黑枸杞曲奇饼干制作工艺的研究

为扩展黑枸杞的用途,增加曲奇饼干的种类,满足人们对休闲食品的需求。研究通过单因素试验和正交试验最终确定出材料配比为:黑枸杞粉15g,低筋面粉85g,黄油50g,砂糖50g。烘烤方法为面火180℃,底火140℃,烘烤20min。制作出来的黑枸杞曲奇饼干,感官评分为84.3分,具有黑枸杞的独特风味,为大部分人所接受。黑枸杞曲奇饼干的研发,可以扩展黑枸杞的用途,增加种植户的经济效益,同时也可以增加曲奇饼干的种类,满足人们的需求。     

不同产地黑果枸杞中原花青素和花青素含量研究

在溶剂提取法基础上,采用香草醛-盐酸显色法测定不同产地黑果枸杞果实原花青素的含量,采用消光系数法测定花青素含量,为人工种植高品质黑果枸杞提供理论依据。结果表明:原花青素含量范围为14.26⁹0.24 mg/g（烘干粉）,花青素含量范围为0.69⁸.40 mg/g,黑果枸杞果实中原花青素含量明显高于花青素含量。不同地区野生黑果枸杞中原花青素和花青素依次为青海格尔木>新疆阿克苏>青海诺木洪>新疆库尔勒>内蒙古额济纳旗。此外,格尔木人工露地种植黑果枸杞原花青素含量显著高于（p<0.05）格尔木野生的黑果枸杞,说明人工栽培黑果枸杞可能是一种更好的方式。在水、肥、阳光充足的条件下,选择性状表现好的品种,可实现北京人工栽培的黑果枸杞果实原花青素和花青素含量达到原产地人工栽培的水平。      

黑枸杞花青素软胶囊制备的工艺

此次试验旨在确立黑枸杞花青素软胶囊的最佳成型工艺。采用单因素试验,通过响应面分析法,确定黑枸杞软胶囊内容物中混悬液、助悬剂、抗氧化剂、囊壳中色素及遮蔽剂的用量。结果表明,当花青素粉和葵花籽油质量比为1︰8.89,蜂蜡用量为3%,特丁基对苯二酚(TBHQ)用量为0.015%时,软胶囊内容物效果最佳;当红氧化铁、二氧化钛(TiO2)添加量分别为5%和0.5%时,软胶囊遮蔽效果和感观效果最好。中试试验表明此工艺操作简单方便,可用于工业化生产。该研究提高了黑枸杞花青素的稳定性,对黑枸杞花青素的应用也有良好前景。     

黑枸杞花青素微胶囊优化及理化特性分析

为提高黑枸杞花青素的稳定性,对其进行微胶囊化,同时采用包埋率、DPPH清除活性、花青素含量和水分活度为评价指标对微胶囊喷雾干燥工艺进行优化。并对微胶囊的理化性质进行分析,采用红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对微胶囊化颗粒的结构、结晶度、表面形貌和热性能进行了综合研究。研究发现微胶囊的最佳制备工艺为:壁材浓度6%、温度157℃、进样泵速6%。在该工艺条件下,黑枸杞花青素微胶囊的包埋率为93.4%、DPPH清除率为45.41%、花青素含量为63.04 mg/L、水分活度为0.49。微胶囊中芯材与壁材包埋成功并形成了淀粉-花青素-明胶聚合体,呈圆球形,无裂纹或孔洞,热稳定性提高。微胶囊化是一种提高花青素稳定性的有效技术,为花青素在食品工业中的应用提供一定的参考。     

