谷物食品血糖生成指数研究进展

近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数（Glycemic Index,GI）显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响。对近年来谷物GI值的主要影响因素及机理与低GI谷物食品的研究进展进行综述,以期为高血糖患者饮食需求、低GI食品研发提供参考依据。     

常见谷物及其加工品的膳食纤维含量

常见谷物及其加工品的膳食纤维含量武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟近些年来，随着生活水平的提高，粗粮逐渐从城市家庭的餐桌上消失了，为享受口味，精米精粉成了一日三餐的主角，致使营养失调、文明病（又称富贵病或成年人病，其表征主要是心血管疾患、糖尿、肥...     

国内谷物浓浆饮料稳定性研究进展

谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率。由于其本身固形物含量较高,在货架期易发生分层、析水沉淀等现象,从而降低产品品质。该文综述了谷物浓浆饮料的市场及研究现状,分析了影响谷物浓浆饮料稳定性的多种因素,并提出了相应的改善方法,对谷物浓浆饮料的发展趋势及前景进行展望,为谷物浓浆饮料的生产及品质提升提供一定的借鉴作用。     

低血糖生成指数食品研究与开发应用现状

随着生活方式和饮食结构的不断改变,我国居民肥胖、高血脂、高血压、糖尿病和心脑血管病等膳食相关的亚健康和慢性疾病发病率逐年快速上升。人体摄入高糖、高淀粉食品引起的剧烈血糖波动是肥胖及慢性病高发的重要原因,因此开发低血糖生成指数(glycemic index, GI)食物或膳食对人体健康有重要意义。文章综述了低GI谷物类、薯类和水果类食品的研究开发进展,介绍低GI食品在慢性病和其他疾病的临床应用现状,并展望了低GI食品的发展趋势。     

谷物制品老化机理及其调控技术研究进展

谷物制品在储藏过程中易发生老化现象,老化后的谷物制品表现为失水干燥、质地硬化、风味丧失,其中馒头、面包易掉渣,面条、米线易断条,严重影响产品的货架期及食用品质。针对谷物制品易老化的问题,本文综述了谷物制品老化机理的研究进展,包括淀粉回生、水分迁移与再分布;总结了食品成分及环境条件等因素对谷物制品老化的影响;同时对谷物制品老化调控技术以及调控机理进行了总结和分析。旨在为谷物制品的老化控制提供一定的参考,对我国谷物制品产业的发展提供一定的帮助。     

低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展

本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景.     

加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响

采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI)的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦薏米燕麦花芸豆鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米黑麦燕麦花芸豆鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米黑麦燕麦花芸豆鹰嘴豆。同一种谷物或豆类经蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式加工后其eGI由高到低依次为:滚筒干燥挤压蒸煮。     

低血糖指数食品研究进展及展望

该文介绍血糖指数概念和一些常见食物血糖指数,并总结低血糖指数食品的生理功能和影响食品血糖指数高低的因素,最后对低血糖指数食品前景作一展望。     

谷物配比对多谷物共挤压粉估计血糖生成指数的影响

以青稞、藜麦、燕麦、小米和绿豆5种杂粮为原料,采用D-最优混料设计试验,研究不同谷物配比对多谷物共挤压杂粮粉估计血糖生成指数(eGI)的影响.对比研究挤压前、后共挤压粉的淀粉、直链淀粉、蛋白质、膳食纤维等营养组分的变化情况,分析共挤压粉营养组分与eGI值的相关性.试验结果表明,谷物配比对共挤压粉eGI影响较大,eGI值...     

谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展

传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质.添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生.近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内外研究学者的广泛关注.该文综述了谷物膳食纤维对肉制品品质的影响和谷物膳食纤维在肉制品中应用的国内外研究...     

粮油机械产品的低碳设计制造

分析了传统粮油机械产品在设计制造业和使用行业中对环境造成的影响,并对粮油机械产品低碳设计碳足迹计算、评估、低碳产品认证等方面进行了简要概述,提出了粮油机械产品采用低碳设计制造的方法途径。指出低碳设计制造是粮油机械制造业解决环境污染问题的有效方法,最后对粮油机械产品低碳设计的未来发展趋势进行构想和展望。     

粮谷类低血糖生成指数食品研究进展

血糖生成指数（glycemic index,GI）低的食品可以帮助人控制食欲并延缓饥饿,利于控制体重,改善餐后葡萄糖和脂质水平,但是GI值受多种因素影响。因此,本文从营养成分、加工方式等角度综述了食品原料中的淀粉、蛋白质、脂质、功能因子之间的相互作用,以及不同加工方式导致食品GI值的变化,旨在通过对比讨论为开发低GI食品提供理论参考。同时对食品GI值的检测方法进行阐述,GI值的检测已不局限于人体实验测定,出现了更加便捷的体外消化实验测定,已被广泛应用于低GI食品的开发和检测。     

面包血糖生成指数调控方法的研究进展

随着人们饮食习惯的改变,面包越来越受到我国消费者青睐。面包富含碳水化合物,食用后血糖快速上升。目前,已有大量研究通过使用具有血糖调控作用的原料来降低面包的血糖生成指数（glycemic index,GI）。该文综述豆类、薯类、膳食纤维、抗性淀粉、多酚类化合物、酸面团不同添加物对调控面包GI 值的作用机理及效果,旨在为低GI面包的开发与应用提供参考依据。     

食品中嘌呤的降低方法及低嘌呤产品研究进展

嘌呤代谢紊乱是引起人体内诸如痛风、肾衰竭等一系列病理表征的重要因素之一。人体从食物中摄取的嘌呤虽少但却几乎都转变成为了诱发痛风、肾衰竭等病症发作的有害物质,因此研发低嘌呤产品具有重要的营养健康价值。以降低高嘌呤食物中的嘌呤为出发点,论述国内外低嘌呤产品的研究进展,并对常见的降嘌呤方法进行分析论述。为低嘌呤产品以后的进一步研究提出了建议。     

粮油及其制品中真菌毒素快速检测技术的研究进展

真菌毒素具有极强的毒性,粮油及其制品在种植、加工、运输和储藏过程中由于操作不当极易污染真菌,进而产生各种真菌毒素,对人类的健康造成严重威胁。本文通过对真菌毒素传统检测技术与新发展快速检测技术进行论述,比较了各种不同检测方法技术的优缺点,以为同类研究提供参考。     

粮油制品蛋白氧化对肠道健康影响的研究进展

在粮油原料及其制品的储运和加工过程中,脂质在内源脂肪水解酶和脂肪氧化酶的催化下发生水解、氧化。脂质氧化产物可诱导蛋白质氧化,导致蛋白质结构发生共价交联,使得蛋白质难以被机体消化,从而影响肠道微生物组成以及肠道屏障功能。本文首先分析了粮油原料及其制品在储运和加工过程中的氧化应激环境,随后介绍了蛋白质氧化对蛋白质结构特征和消化性质的影响,最后探讨了蛋白质氧化对肠道微生物以及肠道健康的可能影响,以期对摄食氧化蛋白质对肠道健康影响的研究提供一定理论参考,为安全合理有效开发蛋白质资源提供理论依据。     

低血糖指数食品的研究进展

介绍血糖指数的概念和一些常见淀粉食品的血糖指数,综述了低血糖指数食品相对于高血糖指数食品在血糖和胰岛素的控制、运动时全力的维持和产生饱腹感这些有关人体代谢和健康方面的不同作用,讨论了食品的组成、化学结构和物理结构对血糖指数的影响,最后提出低血糖指数食品开发的意义和策略。