高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响

为探究高湿贮藏对减轻青椒果实冷害的作用及其与抗氧化活性的关系,将青椒果实放置于4℃、相对湿度分别为96％～99％和70％～75％的干雾控湿高湿冷库和普通低湿冷库中贮存15 d,每3 d测定果实冷害、品质和抗氧化系统相关指标变化.结果表明,高湿贮藏可显著延缓青椒果实的冷害指数、相对电导率和质量损失率的上升及硬度的下降,保...     

果蔬高湿贮藏

新鲜果蔬采收以后和田间生长一样,水分的蒸发仍在不断地进行。但失去的水分却得不到采前那样补充,所以贮藏中的果蔬容易失水萎蔫。一般失重5%的水分时,即呈现明显萎蔫状态,不仅损失重量,而且降     

高温高湿贮藏对玉米淀粉合成关键酶的影响

选用2013年收获的"农大709"玉米籽粒,根据吉林省夏季平均气温与相对湿度设定玉米的贮藏条件,将玉米籽粒分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱(35℃,75%)中,并测定分析了不同贮藏时间玉米籽粒可溶性淀粉合成酶(SSS)、束缚性淀粉合成酶(GBSS)、淀粉分支酶(SBE)以及淀粉脱支酶(DBE)活性的变化,进而分析玉米在不同贮藏条件下淀粉品质的变化。试验结果表明:常温条件下,只有SBE在贮藏第30天时有显著的下降(P0.05),其余3种淀粉关键酶(SSS、GBSS、DBE)活性均没有发生显著变化(P0.05)。高温高湿贮藏条件下,SSS、SBE、DBE酶活性均呈极显著下降(P0.01),且分别下降了42.1%、39.5%和33.7%。而GBSS酶活性则呈先上升后下降的趋势(P0.01),较常温贮藏,GBSS酶活性总体呈上升趋势。     

贮藏温度和时间对鲜湿米粉品质的影响

研究不同贮藏温度(4,25,37℃)下,放置0~30h鲜湿米粉的菌落总数、质构特性、蒸煮特性、色差值及感官评定变化。结果表明,鲜湿米粉在4℃、30h内菌落总数在安全范围内,产品的硬度和咀嚼性高于同时间的25℃组和37℃组,弹性低于二者的;25℃、18h内菌落总数在安全范围内,整体质构特性要好于4℃组和37℃组;37℃、12h内菌落总数在安全范围内,37℃的米粉硬度、弹性、咀嚼性高于同时间的25℃组和4℃组,黏性低于二者的。鲜湿米粉的蒸煮损失率均随着贮藏温度的升高和时间的延长而增大。4℃放置的米粉亮度在30h内没有显著性变化(P0.05),25℃和37℃的米粉亮度随着放置时间的延长逐渐变暗,37℃的最暗(P0.05)。感官评定与前述测定结果基本一致。     

不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响

该研究以荔枝为实验对象,模拟常温物流,采用单层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)、双层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)+(聚乙烯保鲜袋)、CK(聚乙烯保鲜袋)包装荔枝,通过对外观品质、理化指标和营养成分变化规律的分析,研究透湿包装对荔枝贮藏品质影响.研究结果表明,单层袋、双层袋和CK包装处理荔枝贮藏4 d时腐烂率达到50％以上,贮藏6 ...     

葡萄糖处理对青花菜品质和抗氧化性的影响

为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化
酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力和总酚含量进行测定。结果
表明,12%葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期。葡萄糖处理明显抑制了色泽角（hue angle,H）值的下降和明
度（L*）值的上升,减缓了叶绿素的降解。在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物
歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性,较低的过氧化物酶（POD）活性,并提高了DPPH自由基清除能力和
总酚含量。     

湿泠贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究

软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一，研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明：湿冷贮藏可以延缓冬枣不溶性果胶含量、淀粉含量、PG活性的下降速度，降低可溶性果胶含量、PME活性、Cx-eellulases活性、淀粉酶活性的上升速度，而纤维素含量则表现为先慢后快的增长规律。     

贮藏温度对采后龙眼果实糖代谢及其相关酶活性的影响

研究采后不同贮藏温度(25、15、4℃)对'石硖'龙眼果实糖组分及相关酶活性的影响.测定龙眼果肉可溶性固形物含量(SSC)、3种主要糖含量和糖代谢相关酶活性的变化,对不同贮藏温度各个时期样品进行主成分分析和载荷因子分析,并对各指标进行相关性分析.结果表明:25℃贮藏的龙眼SSC下降最快,贮藏8 d即从23.5％降至22...     

