讨口彩的点心

江南过年有一种用糯米粉做的点心必不可少,讨口彩叫"定胜糕"。这种糕起源于南宋,流传至今已千年,传说当年士兵出征、秀才赶考都必备——寓意必定取胜。定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多馈赠来宾。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在     

红颜香泽定胜糕

正在江浙一带,糕团的诱惑力始终是相当大的,老一辈人大多有过排队买糕团的经历。江南糕团品种多,味道全,工艺精。到江南不吃糕团,那就不算到过江南。其中,有一款定胜糕,因其名与"定升"谐音,取"上升"和"胜利"之意,千百年来,一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。定胜糕,因其状如"定榫",所以原名为"定榫糕",被称为定胜糕,则始于南宋时期。记得在笔者小时候,定胜糕是十分常见的     

南宋“定胜糕”

正说到南宋"定胜糕",杭州城里无人不晓。历代以来,杭州人不仅把定胜糕作为一款传统美味点心,而且,还把它当作一种典故来传授给后人。可想而知,定胜糕来历非同寻常。相传,南宋建炎元年,金兵大举入侵,兵临杭州城下,官民若惊弓之鸟,纷纷四散逃难。此时,抗金名将岳飞     

苏州“定胜糕”

千百年来,苏州“定胜糕”一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品。 定胜糕,因其状如“定榫”,原名“定榫糕”,“定榫糕”改名的来由,流传有这样一段历史传说。 相传在宋朝建炎年间,金兀术骚扰临安(现杭州),被当地军民打得立不住脚而败退到苏州。驻防在松江一带的南宋名将韩世忠与夫人梁红玉率领八千人马紧紧追击。正当韩世忠筹划军机之时,夫人梁红     

亚展特辑! 一日封面汪

正2016年08月19日,亚展在上海拉开帷幕!在现场,除了各大品牌在展位上忙碌不停外,还有一处摄影活动也吸引了不少"汪粑汪麻"!正是《宠物世界》携手稻糕D.G.宠物影像开展的"《宠物世界》封面你来定"活动!宠物主人们也是跃跃欲试,纷纷抱起爱宠来,一起感受当封面明星的Feel!     

玉米蛋糕制作的研究

对 以 玉 米 粉 为 主 要 原 料 制 作 玉 米 蛋 糕 的 技 术 进 行 了 研 究 , 通 过 正 交 实 验 确 定 了 玉 米 蛋 糕 的 最 佳 配 方 和 工 艺 参 数 , 并 进 行 了 微 波 蛋 糕 与 烤 制 蛋 糕 制 作 的 比 较 。     

玉米蛋糕制作的研究

对 以 玉 米 粉 为 主 要 原 料 制 作 玉 米 蛋 糕 的 技 术 进 行 了 研 究 , 通 过 正 交 实 验 确 定 了 玉 米 蛋 糕 的 最 佳 配 方 和 工 艺 参 数 , 并 进 行 了 微 波 蛋 糕 与 烤 制 蛋 糕 制 作 的 比 较 。      

又到重阳食糕时

农历九月初九,是我国的传统节日——重阳节,而吃重阳糕是重阳节的习俗之一。糕,一种用稻、黍等米粉蒸制而成的食点,源于上古,《周礼》中的"糗饵"即为出现较早的糕点食品。重阳食糕,古已有之,隋朝杜公瞻注《楚荆岁时记》云:重阳"今北人亦重阳节,佩莱萸,食饵(糕),饮菊花酒。"唐代重阳食糕     

超高压处理和二氧化氯处理对改善鱼糕品质的机制研究

分别采用500 MPa,120 s超高压处理和10 mg/L ClO_2对鱼糕进行预处理,研究两种处理方式对鱼糕冷藏(4℃)过程中品质的影响机制。结果表明,由于两个处理对微生物的抑制作用,他们均可有效延长鱼糕保质期,冷藏19 d挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标均仍未超过国家相应标准,相对而言超高压处理保鲜效果更优;两种处理均能够提高鱼糕的持水性、降低鱼糕的蒸煮损失,改善鱼糕的质构品质,但除了对微生物的抑制外,两种处理对于鱼糕品质的改善机制有所不同。超高压处理后鱼糕蛋白分子间可以形成新的氢键,且结构较无处理组更加有序,进而使鱼糕的品质得到改善;ClO_2处理改善鱼糕品质的原因则主要在于对鱼糕中内源酶的抑制。     

诗情画意说“饽饽”

"饽饽"是满族人民对多种面食的统称,满族的"饽饽"种类繁多,常见的有豆面饽饽、苏叶饽饽、柞叶饽饽、牛舌饽饽、同心饽饽、清明饽饽以及酸枣糕、淋浆糕、五花糕、盆糕、发糕等。饽饽的原料主要有两种:白面和黏米面。制作工艺则多为烘、烤、蒸、烙。满族人对饽饽可谓情有独钟,一年四季离不开饽饽——春食豆面饽饽、清明饽饽;夏吃苏叶饽饽、发糕;秋尝黏糕饽饽、柞叶饽饽,冬天则离不开黏糕、黏豆包。     

常州特色菜

正常州桶贴大麻糕【制品特点】色泽金黄、酥松香软、甜馅醇厚、咸馅味鲜由来麻糕是常州独有的糕饼类特产。对于这类糕饼,北方人叫"烧饼",上海人谓"大饼",唯有常州人称其为"麻糕"。常州麻糕源于清代咸丰年间,至今已有150多年的历史。据地方志史料《风俗、土产、杂陈类》中称,常州从宋代至清乾隆年间,就有"烘饼"的食俗,当时著名学者洪亮     