黑果枸杞花青素的制备与纯化研究究

目的 以黑果枸杞为原料, 研究黑果枸杞花青素提取的最佳工艺条件及其纯化工艺, 并对纯化效果进行检验。方法 采用单因素和正交实验, 以乙醇为提取溶剂, 对花青素进行提取, 对提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度等参数进行优化; 将提取液离心并蒸发浓缩后用大孔树脂进行纯化, 对纯化工艺进行研究, 确定最佳纯化工艺。结果 确定黑果枸杞花青素的最佳提取工艺为: 以pH3.0的75%乙醇溶液为提取溶剂, 提取温度为40 ℃, 提取时间为2 h, 料液比为1:40。在pH3.0, 温度低于50 ℃, 流速为1 mL/min的条件下, 大孔树脂对黑果枸杞花青素的最大吸附量达61.21 mg/mL, 花青素回收率为44.35%, 花青素含量为118 mg/g, 是纯化前的10.91倍, 通过冷冻干燥洗脱液得到外观呈黑紫色的花青素产品。结论 确定了黑果枸杞花青素乙醇浸提法的最佳工艺条件, 证明了AB-8大孔树脂具有良好的吸附能力和选择吸附性。     

pH示差法测定黑枸杞花青素技术的研究

以黑枸杞为材料,运用pH示差法测定黑枸杞中的花青素。通过对测定波长、缓冲液pH(环境pH)、平衡温度和平衡时间影响因素的研究选择pH示差法最优实验参数:测定波长为525nm,吸光度测定时的缓冲液pH为1.0和4.5,平衡温度为40℃。pH=1.0时的平衡时间为30min,pH=4.5时的平衡时间为20min。运用pH示差法测得的黑枸杞花青素含量为60.59mg/L,平均加标回收率为100.32%,说明准确度高,pH示差法方便快捷,成本低,更加适合运用于黑枸杞中花青素的测定研究     

黑果枸杞花青素提取物的初步毒性评价

该文评价了黑果枸杞花青素提取物（Anthocyanins extract of Lycium ruthenicum,AEL）的急性毒性和亚急性毒性。采用固定剂量法一次灌胃AEL 8 000 mg/kg进行经口急性毒性试验,观察小鼠毒性反应,记录14 d内一般状态。选取SD大鼠进行30 d喂养试验,记录大鼠体质量和体征变化,实验结束时进行尿液生化指标、血液学指标、血清生化指标检查,并观察脏器形态变化,计算脏体系数和脏脑系数。研究发现：急性毒性试验中,小鼠无不良反应,体质量正常增长,解剖脏器未见明显异常;连续灌胃30 d后,各组大鼠体质量正常增长,未见明显中毒反应;与对照组比较,高剂量组雌性大鼠单核细胞百分比（M%）显著升高（P<0.05）,AST/ALT的比值显著降低（P<0.05）;高剂量组雄性大鼠血清Cl-、脾脏系数高于对照组（P<0.05）。实验组大鼠其余尿液生化指标、血液学指标、血清生化指标、脏体系数和脏脑系数无明显异常。结果表明：小鼠对AEL的单次灌胃最大耐受剂量不低于8 000 mg/kg;连续灌胃30 d,大鼠未见明显中毒反应,AEL在该实验条件下无急性、亚急性毒性,具有较高的安全性。     

黑果枸杞花青素在水相体系中的稳定性研究

以黑果枸杞水提液中花青素保存率为指标,研究黑果枸杞花青素氧化变化规律及几种抗氧化剂提高稳定性的方法。结果显示:黑果枸杞花青素的热降解符合一级反应动力学模型;维生素C、迷迭香、茶多酚及木糖醇对水溶液中花青素具有一定保护作用,可防止水相体系中花青素的氧化,单一使用时有效的质量百分比分别为:0.1%、0.4%、0.3%、6%,保存率分别达到89.0%、87.8%、91.0%和56.0%;花青素在较低温度(20℃),酸性(p H3.0)条件下较稳定;采用微波杀菌时(850 W,5 min),花青素保存率为67.6%,高于其他杀菌方式,微波杀菌对黑枸杞水相体系中的花青素破坏程度最小。      