高温高湿环境对成品卷烟含水率和质量的影响

为分析高温高湿环境对成品卷烟含水率和质量的影响,我们使用恒温恒湿箱模拟高温高湿环境对样品卷烟进行贮存试验,根据试验结论识别高温高湿环境对成品卷烟的影响程度,为制定更科学合理的卷烟贮存条件和成品卷烟贮存周期的建立提供重要的参考依据。     

高温高湿干燥对方便米粉品质的影响

对方便米粉的高温高湿干燥进行研究,以获得方便米粉适宜的干燥参数,改善方便米粉的品质,结果表明,在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉,可提高干燥速率,降低产品的最终含水量,干燥温度和相对湿度对方便米粉的品质有极显著影响,以温度为80℃,相对湿度的40％,干燥20min后降湿干燥10－20min生产的方便米粉的香气,滋味和综合品质量好,以温度为70℃,相对湿度为40％,干燥20min后降湿干燥10－20min生产的方便米粉的复水性能最好。     

耐贮藏的湿面条

把割下的新竹子,削成薄的竹皮,晾干后把500克竹皮放到36升的水中煮沸3小时,蒸发掉三分之二的水分,得到12升煎汁。把过滤后的370毫升煎汁、70克氯     

酸奶对生鲜湿面条加工特性及贮藏品质的影响

和面时加入不同质量分数的酸奶与水,制备生鲜湿面条。通过测定面条的蒸煮品质、质构特性以及贮藏过程中色泽与多酚氧化酶活性的变化,研究酸奶对生鲜湿面条加工及贮藏品质的影响。结果表明:当酸奶的质量分数为100%时,面条的吸水率最大为87. 43%,蒸煮损失率最小为2. 17%;酸奶的质量分数≥40%时,面条的硬度、黏聚性、咀嚼性显著增大,黏性、弹性、回复力显著减小,当酸奶质量分数为80%时,拉断力最大为28. 31g;酸奶的加入使面片的色泽变亮,延缓其褐变,并降低多酚氧化酶的活性,贮藏48 h后,当酸奶质量分数为100%时,多酚氧化酶活性较空白组降低了14. 2%。综合表明,较高比例酸奶的加入可改善面条的加工特性,降低其褐变速率,延长保鲜期。     

高温、高湿和光照对婴幼儿配方乳粉影响分析

研究了光照、温度和湿度对婴幼儿配方奶粉中的影响性。结果表明,光照条件下,感官发生明显变化,维生素B1、叶黄素、碘发生明显的衰减;高温条件下,维生素A、维生素K1、叶黄素和碘发生明显的衰减;高湿条件下,吸湿增重发生明显的变化;婴幼儿配方奶粉在高温、光照、高湿条件下均发生明显的变化。     

1-MCP早酥梨常温贮藏期间果皮黄化、呼吸强度和品质的影响

研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对早酥梨在常温(23±1℃)贮藏期间果皮黄化、呼吸强度以及果实品质变化的影响.结果表明,在常温(23±1℃)条件下,1-MCP处理显著抑制了果皮黄化和叶绿素含量的下降,较好地保持了果皮绿色,并且明显降低了呼吸强度,推迟了呼吸高峰的到来,降低了呼吸峰值.经过1-MCP处理的早酥梨,其硬度和可溶性固形物含量的下降速度明显减慢,固酸比的上升速度受到抑制.采后1-MCP处理明显延缓了早酥梨的后熟衰老,三个浓度中以1.0μL/L的1-MCP处理效果最好.     

人工模拟高温高湿过夏贮藏条件对大米总酸值的变化研究

选用2003~2005年新收获的天津小站稻米为材料,将2004年稻米的含水量调为13%、14.2%、16.5%进行以室温条件贮藏和以恒温恒湿箱(35℃、80%)模拟过夏条件贮藏,定期测定大米中总酸值的变化。实验结果表明:小站稻米中总酸值随贮放时间延长而变化,储放一年以上大米出现陈化变质现象,品质下降。水分和储藏温度是影响大米总酸值含量的主要因素。经两年储藏后(2003年米)总酸值先稍有增加后急速下降,大米陈化程度已经很严重。     

