食品鉴伪技术研究进展

基于公众对食品安全与食品品质的意识逐步加强,食品品质认证已成为一个快速发展的领域。食品鉴伪技术为食品品质的保证提供技术支撑。本文概述了目前国内外食品鉴伪评估的分析方法和技术,比较了各种分析检测方法的适用性与特征,并分析了质谱技术对鉴伪标准的应用潜力,对质谱技术在食品品质检测以及食品鉴伪中的研究前景进行了展望。      

基于蛋白质组学的食品鉴伪技术研究进展

食品质量安全问题广受社会关注,食品掺伪现象是食品质量安全中最严重的问题。蛋白质组学技术的发展已经成为现代生物技术快速发展的重要支撑,被广泛地应用到食品安全检测及真伪鉴别研究中,为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,具有很好的发展前景。本文对食品掺伪以及蛋白质组学技术在食品鉴伪研究方面的应用进行了综述,介绍了蛋白质组学技术在食品掺假鉴别中的应用前景,并对将来食品鉴伪技术的发展趋势进行了讨论。     

苹果汁鉴伪技术研究进展

果汁掺假现象已成为影响果汁行业又好又快健康发展的制约因素之一.概述苹果汁中的不同掺假现象和掺假手段,并综述国内外苹果汁鉴伪技术及其研究进展.     

蛋白粉和奶粉的鉴伪技术研究进展

蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康。本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋白(乳清粉等)和非乳脂肪等掺假物质的检测方法进行重点总结,并对各种鉴伪方法的优劣进行对比。      

鸡蛋产品鉴伪技术的构建

本实验建立了一种综合蛋白质和基因组两种检测方法的鸡蛋产品鉴伪技术。一方面,研究选择鸡蛋蛋清中的溶菌酶、卵白蛋白、伴白蛋白作为蛋清蛋白质的标志性成分,采用改进后的离子交换树脂法对上述三种目标蛋白进行分离,经聚丙烯酰胺凝胶电泳分析从而实现蛋白质水平的鉴定。另一方面,针对鸡蛋产品中常见的掺假物玉米粉、大豆粉,以高等植物18S r DNA基因作为内源参照基因,设计这两种掺假物的特异引物进行PCR扩增,经过琼脂糖凝胶电泳显示特异性条带的有无,从基因组水平实现鸡蛋产品的鉴伪。结果表明:离子交换法对轻加工鸡蛋产品中有良好的鉴定效果,对深加工鸡蛋产品中蛋白质的提取效果欠佳;PCR反应设计的引物特异性良好,鸡蛋产品中掺杂的最低检测限可高达2%。结合离子交换树脂和PCR法两种检测手段可对市售大部分鸡蛋产品进行鉴定。      

食用油脂鉴伪技术研究进展

近年来,地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术,制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中,更有甚者,地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌,因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。基于此,该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。     

DNA条形码在肉制品掺伪中非定向筛查技术的研究

目的对基于DNA条形码的肉制品掺伪中非定向筛选技术进行探索。方法以线粒体基因组中COI基因为靶标,设计猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鹅、鼠8种动物源物种间的通用引物和特异性引物,建立禽畜肉的DNA条形码检测方法。同时应用该技术对50份市售的肉制品进行检测。结果本研究建立了DNA条形码筛选技术,电泳条带通过基因测序能正确识别猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鹅、鼠8种动物源成分,结合分子克隆技术能实现对混合肉的检测。50份市售肉制品的DNA条形码结果显示,16份掺杂了除牛羊肉以外的其他禽畜肉。结论 DNA条形码技术能打破传统标准中PCR法检测目标唯一性的局限,具有良好的应用前景。     

食用植物油鉴伪研究进展

近年来,食用植物油掺假问题引起了社会的广泛关注。本文通过收集相关的文献资料,对我国食用油鉴伪的研究进展进行了阐述,简要介绍了食用植物油掺假的现状,从食用植物油的组分包括脂肪酸、甘油三酯、甾醇、维生素E、挥发性成分以及其他成分和整体特征差异两个方向综述了目前植物油鉴伪的国内外研究进展,并对食用植物油鉴伪的研究发展趋势进行了展望。     

食品鉴伪技术体系的研究与应用

食品真伪检测鉴别技术已成为食品安全领域的关注热点之一.本文分析了我国鉴伪的重要性和艰巨性,阐述了食品鉴伪的概念及重点工作,提出了建立现代食品分子检测鉴别技术体系的研究思路.     