漳平米浆馃(外一篇)

象湖乡地处闽中漳平市,与安溪、永春、大田接壤,这里山清水秀,民风淳朴.在一桌热气腾腾的乡宴上,我遇到了乡土小吃"碱仔糕",夹起那米黄色的半透明糕体,颤巍巍的,让人好生眼熟,不过糕体里那若隐若现的绿葱花和焦黄的葱头油,却是闽南"碱仔糕"所没有的. 在此次乡宴上,我对桌上的土鸭、土鸡、溪鱼、山笋之类的吃过后都没什么印象了,唯有对那道"碱仔糕"印象深刻.其实,这道小吃的芳名并不是"碱仔糕",而是叫"米浆锞",全名叫"葱油米浆锞",因为主料当中掺了葱花和葱头油,故口味就和"碱仔糕"不太一样了. "米浆馃"的糕体被切成几层,举筷夹起一片来,蘸着咸鲜酱料而食,口感滑顺,滋味上佳.在隔天的早餐时,我再次吃到了"米浆馃".和着稀粥,我连吃数片后,算是大饱了这小吃的口福.     

沈大成 集糕团、点心之大成者

正位于中华第一街——南京东路(浙江路口)的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司,是一家专营各类糕团、点心和上海风味菜肴的中华老字号企业,享有上海"糕团大王"之美誉。其双色糖年糕、细沙条头糕、     

新春甜品大赏

正去年秋天,我试味刚学会的重阳糕,感到口感如儿时吃过的糕,也像每年春节我姐姐当宝贝一样送给我的崇明农家糯米糕。我拿做好的糕给我姐姐吃,她说:"味道对了。"做过几次后,将重阳糕方子衍生,派生出红豆糕和苹果酱糕,并用微波炉替代了明火蒸,然后找出做蛋糕的硅胶模型,将此做成玫瑰花型。成型后     

常州麻糕 舌尖上的记忆

正常州麻糕是江苏常州地区传统糕类小吃,是常州代表性的特产。相传清咸丰年间,常州城内浮桥头有一个万华楼茶楼,老板针对小老百姓顾客群走薄利多销的实惠型路线。为了多招揽顾客,茶楼不仅供应茶水,还兼卖自制的麻糕。当时的麻糕三个小铜钱一块,许多挑夫、脚夫买了可以边走边吃,不影响赶路或者做活。由于麻糕呈椭圆形,有点像鞋底,吃的人又大多是穿草鞋的体力劳动者,所以大家就将麻糕叫做"草鞋底"。一天,一位     

满族“重阳糕”

金风送爽,丹桂飘香。伴随着秋菊的脉脉绽放,重阳节来到了满乡。每逢重阳节,满族人家家要吃"重阳糕"。这种习俗一直流传至今。妻子的叔叔是满族人。重阳节前夕,应老人家之邀,我去满乡过节,品尝当地民族美食"重阳糕"。"厄其克"(满语:婶子)是屯中有名的美食家,她的面食手艺享誉十里八村。满族的"重阳糕"以"菊花糕"为主,辅以"淋浆糕"和"发糕"。厄其克早早地和好了一大盆面,那面加入了糖酥,既洁白又松软,散发着甜甜的清香,同时备好了各种果仁、葡萄干、     

伦教糕

正伦教糕是粤港地区的一种传统甜点,却常常被人搞错。首先是常被人误读成"伦敦糕",以为是来自英国的甜品。其实,伦教糕因出自广东顺德伦教镇而得名,与英国伦敦没有任何关系;其次是常被人误以为是白糖糕,因为它的外形和质感与白糖糕极为相似。伦教糕虽酷似白糖糕,口感却远胜于白糖糕。相传,伦教糕由顺德伦教镇的一位梁姓小贩发明,家传手艺,代代相传,如今已传到第四代梁     

满族“重阳糕”

正金风送爽,丹桂飘香。伴随着秋菊的脉脉绽放,重阳节来到了满乡。每逢重阳节,满族人家家要吃"重阳糕"。这种习俗一直流传至今。妻子的叔叔是满族人。重阳节前夕,应老人家之邀,我去满乡过节,品尝当地民族美食"重阳糕"。"厄其克"(满语:婶子)是屯中有名的美食家,她的面食手艺享誉十里八村。满族的重阳糕以"菊花糕"为主,辅以"淋浆糕"和"发糕"。厄其克早早地和好了一大盆面,那面加入了糖酥,既洁白又松软,散发着甜甜的清香,同时备     

桂林美食“船上糕”

正船上糕是广西桂林的特色小吃,它起源于船上,流行于民间。船上糕源于何年何月,恐怕没人能说得清。但说到船上糕有哪些"板路",那故事就多了。渔家特色:船上糕船上糕,顾名思义就是船上人家吃的糕点,是古时候船家在漓江上的主要食品之一。桂林市旅游职业中等专业学校烹饪专业特级教师秦辉对船上糕进行过专门的研究,他告诉笔者,人们常把生活在漓江的船上人称为家。家人的饮食格外丰富,而船上糕则是极具代表性的一种。     

糕,海棠花开桶蒸香

正在上海的糕饼版图里,有两款风味独特、有代表性的美食——海棠糕与桶蒸糕。在上海,饼以面饼居多,越薄越好;糕以米糕为宗,越松越灵。李渔在《闲情偶记》中说:"糕贵乎松,饼利于薄",这几乎成了古训,也是餐饮业的圭臬。北方也有糕,但多以小麦为原料,发糕、油