低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯品质的影响

为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5%(体积分数,下同)O_2+2%CO_2、5%O_2+4%CO_2、5%O_2+6%CO_2、5%O_2+8%CO_2及5%O_2+10%CO_2的气体环境对马铃薯在4℃和10℃贮藏120 d期间主要营养品质、外观品质及生理品质的影响。结果表明:5%O_2+2%CO_2的贮藏环境可延缓贮藏过程中还原糖含量的上升,并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂过氧化反应,保护膜系统的相对完整性,延缓多酚氧化酶活力的升高,从而延缓马铃薯块茎的衰老;而5%O_2+10%CO_2的贮藏环境反而会引起还原糖的大量积累,但可明显抑制块茎的发芽。本研究结果可为加工型马铃薯的贮藏提供理论依据。     

定量和湿压对湿强统性能的影响

由于增加了树脂含量，湿强纸页的湿抗张强度多少与定量一次幂以上成正比（很大可能是由于越重的纸页，细小纤维留着率更高）。似乎也可以认为，湿抗张性能与纸页密度表现为一种高于一阶的函数关系，含再活化基的环氧化合物树脂（即含环氧基的树脂）特别明显。就干纸页而言，湿强树脂改善密度的标准抗张强度和耐破度比改善密度的标准压缩强度更明显，而对密度的标准挺度改善甚微。不含添加剂的干纸页，强度性质取决于纤维与纤维结合性能，大约与纸页定量成正比。常见的以裂断长表示抗张强度（单位重量的应力除以克重）就是根据这一比例建立的。而且从不同的研究中发现，纸页强度性能和挠性与纸页密度近似按正比变化。而有关湿强度品种，纸页密度和纸页机械性能两者间的关系很少有报道，就此我们叙述了湿压榨强化和定量对硫酸盐漂白浆的纸页的干、湿机械性能的影响。在本文中，我们提出了一种切实可行的方法来预测湿压榨对强度的作用，而不从理论上讨论纤维交织结合的物理性。     

定量和湿压对湿强纸性能的影响

由于增加了树脂含量，湿强纸页的湿抗张强度多少与定量一次幂以上成正比（很大可能是由于越重的纸页，细小纤维着率更高）。似乎也可以为为，湿抗张性能与纸矾密度表现为一种高于一阶的函数关系，含再活化基的环氧化合物树脂（即含环氧基的树脂）特别明显。就干纸页而言，湿强树脂改善密度的标准抗张强度和耐破度比改善密度的标准压缩强度更明显，而对密度的标准挺度改善甚微。不含添加剂的千纸瓦，强度性质取决于纤维与纤维结合性能     

射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响

鲜湿糙米米线作为一种全谷物食品具有良好的市场前景,然而,其极短的货架期严重制约工业化生产。射频目前在食品杀菌方面应用广泛且效果良好。本文探究了射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响。试验结果表明：板间距越小,杀菌时间越长,射频杀菌效果越好。其中,130 mm/ 20 min处理组总菌落数下降2.50个对数,霉菌及酵母菌总菌落数下降2.17个对数;120 mm/ 15 min、130 mm/ 15 min、130 mm/ 20 min处理组样品的货架期从小于1 d延长到3 d左右。同时,射频处理可有效抑制鲜湿糙米米线的脂肪酸败,当贮藏时间为3 d时,130 mm/15 min射频处理组脂肪酸含量（16.90 mg/100 g）显著低于空白组（36.10 mg/100 g）。此外,射频处理可有效延缓鲜湿糙米米线在贮藏期间pH值及蒸煮品质的劣变。然而,高强度的射频处理会对米线品质造成一定的负面影响,如水分流失、褐变、硬度增加,断条率上升等。经综合考量：130 mm/15 min射频处理既可有效降低腐败微生物的数量,又可最大限度地保持米线原有的品质。     

不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响

青花菜富含维生素C和芥子油苷等抗癌功能成分,是一种世界范围的重要蔬菜。青花菜的食用部分为花球,呼吸非常旺盛,易衰老黄化,是一种非常难贮藏的蔬菜,采后过程中容易造成营养和品质的下降,研究不同采后处理对青花菜功能成分和品质的影响,不仅在采后生理研究领域有较大的意义,而且对青花菜产业有重要指导作用。本文结合国内外研究报道,分析了冷藏、气调、薄膜包装、乙烯抑制剂1-甲基环丙烯处理和光处理等采后处理方式对采后青花菜产品功能成分和品质的影响,从芥子油苷等功能成分生物合成和代谢的角度解析了可能的机制,在此基础上全面总结和评价青花菜各种采后处理方法,并对该领域未来研究方向及其应用前景进行了展望。