HPLC测定黑果枸杞中花青素的成分及含量

建立黑果枸杞中花青素的高效液相色谱检测方法。采用酸化乙醇溶液超声提取黑果枸杞中的花青素,置于沸水浴中将花青素水解为常见的花色素。选用高效液相色谱-紫外检测器、Agilent-ZORBAX SB-C18色谱柱,以乙腈/0.1%磷酸溶液为流动相进行梯度洗脱,在525 nm波长处对6种常见花色素(矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素)进行定量检测。结果表明,6种花色素在浓度为0.2 mg/L~100 mg/L范围内,与响应值呈线性关系,分别获得标准曲线方程及相关系数,r0.999;矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、锦葵色素的仪器检出限均为0.02 mg/L,牵牛花色素的仪器检出限为0.05 mg/L;6种花色素的平均回收率在84%~106%,RSD值在0.5%~7.9%。     

黑果枸杞花青素稳定性及应用研究进展

本文综述了黑果枸杞中的花青素成分、稳定性及其应用等相关研究,系统总结了黑果枸杞中花青素的成分、稳定性分析及在食品、医疗等领域的应用。研究表明,黑果枸杞中的花青素虽然不稳定,但在微胶囊等技术辅助下可很好地保持稳定性,不但可作为营养强化剂等食品添加剂,而且其作为食品助剂及药品等也将会有十分广阔的应用前景。因此,黑果枸杞花青素具有很大的开发应用价值。     

黑果枸杞中一种花色苷类物质的分离纯化及抗氧化活性

以黑果枸杞为原料,利用ÄKTA Purifier蛋白纯化系统分离纯化得到1 种纯度97%以上的花色苷物质。通过质谱和核磁共振分析,鉴定该花色苷物质为矮牵牛素3-O-芸香糖（反式-香豆酰基）-5-O-葡萄糖苷（petunidin3-O-[rhamnopyranosyl-(trans-p-coumaroyl)]-5-O-(β-D-glucopyranoside)）。体外抗氧化活性分析表明该花色苷物质具有显著的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基和超氧阴离子自由基（O2 － ·）清除能力。     

黑果枸杞籽油的氧化稳定性研究

以黑果枸杞籽油为研究对象,探究黑果枸杞籽油储藏过程中,水、空气、温度、金属离子、光照、抗氧化剂对其过氧化值(POV)的影响。结果表明:黑果枸杞籽油在避光、密封、低温、含有少量水的条件下储藏,其POV增长慢于对照组;添加不同金属离子的黑果枸杞籽油在(100±1)℃储藏132h,POV从高到低依次为FeCl_3 MnSO_4 K_2SO_4 CuSO_4对照组 NaCl MgCl_2 AlCl_3 CaCl_2ZnCl_2,其中添加了FeCl_3、MnSO_4、K_2SO_4、CuSO_4升高了黑果枸杞籽油的POV,而添加MgCl_2、AlCl_3、NaCl、CaCl_2、ZnCl_2降低了黑果枸杞籽油的POV,但降低效果不明显;加入抗氧化剂的黑果枸杞籽油的POV均低于对照组,抗氧化能力依次为TBHQ+BHA TBHQ+VE TBHQ BHA BHA+VE VE。     

超声辅助提取黑果枸杞花色苷的工艺优化

利用响应面分析法对黑果枸杞花色苷的超声辅助提取工艺进行优化。以总花色苷含量为指标,选取液料比、超声提取温度、超声提取时间和乙醇浓度为主要因素进行单因素实验,并通过响应面分析法进行四因素三水平的Box-Behnken实验,对提取条件进行优化。结果表明:液料比20.4∶1 m L/g,超声提取温度48℃,超声提取时间24.8 min,乙醇浓度79%为最佳提取条件,该条件下花色苷提取量可达（14.999±0.014）mg/g。各因素对花色苷提取量的影响程度依次为:超声提取温度>乙醇浓度>超声提取时间>液料比。      

黑果枸杞总黄酮对HepG-2细胞增殖与凋亡的影响

目的 探究黑果枸杞总黄酮抗肝癌作用的可能机制.方法 采用噻唑蓝比色法检测不同浓度黑果枸杞总黄酮对LO-2细胞存活率和HepG-2细胞抑制率的影响,确定最佳干预时间和浓度,再以确定的3个质量浓度黑果枸杞总黄酮(25、50和100μg/mL)和20μg/mL顺铂给药48 h,使用细胞仪检测细胞凋亡和周期变化,通过检测细胞凋...     

