中国烹饪科学理论的奠基人——季鸿崑

季鸿崑，男，1931年生，江苏阜宁人。原为扬州师范学院副教授，1987年调任原江苏商专中国烹饪系（现扬州大学旅游烹饪学院）主任兼江苏省烹饪研究所所长。1994年退休。     

带托盘的砧板

为了把切好的菜更方便地倒入盘中,设计师们可谓为迭出。不妨来看看这款带托盘的菜板,它其实就是在普通的板底下增加了一个一端翘起的托盘,这样可以将切好的菜直推到托盘里面。有一丝出入意料的美。     

家庭砧板选择的完美攻略

砧板一般分为竹砧板、木砧板和塑料砧板。几种材料的砧板既然都存在,就各有道理。他们各有优缺点,单个来看,都不完美。但如果你能根据它们的优缺点合理配置使用,那么就能让这些砧板更完美啦！     

解读川菜需要科学的方法

拜读了上期发表的《川菜为何在郑州疲软》（以下简称“川文”）后，一种不可名状的感觉油然而生，这到底是感慨万千？还是啼笑皆非？亦或是兼而有之？     

家具市场上各种实木材质差异及特点分析

随着生态文明时代的到来，科学的发展现必将指导家具产业的发展，本文对当前我国家具市场上实木类家具材质的现状进行了分析和探讨，为规范和引导实木家具市场良性发展提供参考。     

滤水壶材质安全分析

介绍了对滤水壶壶身和滤芯材质的安全要求,针对市场上销售的该类产品材质方面存在的问题,提出了滤水壶的安全消费建议。     

科学解读关于牛肉的那些事儿

今年是牛年,当然要吃牛肉了,牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类.有人说,吃牛肉会让人更强壮,美国人就是吃牛肉长大的.还有人说,吃牛肉能暖身,让身体更健康.不过最近几年,网上总有说法称牛肉致癌,不能多吃.另外,在家做熟的牛肉切开时会冒绿光,是变质了吗?还能吃吗?今天就来跟大家聊聊牛肉的那些事儿.     

餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生

在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板和抹布的使用卫生,对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义.     

食物相克的科学解读

食物相克是民间相传的群众集体智慧的结晶,多记载于中医古籍中,如“羊肉忌西瓜,同食则中毒;牛肉忌毛姜,同食有生命危险;驴肉忌金针菜,同食心痛致命;鸡肉忌菊花,同食则中毒;蛇肉忌萝卜,同食则中毒;鲤鱼忌甘草,同食则中毒;蜂蜜忌生葱,同食则肠绞痛;豆腐忌蜜糖,同食则中毒……等等”。王声瑜综合指出,根据现代营养专家解释,有很多的食物不宜混合进食,是因为它们各有不同的营养成分,互相融合,能引起生物化学作用,有的酸碱中和,营养相互抵消,有的相互化合,产生毒副作用,不但会使有些人发生不良反应,而且还会导致食物原有营养量减少,使人体吸收能…     

科学解读人们对葡萄干的误解

我们都知道,含糖量高的食物会促进肥胖,增加糖尿病、高血压等很多慢性病的风险,比如葡萄干.葡萄是一种很甜的水果,干燥之后,糖分会被浓缩,所以葡萄干很甜,人们也因此想当然地认为葡萄干具有所有糖类的缺点,比如造成龋齿、升糖快等.其实不然,葡萄干并没有大家想象得那么多缺点.     

科学解读维生素C

作为人体健康必不可少的一种营养素,维生素C的功能如今被传得越发"强大"。因具有抗氧化功效,维生素C在美白方面被寄予厚望;也有很多人认为口腔溃疡、牙龈出血是缺乏维生素C所致;甚至手上长倒刺也和维生素C缺乏有关。可事实果真如此吗?     

科学解读太空蔬菜

近几年来,继航天育种之后,太空蔬菜种植逐渐成为空间科技发展和航天技术研究的一项重要内容。近期,《植物科学前沿》杂志发布了一项研究,称某些太空蔬菜(经历在太空环境中从萌芽到成熟全过程的蔬菜)的成分与地面种植的同类蔬菜成分相似,甚至可能富含钾、钠、磷、硫、锌等元素和较高水平的酚类物质。     

家庭砧板选择的完美攻略

编辑朋友:我们每天在砧板上切肉、切菜之后,必然会有一些食物的残渣和汁液遗留在砧板上,加上存放砧板的厨房内一般都较温暖,这样砧板就成了细菌大量繁殖生长的温床。不洁的砧板上往往沾染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。那么,如何选择木砧板、竹砧板、塑砧板呢?     

科学解读四大喝水谣言

3月22日是世界水日.水是生命之源,我们每天都要摄入大量的水,可你真的知道该怎么喝水吗?如今,网上有很多关于饮水的说法,如喝隔夜水致癌、每天喝4升水会中毒、喝水垢较多的水容易患结石……值此世界水日之际,笔者梳理出网上流传较广的四大喝水谣言,让大家把水喝得明明白白.     

服装材质肌理的创造运用

服装材料是服装设计的物质载体,材质的选择和使用,决定了设计作品的最终效果,材质的美感也表现出人衣交织的和谐。现代的服装设计已把材料推向一个极为重要的位置,在充分掌握了各种材质的不同性能、风格、视觉肌理、触觉肌理的基础上,结合服装品牌的风格定位,运用造型、色彩以及不同材质的搭配等手段,进行科学加艺术的设计,这种设计创意往往在另一层面上丰富了设计语言,扩大了服装设计的表现力,使服装作品更富有实用和审美价值。     

科学解读牛排到底该怎么吃

鲜嫩多汁、营养美味的牛排是无肉不欢族的解馋利器,但这个从西餐厅里走出来的"大片儿肉"却也让很多消费者颇感困惑.西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排……这些"洋名儿"到底指牛肉的哪个部位?三分、五分、七分熟……具体要如何选择?牛排到底该怎么吃,不妨听听专家们的建议.     

烹饪科学、艺术与文化的殿堂——记扬州大学旅游烹饪学院丰益国际烹饪研究院

2010年9月8日,丰益国际烹饪研究院在扬州大学旅游烹饪学院举行了隆重的成立庆典仪式。丰益国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司和扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化烹饪研究与培训机构。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最全的烹饪学校。扬州大学与丰益国际公司的合作,旨在弘扬中华传统文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流。     

解读乐山餐饮现状

以拥有世界最大坐佛像而名扬四方的乐山，地方烹饪也源远流长，堪称人间美食佳处。 乐山餐饮，曾经辉煌，岁月老人如数家珍地述说昔日的故事。略举几例：明和饭店每天仅鸡一煮就是几十只，并且煮鸡方法颇为讲究，先要用麻绳将鸡双腿绑紧。     

古代烹饪饮食诗文解读（六）

田家留客（唐·王建）人家少能留我屋①,客有新浆马有粟②。远行僮仆应苦饥,新妇厨中炊欲熟③。     

科学解读速冻食品的营养价值

疫情期间,很多人都会在家里囤积大量食物,蔬菜水果、大米馒头……各种食物样样俱全,速冻食品更是很多人的必备之选。但是总有人担心速冻食品营养价值低,不利于身体健康。其实,这种担心没有必要。一、速冻食品其实很安全很多人认为,速冻食品由于冷冻时间较长,营养成分大部分流失,所以营养价值较低。其实,这完全属于误解。