食品鉴伪技术体系的研究与应用

食品真伪检测鉴别技术已成为食品安全领域的关注热点之一。本文分析了我国鉴伪的重要性和艰巨性,阐述了食品鉴伪的概念及重点工作,提出了建立现代食品分子检测鉴别技术体系的研究思路。      

肉及其加工制品的掺假鉴别技术研究进展

肉因其较高的营养价值和独特的风味而成为广大消费者饮食中最重要的组成成分之一。在高额利益的驱动下,肉及肉制品的加工生产中掺假问题频繁发生。因此开发出能够对肉及肉制品的掺假进行有效鉴别的技术与方法对保障消费者的利益具有重要意义。产品和消费方式的不同决定了对掺假鉴别的侧重点不同,因而对相应掺假鉴别技术的要求也不同。本文阐述了目前用于肉及肉制品掺假检测的常见方法的基本原理及其研究进展,包括基于蛋白质组学的免疫和质谱技术,基于DNA的聚合酶链式反应技术以及基于无损检测的传感器和光谱技术。同时也对目前已知方法所存在的鉴别盲区和新的掺假鉴别技术的开发提出了建议,以期为肉类及其加工制品掺假鉴别提供一定的理论依据。     

食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展

肉与肉制品的掺杂、掺假是食品质量控制面临的重要挑战。食品中肉类成分的鉴别与分析技术已逐步形成了分别以蛋白质检测和以核酸检测为基础的方法体系,其鉴别精度可达属与亚属水平,检测灵敏度也达到了纳克级。近年来,食品中肉类成分的定量检测与溯源又成为了本领域中的新研究热点。本文综述食品中肉类成分种属鉴别技术的研究进展,并重点分析应用荧光定量PCR对食品中肉类成分进行定量分析的现状与前景。     

免疫学检测肉类制品掺假研究进展

由于价格、原料、过敏原和宗教等原因,市场上肉类掺假的现象非常普遍。针对这种肉类掺假产生了多种检测方法,本文主要综述了以ELISA为主的免疫学快速检测方法。     

基于核酸分子学方法的肉类成分鉴别技术研究进展

近年来,肉类掺假问题频繁发生。基于核酸的分子生物学肉类成分鉴别技术已成为研究热点,其具有灵敏度高、特异性强、检测时间短以及成本低的优点。本文综述了基于核酸分子学的肉类成分种属鉴别技术在肉类掺假检验中的应用,着重于量化各种方法的检测限,并重点对实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和数字PCR技术在动物成分鉴别定量分析的研究现状与前景做介绍。探讨不同来源的靶基因(核DNA和线粒体DNA)在动物成分鉴别中,定性和定量检测灵敏度与特异性的区别。     

乳及乳制品蛋白质掺假检测研究进展

阐述两类方法、一个原则：乳及乳制品蛋白质掺假特异性检测方法和乳及乳制品蛋白质掺假非特异性检测方法;任何一种乳品蛋白质掺假检测方法的建立都要以某一特定蛋白质差异性为依据的原则。     

畜禽肉中源成分检测技术研究进展

近年来,畜禽肉掺假问题严重侵害消费者权益,引发公众对食品安全的担忧及市场监管部门的关注.禽畜肉溯源分析和鉴别技术成为食品领域研究热点,畜禽肉中的源成分是用于区分鉴定不同物种的定性成分,在肉制品质量检测及肉制品真实性鉴别方面应用广泛.本文针对目前定性及定量检测禽畜肉中源成分的检测技术,主要包括基于蛋白质的检测技术、基于脂...     

肉制品真伪鉴别技术研究进展

肉类制假、掺假问题严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易。目前,肉类掺假检验技术已经逐渐成为研究热点,主要的研究方法有形态学、基于代谢物的检测和基于蛋白水平及核酸水平的检测等几大类,主要包括酶联免疫吸附实验、色谱、质谱和聚合酶链式反应等。本文综述了食品中肉类成分鉴别技术的研究进展,并对其发展趋势进行讨论。     

一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法

为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别肉或肉制品中猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种源性成分的5重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析方法,通过特异性、灵敏度及市售样品的检测,对该方法进行检验和评价。结果表明:方法具有良好的特异性及灵敏度,单物种DNA检出限为0.001~1 ng,多物种混合DNA检出限均为0.1 ng,通过市售样品检测表明该方法可用于实际样品(包括生鲜样品和熟制样品)掺假的快速鉴别。     

Identification of Species Origin of Meat and Meat Products on the DNA Basis: A Review

The adulteration/substitution of meat has always been a concern for various reasons such as public health, religious factors, wholesomeness, and unhealthy competition in meat market. Consumer should be protected from these malicious practices of meat adulterations by quick, precise, and specific identification of meat animal species. Several analytical methodologies have been employed for meat speciation based on anatomical, histological, microscopic, organoleptic, chemical, electrophoretic, chromatographic, or immunological principles. However, by virtue of their inherent limitations, most of these techniques have been replaced by the recent DNA-based molecular techniques. In the last decades, several methods based on polymerase chain reaction have been proposed as useful means for identifying the species origin in meat and meat products, due to their high specificity and sensitivity, as well as rapid processing time and low cost. This review intends to provide an updated and extensive overview on the DNA-based methods for species identification in meat and meat products.     

鱼产品掺假鉴别技术研究进展

由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康。传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法。本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术。掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等。本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考。