干燥加热磷酸化修饰对辣木籽蛋白结构和抗氧化活性影响的研究（网络首发、推荐阅读）

采用干燥加热磷酸化法制备磷酸化辣木籽蛋白（Phosphorylation of Moringa seed protein,PP-MSP）。通过ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和二价铁离子螯合能力综合评价辣木籽蛋白在干燥加热磷酸化前后的抗氧化性。通过荧光光谱和圆二色谱法鉴定干燥加热磷酸化修饰对辣木籽蛋白结构的影响。结果表明,干燥加热使辣木籽蛋白的抗氧化性有所提高,干燥加热磷酸化修饰后其抗氧化性显著提高。通过磷酸化修饰,辣木籽蛋白二级结构轻度改变,表面巯基含量增加且对溶解性几乎没有影响。磷酸化修饰之后抗氧化性提高主要是由于磷酸亲水基团的引入和表面巯基含量的增加。     

干燥加热磷酸化修饰对鸭蛋清蛋白结构和抗氧化活性影响的研究

干燥加热磷酸化修饰鸭蛋清蛋白（duck egg white protein,DEWP）。通过ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和二价铁离子螯合能力综合评价鸭蛋清蛋白在干燥加热磷酸化前后的抗氧化性。通过荧光光谱、红外光谱和圆二色谱法鉴定干燥加热磷酸化修饰对鸭蛋清蛋白结构的影响。结果表明,在干燥加热磷酸化修饰作用下,鸭蛋清蛋白二级结构和溶解性几乎不受影响,但它的抗氧化活性、热稳定性显著增强。干燥加热磷酸化修饰之后抗氧化性提高主要是由于蛋白中磷酸基团的引入和表面巯基含量的增加。     

流化床—闪蒸直接干燥工艺

<正> 去除水分是延长食品货架期的一种方法。由于各种食品的组成成分不同,最终水分含量因而各异,食品的干燥方法也就必须根据产品的不同特性来开发,例如自然(阳光)干燥、热空气干燥、传导加热干燥,有时候产品在被加热之前需经过过滤、挤压或蒸发等初步脱水工序处理。     

食品蛋白质磷酸化改性的研究进展

综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望。     

食品微波真空干燥技术研究进展

微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。     

加热卷烟不同工艺再造烟叶等温干燥动力学研究

为研究加热卷烟再造烟叶干燥过程中的水分迁移规律,考察不同工艺及甘油含量对加热卷烟再造烟叶干燥特性的影响,利用热重分析仪,在50～90℃下对不同甘油含量的辊压法、造纸法、干法和稠浆法再造烟叶进行等温干燥实验,建立了加热卷烟再造烟叶等温干燥动力学模型.结果表明:①再造烟叶干燥过程中存在升速干燥、恒速干燥、第一降速干燥与第二...     

乳清蛋白改性综述

通过改性可以加强乳清蛋白的功能性质，从而扩大它在食品中的应用。乳清蛋白可以通过化学法、酶法和物理法得以改性。化学法包括酰化、酰胺化、酯化、磷酸化、硫醇化、还原烷基化和共价连接氨基酸等；酶法改性主要为部分水解，蛋白质分子内或分间交联和连接特殊功能基团；物理改性有热变性、与生物大分子聚合以及质构化。     

蛋白质的生物和化学改性

生物酶或化学法改性食品蛋白质,是提高食品功能特性的重要途径,生物酶有酶源易于得到,应用更安全,并且可将蛋白质改性到所期望的功能值;化学法的乙酰化、磷酸化、糖基化、交联反应,在改革结构和功能方面,对提高蛋白质功能特性比酶法更有效。     

乳清蛋白改性综述

通过改性可以加强乳清蛋白的功能性质，从而扩大它在食品中的应用范围。乳清蛋白的改性方法有化学法、酶法和物理法．化学改性包括酸化、酰胺化、酯化、磷酸化、硫醇化、还原烷基化和共价连接氨基酸等；酶改性主要为部分水解，蛋白质分子内或分子间交联以及连接功能基团；物理改性有热变性，与大分子聚合和质构化等．     

信息

海藻糖可改进 食品干燥工艺 从自然界生物中提取的海藻糖具有稳定的蛋白质结构,其抗干燥能力很强,能改进食品的干燥工艺,具有良好的前景。 在高于干燥环境温度的情况下,加热干燥含蛋白质的食品,很难同时保持原有质量和风味,然而若在加热干燥前加入海藻糖,可防止蛋白质变性。同时海藻糖还能使干燥食品的复水速度提高,分散性能得以改善。 海藻糖在食品中应用时,其用量通常为食品中蛋白质含量的6.5～ 40% .最佳用量一般在14～     

