微量元素硒的营养价值及应用

硒是人体必需的微量元素,大量研究表明其对人体有多种健康功效,近年来受到广泛关注。基于已有研究,硒强化被广泛应用。本文对硒的健康功效和安全性进行综述,并以酵母硒为例介绍了硒强化的相关应用。     

富硒螺旋藻冰淇淋的研制

前言 随着生活水平的提高,冰淇淋不再以单纯解暑止渴为功能,而是向营养型和保健型方向发展,本研究就是探讨利用添加有机硒和螺旋藻的方法生产保健型花色冰淇淋。硒是人体必需的重要微量元素之一。在体内,硒主要以硒蛋白的形式存在。谷光甘肽过氧化物酶就是一种硒蛋白,为人体的主要抗氧化剂,因此硒直接影响人体的抗氧化能力,对缺硒人群适当补硒是非常必要的。螺旋藻含有全价蛋白,是一种极易被人体吸收的绿色天然生物资源。螺旋藻能提高与调节人体免疫能力,具有抗辐射、     

富硒茶油的研究进展

油茶在我国南方被广泛种植,其榨取的油称为茶油,具有营养丰富、易被人体吸收等特点,长期食用还有助于提高人体免疫力和预防心脑血管疾病。硒是人体必需元素之一,然而我国许多地区存在缺硒的问题,富硒茶油是这些地区人民补硒的途径之一。因此,富硒茶油引发学者的广泛关注,本文对富硒茶油的富硒方法、研究现状等方面进行综述并且提出进一步的研究方向。     

关注健康 从盐开始

硒被科学家称之为人体微量元素中的"抗癌之王"科学界研究发现,血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明,一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系,同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的"抗癌之王"。抗氧化作用硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分,每摩尔的GSH-Px中含4克原子     

富硒乳酸菌及其发酵食品的研究进展

乳酸菌作为益生菌中的一个类群,被广泛应用于食品、医药以及化妆品行业。硒,作为人体必需的微量元素之一,在人体新陈代谢及免疫调节方面起到至关重要的作用。近年来,富硒乳酸菌因为其突出的抗氧化性、抗炎症、抗癌活性以及可以将无机硒转化成有利于人体吸收的有机硒而备受关注。然而,乳酸菌对于硒的代谢途径还有待进一步深入研究;同时,对于富硒益生菌及其发酵食品的毒性及副作用也需要更为全面的测试与评估。本文从硒元素的价态、硒对于乳酸菌生长的影响、乳酸菌对硒的有机转化、富硒乳酸菌的生物活性以及富硒功能食品这五个方面对其进行综述。     

食盐加硒与人体健康

硒与人体健康的关系，引起了国内外医学界的极大关注。加硒食盐是解决人群缺硒的最好办法之一。我国在1996年颁布了硒强化食盐的标准(082238-96)，加硒盐其特点是能定量、定时、均衡地供给人体部分的硒，是人体最有效的补硒方法之一。     

微量元素营养剂──硒酵母

微量元素营养剂──硒酵母于志辉，刘力随着生物医学技术的发展，微量元素对人体的重要性已逐渐被证实，微量元素硒（Ｓｅ）作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视。硒是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶的要素，此酶能防止体内脂质过氧化物对细胞和亚细胞膜系统...     

微量元素营养剂——硒酵母

<正> 一、引言随着生物医学技术的发展,微量元素对人体的重要性已逐渐被证实。微量元素硒(Se)作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视。 硒是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶的要素,此酶能防止体内脂质过氧化物对细胞和亚细胞膜系统的破坏作用,保持生物膜系的完     

生物转化富硒牛奶与提高人体硒水平的研究

硒是人体必需的14种微量元素之一。是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心。能清除体内自由基,增强人体免疫力,预防和治疗心脑血管疾病、癌症等。但摄硒量过多,容易发生硒中毒。我国有22个省、市、自治区3亿人口生活在低硒地区。因此对富硒农副产品     

硒对铅毒性拮抗作用的研究进展

铅是环境中重要的重金属污染物,对人体的各个系统均能产生毒性和损伤。硒是人体必需的微量元素之一,大量研究表明,硒与铅存在着相互拮抗作用。硒和铅在动物或人体内的含量呈负相关,硒不仅能够拮抗铅的吸收和蓄积,促进铅的排泄,还能拮抗铅导致的机体各组织和细胞的氧化应激和免疫损伤、神经系统毒性、听力损伤、遗传和生殖毒性、肝肾毒性、DNA损伤等毒性作用。本文从上述几方面综述了近年来硒对铅毒性拮抗作用的研究进展。硒在人体内发挥生理作用主要通过硒蛋白实现,本文还阐述了硒拮抗铅毒性的作用与硒蛋白的关系方面的研究进展。尽管如此,硒拮抗铅毒性作用的研究机制仍然不明确。此外,硒对人体的营养必需剂量和毒性剂量之间的范围非常窄,因此,研究硒对人体健康的保护作用的剂量效应关系是实施科学补硒的前提和基础。     