黑果枸杞花青素提取物对大鼠急性痛风性关节炎的作用

为研究黑果枸杞花青素提取物(anthocyanin extract of Lycium ruthenicum Murr., AEL)对急性痛风性关节炎(acute gouty arthritis, AGA)大鼠的作用,将60只雄性SD大鼠,随机分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组、AEL高剂量组(238.0mg/kg)和AEL低剂量组(59.5mg/kg),每组12只,分为2批,每批6只。第一批动物灌胃2周,第二批动物灌胃4周后,采用50mg/mL微晶型尿酸钠(microcrystalline sodium urate, MSU) 0.2mL注射到大鼠右踝关节诱导大鼠急性痛风性关节炎模型,评价AEL对AGA大鼠踝关节肿胀和跛行步态的改善效果。所有动物继续灌胃至5周,采用质量分数2.5%的氧嗪酸钾饲料喂食诱导高尿酸血症模型,测定造模2h、3h后大鼠的血清尿酸水平。研究发现,与模型对照组比较,灌胃2周,AEL高剂量能明显缓解大鼠造模6h后踝关节肿胀,改善跛行步态;灌胃4周,AEL高、低剂量均能明显缓解大鼠造模后6h、24h踝关节肿胀和改善造模6h后跛行步态,AEL高剂量还能明显改善造模24h后跛行步态;灌胃5周后,AEL高、低剂量均能明显抑制氧嗪酸钾导致的大鼠血清尿酸升高。结果表明,AEL能从抗炎和降尿酸两个方面对大鼠急性痛风性关节炎表现出明显改善作用。     

天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究

采用天然抗氧化剂荞麦、孜然和黑种草籽抑制曲奇中丙烯酰胺的生成。研究这3种配料对面粉中丙烯酰胺前体的含量、面粉和曲奇抗氧化的特性、曲奇烘焙特性和丙烯酰胺含量的影响,结果表明：这3种配料组合都可以增加面粉中还原糖和天门冬酰胺的含量,也可以增加面粉和曲奇的抗氧化特性(包括总酚类物质、DPPH自由基清除能力和ABTS+·的抑制能力)。当所添加的天然抗氧化剂含量增加时,曲奇颜色变深,表现为更低的L*,a*和b*值;荞麦和孜然的引入会增加曲奇中的水分含量,而黑种草籽则相反。所有天然抗氧化剂组合都可以增加曲奇的延展率。未添加天然抗氧化剂的曲奇中丙烯酰胺的含量为361.2μg/kg,而单独添加15%荞麦、15%孜然和15%黑种草籽使得曲奇中丙烯酰胺的含量分别降低了20.2%、67.6%和75.9%。感官分析结果表明：富含天然抗氧化剂的曲奇都可以被人们所喜欢。     

黑枸杞花色苷提取工艺的优化

以总花色苷含量和DPPH·清除率为评价指标,在考察总花色苷含量测定方法的基础上,对黑枸杞花色苷的提取工艺进行优化。经单因素实验和L9(34)正交实验,选择提取方式为静置法,提取溶剂为1%甲酸,提取温度为75℃,料液比为1∶30 g/m L,每次提取时间为1 h和提取次数为3次。优化工艺的总花色苷含量和DPPH·清除率分别达到(450.55±5.91)mg/100 g DW和72.53%±0.60%,相比基础工艺分别提高了17.22%和21.96%。