公布。据了解,湖北是中国马铃薯主食产品开发第一批试点省份之一。2015年湖北马铃薯种植面积达25.33万hm2,创历史新纪录;马铃薯总产量77.2万t(按5∶1折原粮),同比增长6.16%。截至目前,该省共生产和销售马铃薯主食产品2 528t。     

以供能比评价主食产品中马铃薯原料添加程度的指标构建

通过初步构建马铃薯供能比评价指标,比较以马铃薯供能比评价不同马铃薯原料添加程度的适用性,分析发现,马铃薯供能比与马铃薯质量占比之间差异最大可超过35%,二者间回归系数为0. 958 4～0. 999 9。以马铃薯供能比作为评价指标可较好地反映不同马铃薯原料对马铃薯主食产品的能量贡献程度,而不受其原料形态的影响。建议在马铃薯主食产品的生产、加工和市场监管等马铃薯主食产业各环节中,引入马铃薯供能比评价指标,用以对马铃薯主食产品中马铃薯原料添加程度的评价参考。     

植物乳杆菌发酵对马铃薯全粉面条品质的影响

我国已提出马铃薯主食化战略,但主食中添加马铃薯粉后,会产品过黏、难成型等问题。乳酸菌发酵可能改善这种现象,对马铃薯主食化战略的推进具有积极意义。利用高产淀粉酶的植物乳杆菌CGMCC 14177发酵马铃薯生粉,并与小麦粉混合压制成面条,通过测定其断条率、蒸煮损失率、浊度、质构及感官特性指标,研究发酵时间及马铃薯粉添加量对面条品质的影响。结果表明:添加发酵10 h的马铃薯粉制作的面条品质最佳,最大添加量可达30%,与添加未发酵粉的马铃薯面条相比,面条的黏度显著降低,最大剪切力明显提高,与纯小麦制作的面条品质更为相近。     

马铃薯全粉及其面条制品加工研究进展

马铃薯全粉是解决"马铃薯主食化战略"的基础原料。本文对"马铃薯主食化"战略进行了简要介绍,重点对马铃薯全粉营养价值、种类、加工现状以及马铃薯全粉面条应用现状与品质改良方法技术进行了总结,并对今后的应用前景进行了展望。     

马铃薯主食化的问题与对策研究

综述了马铃薯主食化发展过程中遇到的问题,提出未来马铃薯主食化产业的发展对策。     

降低加工成本 挖掘马铃薯产值

正随着马铃薯主食产业化开发的推进,加工技术水平进一步提升,马铃薯主食产品开发加速,巨大的市场潜力正在被发掘,对于转变农业增长方式、促进一二三产业融合、带动农民增收和改善国人食物结构将产生重大影响。如今在不少大型超市,消费者能买到各式各样马铃薯做成的主食产品。马铃薯主食产品在改变人们饮食习惯的同时,也在影响着马铃薯产业的发展。日前,在中国农业科学院举办的"农科讲坛"专题报告会上,长期从事     

马铃薯主食产品已达240多种

正近年来,农业部扎实推进马铃薯主食加工产业开发工作,组建马铃薯主食加工产业联盟,加快技术装备研发和科技成果转化,加大展示推介力度,促进了马铃薯主食加工产业开发良好态势的形成。一是技术装备研发不断突破。针对马铃薯中不含面筋蛋白,马铃薯主食加工存在成型难、易断条等问题,成功研发真空和面、恒温恒湿熟化、绫织复合压延、单/双螺杆挤压成型技术等关键加工技术;优化产品配方,将马铃薯主食中马铃薯占比提高到     

马铃薯营养粥的制备技术研究

宁夏薯味仙食品科技开发有限公司是一家致力于健康、绿色、纯天然马铃薯主粮化产品研发、深加工、配套技术研究、生产设备制作、产业开发的科技型企业;公司同宁夏大学食品科学系建立了良好的合作关系,共同搭建了"宁夏贺兰科技产业园马铃薯主粮产品试验室""中阿马铃薯食品工程技术研究中心",并建成了每天生产1 000公斤马铃薯主粮食品中试车间,中试生产线三条,主导产品有马铃薯营养粥、马铃薯发酵汁、马铃薯营养全粉、马铃薯休闲食品、马铃薯面条及马铃薯馒头等食品。马铃薯主食产品的研发符合国家关于马铃薯主粮化的政策为宁夏南部山区创新马铃薯食品开发新路子,对提高宁夏南部山区马铃薯加工业的水平起到了推动作用。     

发挥资源优势 借小土豆强市富民——记“中国马铃薯之乡”的产业化发展之路

<正>2015年,农业部提出了马铃薯主食化战略,从此一颗小小的土豆便翻身做了"主人",各种土豆制品开始出现在消费者的餐桌上。在新的国家战略指引下,被誉为"中国马铃薯之乡"的山东滕州也开始大放异彩,马铃薯产业越干越红火。"马铃薯之乡"迎马铃薯"主食化"春风滕州市被命名为"中国马铃薯之乡"、"全国马铃薯标准化示范县",滕州的马铃薯     

发展土豆产业 确保粮食安全

<正>2015年,国家确定种植业以"稳、提、促"三字为重,第一个"稳"字就是确保粮食产量稳定,绝不能出现大幅滑坡。年初,国家启动马铃薯主粮化战略,其内涵就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品,实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变,作为我国三大主粮稻米、小麦、玉米的补充,逐渐成为第四大主粮作物。     

国家马铃薯主食产业化科技创新联盟成立 未来将开展四大工作

1月15日,国家马铃薯主食产业化科技创新联盟在京成立,中国农业科学院农产品加工研究所当选理事长单位。农业农村部副部长余欣荣在会上强调,马铃薯主食开发的实践表明,"小土豆"正成为大产业。要充分发挥马铃薯主食产业化科技创新联盟的作用,引导科研单位与企业合作,开展联合攻关,进一步聚焦适宜主食产业化的马铃薯品种、节水高抗品种及种植技术的研发,注重营养化、便利化、特色化、经济化,把马铃薯加工成适应不同区域、不同消费群体、不同营养功能的主食产品,让农民在马铃薯产业开发中分享增值收益,带动农民持续增收和脱贫攻坚。     

马铃薯主食渐入百姓餐桌 在京日供应量超过一吨

<正>近年来,我国马铃薯生产持续稳定发展,2014年种植面积达557万公顷,约占世界的四分之一左右,我国已成为马铃薯生产和消费的第一大国。在此背景下,马铃薯主食产业化就显得尤为重要。今年6月1日,马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头在北京成功上市。截至目前,第一代马铃薯馒头已在北京的200多家超市销售,生产厂家每天生产供应马铃薯馒头已超过1吨。"马铃薯主食产业化,就是要通过马铃薯主食产品营养、消费、加工、生产一体化,大幅提高马铃薯以主食     

马铃薯食品加工研究开发现状及展望

近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展。