“珍硒”牌卷烟的研制

“珍硒”牌卷烟的特点是烟叶中富含天然微量元素硒。研究结果表明：“珍硒”牌卷烟的硒含量为（３．０±０．５）μｇ／支，达到了原设计水平。其烟气中有害物质的含量明显低于一般卷烟产品。吸“珍硒”牌卷烟能提高人体血硒水平，由此可推测对人体免疫功能有促进作用，是一种较好的安全低害卷烟产品。     

富硒食品的开发

硒作为人体必需的微量元素, 在维持人体健康中有重要生理作用,受到了广泛的重视,一些硒强化食品已经面市,近来又掀起了一股开发富硒食品如富硒茶、富硒中药的热潮。但硒元素摄入过量也具有毒性作用。硒的生理需要量与其毒作用剂量之间的安全范围比较窄。因此,必须对硒的营养作用及毒性作用有全面的认识,科学指导富硒食品的开发利用,保障人体健康。 硒的营养学作用 硒作为人体营养中必需的微量元素是五十年代才被发现的,以前一直是作为毒性物质进行研究。     

粮食中硒含量及粮粒中硒分布状况的测定

硒是人体所需的一种微量元素。随着人们对硒在人体中作用的认识不断深化,提出从营养观点和污染角度来研究食物中硒含量对人体健康的影响,将是一项不可忽视并且越来越被人们所重视的研究课题。本项实验,分析了湖北省鄂西自治州粮食中(包括稻谷、玉米、小麦、赤豆)的硒含量,旨在调查掌握有关硒的资源情况,以便进一步开发和进行充分合理地利用。     

大蒜、香菇保健饮食制品含硒量的测定

硒是人体必需的微量元素、为人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。人体若缺少硒能引起生理代谢紊乱,发生多种疾病。近年国外报道硒可以抑制肿瘤的发生,我国临床实验也证明补充硒可以治疗一些疾病等。因此,保健饮食制品中硒的含量引起了人们的重视,我们使用2,3-二氨基萘荧光法测定了大蒜、香菇保健饮食制品硒的含量,得到比较满意的结果。     

光度法测定烟草中微量硒

硒是人体中必要的微量元素之一,在一定浓度范围内对人体健康是有益的,但是过多则引起毒害。研究资料表明,硒有重要的新陈代谢功能,并且明显地抑制了致癌物和致变物。有材料说明,肺癌发病率低的国家,其烟草里硒含量是肺癌高发国家的3倍,这是因为硒一方面对烟气中的有害成份——多环芳烃、焦油自由基有不同程度的降低作用及3,4-苯并芘的诱变作用,另一方面又增强了吸烟者的免疫能力。因此为了减少烟气对人体的危害,设法增加烟叶或烟制品中硒含量可能是有益的。尤其在吸烟对健康的不良影响引起世界范围普遍关注的情况下,它将为安全卷烟的研制起到积极的作用。为此,硒元     

绿色富硒腊肉产品生产技术规程

安康地处陕南秦巴山区,自然生态环境良好,全市森林覆盖率平均达60%,宁陕、镇坪等县高达80%以上,又是全国最大富硒区,且不含毒素元素,同时还伴生锌、锶等人体必须的微量元素,被专家一致评价为"优质、环保、安全"的富硒区域.     

微量元素硒及富硒食品开发现状

微量元素硒长期以来,一直被认为是对人体有害的物质。直至1973年,硒才被世界卫生组织确定为人体必需的微量元素之一。由于硒与健康有密切的关系,许多国家规定了每人每日硒的摄入量。如美国科学院公布的每日膳食供给量标准规定,一般成人每天硒的摄入量应为50～200μg;加拿大规定为98～224μg;日本为88μg。中国营养学会在1988年推荐的每日膳食中营养素的供给量中     

富硒食物及其消费

硒是一种发现较迟的化学元素,也是近年来才被确认是人和动物生命必需的微量元素,可谓“新型营养素”.但它对人体的作用,在目前尚未被大多数人认识.人体所需硒,来源于食物.因此,硒在研究食物发展战略、食物营养结构、食物资源开发利用等方面,都是不容忽视的一个重要议题.     

微量元素硒的生理学功效及富硒功能性食品简介

硒可以保护心肌,防治克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等。随着人们对健康程度的关注越来越高,硒对人体健康的作用也成为人们越来越被人们所重视,各种富硒食品逐渐走入了人们的日常生活。文章将对硒的生理学功效及富硒强化食品做简单的介绍。     

食品中硒的功效与安全性分析

硒是人体必需的微量元素,但其具有严格的安全使用范围。血液硒含量过少或过多都会对人体健康产生不利影响,只有通过科学有效的方式适量补硒,才能发挥其功效,确保使用安全。