乳清蛋白改性综述

通过改性可以加强乳清蛋白的功能性质，从而扩大它在食品中的应用范围，乳清蛋白的改进方法有化学法，酶法和物理法，化学改性包括酰化，酰胺化，酯化，磷酸化，硫醇化，还原烷基化和共价连接氨基酸等；酶改性主要为部分水解，蛋白质分子内或分子间交联以及连接功能基团；物理改性有热变性；与大分子聚合和质构化等。     

微波对蛋白质及其衍生物结构和功能的影响

微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用。研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质。然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点。作者围绕微波对蛋白质及其衍生物各级结构的影响以及微波引起的蛋白质功能的改变展开综述,希望为研究微波对蛋白质等食品大分子的作用机理提供参考。     

微波干燥技术在食品中的应用

微波干燥是一种新兴加热技术。本文分析了微波加热机理及加热特点。讨论了微波在食品干燥中的应用,着重论述了在果疏干燥中的应用。     

纺织品及器材加热,除湿,干燥新技术

本文介绍美国电磁波加热干燥新技术;德国高频烘干机械化新技术;国外高频烘干机现状;红外线、电磁波光谱加热特性和用途;微波加热干燥法;为开发高效节能型纺织品及器材用加热除湿干燥机提供资料,以便用现代技术改造传统工艺。     

芸豆中的大分子功能组分及其应用研究进展

芸豆是我国重要的豆类作物,是一种兼具食用和药用价值的植物基资源。芸豆蛋白质属于全价蛋白,且富含具有降糖和免疫活性的功能糖蛋白组分,芸豆同时含有丰富的多糖类物质,具有调节肠道生理功能等作用。近年来,以芸豆为基础的减肥食品备受关注,植物基膳食模式的兴起,引起了国内外学者对芸豆这一宝贵豆类资源展开深入研究。作者就不同品种芸豆的大分子组分的结构特性、物质组成、生理功能、加工特性等展开了介绍,同时对芸豆大分子间的相互作用及功能特性进行了概述,旨在为芸豆大分子的健康调控机制研究提供理论基础,为新型营养健康食品开发提供参考。     

冷冻干燥技术及其在食品加工行业的应用

随着科技的发展和进步,冷冻干燥技术作为一种能够保持蛋白质大分子空间结构及其稳定性,并能提高活性成分吸收率的新型干燥技术,已经被广泛应用于食品加工行业。相较于传统的自然干燥和加温干燥,冷冻干燥技术更受到食品生产部门的青睐。本文介绍了冷冻干燥技术的基本原理和工艺流程,分析了冷冻干燥食品的优点及劣势,以及冷冻干燥技术在食品加工中常见的问题,对冷冻干燥技术在国内外对于食品行业的发展前景进行展望,希望能对该技术在食品加工行业的应用提供参考。     

红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展

介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.     

鸡蛋清蛋白磷酸化改性及功能性的研究

为了进一步改善蛋清蛋白的加工特性,采用三聚磷酸钠(STP)对鸡蛋清蛋白进行磷酸化改性,并针对其一些功能性质进行了探讨.主要以磷酸化程度为考察指标,通过单因素和正交实验,确定了最佳的蛋清蛋白的磷酸化工艺参数为温度30℃、pH为8.0、加热时间为3.5h,STP添加量为2.0％;此条件下磷酸化程度达到60mg/g.对比磷酸化改性前后的鸡蛋清蛋白的功能特性表明:磷酸化改性后,鸡蛋清蛋白的水溶性、保水性、乳化性和乳化稳定性都有一定程度地提高,但SEM对其微观聚集态结构观察,改性前后两者之间微观结构区别不是很明显.     

红外辐射食品热处理机制及应用研究进展

研究论述了食品红外辐射加热理论的发展,综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展,解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律,并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法,包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮以及干燥过程。     

地黄真空干燥实验研究

为揭示地黄真空干燥特性,对地黄进行了单因素及正交实验的真空干燥研究,探讨了加热温度、干燥腔压力及物料厚度等干燥参数对干燥时间和产品色差的影响。结果表明:提高干燥温度、降低压力和减小物料厚度均有利于缩短干燥时间,加热温度及物料厚度对干燥时间有极显著影响,加热温度对色差△E的影响极显著;利用多元二次非线性回归的方法,构建了干燥时间与产品色差的数学模型;采用加权综合评分法进行参数优化,得到最优工艺参数为加热温度70℃、压力8000Pa、物料厚度4mm,最优条件下的结果为干燥时间为300min,色差△E为6.61。